Chanterelles: berapa lama masak sebelum menggoreng dan untuk sup

Chanterelles adalah salah satu jenis cendawan yang paling popular dalam masakan, dihargai untuk nilai pemakanan, rasa yang menyenangkan dan aroma yang cerah. Produk ini biasanya digunakan untuk menggoreng dan sup, kerana semasa memasak topi tidak tepu dengan jus dan kekal rangup dan elastik. Sebelum menggunakan pulpa untuk memasak, anda harus mengetahui cara memasak chanterelles dengan betul untuk mengekalkan semua sifat pemakanan dan rasa produk.

Adakah saya perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng?

Cendawan menyerap semua bahan dari alam sekitar ke dalam pulpa, jadi mustahil untuk mengumpulnya di tempat yang meragukan dengan ekologi yang buruk. Mereka, seperti champignons dan cendawan porcini, tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang apabila baru dipetik, tetapi untuk memastikan keselamatan 100%, produk boleh direbus. Anda boleh memasak chanterelles sama ada mentah, kering atau beku.Memasak tidak akan menyebabkan kemudaratan kepada kualiti pemakanan, hanya penampilan dan aroma mungkin terjejas, jadi anda harus mengetahui cara memasak produk dengan betul.

Bagaimana untuk menyediakan chanterelles untuk mendidih

Tuai pada mulanya harus diisih, reput, kering dan chanterelles rosak dikeluarkan. Hampir tidak ada kawasan cacing di topi, jadi cendawan tidak mempunyai peratusan sisa yang besar, yang sangat dihargai oleh pencinta gemar memburu yang tenang.

Proses langkah demi langkah membersihkan dan menyediakan bahan mentah untuk memasak:

1. Ketuk penutup perlahan-lahan dengan bahagian belakang pisau untuk mengeluarkan sebanyak mungkin serpihan, tanah dan pasir.
2. Lap penutup dengan berus gigi atau span kering, memberi perhatian khusus pada plat dalam. Kaedah ini akhirnya akan menghilangkan penutup daun dan sisa tanah.
3. Potong hujung bawah kaki yang berada di dalam tanah.
4. Bilas chanterelles dengan banyak air mengalir, atau lebih baik lagi, rendam dalam cecair selama 60-90 minit.
5. Chanterelles mungkin berasa pahit apabila dimasak jika ia tumbuh dalam cuaca kering atau berhampiran jarum pain. Berendam dalam air selama 4-5 jam akan membantu menghilangkan kepahitan.

Berapa lama untuk memasak cendawan chanterelle

Rebus chanterelles sebelum memasak mengikut prosedur berikut:

1. Basuh penutup, bersihkan daripada bintik-bintik gelap, dan rendam selama 20 minit supaya serangga yang terkumpul di bawah penutup terapung.
2. Celupkan ke dalam air sejuk supaya cecair itu menutupi sepenuhnya cendawan, lebih baik jika terdapat 2 kali ganda lebih banyak.
3. Apabila air mendidih, kecilkan api dan reneh selama 20 minit.
4. Buang bunyi apabila ia muncul menggunakan sudu atau sudu berlubang.
5. Selepas memasak, bilas penutup dengan batang dengan air dan letakkan dalam colander supaya air yang tinggal mengalir keluar dan pulpa kekal kering.
6. Semasa proses memasak, anda boleh menambah secubit garam, daun bay, lada, sekeping kayu manis keras atau bunga cengkih ke dalam air.Rempah-rempah akan memberikan bahan mentah rasa istimewa yang menyenangkan, yang akan dipindahkan ke hidangan siap.
7. Walaupun kuahnya ternyata bersih dan beraroma, tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk memasak hidangan lain.

Berapa lama masak chanterelles sehingga empuk sebelum digoreng

Ia perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng untuk melindungi badan daripada keracunan. Adalah penting untuk tidak keterlaluan supaya pulpa rebus tidak kehilangan keanjalan, rasa dan warna yang menarik. Rebus seluruh cendawan dalam air selama 20 minit dengan bawang dan segenggam lada hitam. Anda tidak boleh memasak chanterelles segar untuk masa yang lama sebelum menggoreng, supaya mereka tidak berubah menjadi jisim yang tidak berbentuk.

Berapa lama untuk memasak chanterelles sebelum mereka bersedia untuk sup

Sup aromatik cendawan adalah hidangan popular untuk makan tengah hari yang ringan dan mengenyangkan. Topi cincang rebus boleh digunakan dalam menyediakan solyanka, sup atau borscht vegetarian.

Cadangan:

1. Chanterelles tidak akan mengatasi rasa bahan-bahan lain, tetapi boleh disenyapkan oleh bahan-bahan yang lebih kaya. Untuk sup berkrim, sos pasta dan nasi, gunakan cendawan perap.
2. Bahan mentah rebus yang dibumbui dengan herba dan rempah ditambah kepada sup musim panas yang ringan.
3. Apabila menggunakan rempah seperti sage, thyme atau rosemary, dinasihatkan untuk menghadkan diri anda kepada 2-3 dahan setiap 2 kg untuk mengelakkan mengatasi aroma yang halus dan halus.
4. Sebelum menggoreng, anda perlu memasak chanterelles beku selama 20 minit, selepas mencairkan cendawan dan membilasnya dengan air bersih.

Berapa lama anda memasak chanterelles untuk jeruk?

Memasak chanterelles sebelum diperap adalah perlu untuk memanjangkan jangka hayat simpanan. Masa memasak secara langsung bergantung pada saiz penutup. Sebagai contoh:

• yang kecil - sehingga saiz 5-7 cm, rebus papak dengan api perlahan selama kira-kira 15-17 minit;
• yang besar - lebih dari 8 cm, rebus dalam air mendidih sehingga setengah jam.

Adalah lebih baik untuk menambah 2 sudu besar kepada air garam. l. garam tambahan halus dan 1 sudu besar. l. 9% cuka.

Cara memasak chanterelles

Jika anda memasak chanterelles mengikut peraturan, daging akan kekal berair, elastik dan sedikit rangup. Ciri-ciri mendidih:

1. Jika cendawan bertujuan untuk dimakan sebagai asas, maka lebih baik taburkannya dengan garam dan perasakan dengan lada pada peringkat memasak, dan jika komponen itu akan digunakan sebagai bahan dalam hidangan atau akan dibekukan, lebih baik. jangan tambah garam dan perasa pada mulanya.
2. Untuk mengekalkan ton oren yang cerah dan kaya pada pulpa, anda perlu menambah secubit asid lemon ke dalam air mendidih.
3. Untuk menambah rasa piquancy dan menghilangkan kepahitan dalam pulpa apabila mendidih, anda boleh menambah sedikit gula perang, yang hanya akan menekankan kehalusan rasa hidangan.
4. Jika anda menggunakan susu daripada air semasa berendam selama 2 jam, kepahitan akan hilang walaupun dalam chanterelles besar yang lama.
5. Letakkan cendawan yang diproses dalam periuk tekanan, taburkan garam secukup rasa, perasakan dengan rempah, tambah bawang dan secubit asid sitrik. Reneh bertutup selama 15 minit. Letakkan chanterelles yang dimasak dalam colander.
6. Anda boleh memasak cendawan dalam periuk perlahan. Untuk melakukan ini, basuh mereka, tambah air dalam perkadaran ½, tambah garam dan hidupkan mod "Membakar". Reneh selama 40 minit selepas mendidih.

Adakah mungkin untuk memasak chanterelles dengan cendawan lain?

Chanterelles segar juga dimasak dengan jenis lain yang boleh dimakan. Sekiranya bilangan mereka dalam jumlah jisim adalah 30-40%, hidangan itu akan memperoleh rasa kaya yang istimewa dan aroma hutan yang menyenangkan.Jika bilangannya tidak besar, mereka akan menjadikan campuran itu elegan dan cerah. Anda boleh mencapai kombinasi harmoni dengan champignons, boletus dan cendawan porcini. Adalah lebih baik apabila semua cendawan mempunyai saiz yang lebih kurang sama supaya pendidihan berlaku secara sekata.

Berapa banyak chanterelles rebus boleh didapati daripada 1 kg yang segar?

Semasa rawatan haba, makanan mentah mengecut dengan ketara dalam saiz dan berat. Menurut undang-undang fizik, 1 kg chanterelles segar yang dikupas selepas mendidih akan menghasilkan 500 g produk siap kerana jumlah cecair yang besar dalam pulpa. Adalah lebih baik untuk mula memasak dalam air sejuk supaya pulpa dipanaskan sama rata dan rasa dan bau tidak merosot.

Apa yang boleh disediakan dari chanterelles rebus

Cendawan dalam apa jua bentuk digabungkan dengan daging, ikan, sayur-sayuran dan makanan laut. Pulpa berjaya mengambil aroma bawang putih kering dan lada hitam yang dihancurkan. Apa yang boleh anda buat dari chanterelles rebus:

1. Acar – snek yang sangat baik untuk minuman beralkohol yang kuat. Untuk penjerukan anda memerlukan perapan beberapa sudu besar. l. garam dengan 1 sudu besar. l. cuka untuk 1 kg chanterelles. Secukup rasa, anda boleh menambah dill cincang dan rempah semasa perapan. Keseluruhan cendawan kecil kelihatan menyenangkan dari segi estetik.
2. pai – isinya sesuai untuk semua jenis doh: pastri puff, yis, roti pendek dan kefir. Cendawan rebus cincang boleh digabungkan dengan ayam, daging lembu, daging lembu dan herba segar.
3. Ceviche – gorengan yang kaya dengan bawang, lada dan ketumbar segar boleh menjadi snek yang sangat baik untuk menu vegetarian atau lenten.
4. kuah – mana-mana sos daging dengan tambahan cendawan, bawang dan krim masam akan berkilauan dengan warna perisa baharu. Serutan tepung atau keju parut akan membantu memekatkan kuah pedas.
5. mi – pasta yang diperbuat daripada gandum durum diselubungi dengan sos cendawan dengan krim, keju dan sayur-sayuran. Rasa kuah akan menjadi lembut, pedas dan kaya.
6. Risotto – hidangan lagenda itu ternyata berkhasiat dan mengenyangkan. Nasi dipenuhi dengan aroma chanterelles, bau sayur-sayuran dan mentega.

Kesimpulan

Jika anda memasak chanterelles dengan betul, anda boleh melindungi badan anda sebanyak mungkin daripada kemungkinan keracunan. Semasa rawatan suhu, semua mikrob dan bahan berbahaya dimusnahkan dalam pulpa. Cendawan kekal elastik, enak, rangup dan sesuai untuk dimakan yang diperap, digoreng, direbus, serta sebagai sebahagian daripada sup aromatik.

Catatan yang Disyorkan

Chanterelles di rantau Moscow pada tahun 2024: bila dan di mana untuk mengumpul

Chanterelle sebenar (biasa): bagaimana rupanya, penerangan

Cendawan Chanterelle: foto dan penerangan, mengapa mereka dipanggil itu

Musang bungkuk: foto dan penerangan

Cendawan Chanterelle: tumbuh di rumah

Mengapa cacing tidak makan chanterelles?

Cendawan Chanterelle: faedah dan bahaya kepada badan, resipi untuk rawatan

Bagaimana untuk menyimpan chanterelles selama beberapa hari dan untuk musim sejuk

Bilakah chanterelles tumbuh dan bagaimana untuk mengumpulnya dengan betul?