Kandungan
Badam telah dimakan sejak zaman purba. Dijual, anda boleh menemui badam dalam kulit atau dalam kulit, buah-buahan pahit atau manis, berbeza dari segi tujuan. Selalunya biji digunakan dalam masakan. Apabila membeli produk yang mahal, adalah penting untuk mengetahui cara mengupas dan mengupasnya, kerana biji yang bersih diperlukan untuk membakar.
Cara mengupas badam
Cangkang di mana kernel terletak agak padat. Tahap kekerasan bergantung pada tahap kematangan kacang. Terdapat jenis dengan cangkerang nipis yang pecah dengan sedikit usaha; kacang tersebut boleh dikupas dengan mudah dengan hanya menekan dengan jari anda.
Untuk jenis dengan cangkang keras, anda memerlukan peranti khas, yang anda tidak boleh lakukan tanpanya. Ia adalah perlu untuk memecahkan kacang sedemikian rupa sehingga kernel tidak rosak semasa proses membelah. Untuk tujuan ini perkara berikut paling kerap digunakan:
- tang;
- pemecah kacang;
- tukul;
- penekan bawang putih.
Adalah disyorkan untuk meletakkan kacang sedemikian rupa supaya ia tidak melantun dari permukaan apabila dipukul dengan tukul. Ramai orang mengesyorkan meletakkan kacang dalam cangkerang mereka di tepi mereka.Jika pemprosesan dijalankan secara berkala, maka pilihan terbaik ialah membeli keropok kacang. Pada skala perindustrian, keropok kacang elektrik digunakan, dilengkapi dengan fungsi untuk menyesuaikan dengan saiz buah, yang memungkinkan untuk dilakukan tanpa peringkat pertengahan menyusun produk.
Badam dalam kulit ditunjukkan dalam foto.
Cara mengupas badam
Apabila kacang dibebaskan dari cangkerang, anda boleh melihat kernel ditutup dengan kulit. Ia boleh dimakan, tetapi semasa penggunaan ia memberikan sedikit kepahitan, jadi disyorkan untuk mengeluarkan sekam.
Buah-buahan sering digunakan untuk menyediakan pencuci mulut, dalam hal ini rupa hidangan boleh rosak oleh sekam. Untuk menghias kek, hanya biji yang dikupas digunakan.
Terdapat pelbagai cara untuk mengeluarkan sekam. Semua orang boleh memilih yang paling mudah dan paling mudah untuk diri mereka sendiri.
Cara mengupas badam menggunakan kaedah rendaman
Cara paling mudah untuk mengeluarkan sekam adalah merendam. Dalam kes ini, gunakan air panas. Algoritma tindakan adalah seperti berikut:
- Biji dituangkan ke dalam bekas yang dalam.
- Isi dengan air panas.
- Biarkan selama 15 minit.
- Toskan air.
- Bilas sebersih-bersihnya.
- Selepas ini, kacang dipegang di antara jari dan ditekan di atasnya. Sekam harus kekal di tangan anda. Prosedur ini diulang dengan setiap kacang.
Apabila menekan pada nukleolus basah, mereka mungkin "menembak", jadi proses pembersihan dijalankan dengan berhati-hati, menutup tangan dengan tapak tangan kedua.
Cara mengupas badam menggunakan air mendidih
Dalam kes ini, perlu menggunakan air mendidih.Intipati kaedah ini adalah untuk membiarkan kulit meresap sepenuhnya, selepas itu ia mudah terkelupas:
- Air mendidih.
- Basuh badam dengan teliti.
- Letakkan dalam colander.
- Letakkan dalam air mendidih selama 1 minit.
- Tuangkan ke dalam bekas yang dalam.
- Isi dengan air sejuk.
- Biarkan sejuk selama 15 minit.
- Apabila kernel membengkak, kulit akan mengelupas dengan sendirinya tanpa bantuan luar.
- Selepas ini, kacang mesti ditapis.
- Jika kulit kekal pada beberapa biji, anda boleh mengeluarkannya dengan menekan dengan jari anda.
Biji dikeringkan di dalam ketuhar, selepas 30 minit badam boleh digunakan untuk memasak.
Cara mengupas badam menggunakan perubahan suhu
Terdapat sejumlah besar cara untuk membersihkan badam daripada cengkerang dan sekam. Pilihan lain yang boleh digunakan untuk mengeluarkan kulit ialah perbezaan dalam keadaan suhu.
Proses kerja kelihatan seperti ini:
- Ambil bekas yang dalam.
- Tuangkan beberapa biji badam yang telah dikupas ke dalamnya.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Biarkan selama 10 minit (atau anda boleh biarkan mendidih selama 60 saat).
- Toskan air panas.
- Tuangkan air batu selama 5 minit.
Selepas ini, ambil kacang dan tekan padanya. Sekiranya kulit mudah dikeluarkan, maka semuanya dilakukan dengan betul, jika tidak, disyorkan untuk mengulangi prosedur sekali lagi.
Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa kaedah pembersihan ini juga mempunyai kelebihan, contohnya:
- biji tidak pecah semasa proses pembersihan;
- Pembersihan adalah berkualiti tinggi.
Antara kelemahannya ialah:
- kerja memerlukan banyak masa;
- Tidak mustahil untuk mengupas banyak badam pada satu masa.
Selepas kulit dan sekam telah dikeluarkan, ia perlu untuk mengeringkan dan membakar badam.
Cara cepat kupas badam dengan tuala
Memandangkan proses pembersihan mengambil banyak masa, anda harus memilih kaedah yang lebih murah. Menggunakan kaedah ini hanya mempunyai satu kelemahan yang ketara - tuala dapur akan rosak.
Algoritma kerja kelihatan seperti ini:
- Badam dalam sekam diletakkan dalam periuk.
- Isi dengan air.
- Mereka membakarnya.
- Biarkan mendidih.
- Masak selama 3 minit.
- Kemudian air disalirkan dan kacang dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir.
- Oleh kerana cangkerang atas telah direndam pada masa mendidih, anda harus mencurahkan air sejuk ke atas biji selama 5 minit.
- Selepas ini, air sejuk disalirkan dan proses mengupas badam bermula.
- Tuala dapur dibentangkan di atas meja.
- Taburkan kacang pada satu bahagian dalam lapisan nipis.
- Tutup dengan tepi tuala yang lain.
- Gunakan tangan anda untuk menggosok biji kacang melalui tuala. Kacang meninggalkan semua sekam pada tuala, menyebabkannya menjadi utuh dan bersih.
Sekiranya tidak mungkin untuk mengupas semuanya sekaligus, maka anda perlu memilih badam bersih, masukkannya ke dalam bekas yang berasingan, dan ulangi manipulasi dengan kacang yang tinggal.
Cara mengeringkan kacang dengan betul
Selepas badam telah dikupas, ia mesti dikeringkan dengan betul dan baru dimakan. Kacang boleh dikeringkan di dalam ketuhar atau dalam ketuhar gelombang mikro.Kaedah pertama adalah yang paling popular dan terpantas, kerana ia tidak mengambil banyak masa.
Badam tanpa sekam diletakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kertas parchment dan diletakkan di dalam ketuhar pada +180 °C. Kacang mesti dikacau setiap 5 minit. Selepas ia siap, anda perlu membiarkan badam sejuk pada suhu bilik.
Jika perlu, anda boleh menggunakan kaedah lain untuk mengeringkan kacang. Kaedah ini adalah semula jadi, tetapi, malangnya, ia memerlukan banyak masa. Sebagai peraturan, ini mengambil masa 5 hari. Untuk tujuan ini anda perlu melakukan perkara berikut:
- Mereka mengambil dulang.
- Tutupnya dengan kertas parchment.
- Taburkan badam tanpa kulit dan sekam ke dalam 1 lapisan.
- Tutup bahagian atas dengan kertas.
Kacang yang dikeringkan dengan cara ini kemudiannya boleh digunakan untuk membuat tepung badam.
Menyimpan Badam Bercengkerang
Selepas badam dibersihkan daripada cangkerang dan sekam, ia mesti segera digunakan untuk memasak atau dihantar untuk disimpan. Untuk memastikan produk bertahan selama mungkin, patuhi cadangan berikut:
- Buah-buahan yang dikupas tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung. Tempat yang dipilih untuk penyimpanan hendaklah gelap, kering dan berventilasi baik;
- Badam tidak boleh disimpan dengan makanan yang mengeluarkan bau yang kuat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kacang menyerap aroma asing dengan baik. Keutamaan diberikan kepada bekas tertutup;
- Untuk penyimpanan jangka panjang, biji kering paling sesuai, tetapi tidak digoreng, kerana produk goreng menjadi pahit dari masa ke masa;
- Jika anda membeli badam siap pakai tanpa cangkerang dan sekam, anda mesti mematuhi cadangan penyimpanan yang ditunjukkan oleh pengilang pada pembungkusan.
Jika rancangan anda termasuk membekukan produk, maka rasa dan sifat berfaedah tidak akan hilang.
Kesimpulan
Badam berkubang tahan lebih lama daripada badam panggang. Adalah disyorkan untuk membersihkan kacang dari cengkerang dan sekam sebaik sebelum digunakan. Hari ini terdapat banyak cara untuk membersihkan dengan cepat, jadi memilih yang betul tidak sukar.
