Kandungan
Valuy (lat. Russula foetens) adalah cendawan yang agak biasa di Rusia dari keluarga Russula. Dalam bahasa biasa ia juga dipanggil goby, svinur, kulbik, kandang lembu, dan cendawan menangis. Sesetengah nama dijelaskan oleh bau valuuy yang agak tidak menyenangkan dan pedas, dan yang lain oleh fakta bahawa topinya melekit apabila disentuh.
Di manakah nilai berkembang?
Habitat nilai agak luas - ia ditemui dalam kuantiti yang banyak di Eurasia dan Amerika Utara. Di Rusia, tempat pengedaran terbesar adalah di Siberia Barat, Timur Jauh dan Caucasus.
Nilai terdapat dalam semua jenis hutan.Ini dijelaskan oleh fakta bahawa ia boleh membentuk mikoriza dengan kedua-dua pokok konifer dan daun, tetapi selalunya kulat berlaku di bawah pokok birch. Di samping itu, spesies ini boleh ditemui di tempat yang teduh dan berpaya, kerana ia menyukai kelembapan.
Cendawan biasanya berbuah dalam kumpulan, tetapi spesimen tunggal juga ditemui.
Apakah rupa valuei?
Tudung badan berbuah yang matang boleh mencapai diameter 7-15 cm dan ketinggian 3-5 cm. Ia dicat dalam warna coklat muda. Ciri ciri ialah kehadiran lubang kecil di tengah-tengah penutup. Permukaan cendawan sangat licin dan melekit apabila disentuh. Walaupun fakta bahawa dalam spesimen dewasa topi agak rata, pada nilai muda ia kelihatan lebih seperti telur, yang secara beransur-ansur terbuka. Jalur jejari jelas kelihatan di sepanjang tepi penutup.
Plat hymenophore adalah panjang dan kerap dijarakkan. Mereka berwarna krim, kadang-kadang putih pudar. Cecair kekuningan lut sinar dilepaskan daripada mereka, yang meninggalkan kesan kekuningan-oker pada batang. Lama kelamaan mereka menjadi gelap.
Kaki kelihatan agak kuat. Ia mencapai ketinggian purata 6-12 cm, manakala diameter kaki boleh 3-4 cm, ia menyerupai bentuk tong. Struktur kaki agak padat, tetapi terdapat juga spesimen berongga. Dalam nilai lama mereka menjadi longgar, sebagai ruang kosong bentuk yang tidak teratur terbentuk di dalamnya. Pangkal kaki menjadi ternoda dari semasa ke semasa.
Pulpanya agak rapuh dan rapuh. Apabila dipotong, ia berwarna putih, tetapi dengan cepat menjadi gelap dan memperoleh warna coklat. Pulpa mentah rasanya sangat pahit dan terbakar, dan baunya juga tidak menyenangkan. Ulasan ambil perhatian bahawa ia agak mengingatkan aroma mentega yang rosak.
Adakah boleh makan cendawan nilai
Value dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna ia boleh dimakan hanya selepas memasak - untuk ini, tanaman yang dituai direndam atau direbus untuk masa yang lama. Ia juga perlu mengeluarkan kulit dari badan berbuah, kerana ia sangat pahit.
Rasa kualiti cendawan
Rasa cendawan berada pada tahap kumpulan ketiga. Tanpa pemprosesan tambahan, rasanya sangat tidak menyenangkan, itulah sebabnya valui biasanya diasinkan dan diasinkan. Juga popular di Rusia adalah hidangan yang dibuat daripada nilai goreng dan rebus, pra-rendam. Rasa menyenangkan cendawan ini terutama diperhatikan dalam bentuk makanan ringan masin yang boleh disediakan sejuk atau panas. Juga, untuk memberikan nota tambahan nilai, penyediaannya dibumbui dengan perapan dengan rempah ratus.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Valuy mempunyai banyak sifat bermanfaat, yang menjadikannya sangat popular dalam perubatan rakyat, terutamanya di China. Di Rusia, cendawan tidak digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi faedahnya jelas. Badan berbuah yang diproses dengan betul boleh memberi kesan berikut pada tubuh manusia:
- membuang sisa dan toksin, menjadi antioksidan yang kuat;
- menstabilkan fungsi jantung;
- menurunkan paras gula darah;
- menormalkan metabolisme;
- menguatkan imuniti;
- menggalakkan penyingkiran logam berat dari badan.
Sudah tentu, semua ini benar hanya dengan penggunaan sederhana hidangan Valueuy. Di samping itu, spesies ini kaya dengan protein, yang terlibat dalam pembentukan sel-sel baru. Komposisi vitamin badan berbuah juga agak luas.
Walaupun manfaat jelas cendawan ini untuk tubuh manusia, ia juga mempunyai beberapa kontraindikasi. Buah-buahan hutan ini tidak boleh dimakan dalam sebarang bentuk:
- kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun;
- wanita hamil dan ibu yang menyusu;
- orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus;
- dengan intoleransi individu terhadap komponen yang terkandung dalam cendawan;
- orang yang mempunyai penyakit hati dan buah pinggang.
Di samping itu, nilai segar tidak boleh dimakan. Tanpa rawatan tambahan, mereka menyebabkan keracunan teruk, yang ditentukan oleh tanda-tanda berikut:
- loya;
- dahaga;
- muntah;
- pernafasan yang sukar;
- gangguan gastrousus;
- sakit teruk di kawasan perut.
Sekiranya gejala keracunan ini berlaku, anda perlu segera menghubungi ambulans. Sebelum ketibaannya, mangsa didorong untuk muntah dan perutnya dicuci.
Gandaan palsu
Valueuy mempunyai beberapa saudaranya yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius. Sebelum pergi ke hutan, adalah penting untuk membaca penerangan spesies palsu ini supaya tidak membahayakan kesihatan anda.
Gandaan Valueu yang paling berbahaya - Pelekat Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) atau nilai palsu. Dalam bahasa biasa spesies ini dipanggil cendawan lobak.
Ciri tersendiri hebeloma adalah bau tajam dan tidak menyenangkan, mengingatkan lobak pedas.Di samping itu, cendawan ini dibezakan daripada jenis yang boleh dimakan oleh fakta bahawa ia tidak pernah berulat. Ini dijelaskan oleh kandungan jus susu yang agak kaustik yang tinggi dalam badan buahnya.
Russula almond (lat. Russula laurocerasi) atau russula ceri juga sangat mirip dengan valui, bagaimanapun, mereka mudah dibezakan dengan bau - aroma spesies ini mengeluarkan nota kuat badam pahit. Secara umum, almond russula lebih kecil sedikit dan lebih elegan daripada valuya.
Cendawan dikelaskan sebagai boleh dimakan, tidak seperti valuuya. Rasa spesies ini paling banyak didedahkan semasa rawatan haba, tetapi ia juga boleh dimakan mentah.
Ruang bawah tanah (lat. Russula subfoetens) secara praktikal tidak dapat dibezakan daripada nilai. Mereka hanya boleh ditentukan dengan menyapu kalium hidroksida (KOH) pada batang cendawan - daging valueuy harus menjadi bernoda, manakala warna badan berbuah valueuy akan kekal tidak berubah. Sebaliknya, ia tidak menakutkan untuk membuat kesilapan dalam jenis ini, kerana rasa mereka tidak jauh berbeza antara satu sama lain.
Sama seperti nilai sebenar, cendawan bawah tanah dikelaskan sebagai cendawan boleh dimakan bersyarat.
Satu lagi nilai berganda biasa ialah Russula Morse (lat. Russula illota). Spesies ini juga dibezakan dari nilai sebenar dengan baunya - russula mempunyai aroma badam, yang tidak dimiliki oleh saudaranya.
Cendawan boleh dimakan; ia tergolong dalam kategori yang boleh dimakan.
Peraturan pengumpulan
Spesies ini dituai dari Julai hingga September, kadangkala musim menuai berlanjutan hingga pertengahan Oktober jika tahun panas.Adalah disyorkan untuk mematuhi peraturan asas untuk mengumpul cendawan:
- Mereka pergi ke hutan pada waktu pagi, ketika tahap kelembapan udara masih agak tinggi. Dalam keadaan sedemikian, badan berbuah yang dikumpul kekal segar lebih lama.
- Seperti cendawan lain, nilai tidak boleh ditarik keluar dari tanah. Cendawan dikeluarkan dari tanah dengan memutar batang dengan berhati-hati atau memotongnya dengan teliti tepat di atas tanah. Penjagaan sedemikian adalah perlu untuk mengekalkan miselium yang utuh supaya ia dapat menghasilkan tuaian untuk tahun berikutnya. Jika cendawan dicabut, ia akan mati.
- Semasa menuai, anda harus memberi tumpuan kepada cendawan muda. Nilai lama dan terlalu masak tidak mempunyai rasa yang enak, jadi spesimen dengan penutup yang saiznya tidak melebihi 5-6 cm biasanya dikumpulkan.
guna
Pulpa valueu mempunyai rasa yang agak tidak menyenangkan apabila mentah. Sehinggakan di Barat cendawan itu dianggap tidak boleh dimakan. Di Rusia, mereka membuat persiapan masin daripadanya untuk musim sejuk, merendamnya untuk masa yang lama terlebih dahulu untuk menghilangkan kepahitan dari badan berbuah. Di Ukraine dan Belarus, kaviar cendawan dari Valueu sangat popular.
Secara umumnya, proses penyediaan nilai adalah seperti berikut:
- Pertama sekali, badan berbuah dicuci dengan teliti dari tanah, daun dan serpihan lain, selepas itu kulit pahit dikeluarkan dengan teliti dari mereka.
- Langkah seterusnya ialah merendam cendawan. Ini adalah perlu untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan kepahitan. Rendam mengambil masa purata 2-4 hari, menggunakan air sejuk.Cecair ditukar dua kali sehari untuk mengelakkan cendawan menjadi masam.
- Prosedur rendaman boleh digantikan dengan memasak - rawatan haba boleh mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyediakan tanaman untuk penjerukan. Untuk melakukan ini, badan berbuah yang dibasuh diletakkan dalam kuali dan diisi ke atas dengan air. Masak cendawan selama sekurang-kurangnya 40 minit, selepas itu ia boleh digunakan untuk penyediaan musim sejuk.
Spesies ini tidak sesuai untuk pengeringan, kerana pulpanya terlalu pahit. Ia juga tidak disyorkan untuk menggunakan kaki untuk kosong; biasanya hanya penutup yang dipilih.
Kesimpulan
Valuy adalah cendawan yang agak sukar untuk disediakan, namun, penyediaan daripadanya sangat baik. Pada masa yang sama, masih tidak disyorkan untuk makan value untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil dan orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, kerana kesilapan sedikit dalam penyediaan boleh membahayakan kesihatan. Perendaman cendawan yang tidak mencukupi tidak menyebabkan masalah yang serius, tetapi keracunan makanan kecil akan menyusul.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara mengumpul valueu daripada video di bawah:
