Adakah mungkin untuk garam cendawan susu dan sangkakala bersama-sama?

Cendawan susu muda dan cendawan susu adalah lazat dalam jeruk dan perapan dan merupakan hiasan untuk mana-mana meja. Mereka tidak mengambil banyak masa untuk menyediakan, dan hasilnya pasti akan menggembirakan anda. Persediaan musim sejuk akan menjadi sangat aromatik dan lazat jika anda mengasinkan cendawan dan cendawan susu bersama-sama.

Agar persediaan sedemikian dapat dihasilkan dalam kuantiti yang banyak dan disimpan sehingga penuaian masa depan, adalah perlu untuk mengetahui peraturan untuk menyediakan cendawan, ikut resipi dan syarat penyimpanan produk yang disediakan.

Adakah mungkin untuk mengasinkan cendawan susu dengan cendawan susu?

Sebelum mengasinkan pelbagai jenis hasil hutan bersama-sama, adalah wajar mengetahui sama ada gabungan sedemikian mungkin.

Volnushki dan cendawan susu tergolong dalam cendawan lamellar keluarga Russula. Kedua-duanya adalah pakar laktik.Sifat rasa mereka adalah serupa, seperti prosedur penyediaan sebelum pemprosesan. Atas sebab ini, pemetik cendawan yang telah menuai hasil yang banyak semasa "memburu senyap" cuba membuat, sebagai tambahan kepada individu, juga gabungan persiapan untuk musim sejuk. Dan ini tidak menghairankan, kerana anda boleh memetik cendawan susu dan sangkakala bersama-sama, dengan itu memperoleh jeruk yang lebih kaya dan lebih beraroma. Terdapat banyak resipi. Antaranya, yang paling popular adalah pengasinan dengan kaedah sejuk, panas, kering, menggunakan rempah dan herba.

Cara acar cendawan susu dan cendawan susu bersama

Badan berbuah masin yang betul kemudiannya digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Mereka digoreng, direbus, dijeruk, dan dijadikan sup. Jika semua peraturan dipatuhi, penjerukan adalah cara terbaik untuk memelihara cendawan.

Sebelum mengasinkan cendawan susu dan cendawan susu bersama-sama, mereka mesti tertakluk kepada beberapa prosedur:

• penyucian;
• menyusun;
• berendam;
• menghiris

Untuk penjerukan, anda harus memilih cendawan kecil tanpa lubang cacing. Rempah yang paling biasa digunakan ialah bawang putih, lobak pedas, jintan putih, cengkih, daun blackcurrant, lada sulah, dill, dan bay. Kuantitinya hendaklah sedemikian rupa sehingga aroma cendawan dan cendawan susu tidak terganggu.

Pengasinan hanya boleh dilakukan dengan garam batu kasar. Beryood - tidak boleh digunakan untuk tujuan ini.

Bekas terbaik ialah tong, tong, periuk atau baldi enamel, dan balang kaca. Setiap bekas disediakan dengan teliti sebelum digunakan, dibasmi kuman dengan pensterilan atau rawatan dengan air mendidih.

Berapa lama untuk merendam cendawan susu dan cendawan susu sebelum diasinkan

Selepas mengumpul cendawan, mereka dibersihkan daripada jarum, daun, tanah dan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Ia adalah mudah untuk menggunakan span dan berus gigi untuk tujuan ini. Ini amat penting untuk cendawan susu, yang dikenali sebagai "kotoran" di kalangan cendawan agaric. Kualiti hidangan bergantung kepada ketulenan bahan-bahannya.

Cendawan susu dan volnushki tergolong dalam laticifers. Mereka menghasilkan jus yang tajam dan rasa pahit. Atas sebab ini, mereka mesti direndam sebelum diasinkan. Cendawan susu diletakkan dalam air sejuk selama 3-4 hari, menukarnya setiap 4 jam. Volnushki memerlukan rendaman selama 2 hari, menggantikan air sejuk dengan frekuensi yang sama. Bilik di mana prosedur dijalankan harus sejuk supaya badan buah tidak menjadi masam.

Cara acar volushki dan cendawan susu dengan cara yang sejuk

Untuk memetik cendawan dan cendawan susu dengan cara yang sejuk, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• cendawan - 1 kg;
• garam - 50 g;
• air - 1 l;
• rempah ratus;
• asid sitrik - 2 g.

Untuk menyediakan anda perlu:

1. Letakkan rempah di bahagian bawah bekas.
2. Potong cendawan yang telah dikupas dan direndam menjadi kepingan dan letakkan padat dalam bekas.
3. Masukkan garam dan asid sitrik ke dalam air.
4. Isi dengan cecair.
5. Taburkan lapisan atas dengan garam dan rempah.
6. Letakkan bulatan dan berat di atas.
7. Selepas 2 hari, masukkan cendawan.
8. Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama 2 bulan.
9. Jika acuan muncul, keluarkan dengan teliti, basuh bulatan dan berat.

Cara acar volushki dan cendawan susu menggunakan kaedah panas

Dalam cuaca panas, apabila tidak ada kemungkinan penyimpanan dan rendaman, mereka menggunakan resipi untuk mengasinkan volushki dan cendawan susu menggunakan kaedah panas.

Untuk tujuan ini, cendawan tulen direbus dalam air masin selama setengah jam.Selepas ini, mereka dibasuh dengan air sejuk dan diletakkan di dalam penapis atau colander. Susu dan cendawan susu diletakkan di dalam bekas yang disediakan, ditaburi garam dan dibumbui dengan lobak pedas, bawang putih, daun bay, dan tarragon. Tutup bahagian atas dengan kain bersih, pinggan rata dan letakkan pemberat. Selepas menyimpan di tempat yang sejuk selama 4 minggu, produk boleh dimakan.

Kadar penggunaan garam ialah 50 g setiap 1 kg jisim cendawan.

Cara cepat acar cendawan susu dan cendawan susu bersama

Untuk cepat memetik cendawan susu dan cendawan susu di rumah anda perlu:

• 10 kg cendawan;
• garam batu - 0.5 kg.

Untuk mengelakkan rendaman berpanjangan, cendawan dicelur. Untuk tujuan ini, mereka direbus selama 20 minit, kemudian dibasuh dalam air sejuk dan direbus lagi selama 15 minit, dibasuh lagi. Garam, bawang putih, daun bay dan currant, dan dill dituangkan ke bahagian bawah bekas. Cendawan diletakkan dalam lapisan, ditaburi garam, dan pemberat diletakkan di atas bulatan. Letakkan di dalam peti sejuk selama 7 hari, selepas itu ia diletakkan di dalam balang dan ditutup kedap udara. Produk sedia untuk digunakan dalam masa sebulan. Pelbagai boleh dihidangkan dengan bawang dan minyak sayuran.

Cara acar cendawan susu hitam dan cendawan putih

Cendawan susu hitam memerlukan rendaman lebih lama, yang berlangsung kira-kira seminggu. Anda boleh menentukan bahawa cendawan bersedia untuk penjerukan mengikut rasa: pulpa tidak sepatutnya mempunyai kepahitan.

Kaedah sejuk adalah seperti berikut:

1. Volnushki dan cendawan susu hitam direndam dan dibasuh.
2. Garam dituangkan ke bahagian bawah bekas dan cendawan diletakkan di atas secara berlapis-lapis.
3. Letakkan pinggan dan pemberat.

Cendawan susu hitam mempunyai rasa asli yang jelas yang tidak boleh dikalahkan dengan rempah dan herba.Penggunaan garam adalah kira-kira 50 g setiap 1 kg badan berbuah.

Kaedah mengasinkan cendawan susu dan cendawan susu goreng dalam balang

Untuk mengasinkan cendawan susu dan cendawan susu dalam balang, mereka dibersihkan, dibasuh, batangnya dipotong dan penutupnya diletakkan dalam kuali enamel selama dua hari, tidak lupa untuk menukar air secara berkala.

Selepas merendam, perlu menimbang dan menyediakan garam kasar pada kadar 40 g setiap 1 kg cendawan. Letakkan payung dill, daun currant, lobak pedas, ceri, dan ulas bawang putih di bahagian bawah balang tiga liter. Letakkan badan berbuah dalam lapisan, tutup ke bawah, berselang-seli dengan rempah dan perasa. Selepas mengisi balang, letakkan tekanan di atas dan pindahkannya ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Sebulan kemudian produk sudah siap. Pada masa ini, volumnya akan dikurangkan sebanyak satu pertiga.

Cara menyedapkan acar cendawan susu dan cendawan dengan rempah ratus

Untuk menyediakan cendawan masin dengan rempah yang anda perlukan:

• campuran cendawan susu dan cendawan sangkakala - 3 kg;
• garam - 150 g;
• air;
• lada sulah;
• jintan;
• payung dill;
• carnation;
• ulas bawang putih;
• daun ceri;
• tangkai currant hitam;
• lobak pedas;
• daun salam.

Cendawan diletakkan dalam kuali enamel dan setiap lapisan ketiga ditutup dengan campuran garam dan rempah. Air masak masin dituangkan di atas, bulatan diletakkan dan tekanan dikenakan. Selepas cendawan telah mendap, anda boleh menambah bahagian baru cendawan susu dan cendawan dan letakkan bekas di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan cendawan susu dan cendawan susu menggunakan kaedah kering

Kaedah kering melibatkan pra-rendam selama beberapa hari, kemudian menyusun dan menghancurkan spesimen terbesar. Untuk cendawan, balang atau botol dengan leher lebar disediakan, yang disterilkan.

Pengasinan kering cendawan susu dan cendawan putih dijalankan mengikut rancangan:

1. Lapisan campuran badan berbuah diletakkan di bahagian bawah bekas.
2. Taburkan garam di atasnya, masukkan ulas bawang putih dan daun lobak.
3. Ulangi lapisan sehingga bahagian paling atas bekas.
4. Bahagian atas ditutup dengan kain kasa, dan daun ceri dan currant diletakkan di atasnya.

Ia tidak perlu memasang penindasan, kerana leher bekas yang sempit tidak membenarkan cendawan terapung. Garam hendaklah 6% daripada berat badan berbuah, jumlah perasa diambil secukup rasa.

Selepas sebulan, jisim cendawan dibasuh dan digunakan dalam pelbagai hidangan.

Bagaimana untuk memetik cendawan dan cendawan susu untuk musim sejuk dengan bawang putih dan daun lobak

Resipi termasuk:

• cendawan segar dan cendawan susu - 5 kg;
• garam - 2 sudu besar;
• bawang putih;
• tiub batang dill;
• lobak pedas, currant dan daun ceri.

Untuk menyediakan anda perlu:

1. Bersihkan dengan teliti dan basuh cendawan.
2. Rendam mereka selama 3 hari.
3. Taburkan garam pada setiap penutup dan masukkan ke dalam bekas.
4. Letakkan ulas bawang putih dan kepingan akar lobak di antara lapisan.
5. Tutup bahagian atas dengan kain kasa.
6. Letakkan daun lobak pada kain, yang akan menghalang cendawan daripada menjadi gelap.
7. Sapukan tekanan supaya badan berbuah ditutup sepenuhnya dengan air garam.
8. Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama sebulan.
9. Simpan dalam bekas yang sama atau pindahkan ke balang kaca steril.

Dengan cara ini, anda boleh garam russula, volushki dan cendawan susu bersama-sama dan secara berasingan. Mana-mana pilihan adalah lazat dan aromatik dan boleh digunakan sebagai persediaan untuk salad, pembuka selera, kaviar, dan sup.

Penjerukan panas cendawan susu dan cendawan sangkakala dengan daun kismis

Antara resipi untuk mengasinkan cendawan yang serupa dalam struktur dan rasa, seperti volushki dan cendawan susu, kaedah panas adalah popular.Ia tidak memerlukan banyak masa, mudah dan boleh diakses.

Resipi termasuk:

• cendawan susu segar dan cendawan susu - 700 g;
• lada hitam - 10 pcs;
• ulas bawang putih - 3 pcs.;
• daun currant hitam - 5 pcs.;
• cengkih - 4 pcs.;
• garam - 35 g.

Kaedah memasak:

1. Bersihkan dan rendam cendawan.
2. Letakkan cendawan dan cendawan susu dalam bekas enamel dan masak selama setengah jam.
3. Toskan dalam colander dan biarkan air garam mengalir.
4. Sterilkan balang.
5. Pindahkan cendawan ke dalam balang.
6. Tuangkan air garam ke atas mereka.
7. Masukkan semua bahan lain.
8. Tutup dengan penutup.
9. Simpan di tempat yang sejuk.

Berapa hari cendawan putih dan cendawan susu masin?

Selepas mengasinkan cendawan susu dan cendawan susu untuk musim sejuk, bekas dipindahkan untuk disimpan ke tempat yang sejuk - ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, atau diletakkan di dalam peti sejuk.

Cendawan panas dan cendawan susu boleh dimakan selepas sebulan. Cendawan yang disediakan menggunakan kaedah sejuk atau kering paling baik digunakan untuk makanan satu setengah bulan selepas kumpulan terakhir badan berbuah diletakkan di dalam bekas.

Peraturan penyimpanan

Cendawan masin disimpan dalam balang kaca, periuk enamel atau baldi, tong kayu di tempat yang sejuk pada suhu dari 0 ⁰С hingga +4 ⁰С. Pada suhu di bawah sifar, produk kehilangan rasa, membeku, dan menjadi rapuh. Jika termometer meningkat melebihi +5 ⁰С, cendawan susu dan cendawan susu mungkin masam dan menjadi berkulat.

Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa badan berbuah sentiasa ditutup dengan air garam. Jika tidak, anda perlu segera menambah air masak.

Apabila acuan muncul, kain diganti atau dibasuh, bulatan dirawat dan ditekan dengan air mendidih.

Masa penyimpanan maksimum untuk cendawan jeruk, tanpa mengira resipi, adalah 1 tahun.

Kesimpulan

Ia bernilai belajar bagaimana untuk garam volnushki dan cendawan susu untuk mendapatkan kelazatan sebenar masakan Rusia. Perkara utama penyediaan penyediaan mengikut resipi yang berbeza adalah sama, perbezaannya terletak pada butirannya. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada penyediaan cendawan untuk penjerukan - membersihkan dan merendamnya. Sekiranya peringkat ini dijalankan mengikut semua peraturan, produk tidak terasa pahit, memperoleh konsistensi rangup, dan disimpan dengan baik. Dengan bantuan herba dan rempah ratus, anda boleh mencapai rasa gegaran dan cendawan susu yang diingini. Mudah untuk menjadikannya lebih pedas, lebih pedas atau mempunyai rasa dan aroma semula jadi.

Catatan yang Disyorkan

Sauerkraut setiap hari dengan cuka

Kubis masin dengan bit

Cendawan madu goreng untuk musim sejuk

Tomato jeruk untuk musim sejuk dalam balang

Pakis masin: faedah dan bahaya, kandungan kalori, foto

Bagaimana untuk memerah mentega dengan cara yang panas: resipi untuk menyediakannya untuk musim sejuk

Tudung susu kunyit masin: resipi mudah untuk musim sejuk

Penutup susu kunyit menjadi hitam: kenapa, bagaimana untuk menambah garam supaya ia tidak menjadi gelap

Cara acar penutup susu kunyit dan cendawan merah untuk musim sejuk menggunakan kaedah sejuk dan panas