Kandungan
Cendawan licin adalah salah satu daripada wakil keluarga Russula yang besar. Nama biasa yang lain ialah rumpai susu biasa. Tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan. Ciri tersendiri spesies, seperti semua saudara terdekatnya, ialah apabila dipotong, jus susu dikeluarkan dari pulpa. Dalam buku rujukan rasmi ia boleh didapati di bawah nama Lactarius trivialis.
Di manakah rumpai susu biasa tumbuh?
Gladysh ialah cendawan hutan semata-mata. Ia tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, serta dalam penanaman campuran. Spesies ini terdapat di tanah berpasir dan tanah liat yang kaya dengan batu kapur. Gladysh memerlukan kelembapan yang tinggi, jadi ia sering dijumpai berhampiran paya dan lumut.
Gladysh diedarkan di seluruh Eurasia di kawasan utara, di mana keadaan lebih sesuai untuk pertumbuhannya.
Apakah rupa cendawan licin?
Mengikut foto dan penerangan, smoothie ialah cendawan besar dengan bentuk badan berbuah klasik. Diameter bahagian atasnya boleh mencapai 7-15 cm Dalam spesimen muda, penutupnya adalah hemisfera, dan tepinya ditolak ke bawah. Ia cembung di tengah. Apabila ia matang, bahagian atas cendawan terbuka dan mengambil bentuk berbentuk corong. Dengan sedikit kesan fizikal ia mudah pecah dan remuk.
Warna topi termasuk warna kebiruan, plumbum dan ungu. Cendawan muda paling kerap mempunyai topi ungu muda, dan kemudian ia menjadi merah jambu coklat atau ungu kekuningan. Permukaannya licin, tetapi dengan kelembapan udara yang tinggi ia menjadi licin.
Pulpanya berdaging, padat, berwarna kekuningan; apabila ia pecah, jus susu muncul, yang berwarna putih dalam smoothie, tetapi menjadi sedikit hijau apabila terdedah kepada udara.
Bau cendawan smoothie boleh dikatakan tidak dapat dikesan
Di bahagian belakang penutup terdapat plat menurun yang kerap berwarna krim cerah. Dalam smoothie masak, kesan kekuningan atau kesan daripada jus susu yang bocor mungkin kelihatan pada mereka. Spora adalah bulat, berduri, tidak berwarna. Saiznya ialah 8-11 x 7-9 mikron. Serbuk spora berkrim.
Kaki smoothie adalah silinder, panjangnya boleh mencapai dari 5 hingga 15 cm, bergantung pada keadaan yang semakin meningkat. Ketebalan berbeza dari 1 hingga 3 cm.Warnanya sama dengan topi, tetapi warnanya lebih cerah. Pada usia muda, cendawan membentuk rongga kecil di dalam batang, yang hanya bertambah apabila ia tumbuh.
Adakah cendawan licin boleh dimakan atau tidak?
Menurut data rasmi, rumpai susu biasa dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan. Tetapi kerana keanehannya mengeluarkan jus susu, ia memerlukan penyediaan awal sebelum memasak. Dari segi rasa, ia tergolong dalam kategori kedua.
Cendawan Gladysh dianggap yang terbaik untuk penjerukan, kerana semasa proses memasak ia kehilangan kepahitan dan memperoleh keanjalan yang menyenangkan.
Beregu palsu Gladysh vulgare
Seperti yang dapat dilihat dalam foto, sukar untuk mengelirukan rumpai susu biasa dengan spesies lain kerana warna pelik badan berbuah. Tetapi tidak semua pemetik cendawan pemula dapat membezakan dengan tepat cendawan licin daripada beregu mereka. Oleh itu, spesies yang serupa dan ciri-cirinya perlu dikaji.
tukang susu pudar
Ini adalah saudara terdekat smoothie biasa dan juga tergolong dalam keluarga Russula. Bahagian atas berwarna coklat kelabu atau coklat wain. Lebih-lebih lagi, bahagian tengahnya lebih gelap. Kaki lebih ringan sedikit, meruncing di pangkal. Saiz badan berbuah lebih kecil daripada saiz licin. Diameter penutup ialah 4-10 cm, dan panjang batangnya ialah 4-8 cm. Apabila pulpa pecah, jus susu meleleh dengan banyaknya. Ia berwarna putih, tetapi memperoleh warna zaitun apabila terdedah kepada udara. Cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan memerlukan pra-rendam. Nama rasmi ialah Lactarius vietus.
Rasa pulpa susu pucat adalah tajam
Serushka
Spesies ini juga tergolong dalam keluarga Russula dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Anda sering boleh mendengar nama lain untuk kulat: kelabu berongga, seryanka, putik, podoreshnitsa, pisang raja. Diameter bahagian atas mencapai dari 5 hingga 10 cm. Bentuknya pada mulanya cembung dan kemudian menjadi berbentuk corong, tetapi ketinggian kecil kekal di tengah. Tepinya tidak rata dan beralun. Permukaannya mempunyai warna plumbum kelabu, lendir adalah susunan magnitud kurang daripada smoothie. Di bahagian belakang penutup anda boleh melihat plat lebar yang jarang, selalunya berliku-liku. Kaki berbentuk silinder, sepadan dengan bahagian atas. Strukturnya longgar. Nama rasmi ialah Lactarius flexuosus.
Apabila pecah, pulpa serushka memancarkan aroma buah yang ringan.
Payudara kelabu-merah jambu
Seorang lagi wakil keluarga Russula. Dalam sumber asing ia disenaraikan sebagai cendawan yang agak beracun, dalam sumber Rusia ia boleh dimakan secara bersyarat, tetapi tidak bernilai. Badan berbuah adalah besar. Saiz topi mencapai diameter 8-15 cm. Ia dicirikan oleh bentuk bulat yang tidak teratur. Pada mulanya hemisfera, dan kemudiannya ia menjadi seperti corong, tetapi dalam beberapa spesimen ketinggian di tengah kekal. Warnanya kusam dan termasuk merah jambu, kelabu, coklat dan coklat. Permukaannya adalah baldu, ia tetap kering walaupun dengan kelembapan yang tinggi. Apabila pecah, pulpa mengeluarkan bau pedas yang kuat dan mempunyai rasa pedas yang membakar. Kakinya tebal, tinggi 5-8 cm. Nama rasmi ialah Lactarius helvus.
Jus susu cendawan susu kelabu-merah jambu adalah lutsinar dan sedikit; dalam spesies yang terlalu masak ia mungkin tidak ada sama sekali
Peraturan untuk mengumpul cendawan lacticaria biasa
Tempoh berbuah smoothie berlaku pada separuh kedua bulan Julai dan berlangsung hingga awal September.Pada masa ini, anda perlu pergi ke dalam hutan untuk mencari dia, membawa bersama anda pisau tajam dan bakul.
Cendawan Gladysha untuk penjerukan harus dikumpulkan kecil, kerana spesimen muda mempunyai daging yang lebih padat. Potong di pangkalnya, tinggalkan tunggul kecil di dalam tanah. Kaedah ini memastikan miselium kekal utuh dan akan dapat berbuah pada tahun hadapan. Sebelum meletakkan cendawan di dalam bakul, ia mesti dibersihkan dengan teliti dari tanah dan daun yang jatuh.
Cara memasak cendawan licin
Cendawan lacticaria biasa untuk penjerukan hendaklah digunakan hanya selepas pemprosesan awal. Ini adalah perlu untuk meneutralkan rasa pedas pulpa.
Pada mulanya, laticifers perlu dibersihkan daripada sisa-sisa sampah hutan dan tanah. Jika perlu, keluarkan semua kawasan yang rosak dan basuh dengan bersih. Selepas ini, cendawan smoothie mesti direndam dalam air selama 24 jam, dan cecair mesti ditukar sekurang-kurangnya lima kali dalam tempoh ini.
Selepas menyelesaikan prosedur ini, anda boleh mula memasak selanjutnya.
Resipi cendawan Gladysh
Kaedah mengasinkan rumpai susu biasa boleh panas atau sejuk. Tetapi sebarang pemprosesan mesti dijalankan selepas perendaman awal.
Smoothie bagus untuk penjerukan, tetapi itu tidak bermakna ia tidak boleh dijeruk
Pengasinan panas
Untuk garam 2 kg smoothie menggunakan kaedah panas, anda perlu:
- minyak sayuran - 150 ml;
- garam - 50 g;
- air - 1 l;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- daun bay - 2-3 pcs.;
- daun currant, dill - pilihan;
- lada sulah - 5 pcs.
Prosedur:
- Didihkan air, masukkan garam dan masukkan cendawan.
- Masukkan rempah dan kemudian reneh dengan api perlahan selama 50 minit.
- Toskan cecair ke dalam bekas.
- Letakkan susu, bawang putih, dan rempah ke dalam balang kukus.
- Tuangkan garam ke dalam perapan, tambah minyak, gaul rata.
- Isikan cendawan dengan cecair yang terhasil ke bahagian atas.
- Letakkan bawang putih di atas dan gulung.
Selepas penyejukan, alihkan balang ke ruang bawah tanah.
Lakteal yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan selama satu musim.
Kaedah pengasinan konvensional
Untuk memetik cendawan (2 kg) dengan cara klasik yang anda perlukan:
- garam - 70 g;
- ulas - 6 pcs.;
- daun bay - 3 pcs.;
- lada sulah - 8 kacang;
- bawang putih - 6 ulas.
Prosedur:
- Tuangkan garam ke dalam bahagian bawah bekas enamel lebar dalam lapisan yang sekata.
- Letakkan cendawan di atas, atas ke bawah.
- Taburkan bawang putih cincang dan rempah ratus di atasnya.
- Kemudian ulangi dari langkah pertama sehingga semua cendawan berlapis.
- Taburkan garam di atas.
- Tutup dengan kasa berbilang lapisan dan letakkan beban.
- Letakkan kuali dengan cendawan di tempat yang sejuk.
Dengan kaedah penyediaan ini, rumpai susu biasa boleh dimakan dalam masa sebulan. Dan selepas dua hari, cendawan harus direndam sepenuhnya dalam cecair.
Sepanjang tempoh menunggu, kain kasa mesti dibilas secara berkala.
Smoothie yang diperap
Untuk mengasinkan 2 kg cendawan licin, anda memerlukan:
- air - 1.5 l;
- garam - 70 g;
- cuka - 100 ml;
- gula - 20 g;
- lada sulah - 5 kacang;
- daun bay - 2 pcs.
Prosedur penyediaan:
- Didihkan air (1 l), tambah 20 g garam.
- Masukkan rumpai susu, rebus selama 40 minit.
- Apabila selesai, bilas dengan air sejuk.
- Tuangkan 0.5 liter air ke dalam bekas yang berasingan, masukkan bahan yang tinggal, dan rebus.
- Masukkan cendawan ke dalam perapan dan reneh selama 15 minit.
- Letakkan rumpai susu ke dalam balang yang disterilkan dan isikan ke bahagian atas.
- Sterilkan selama 20 minit, gulung.
Selepas menyejukkan, pindahkan smoothie jeruk ke ruang bawah tanah.
Smoothie yang diperap tidak kurang enak daripada yang masin
Kesimpulan
Cendawan Gladysh, apabila disediakan dengan betul, boleh bersaing dengan spesies yang lebih berharga. Oleh itu, ramai pencinta memburu tenang gembira mengumpulnya. Di samping itu, spesies ini sering tumbuh dalam kumpulan besar, dan dengan nasib, anda boleh mengisi bakul dalam beberapa minit.
