Kandungan
Foto dan penerangan tentang cendawan lacticiferous harus dikaji oleh setiap pemetik cendawan pemula. Genus ini termasuk beberapa ratus spesies cendawan, dan sebahagian daripadanya sangat biasa di hutan Rusia.
Penerangan umum ahli laktik
Cendawan susu, atau cendawan lamellar dari keluarga Russula, dipanggil Lactarius dalam bahasa Latin dan diterjemahkan sebagai "susu" atau "pemberi susu." Mereka boleh berbeza-beza dalam penampilan. Selalunya mereka mempunyai topi seperti plat dan batang terletak di tengah tanpa penutup; dalam beberapa jenis batangnya tebal dan pendek. Tudung genus cendawan biasanya rata, sedikit cekung atau berbentuk corong, dengan plat di permukaan bawah turun ke tangkai.
Genus Lactarius mempunyai beberapa ratus spesies, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.
Badan berbuah berbeza-beza dalam warna dan boleh menjadi putih dan hitam zaitun, kelabu dan kebiruan, kuning dan oren, coklat dan coklat. Warna bergantung pada varieti tertentu. Begitu juga, kulit pada permukaan penutup mungkin kering dan baldu atau melekit dan melekit.
Jenis rumpai susu yang paling biasa
Oleh kerana kepelbagaian spesies yang besar, adalah mustahil untuk memberikan penerangan umum yang jelas tentang kulat genus ini. Oleh itu, pemetik cendawan harus mengkaji dengan teliti foto dan penerangan spesies lactiferous supaya tidak mengelirukan antara satu sama lain.
Biasa (Gladysh)
Gladysh, atau milkweed biasa, adalah cendawan bersaiz sederhana dengan penutup rata atau sedikit cekung. Permukaannya licin, melekit dalam cuaca hujan, kakinya silinder, kelabu-kuning atau hampir putih.
Warna biasanya ungu-kelabu apabila muda dan coklat-merah jambu atau kelabu-merah jambu apabila matang. Pulpanya rapuh dan ringan, dengan aroma buah-buahan, jus smoothie berwarna putih, dan apabila terdedah kepada udara ia bertukar menjadi kelabu kehijauan. Spesies ini dikelaskan sebagai boleh dimakan, walaupun ia memerlukan rendaman dan memasak. Ia boleh dikumpulkan dari Ogos hingga pertengahan musim luruh.
Oak (zonal)
Kayu oak, atau rumpai susu zon, atau turf, mula-mula mempunyai cembung rata dan kemudian penutup berbentuk corong berwarna merah-coklat atau merah-coklat. Kaki silinder licin naik 3-6 cm di atas tanah dan warnanya sama dengan penutup.Kulit kering dan mungkin menjadi sedikit melekit dalam cuaca lembap.
Apabila dibuang, rumpai susu oak berwarna coklat muda, dengan getah keputihan yang tidak berubah warna apabila terkena udara. Bau pulpa tidak menyenangkan dan menyerupai aroma pepijat. Walaupun begitu, cendawan milkweed boleh dimakan dan sesuai untuk penjerukan. Ia dikumpulkan di hutan dari Julai hingga akhir Oktober.
Kapur barus
Rumpai susu kapur barus ialah badan berbuah bersaiz kecil dengan penutup sujud atau sedikit tertekan dengan tepi bergaris. Warnanya coklat kemerahan, permukaannya matte dan licin. Batang badan berbuah adalah warna yang sama dengan topi dan baldu di bahagian atas, platnya kerap, merah jambu, menjadi gelap dalam tempoh matang.
Ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan dan digunakan untuk penjerukan, dan boleh dikumpulkan pada bulan Ogos dan September.
tukang susu
Euphorbia atau rumpai susu kelihatan seperti cendawan lamellar dengan penutup sujud dan sedikit cekung sehingga diameter 16 cm. Tepi penutup adalah sekata dan nipis, permukaannya kering dan licin, dan warna badan buah adalah coklat-coklat, coklat kemerahan, kadang-kadang oker terang atau berkarat. Dalam cuaca kering, kulit rumpai susu sering merekah.
Kakinya lebih pucat daripada badan berbuah utama, dagingnya berwarna putih atau kekuningan, padat, dengan bau herring yang berbeza. Getah susu berwarna putih dan cepat bertukar coklat dan pekat di udara.
Rumpai susu sesuai untuk kegunaan manusia dan tumbuh dari bulan Julai hingga pertengahan Oktober.
Twisty (Serushka)
Rumpai susu berliku-liku, atau Serushka, mempunyai penutup berbentuk corong, tidak rata dengan tuberkel di tengah, berwarna kelabu dengan warna plumbum.Pada penutup anda boleh melihat bulatan yang sempit dan meluas dengan warna gelap. Plat di bawah jarang dan tebal, batangnya padat dan berwarna sedikit lebih cerah.
Pulpa serushka berwarna keputihan, padat, banyak mengeluarkan jus susu berair yang tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara. Spesies ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan digunakan dalam penjerukan, dan ia mesti dikumpulkan dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh.
emas
Rumpai susu keemasan, atau cendawan susu kuning keemasan, mempunyai penutup terbentang yang ditutupi dengan kulit matte licin. Anda boleh melihat bintik-bintik gelap pada permukaannya; penutup itu sendiri berwarna kuning-oker. Kaki berwarna keputihan, dengan peralihan beransur-ansur kepada warna merah jambu-oren, plat berwarna putih pada badan berbuah muda dan merah jambu pada orang dewasa.
Varieti emas mempunyai daging putih yang rapuh tanpa bau khas; apabila pecah, ia mengeluarkan jus susu yang cepat menjadi kuning di udara. Spesies ini tidak sesuai untuk dimakan manusia; ia mempunyai rasa pahit yang sangat tajam. Anda boleh menemuinya dari pertengahan musim panas hingga lewat musim luruh.
Datuk Bandar Milky
Dalam foto dan dalam perihalan cendawan lacticaria yang boleh dimakan, anda dapat melihat lacticaria Datuk Bandar; ia dibezakan oleh topi terulur, ditutup dengan kulit licin dan kering dengan warna krim ringan. Di permukaan, bulatan menyimpang berwarna merah jambu atau tanah liat kelihatan ketara; di sepanjang tepi anda boleh melihat bulu rendah, sedikit mengingatkan duri atau jarum pendek. Diameter puncak adalah kira-kira 12 cm, kaki naik 4 cm di atas tanah dan biasanya berwarna krim atau kuning krim.
Daging badan berbuah adalah keputihan, padat, dengan aroma buah yang berbeza. Spesies ini boleh dimakan dan dimakan dalam apa jua bentuk, dan ia dikumpulkan dari awal hingga pertengahan musim luruh.
keperangan
Rumpai susu berwarna coklat mudah dikenali dengan penutupnya yang berbentuk corong dengan tepi beralun nipis, kira-kira 10 cm lebar. Warna biasanya kelabu-coklat atau coklat, lebih gelap di tengah. Permukaan kulit kering dan licin, sedikit baldu; kadang-kadang dalam cuaca kering, bintik pucat muncul pada topi. Batangnya dibulatkan dengan penebalan ke arah pangkal, kira-kira 6 cm tinggi, warna yang sama dengan penutup.
Pulpanya padat, berkrim, dan menjadi merah jambu apabila dipotong. Jus susu putih, menonjol dengan banyaknya dari pulpa, memperoleh warna merah apabila bersentuhan dengan udara. Cendawan rumpai susu yang boleh dimakan dimakan walaupun tanpa direndam dan sebelum dimasak; rasanya sedap. Ia perlu dikumpulkan dari Julai hingga awal Oktober.
Merah jambu kelabu
Milweed kelabu-merah jambu dibezakan oleh warna coklat merah jambu pada badan berbuah. Topi berbentuk corong dengan tubercle di tengah dan tepi bergulung, plat berwarna keputihan dan turun ke batang.
Daging kuning muda spesies ini mengeluarkan aroma pedas yang mengingatkan chicory. Walau bagaimanapun, spesies ini biasanya tidak digunakan untuk makanan; ia adalah toksik dan tidak boleh dimakan. Anda boleh bertemu dengan pelbagai kelabu-merah jambu dari Ogos hingga akhir September.
Bukan kaustik (oren)
Rumpai susu bukan kaustik boleh dikenali dengan penutup berbentuk corong berwarna aprikot, kering dan baldu. Batang tidak berbeza dalam warna dari seluruh badan berbuah, ia padat, dan berongga dalam cendawan matang. Pulpanya berwarna oren terang, tidak mempunyai bau yang khas dan banyak merembeskan jus susu putih, dan jus tidak berubah warna daripada sentuhan dengan udara.
Cendawan tumbuh dari pertengahan bulan Julai hingga hari-hari terakhir bulan Oktober. Spesies yang boleh dimakan secara bersyarat boleh digunakan untuk penjerukan selepas direndam dan dimasak.
Wangi
Rumpai susu wangi mempunyai penutup yang rata, sedikit tertekan dengan tepi yang digulung. Warna biasanya berwarna kelabu daging, putih pada waktu rehat, dengan aroma kelapa dan jus susu putih, yang tidak berubah warna kerana bersentuhan dengan udara.
Kaki sedikit lebih ringan, licin dan longgar, plat nipis dan kerap, berwarna daging. Cendawan dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat dan boleh dimakan dengan masin, jeruk atau segar selepas mendidih sebentar. Ia perlu dikutip dari Ogos hingga akhir Oktober.
Melekit (berlendir)
Rumpai susu yang berlendir atau melekit mempunyai topi zaitun yang sedikit tertekan, melekit, berwarna kecoklatan atau kelabu dengan tepi terselit. Diameter tidak melebihi 10 cm, plat di bahagian bawah berwarna putih dan kerap. Batang cendawan adalah sehingga 8 cm tinggi, padat dan berwarna lebih cerah. Apabila dipecahkan, cendawan mengeluarkan jus putih yang banyak, yang bertukar menjadi hijau zaitun di udara. Pulpa berwarna putih dan padat.
Varieti rumpai susu sesuai untuk penjerukan selepas direndam, dan cendawan harus dikumpulkan dari bulan Julai hingga akhir September.
Tanpa zon
Rumpai susu tanpa zon mempunyai penutup rata, sedikit tertekan dengan tepi licin dan kulit kering dan baldu. Warna cendawan adalah berpasir, coklat, coklat muda atau gelap, dengan plat berjalan sempit di bahagian bawah. Kaki adalah silinder dan padat, sehingga 9 cm tinggi, biasanya warna yang sama dengan penutup atau lebih cerah sedikit.
Daging cendawan adalah ringan, struktur padat, merah jambu apabila dipotong, dengan aroma pedas yang ringan. Jus susu cendawan berwarna putih dan cepat bertukar warna merah jambu-oren apabila terdedah kepada udara.Milweed tanpa zon tergolong dalam kategori boleh dimakan dan sesuai untuk penjerukan dan pengasinan pada usia muda. Ia perlu dikumpulkan dari bulan Julai hingga hari-hari terakhir bulan September.
Berduri
Rumpai susu berduri ialah cendawan kecil dengan penutup merah jambu merah matte dan kering, berbentuk cembung rata. Lingkaran sepusat gelap kelihatan pada permukaan penutup; batang cendawan adalah bulat atau sedikit leper, hanya sehingga 5 cm tinggi.
Daging cendawan adalah rapuh, berwarna ungu, dengan aroma yang tajam, tidak menyenangkan dan jus susu putih yang bertukar menjadi hijau di udara. Varieti berduri tidak beracun, tetapi tidak boleh dimakan dan tidak digunakan sebagai makanan. Badan berbuah tumbuh dari Ogos hingga Oktober.
Manis (Rednushka)
Rumpai susu manis, atau Redneck, dibezakan dengan warna merah kemerahan pada penutupnya yang terbentang dengan tepi bergulung. Kakinya rendah, lebih ringan sedikit daripada penutup, dagingnya berwarna keputihan dengan jus susu yang banyak, pertama putih, dan kemudian berair dan lut sinar.
Rubella tumbuh dari pertengahan musim panas hingga akhir Oktober. Penampilan manis boleh dimakan secara bersyarat; ia boleh digunakan sebagai makanan, tetapi hanya selepas mendidih dan sebaik-baiknya dalam bentuk masin.
pemerah susu beracun
Terdapat beberapa spesies yang terang-terangan toksik dan berbahaya di kalangan wakil genus Lactarius, tetapi terdapat lacticaria beracun. Jika anda memakannya secara sembarangan, anda boleh diracuni dengan serius.
Tiroid seperti susu
Anda boleh mengenali cendawan yang tidak boleh dimakan dengan penutupnya yang sedikit cekung dengan permukaan lendir. Warna cendawan adalah kuning oker, kuning kecoklatan, memperoleh warna coklat-ungu atau ungu apabila ditekan. Jus susu cendawan berwarna putih, bertukar menjadi ungu di udara, perkara yang sama berlaku dengan pulpa putih apabila ia pecah. Ia tidak digunakan sebagai makanan kerana ia dianggap sedikit toksik.
Susu oren
Cendawan bersaiz kecil dengan topi oren terang yang melebar dan mempunyai daging putih atau sedikit kekuningan. Cendawan mempunyai ciri aroma oren, jus susu berwarna putih dan tidak berubah warna di udara. Permukaan penutup cendawan melekit dalam cuaca basah dan licin apabila disentuh. Rumpai susu oren tidak sesuai untuk dimakan.
Pahit susu
Cendawan bersaiz kecil, juga dipanggil pahit manis, mempunyai penutup kering yang ditekan berwarna coklat oker, kemerahan, kemerah-merahan atau tembaga. Daging cendawan berwarna keputihan atau berkrim, jus susu berwarna keputihan lut sinar dan tidak berubah warna apabila terkena udara. Cendawan tidak boleh dimakan dan biasanya tidak digunakan sebagai makanan kerana kepahitan dan keasamannya yang terlalu kuat.
Susu coklat-kuning
Foto rumpai susu beracun menunjukkan cendawan kecil dengan penutup leper dengan kulit kering berwarna merah-coklat, oren gelap atau oren-coklat. Cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai daging keputihan dengan rasa pedas. Jus susu pada rehat berwarna putih, tetapi dengan cepat menjadi kuning di udara. Badan berbuah spesies ini tidak digunakan untuk makanan.
Susu basah
Cendawan dengan penutup mukus yang tertekan mempunyai warna kelabu pucat atau hampir putih; bulatan sepusat kelihatan samar-samar pada permukaan penutup. Jus cendawan berwarna putih dan menjadi ungu dengan cepat apabila terdedah kepada udara; dagingnya juga putih dan memperoleh warna ungu apabila pecah. Cendawan tidak mempunyai bau yang berbeza, tetapi rasanya pahit dan pedas, dan oleh itu tergolong dalam kategori yang tidak boleh dimakan.
Spesies laticifer yang boleh dimakan
Walaupun terdapat lacticaria beracun, berpuluh-puluh jenis cendawan daripada genus ini dibenarkan untuk digunakan sebagai makanan. Spesies yang boleh dimakan termasuk:
- biasa dan kapur barus;
- penggulungan dan oak;
- rumpai susu dan rumpai susu Datuk Bandar;
- wangi dan tidak berasid, atau oren;
- tanpa zon dan melekit;
- manis dan keperangan.
Untuk membezakan antara spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, cukup untuk mengkaji dengan teliti foto cendawan. Di samping itu, perbezaan biasanya boleh dikesan dengan menjilat ringan badan buah yang dipotong; cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai rasa pahit atau pedas yang tidak menyenangkan. Oleh kerana tiada wakil genus Lactarius yang sangat toksik, kaedah ujian cendawan ini tidak membawa kepada keracunan.
Bagaimana pemerah susu dimasak
Foto dan penerangan tentang cendawan laktik mencadangkan penyediaannya biasanya dalam bentuk jeruk atau masin. Pemprosesan sejuk badan berbuah dengan banyak garam, perasa dan rempah membantu mengekalkan rasa dan faedah cendawan untuk masa yang lama, dan juga menghapuskan sisa-sisa rasa selepas yang mungkin tidak menyenangkan. Badan berbuah juga sesuai untuk menggoreng, tetapi ia kurang kerap menjalani rawatan haba.
Selalunya, cendawan susu dihantar untuk jeruk dan jeruk.
Di mana dan bagaimana rumpai susu tumbuh?
Foto dan penerangan tentang cendawan lacticaria yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan menyatakan bahawa mereka boleh didapati di Rusia di seluruh negara - di selatan dan di zon tengah, di Siberia dan Ural, di Primorye. Cendawan paling kerap tumbuh di tanah lembap di hutan campuran dan konifer.
Kebanyakan spesies membentuk mycorrhizae dengan oak, birch, spruces dan pain. Mereka selalunya boleh ditemui di rumput tinggi atau lumut, di pinggir paya dan berhampiran badan air. Badan berbuah agak jarang di padang rumput dan tepi jalan.
Kesimpulan
Foto dan penerangan cendawan lacticiferous mesti dikaji dengan teliti - subspesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan boleh menjadi sangat serupa antara satu sama lain. Tiada wakil yang boleh membawa maut di kalangan laticifers, tetapi beberapa berhati-hati masih perlu dilakukan semasa mengumpul.
