Pensterilan bahan kerja dalam kuali

Pada musim luruh, apabila sayur-sayuran masak secara beramai-ramai di taman, suri rumah yang berjimat cermat berusaha untuk memeliharanya sebaik mungkin untuk musim sejuk, menyediakan pelbagai salad, lecho dan makanan ringan lain. Banyak resipi untuk penyediaan sedemikian memerlukan pensterilan tambahan selepas balang telah diisi dengan produk siap. Lebih kerap, ukuran ini digunakan jika produk tidak mengandungi sejumlah besar pengawet - gula, garam, cuka, lada panas. Pensterilan tambahan membolehkan anda membuang sepenuhnya semua mikroorganisma yang, satu cara atau yang lain, boleh masuk ke dalam balang yang bersih dan menyebabkan penapaian. Anda boleh mensterilkan balang yang telah diisi dengan pelbagai cara. Kami akan cuba memberikan penerangan terperinci tentang setiap daripada mereka kemudian dalam artikel.

Pensterilan dalam air mendidih

Kaedah pensterilan balang yang diisi ini adalah yang paling biasa. Untuk melaksanakannya, anda tidak perlu menggunakan peralatan dapur atau peranti khas "aneh". Anda hanya perlu menggunakan dapur gas atau elektrik dan cari kuali dengan saiz yang diperlukan: ketinggiannya harus lebih besar daripada ketinggian balang.

Pensterilan balang dengan kosong dalam periuk hendaklah dijalankan seperti berikut:

• Letakkan bekas kayu, logam atau sekeping kain di bahagian bawah kuali.
• Letakkan balang yang telah diisi dalam bekas dan letakkan penutup di atas.
• Tuangkan air suam ke dalam kuali 1-2 cm di bawah leher balang (ke bahu). Air tidak boleh sejuk atau panas; perubahan suhu yang mendadak boleh menyebabkan bekas kaca pecah.
• Ia mengambil masa yang cukup untuk mendidih air untuk memanaskan keseluruhan kandungan balang dengan sekata. Masa pensterilan mungkin ditunjukkan dalam resipi. Jika tiada cadangan yang tepat, maka anda boleh menggunakan prinsip umum pensterilan. Jadi, balang setengah liter hendaklah direbus selama 10 minit, bekas dengan jumlah 1 dan 3 liter hendaklah direbus selama 15 dan 30 minit, masing-masing.
• Selepas mendidih, tutup balang yang disterilkan dengan persediaan musim sejuk dengan ketat dengan penutup.

Apabila mensterilkan balang, perlu mengambil kira bukan sahaja masa mendidih, tetapi juga suhu yang disyorkan. Contohnya, salad goreng atau kacang peas disyorkan untuk disterilkan pada suhu melebihi 100⁰C. Keadaan sedemikian boleh diwujudkan jika air di dalam kuali masin. Jadi, larutan garam 7% hanya mendidih pada 101⁰C, untuk mendapatkan 110⁰Ia perlu menyediakan larutan garam 48%.

Oleh kerana kesederhanaan dan kecekapannya yang tinggi, kaedah mensterilkan balang yang diisi dalam air mendidih telah menjadi sangat meluas. Ia membolehkan anda dengan cepat memusnahkan mikroflora berbahaya di dalam bekas dan mengekalkan makanan untuk masa yang lama.

Pensterilan dalam ketuhar

Anda boleh mendapatkan suhu tinggi untuk memusnahkan bakteria dan kulat berbahaya di dalam ketuhar. Kaedah ini melibatkan pemanasan tin secara beransur-ansur. Anda boleh melakukan pensterilan dalam ketuhar seperti berikut:

• Tutup balang, pra-dibasuh dan diisi dengan produk siap, dengan penutup (tidak ketat) dan letakkan di atas rak dawai atau lembaran penaik.
• Panaskan ketuhar secara beransur-ansur ke suhu yang diperlukan (dari 100 hingga 120⁰DENGAN).
• Panaskan balang selama 10, 20 atau 30 minit, bergantung pada kelantangan.
• Keluarkan balang dari ketuhar dengan berhati-hati menggunakan sarung tangan ketuhar.
• Kekalkan produk yang disediakan.

Kaedah ini sangat baik untuk pensterilan dalam kes di mana perlu untuk mendapatkan suhu tinggi lebih daripada 100⁰C. Walau bagaimanapun, apabila menggunakannya, perlu sentiasa memantau peningkatan suhu dalam ketuhar. Masalahnya ialah suhu yang terlalu tinggi di dalam ketuhar boleh menyebabkan kerosakan pada bekas kaca.

Anda boleh mensterilkan balang yang telah diisi dalam ketuhar gas atau dapur elektrik. Prosedur ini ditunjukkan dengan sempurna dalam video:

Komen daripada suri rumah yang berpengalaman dan contoh yang jelas akan membantu setiap tukang masak pemula menyediakan makanan untuk pengetinan dengan betul.

Menggunakan ketuhar gelombang mikro

Mempunyai ketuhar gelombang mikro di rumah anda membolehkan anda mensterilkan balang dengan cara lain, yang boleh diterangkan dalam beberapa perkara:

• Letakkan balang dengan persediaan dalam ketuhar gelombang mikro secara merata di seluruh kawasannya.
• Hidupkan ketuhar gelombang mikro pada kuasa maksimum dan biarkan produk mendidih.
• Sebaik sahaja persediaan dalam bekas kaca mula mendidih, kuasa mesti dikurangkan sedikit dan balang mesti dipanaskan selama 2-3 minit lagi.
• Keluarkan balang panas dari ketuhar gelombang mikro dengan berhati-hati dan simpan.

Malangnya, menggunakan ketuhar gelombang mikro tidak menyelesaikan isu pensterilan penutup untuk menutup persediaan musim sejuk, kerana unsur logam di dalam ketuhar gelombang mikro menyebabkan ia pecah. Oleh itu, semasa pensterilan balang, penjagaan tambahan mesti diambil untuk membersihkan penutup.Dalam kes ini, mereka boleh disterilkan secara berasingan dalam bekas dengan air mendidih.

Pensterilan atau pempasteuran

Oleh kerana kurang pengalaman mereka, ramai suri rumah baru tidak memahami perbezaan antara pempasteuran dan pensterilan balang. Pada masa yang sama, beberapa resipi menasihatkan bekas pasteur yang diisi dengan persediaan. Perbezaan antara kedua-dua prosedur mesti difahami dengan jelas.

Pempasteuran melibatkan pemprosesan bekas dan produk di dalamnya dengan memanaskan sehingga 99⁰C. Suhu tinggi dan kekurangan mendidih membolehkan anda memusnahkan bakteria berbahaya dan sebahagiannya mengekalkan vitamin dalam persediaan musim sejuk. Anda boleh pasteur balang dalam periuk di atas dapur atau dalam ketuhar. Dalam kes ini, masa pempasteuran mesti digandakan berbanding dengan pensterilan konvensional, dan suhu mesti dikurangkan kepada 86-99⁰DENGAN.

Adalah disyorkan untuk menyimpan produk pasteur di tempat yang sejuk dan gelap. Dalam keadaan panas, spora bakteria yang tinggal selepas pemprosesan boleh meningkatkan aktiviti mereka dan merosakkan bahan kerja.

Kesimpulan

Anda boleh mensterilkan persediaan musim sejuk dalam apa jua cara, dan sukar untuk memilih pilihan terbaik atau paling teruk daripada jumlah keseluruhan. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangan serta ciri tersendiri.Pada masa yang sama, hasil rawatan haba akan menjadi positif hanya jika suri rumah mengambil kira semua perkara penting dan mengekalkan suhu yang diperlukan dan tempoh pemanasan yang disyorkan untuk pensterilan berkualiti tinggi jumlah produk yang tersedia.

Catatan yang Disyorkan

Pensterilan balang dalam ketuhar dengan persediaan

Pensterilan balang dalam ketuhar elektrik: suhu, mod

Pensterilan balang atas wap

Bagaimana untuk mensterilkan balang dalam penggoreng udara

Mensterilkan balang dengan air mendidih

Pensterilan dalam periuk dengan air

Pensterilan dalam ketuhar: berapa minit

Pensterilan penutup: dengan gelang getah, nilon, plastik, skru

Pensterilan dalam multicooker