Penjerukan kubis: resipi untuk musim sejuk

Kandungan

1 Penjerukan kubis untuk musim sejuk: penyediaan
2 Beberapa cara untuk jeruk kubis
3 Keputusan

Tidak semua suri rumah muda tahu cara garam kubis untuk musim sejuk. Tetapi setengah abad yang lalu kubis telah ditapai, diasinkan dan dijeruk keseluruhannya tonguntuk memberi makan keluarga anda dengan sup kubis, ladu dan pai dengan inti yang sihat dan rangup sehingga musim bunga. Kubis masin mengekalkan hampir semua vitamin dan unsur mikro yang juga terdapat dalam kubis segar. Tidak menghairankan bahawa mereka terus memetik kubis pada zaman kita, kerana ia sangat sihat, aromatik dan lazat.

tentang, cara acar kubis untuk musim sejuk, bagaimana untuk memilih kepala kubis dan rempah yang betul, serta beberapa rahsia penjerukan dan pengasinan kubis, anda boleh belajar dari artikel ini.

Penjerukan kubis untuk musim sejuk: penyediaan

Proses pengasinan agak mudah, tetapi terdapat beberapa helah dan ciri yang harus diketahui oleh suri rumah yang baik:

Pertama sekali, anda perlu membezakan kubis jeruk dari kubis masin atau jeruk. Sejauh mana ia akan menjadi lebih masin? air garam, lebih cepat produk akan masak, dan lebih lama ia boleh disimpan dalam bentuk siapnya. Semasa proses penjerukan atau penapaian, makanan menapai lebih kuat dan lebih banyak karbon dioksida dibebaskan. Resipi ini memerlukan kurang garam; penyediaan lengkap mungkin mengambil masa kira-kira dua minggu. Kubis masin akan siap dalam beberapa hari.Semasa proses memasak, karbon dioksida juga akan dihasilkan, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil. Terima kasih kepada sejumlah besar garam, bakteria dan mikroorganisma tidak akan dapat wujud dalam air garam - produk akan disimpan untuk masa yang lama.
Rasa kubis masin sama sekali tidak kalah dengan sauerkraut - ia adalah sama rangup, dengan rasa masam manis dan aroma yang sangat baik. Untuk menjadikan kubis lebih berair dan rangup, suri rumah yang berpengalaman melakukan ini: separuh kepala kubis dicincang halus, dan bahagian kedua dicincang menjadi kepingan yang lebih besar. Akibatnya, straw kecil mengeluarkan jus, yang diperlukan untuk air garam, dan kepingan besar memberikan kerangupan.
Untuk memetik kubis untuk musim sejuk, pilih kepala yang besar dan ketat berwarna putih. Varieti sayuran lewat paling sesuai untuk tujuan tersebut.. Daun hijau atas dari kepala kubis mesti dikeluarkan. Anda perlu memilih produk untuk penjerukan dengan berhati-hati: kepala kubis harus elastik, tetapi tidak keras (varieti kubis putih Cina sering mengalami ini).
Anda boleh memotong kepala kubis dengan pisau, mesin pencincang khas, atau menggunakan pemproses makanan dan peranti lain. utama, supaya sebahagian besar kepala kubis dicincang menjadi jalur kecil – mereka adalah orang yang akan memberikan jus, kerana kubis mesti ditapai dalam jusnya sendiri.
Untuk memastikan tiada kepahitan dalam produk siap, adalah perlu keluarkan karbon dioksida daripada air garam setiap hari. Untuk melakukan ini, jisim kubis ditusuk di beberapa tempat dengan pisau sempit atau batang kayu.
Selepas masak, kobis dipadatkan dengan ketat dan ditekan dengan sesuatu yang berat. Ini mesti dilakukan supaya kubis mengeluarkan jusnya. Jika keesokan harinya keseluruhan produk tidak ditutup dengan air garam, anda perlu menggantikan akhbar, memilih sesuatu yang lebih berat.

Perkara yang paling penting dalam penjerukan kubis untuk musim sejuk ialah mengeluarkan akhbar dalam masa dan memindahkan produk ke peti sejuk. Kubis siap hendaklah sederhana rangup, berair dan sedikit masam. Jika air garam ditapai, jeruk akan menjadi jisim yang lembik, tidak rangup dan tawar.

Nasihat! Sekiranya suri rumah mempunyai keraguan tentang kesediaan kubis masin, lebih baik meletakkan produk di dalam peti sejuk lebih awal - kubis akan ditapai di sana jika ia memerlukannya.

Beberapa cara untuk jeruk kubis

Seperti yang telah disebutkan, penjerukan kubis untuk musim sejuk adalah perkara yang mudah. Anda tidak perlu menjadi chef hebat untuk melakukan ini; anda tidak memerlukan produk eksotik untuk memasak. Apa yang anda perlukan untuk resipi paling mudah ialah kepala kubis, lobak merah, dan rempah ratus.

Sudah tentu, terdapat kaedah yang lebih menarik dengan pengasinan yang luar biasa, pewarnaan kubis dengan jus bit; sesetengah suri rumah menggunakan kepala kembang kol daripada kepala kubis mudah untuk jeruk. Ini semua masalah citarasa; terdapat banyak pendapat seperti yang terdapat pada chef. Untuk memilih resipi terbaik, anda perlu mencuba sekurang-kurangnya beberapa.

Resipi tradisional untuk jeruk kubis

Beginilah cara nenek kita menggoreng sayur kobis masin. Produk siap boleh digunakan sebagai pengisian untuk pai atau ladu, ditambah kepada sup kubis, atau dimakan sebagai hidangan bebas.

Untuk menyediakan anda perlu:

2 kepala kubis bersaiz sederhana;
6-7 lobak merah sederhana;
4-5 sudu besar garam.

Penting! Untuk memetik kubis, anda juga memerlukan peralatan "betul": besen lebar (enamel atau plastik) di mana anda boleh menumbuk kubis yang dicincang, dan kuali enamel besar dengan sisi yang tinggi.

Pakar mengesyorkan menggunakan garam Himalaya untuk pengasinan, yang juga boleh digantikan dengan garam batu kelabu yang dikisar lebih kasar. Sebelum menyediakan air garam, garam ini mesti dikisar dengan pengisar kopi manual atau elektrik.

Seluruh proses memasak terdiri daripada beberapa langkah:

Basuh lobak merah, kupas dan parut pada parutan kasar.
Basuh juga kubis, keluarkan daun atas dari kepala. Pertama, potong separuh daripada satu kepala kubis menjadi jalur kecil. Separuh kedua kepala kubis dipotong menjadi kepingan yang lebih besar. Anda boleh membiarkan beberapa helai daun tidak dipotong; ia akan melambatkan proses pengasidan air garam supaya kubis menjadi rangup.
Tuangkan kubis yang dicincang ke dalam mangkuk dan uli dengan tangan anda supaya ia menjadi berair, tetapi masih tetap rangup - perkara utama di sini adalah tidak keterlaluan.
Sekarang tambah separuh lobak merah parut dan tambah dua sudu garam, campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda. Letakkan campuran yang dihasilkan dalam periuk, padatkannya dengan baik.
Sekarang perkara yang sama perlu dilakukan dengan kepala kedua kubis. Akhir sekali, letakkan kobis dalam kuali dan padatkan juga. Jisim harus berkurangan dengan ketara dalam jumlah - ini bermakna kubis telah dihancurkan dengan cukup baik dan mengeluarkan jus.
Kini anda perlu mengambil pinggan, tutup jisim kubis dengannya dan tekan ke bawah dengan berat. Anda boleh menggunakan balang tiga liter air sebagai beban, sebagai contoh.
Setiap hari jisim kubis perlu ditusuk di beberapa tempat supaya karbon dioksida keluar dan penapaian berjalan lebih cepat.
Sekiranya bilik itu hangat, produk akan menjadi jeruk dalam 2-3 hari; pada suhu yang lebih sejuk ia akan mengambil masa kira-kira lima hari. Apabila produk sudah siap, anda boleh memindahkannya ke balang kaca dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Anda tidak sepatutnya mengisi balang ke bahagian atas; kubis mungkin masih terus ditapai dan jus akan tumpah ke tepi bekas.

Perhatian! Anda perlu menutup kuali dengan pinggan atau penutup diameter yang lebih kecil supaya terdapat ruang kosong yang cukup di sisi. Jurang ini diperlukan untuk akses udara, tanpa penapaian adalah mustahil.

Anda boleh makan jeruk pada hari berikutnya. Di dalam peti sejuk, kubis masin boleh bertahan sepanjang musim sejuk tanpa kehilangan kerangupan dan aromanya.

Kubis untuk musim sejuk dengan biji dill

Kubis yang dibuat mengikut resipi ini mempunyai aroma pedas yang kuat dan kerangupan yang istimewa. Dan juga "Helah" resipi adalah pemotongan khas produk - carik ke dalam jalur sempit panjang, serupa dengan spageti.

Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

2 garpu sederhana kubis putih;
3 lobak merah kecil;
2.5 sudu besar garam;
sudu benih dill kering.

Untuk menyediakan resipi ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

Basuh dan kupas semua bahan.
Potong setiap kepala kubis kepada dua bahagian yang tidak sama supaya tangkai kekal dalam separuh.
Letakkan separuh daripada garpu rata atau berdiri tegak dan potong menjadi jalur sempit yang panjang. Kawasan sekitar tangkai tidak boleh dipotong, serat di sana terlalu kasar.
Letakkan kubis yang dicincang dalam mangkuk atau kuali lebar dan uli dengan tangan anda dengan teliti. Sebelum ini anda perlu menambah garam.
Kemudian tuangkan lobak merah yang diparut pada parut kasar dan taburkan dalam biji dill. Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda.
Kuali dengan kubis ditutup dengan pinggan dan ditekan dengan berat. Produk harus diasinkan di tempat yang sejuk dengan pengudaraan yang baik. Balkoni atau beranda sesuai untuk tujuan ini.
Dua kali sehari adalah perlu untuk mengeluarkan beban dan kacau jisim dengan sudu untuk membebaskan air garam daripada karbon dioksida yang berlebihan.
Dalam tiga hari kubis akan siap, ia boleh diletakkan di dalam bekas kaca. bank dan letakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Nasihat! Untuk mengelakkan garam daripada menghakis tangan anda semasa memerah kubis, disyorkan untuk menggunakan sarung tangan getah pakai buang atau selofan.

Cara garam kembang kol

Terdapat begitu banyak resipi untuk penjerukan kubis putih, tetapi atas sebab tertentu kembang kol diberi perhatian yang kurang. Benar-benar sia-sia, kerana varieti berwarna jauh lebih sihat, dan kubis jenis ini rasanya tidak lebih buruk daripada kubis putih.

Untuk penjerukan, pilih perbungaan yang berwarna putih, padat dan elastik. Jika warna kepala kubis adalah kekuningan, bermakna ia terlalu masak dan tidak sesuai untuk jeruk. Adalah disyorkan untuk memotong lobak merah untuk air garam menjadi jalur panjang atau memarutnya pada parut khas untuk lobak merah Korea - dengan cara ini hidangan akan kelihatan lebih cantik dan mengagumkan.

Oleh itu, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

kepala kubis berwarna - 2 keping;
500 g lobak merah;
5 ulas bawang putih;
beberapa biji lada hitam;
4 daun bay;
satu sudu garam dengan gunung;
setengah sudu gula.

Persediaan adalah seperti berikut:

Mula-mula sediakan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam satu liter air dan masak air garam hingga mendidih. Selepas ini ia perlu disejukkan.
Kepala kubis dibahagikan kepada perbungaan kecil dan dicelup dalam air mendidih selama beberapa minit (diputihkan).
Selepas ini, perbungaan dicelup dalam air sejuk supaya ia menjadi sejuk dan tidak kehilangan kerangupannya. Letakkan dalam periuk besar dalam lapisan yang kemas.
Setiap lapisan kubis diselingi dengan lobak merah parut, bawang putih cincang halus, lada dan daun bay. Lapisan bawah dan atas hendaklah lobak merah.
Isikan semuanya dengan air garam dan tekan ke bawah dengan berat. Kembang kol diasinkan selama 2-3 hari di dalam bilik yang hangat, selepas itu ia dibawa keluar ke tempat yang sejuk (balkoni, loggia, beranda).Selepas beberapa hari lagi, anda boleh memindahkan campuran ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk sepanjang musim sejuk.

Penting! Adalah sangat penting untuk tidak terlalu masak kepala kubis semasa memudar, jika tidak ia akan menjadi lembek dan bukannya rangup.

Ia tidak memalukan untuk melayan tetamu yang paling pemilih dengan jeruk kubis mengikut resipi ini; ia kelihatan seperti pembuka selera atau salad dan kelihatan sangat cantik di atas meja musim sejuk.

Keputusan

Kobis masin sangat bermanfaat untuk badan, terutamanya untuk imuniti yang lemah sejuk. Produk masam akan menggantikan kekurangan enzim dalam usus, mengenyangkan badan dengan vitamin C yang berharga, menghilangkan kolesterol jahat, dan memulihkan fungsi perut dengan bantuan serat.

Jadi, garam kubis betul dan nikmati snek yang sihat dan berperisa ini sepanjang musim sejuk! Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai proses pengasinan daripada video ini: