Russula: foto dan penerangan, bagaimana rupanya, di mana ia tumbuh, jenis, faedah dan bahaya

Foto russula harus dikaji dengan teliti oleh setiap pemetik cendawan. Anda boleh bertemu dengan cendawan ini di hutan zon tengah dengan kerap. Tetapi adalah penting untuk tidak mengelirukannya dengan cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun.

Penerangan mengenai Russula

Russula adalah cendawan yang sangat biasa di Rusia dan mempunyai penutup dan tangkai yang licin, tinggi tanpa cincin atau penebalan. Bahagian atas penutup dalam spesies yang berbeza boleh menjadi separuh sfera atau rata; diameter penutup dalam cendawan dewasa mencapai 10 cm.

russula tergolong dalam golongan apa?

Keluarga Russula adalah keluarga Russula dengan nama yang sama, dan menurut genusnya, cendawan itu tergolong dalam keluarga lamellar.Dalam kumpulan itu, terdapat lebih 250 jenis cendawan yang berbeza, dan hampir kesemuanya, dengan pengecualian yang jarang berlaku, sesuai untuk dimakan.

Apakah rupa Russula?

Ia agak mudah untuk mengenali cendawan; ia mempunyai ciri luaran ciri-ciri cendawan keluarga Russula.

Kaki licin, tanpa pertumbuhan dan cincin, biasanya berbentuk silinder. Warna kaki boleh sama ada putih atau dicat dalam warna lain; kadangkala terdapat sedikit penebalan di pangkal, dan kaki runcing di bawah penutup.
Tudung cendawan dewasa boleh rata atau dalam bentuk corong cetek; kadangkala terdapat penutup cembung. Cendawan muda mungkin mempunyai penutup sfera atau berbentuk loceng, tetapi dengan usia bentuknya berubah. Tudung cendawan biasanya ditutup dengan kulit kering, matte atau berkilat; tepi penutup boleh sama ada lurus atau dilipat ke dalam.

Ciri ciri yang ketara dalam foto dan dalam perihalan cendawan russula ialah struktur lamellar penutup di bahagian bawah. Plat boleh berwarna putih atau kekuningan, kerap atau jarang berlaku.

Apakah warna russula?

Teduh penutup dan bahagian lain cendawan berbeza-beza. Warna boleh menjadi kelabu dan merah jambu, coklat dan kuning, kehijauan dan juga biru. Tidak mustahil untuk mengenali kulat dengan naungannya sahaja - pelbagai warna terlalu hebat.

Ciri-ciri struktur russula

Ciri utama kulat adalah struktur luar biasa topi. Tidak seperti kebanyakan cendawan lain, apabila ia matang, ia berubah bentuk - topi cembung atau sfera menjadi licin dan rata, dan kadang-kadang mengambil bentuk corong kecil.

Penting! Plat di bahagian bawah dicirikan oleh peningkatan kerapuhan.Ini dikaitkan dengan kesukaran semasa pengumpulan; sukar untuk memotong kulat dan memasukkannya ke dalam bakul untuk mengekalkan integritinya.

Bagaimanakah russulas berkembang?

Untuk menuai hasil tuaian yang baik semasa musim panas, anda perlu tahu di mana sebenarnya kulat jenis ini paling kerap ditemui. Anda juga perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri pertumbuhan dan menentukan masa yang optimum untuk pengumpulan.

Di manakah russulas tumbuh?

Kelaziman kulat adalah sangat tinggi; ia tumbuh di pinggir hutan dan kawasan lapang, berhampiran paya dan di hutan luruh. Selalunya ia boleh ditemui berhampiran jalan raya.

Bilakah russula mula berkembang?

Anda boleh menemui cendawan di hutan dan di tepi sepanjang musim panas; tudung pertama muncul dari tanah pada awal bulan Jun. Walau bagaimanapun, pertumbuhan besar-besaran bermula pada pertengahan musim panas dan memuncak pada bulan Ogos dan September.

Berapa cepat russula berkembang?

Kitaran pertumbuhan penuh kulat berjalan dengan cepat, secara purata hanya dalam 3-7 hari. Anda tidak perlu menunggu lama untuk masak. Hujan sangat sesuai untuk pertumbuhan pesat - dalam cuaca basah, kulat berkembang sangat cepat, dan anda boleh pergi ke hutan untuk mereka secara literal beberapa hari selepas cendawan muda pertama diperhatikan.

Di bawah pokok apa russula tumbuh?

Disebabkan kewujudannya di mana-mana, kulat spesies ini boleh berjaya hidup bersama dengan kebanyakan spesies pokok. Selalunya mereka memasuki simbiosis dengan alder dan aspen, birch dan oak, cemara dan pain, poplar dan linden. Mereka boleh ditemui di sebelah pokok renek dan juga rumput saka yang tinggi; kulat menyukai kawasan kejiranan sedemikian.

Varieti russula dengan foto dan nama

Daripada semua jenis yang banyak, adalah lazim untuk membezakan hanya 3 jenis russula, yang paling kerap tumbuh di hutan kita.Kulat jenis ini sesuai untuk digunakan dalam makanan, mempunyai rasa yang enak, dan tidak menyebabkan kerumitan yang tidak perlu semasa pemprosesan.

Makanan russula

Cendawan mudah dikenali dengan warna merah muda topi dengan warna merah jambu, ungu atau kuning air. Spesimen muda mempunyai penutup cembung; pada orang dewasa, bahagian atas rata atau sedikit cekung di tengah. Kulit nipis pada penutup varieti ini sedikit bengkak; ia boleh dikeluarkan dengan mudah sebelum dimasak. Di bahagian bawah terdapat plat nipis, putih semasa muda dan berkrim dalam spesimen dewasa.

Kaki spesies itu putih dan padat, sehingga 7 cm panjang; dalam cuaca kering di hutan, warna kaki berubah sedikit dan mengambil naungan topi. Kulat jenis ini selalunya boleh ditemui di tanah lempung berpasir dan berpasir, di hutan pain.

Russula hijau

Di antara semua jenis russula dari foto, russula hijau menonjol. Ia ditemui terutamanya di hutan oak atau birch, tumbuh dalam kumpulan kecil dan secara tunggal. Tudung varieti hijau mempunyai struktur tipikal, tetapi warnanya luar biasa; ia ditutup dengan kulit hijau pucat dengan bintik coklat di tengah.

Ketinggian kaki boleh sehingga 10 cm, naungan kaki biasanya berkrim, dan strukturnya licin dan rata.

Russula beralun

Varieti ini, sesuai untuk kegunaan manusia, mempunyai topi terang yang boleh dikenali dengan warna merah yang kaya - burgundy di tengah dan sedikit lebih ringan di tepi. Kulat bergelombang boleh berwarna merah jambu, merah jambu atau ungu, naungan bergantung pada tempat pertumbuhan, tahap kelembapan dan pencahayaan.

Diameter penutup biasanya 6-10 cm; bentuk bahagian atas cendawan dewasa adalah rata dan sujud, manakala cendawan muda adalah cembung.Tanda yang jelas bagi jenis russula ini ialah tepi tudung yang sedikit melengkung dan tidak rata, itulah namanya. Tangkai kulat licin dan silinder, putih berkrim atau sedikit merah jambu dalam keadaan kering.

Adakah boleh makan russula

Sudah tentu boleh makan kulat dengan nama yang jelas. Tetapi bertentangan dengan namanya, tidak disyorkan untuk makan walaupun jenis yang paling selamat dan paling biasa mentah. Jika anda makan cendawan mentah, ia boleh menyebabkan loya, sakit perut dan juga keracunan yang teruk.

Penting! Russula dipanggil sedemikian kerana ia memerlukan pemprosesan yang lebih sedikit daripada jenis cendawan lain. Ia cukup untuk merebus cendawan selama kira-kira setengah jam, dan sebelum mengasinkan ia direbus selama 5 minit sahaja.

Rasa kualiti russula

Mana-mana russula tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan, tetapi rasa spesies yang berbeza sangat berbeza. Cendawan kehijauan, kekuningan dan kebiruan mempunyai rasa yang sangat menyenangkan - manis dengan sedikit warna pedas.

Tetapi kulat merah, merah jambu dan ungu biasanya sangat panas. Mereka perlu diproses lebih lama untuk menghilangkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Kebaikan dan kemudaratan cendawan russula

Russulas bukan sahaja mempunyai rasa yang baik - jika diproses dengan betul, ia juga sangat berguna. Cendawan mengandungi:

vitamin B1 dan B2;
asid nikotinik PP;
besi, kalium dan kalsium;
magnesium dan natrium;
asid askorbik;
vitamin E.

Oleh kerana komposisinya, kulat boleh memberi kesan yang baik pada badan. Khususnya, sifat berfaedah russula:

mempunyai kesan anti-radang dan membantu mengatasi jangkitan dalaman dan luaran;
meningkatkan fungsi pencernaan dan membantu menormalkan metabolisme;
membantu menghilangkan berat badan berlebihan, kerana nilai pemakanan cendawan rendah, ia boleh dimakan semasa diet;
memperbaiki keadaan saluran darah, menipiskan darah dan mencegah perkembangan penyakit jantung;
melindungi daripada aterosklerosis.

Manfaat cendawan russula untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai kontraindikasi yang ketat. Cendawan ini tidak boleh dimakan jika:

alahan individu kepada cendawan atau komponen individu dalam komposisi mereka;
untuk penyakit jantung yang serius;
untuk penyakit hati dan buah pinggang kronik;
semasa mengandung dan penyusuan - untuk bayi, mana-mana cendawan adalah makanan yang terlalu berisiko;
pada kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, badan kanak-kanak itu belum bersedia untuk menyerap produk.

Apabila mengambil apa-apa jenis russula, adalah penting untuk mengikuti dos harian produk yang selamat. Adalah disyorkan untuk makan tidak lebih daripada 150 g cendawan setiap hari, walaupun kita bercakap tentang spesimen yang sangat berkualiti, sihat dan disediakan dengan sempurna.

Bila hendak mengumpul russula

Masa optimum untuk mengumpul kulat ialah Ogos dan September. Walau bagaimanapun, banyak bergantung kepada spesies tertentu.

Russula dikumpulkan dari awal bulan Jun hingga akhir bulan Ogos. Puncak cendawan berlaku pada pertengahan dan akhir musim panas; pada bulan Jun dan September anda boleh menemui cendawan, tetapi lebih jarang.
Kulat hijau di hutan oak dan birch tumbuh paling banyak pada bulan Ogos dan September. Kadang-kadang anda boleh menemuinya walaupun pada awal Oktober, jika ternyata cukup panas.
Russula bergelombang aktif tumbuh dari Ogos hingga pertengahan Oktober, walaupun mereka boleh didapati dalam kuantiti yang kecil dari awal musim panas.

Sebaik-baiknya pergi ke hutan untuk memetik cendawan selepas hujan lebat.Dalam keadaan panas dan kelembapan yang meningkat, kulat tumbuh dengan cepat dan tebal; dalam berjalan kaki singkat melalui hutan, anda boleh menuai hasil yang banyak.

Bagaimana untuk mengumpul russula

Jika anda pergi ke hutan pada masa yang tepat, maka tidak ada keraguan bahawa anda akan dapat menemui sejumlah besar russula di rumput. Tetapi untuk pengumpulan yang berjaya, anda perlu mengkaji dengan teliti jenis russula yang boleh dimakan dengan foto dan penerangan dan mengikuti beberapa peraturan.

Cendawan tidak boleh dikeluarkan dari tanah bersama-sama dengan sistem akar - ini membahayakan populasi secara keseluruhan. Untuk memelihara miselium, anda mesti menggunakan pisau tajam, cendawan dipotong di sepanjang batang pada jarak yang dekat dari permukaan tanah.
Sebelum memotong kulat, anda perlu memeriksanya dengan teliti dan pastikan ia adalah produk yang boleh dimakan, dan bukan beregu palsu atau spesimen beracun.
Adalah lebih baik untuk memotong cendawan muda yang kuat. Pertama sekali, mereka mempunyai rasa yang terbaik. Di samping itu, spesimen lama biasanya dimakan oleh serangga dan mudah hancur di tangan anda dan di dalam bakul.
Cendawan mesti diletakkan di dalam bakul dengan berhati-hati supaya tidak memecahkan penutup yang rapuh, dengan kaki menghadap ke atas. Anda tidak boleh mengumpul cendawan dalam beg atau guni, jika tidak, anda hanya akan dapat membawa pulang habuk cendawan.
Cendawan yang dipotong mesti diperiksa dan pastikan tiada cacing kelihatan pada batang yang dipotong; jika dagingnya dijangkiti serangga dari dalam, maka ia tidak boleh dimakan.

Di rumah, cendawan yang dikumpul disusun dengan teliti - dibersihkan daripada serpihan yang melekat, dibasuh dan pada masa yang sama menyingkirkan semua cendawan yang rosak atau rosak yang secara tidak sengaja masuk ke dalam bakul dengan yang sihat.

Beregu palsu russula

Sebagai tambahan kepada beberapa jenis kulat yang boleh dimakan, klasifikasi russula termasuk spesies yang tidak boleh dimakan dan rasa yang tidak menyenangkan; mereka biasanya dipanggil beregu palsu. Sesetengah cendawan beracun juga boleh menyamar sebagai cendawan yang boleh dimakan.

Russula yang pedas

Cendawan sangat mirip dengan varieti beralun, kerana ia juga mempunyai topi merah muda atau merah jambu. Walau bagaimanapun, rasa cendawan sedemikian adalah pedas dan pahit, dan hanya mendidih jangka panjang membantu menjadikannya lebih menyenangkan. Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk makan kulat kaustik walaupun selepas pemprosesan yang teliti; ia mengandungi bahan toksik muscarine, yang merupakan sebahagian daripada agarik lalat.

Russula merah darah

Selalunya, cendawan ditemui di hutan konifer dan kawasan campuran di bawah pokok pain. Tudung spesies merah darah adalah besar, sehingga 10 cm diameter, kaya dengan warna merah dengan warna ungu dan kulitnya kurang luruh. Cendawan ini mempunyai rasa yang sangat pahit dan pedas serta boleh menyebabkan keracunan bukan sahaja apabila mentah, tetapi juga apabila direbus.

Russula akut, atau kekuningan

Ia menyerupai yang bergelombang, tetapi naungannya sedikit berbeza - topi padat ditutup dengan kulit ceri, merah-coklat atau ungu. Dagingnya kekuningan, kaki mempunyai sedikit warna ungu atau ungu. Kulat berasa tidak enak dan pahit dan menyebabkan keracunan makanan.

Kodok yang boleh membawa maut berjaya menyamar sebagai sejenis kulat yang boleh dimakan berwarna hijau. Ia serupa dengan Russula dalam mempunyai topi kehijauan berkilat dan plat putih yang kerap di bahagian dalam topi.

Perhatian! Kodok biasanya boleh dibezakan dengan ciri cincin berjumbai pada kaki dan penebalan berhampiran tanah.Tetapi dalam toadstools yang lebih tua cincin itu sering hilang, jadi penjagaan khas mesti diambil.

Penggunaan russula

Cendawan yang sangat lazat sesuai untuk digunakan dalam banyak hidangan. Walaupun fakta bahawa mereka tidak boleh dimakan mentah, selepas pemprosesan minimum mereka digunakan dalam sup, hidangan utama, hidangan sampingan dan salad, mereka membuat sos berdasarkannya, memasukkannya ke dalam pai, dan mengasinkannya untuk musim sejuk.

Sebelum menyediakan hidangan, kulat mesti diproses - pertama rendam selama beberapa jam, dan kemudian rebus selama sekurang-kurangnya 5 minit. Selepas ini, mereka boleh dijeruk, diasinkan, digoreng atau dibakar di dalam ketuhar.

Tudung cendawan yang rapuh mudah mendidih dan hancur. Oleh itu, apabila boleh, pulpa direbus bersama dengan filem pada penutup, yang membolehkan integriti produk dipelihara. Tetapi jika filem itu pahit dan rasa pedas, ia perlu dikeluarkan.

Nasihat! Untuk membuat filem keluar dari penutup dengan lebih mudah, anda boleh mula-mula melecurkannya dengan air mendidih.

Fakta menarik tentang russula

Melihat lebih dekat pada kulat mendedahkan beberapa fakta menarik tentang mereka.

Dari segi nilai, cendawan adalah lebih rendah daripada banyak spesies lain. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin PP dan B2 yang tinggi dalam russula menjadikannya produk makanan yang benar-benar sihat.
Kulat jenis ini boleh mengurangkan paras kolesterol dalam darah; jika diambil secara berkala, ia akan membantu menghilangkan banyak masalah kesihatan.
Selepas penjerukan, anda boleh makan cendawan dalam masa sehari - ini adalah tempoh masa yang sangat singkat; kebanyakan cendawan memerlukan pemprosesan yang lebih lama.

Banyak jenis russula sangat serupa antara satu sama lain. Kadang-kadang, untuk membezakan mereka, walaupun pakar perlu menjalankan ujian khas.Pemetik cendawan biasa harus ingat ciri cendawan ini dan potong hanya spesimen yang boleh dimakan tidak diragukan lagi.

Kesimpulan

Foto russula dibentangkan di Internet dalam kuantiti yang banyak; untuk mengumpul cendawan yang sihat dan lazat di hutan, anda perlu mengkaji dengan teliti spesies yang boleh dimakan. Kulat yang lazat ditemui di bawah pokok dan di kawasan lapang dengan kerap - dari pertengahan musim panas anda boleh dijamin mempunyai bakul penuh.