Kandungan
Tenggiri asap adalah hidangan yang lembut dan lazat yang bukan sahaja akan menghiasi meja percutian, tetapi juga menjadikan menu setiap hari tidak biasa. Tidak perlu membeli makanan istimewa seperti itu, kerana ia agak mudah disediakan di rumah. Tenggiri boleh dihisap panas atau sejuk. Rasa produk siap akan bergantung pada penyediaan awal yang betul, termasuk pengasinan dan perapan. Tenggiri pengasinan untuk merokok sejuk boleh dilakukan dalam dua cara - kering dan basah, masing-masing mempunyai kelebihannya sendiri.
Dengan menghisap tenggiri sendiri, anda boleh memastikan kualiti hidangan yang disediakan.
Kaedah untuk mengasinkan tenggiri sebelum merokok sejuk
Tenggiri pengasinan untuk merokok sejuk boleh kering atau basah. Dalam kes pertama, pengasinan dilakukan dengan menuang dan menggosok bangkai dengan garam. Mereka kemudian dibiarkan berdiri di tempat yang sejuk. Penggaraman basah melibatkan penyediaan perapan berasaskan air dan pelbagai rempah ratus. Air garam disejukkan, bangkai dituangkan ke atasnya dan disimpan untuk jangka masa tertentu.
Untuk cepat memetik makarel untuk merokok sejuk, anda perlu memilih resipi yang direka untuk menyediakan fillet dan kepingan. Untuk mengasinkan atau mengasinkan seluruh bangkai, sekurang-kurangnya 2-3 hari diperlukan, manakala 12-18 jam akan mencukupi untuk potong ikan. Anda boleh memendekkan masa pengasinan dengan menambah cuka ke dalam perapan.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Tenggiri yang dimaksudkan untuk pengasinan mesti dibeli hanya daripada pembekal yang dipercayai untuk memastikan anda menerima bahan mentah segar yang berkualiti tinggi. Ikan tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan, struktur yang longgar, atau sebarang kerosakan mekanikal. Warna ikan tenggiri segar adalah kelabu muda, dengan ciri jalur hitam, tanpa sebarang bintik atau gelap pada kulit.
Tanda produk berkualiti rendah ialah lapisan ais tebal pada bangkai. Penjual yang tidak bertanggungjawab menggunakan teknik ini untuk menyamarkan kemungkinan kekurangan. Tenggiri beku mesti terlebih dahulu dicairkan dengan betul. Ini boleh dilakukan dengan meletakkannya dalam air sejuk selama kira-kira 1.5 jam.
Ikan tenggiri yang segar hendaklah padat dan elastik apabila disentuh. Adalah lebih baik untuk membeli seluruh bangkai (dengan kepala dan isi perut), yang akan memudahkan proses menentukan kesegaran.Insang mereka harus merah, mata mereka harus telus, tanpa keruh.
Lapisan ais pada bangkai ikan hendaklah berwarna putih dan telus, tidak lebih daripada 1 mm tebal.
Untuk membersihkan atau tidak
Sebelum memerap ikan kembung untuk asap sejuk, ikan mesti disediakan dengan betul. Pada masa yang sama, bangkai dihancurkan - isi perut dan kepala dikeluarkan. Tetapi anda boleh meninggalkannya. Apabila menghisap seluruh bangkai, perlu berhati-hati mengeluarkan sisik, memastikan integriti kulit. Kerosakan pada kulit boleh menyebabkan tenggiri yang diperap menjadi lembek semasa merokok. Kemudian ikan mesti dikeringkan dengan serbet atau tuala kertas.
Cara garam tenggiri untuk merokok sejuk
Proses pengasinan melibatkan menggosok setiap bangkai dengan garam di dalam dan luar. Kemudian mereka diletakkan dalam bekas logam atau enamel.
Pengasinan makarel klasik untuk merokok sejuk
Pengasinan klasik makarel membolehkan anda mendapatkan ikan asap sejuk, sama dengan rasa produk yang disediakan mengikut GOST.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- makarel - 2 bangkai;
- garam - 80 g;
- gula - 20 g;
- daun salam;
- biji lada (hitam).
Penyediaan langkah demi langkah:
- Potong kepala ikan, usus, dan basuh.
- Tuangkan 20-30 g garam ke bahagian bawah hidangan pengasinan, tambah lada dan daun bay yang dihancurkan.
- Campurkan baki garam dengan gula dan gosokkan bangkai pada semua sisi.
- Letakkannya dalam bekas dan tutup rapat.
- Biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
Bahagian atas tenggiri mesti ditaburkan dengan garam.
Cara mengasinkan tenggiri dengan perasa untuk merokok sejuk
Anda boleh membuat rasa produk yang disediakan agak lebih cerah dengan menambah pelbagai rempah semasa pengasinan. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat campuran khas yang terdiri daripada bawang kering, bawang putih, pelbagai lada (hitam, allspice, paprika), ketumbar, sawi, ulas dan daun bay. Komponen yang diperlukan ialah garam - 100-120 g dan gula - 25 g (berdasarkan 1 kg bahan mentah ikan).
Bangkai diletakkan di dalam bekas untuk pengasinan, setelah sebelumnya menuangkan lapisan campuran pedas yang disediakan ke dalamnya. Kemudian ikan diletakkan rapat dengan perut ke atas. Semua lapisan ditaburkan dengan campuran jeruk. Penindasan mesti diletakkan di atas. Bekas dengan ikan masin diletakkan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari, terbalik setiap 6 jam.
Ikan tenggiri salai berempah sesuai dengan apa-apa lauk
Resipi mudah untuk mengasinkan makarel untuk merokok sejuk
Resipi jeruk kering yang ringkas tidak melibatkan penggunaan rempah ratus yang unik atau eksotik. Ia akan mencukupi untuk menggosok bangkai dengan garam biasa dan lada hitam. Jika mahu, anda boleh menambah apa-apa perasa ikan. Tutup hidangan dengan makarel masin dengan filem berpaut atau tudung dan biarkan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam.
Ia tidak disyorkan untuk mengurangkan masa pengasinan, kerana bahan mentah mungkin tidak diasinkan
Resipi untuk mengasinkan makarel dengan gula dan bawang putih untuk merokok sejuk
Anda boleh garam tenggiri kering menggunakan bawang putih dan rempah aromatik lain, yang dipilih dan ditambah secukup rasa. Pengasinan ini akan membolehkan anda mendapatkan ikan yang berair, wangi, lazat.
bahan-bahan:
- ikan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- gula - 10 g;
- jus lemon;
- daun salam;
- hitam dan lada sulah;
- bawang putih - secukup rasa.
Bangkai ikan disapu dengan adunan yang telah disediakan di semua sisi, diletakkan dalam kuali atau besen dan diletakkan di tempat yang sejuk (peti sejuk) selama 24-48 jam.
Ikan masin mengikut resipi ini ternyata berair dan aromatik dengan rasa yang halus
Cara perap ikan kembung untuk asap sejuk
Perap adalah kaedah mudah untuk membuat tenggiri pengasinan basah untuk merokok sejuk. Terima kasih kepada air garam bahawa ikan memperoleh rasa yang sangat baik, menjadi aromatik, lembut, dan berair. Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan perapan. Setiap resipi mempunyai set rempah sendiri, yang memberikan produk siap rasa yang unik dan asli.
Resipi air garam klasik untuk makarel merokok sejuk
Perapan klasik untuk menyediakan makarel salai sejuk disediakan berdasarkan air, garam, lada dan daun bay.
bahan-bahan:
- ikan beku segar - 6 pcs.
Untuk perapan
- air - 2 l;
- garam - 180 g;
- daun salam;
- hitam tanah dan lada sulah (kacang) - secukup rasa.
Perap langkah demi langkah:
- Potong kepala, keluarkan isi perut, dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Letakkan bangkai dengan ketat di dalam bekas.
- Sediakan air garam dengan menambah semua perasa ke dalam air sejuk.
- Kacau sehingga garam larut.
- Tuangkan air garam ke atas ikan, tutup dengan pinggan, dan letakkan tekanan di atasnya.
- Tutup bekas dengan penutup dan biarkan perap selama 3 hari.
Resipi jeruk yang sangat lazat dan mudah - semua kerumitan akan mengambil masa tidak lebih daripada 10-15 minit
Air garam untuk makarel salai sejuk dengan ketumbar
Anda boleh acar makarel untuk merokok sejuk dalam perapan pedas. Ikan ini masak dengan cepat, menghasilkan sangat lembut, berair, lembut dan beraroma.
Apabila diasap, ikan yang diperap dengan betul bukan sahaja memperoleh rasa yang halus, tetapi juga warna coklat-emas yang indah.
bahan-bahan:
- bangkai ikan - 2-3 pcs.
Untuk perapan:
- air - 1 l;
- garam meja - 60 g;
- gula - 25 g;
- daun bay - 5 pcs.;
- ketumbar - 1 sudu besar. l.;
- lada hitam;
- carnation.
Resipi perapan untuk makarel salai sejuk:
- Potong bangkai - buang kepala dan isi perut.
- Sediakan bahan perapan dengan merebus bahan perasa dalam air.
- Sejukkan air garam dan tapis.
- Letakkan ikan dalam mangkuk plastik dan tuangkan perapan ke atasnya.
- Biarkan perap lebih kurang 12 jam (untuk bangkai besar boleh tambah masa perapan kepada 24 jam).
Bagaimana untuk memerap ikan tenggiri untuk merokok sejuk dengan lemon dan rosemary
Rasa yang luar biasa dan ekspresif boleh diperolehi dengan mengasinkan makarel dengan herba dan buah sitrus. Jumlah bahan boleh diselaraskan berdasarkan pilihan citarasa peribadi. Pertama sekali, anda perlu menyediakan air garam (larutan garam meja yang kuat).
Untuk menyediakan perapan anda memerlukan produk berikut:
- lemon - 2 pcs.;
- oren - 1 pc.;
- bawang - 3 kepala;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun bay - 5-6 pcs.;
- gula pasir - 25 g;
- serbuk kayu manis - 1 sudu besar. l.;
- lada hitam tanah - 1 sudu besar. l.;
- herba (thyme, rosemary, sage) - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Cincang kasar bawang besar, limau, oren.
- Sediakan air garam dengan menambah garam ke dalam air mendidih. Rebus selama kira-kira 10 minit.
- Masukkan rempah, sayur-sayuran, buah-buahan ke dalam air garam. Didih.
- Tuangkan perapan yang disediakan ke atas bangkai.
- Biarkan selama 12 jam.
Dengan memerap makarel dengan rosemary dan lemon, anda boleh mendapatkan hidangan istimewa dan luar biasa
Berapa banyak garam tenggiri untuk merokok sejuk
Untuk garam tenggiri dengan betul untuk merokok sejuk, anda perlu tahu berapa lama ia perlu diperap atau diasinkan. Untuk memastikan pengagihan garam yang sekata, ikan masin kering mesti disimpan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 7-12 jam.
Bangkai diselitkan dalam perapan dari beberapa jam hingga 1-2 hari, bergantung pada resipi yang disyorkan
Memproses ikan selepas masin
Selepas garam, makarel mesti dibilas dengan air sejuk. Kemudian bangkai hendaklah dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas, di luar dan di dalam. Langkah seterusnya ialah pengeringan. Asap sejuk akan menembusi daging ikan yang dikeringkan dengan baik. Untuk mengeringkan, bangkai digantung terbalik di udara segar selama beberapa jam. Selepas menjalankan aktiviti persediaan tersebut, anda boleh terus ke proses merokok.
Kesimpulan
Memerap dan mengasinkan ikan tenggiri untuk merokok sejuk adalah proses mudah yang boleh dikendalikan dengan mudah oleh mana-mana suri rumah. Ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza, setiap satunya mempunyai kelebihan tersendiri.Hasilnya adalah makanan istimewa yang agak lazat dan sihat yang tidak boleh dibeli di mana-mana kedai.
