Topi susu kunyit jeruk: resipi mudah untuk penyediaan musim sejuk

Kandungan

1 Rahsia membuat acar susu kunyit
2 Resipi untuk membuat topi susu kunyit jeruk untuk musim sejuk
3 Syarat syarat penyimpanan
4 Kesimpulan

Camelinas menduduki kedudukan utama dalam nilai pemakanan semua spesies tiub. Komposisi protein dalam badan buah tidak kalah dengan protein asal haiwan. Cendawan ini popular bukan sahaja kerana rasa, tetapi juga untuk serba boleh dalam pemprosesan. Tudung susu kunyit yang ditapai, masin atau jeruk tidak kehilangan sifat berfaedahnya dan mengekalkan bentuk, warna cerah serta rasa dan aroma ciri dengan baik.

Rahsia membuat acar susu kunyit

Hanya spesimen muda diambil untuk dituai untuk musim sejuk. Dalam badan berbuah yang terlalu masak, protein mula hancur, membebaskan sebatian toksik. Yang rosak juga tidak digunakan. Tidak kira betapa berhati-hati cendawan diproses, sisa larva kekal dalam pulpa, dengan ketara mengurangkan nilai produk yang diproses. Untuk menyediakan penutup susu kunyit jeruk, pilih spesimen yang penutupnya tidak melebihi 5 cm.Ia dikumpulkan di kawasan mesra alam.

Balang kaca dari sebarang saiz yang mudah, hidangan enamel atau tong kayu digunakan untuk penyediaan. Ryzhiki, yang ditapai dalam tong kayu oak, mempunyai bau kayu tart yang menyenangkan. Cendawan jeruk menjadi lebih elastik.

Sebelum meletakkan badan berbuah, bekas kayu diisi dengan air suam selama 1-2 hari.Bahan akan tepu dengan kelembapan dan peningkatan saiz, yang akan menghalang tong daripada bocor pada masa akan datang. Sebelum disimpan, sebarang jenis bekas dibasuh dengan larutan soda penaik yang lemah dan dirawat dengan air mendidih.

Kap susu kunyit jeruk ternyata sedap jika suhu dikekalkan. Resipi memerlukan penggunaan doh masam. Suhu optimum untuk penapaian ialah 15-20 ⁰C, dalam persekitaran sedemikian, bakteria asid laktik membiak dengan baik, dan prosesnya berjalan seperti biasa.

Penting! Sekiranya suhu lebih tinggi, bakteria asid butirik mula berkembang pesat, dan kehadirannya dalam cendawan jeruk sangat tidak diingini, kerana rasa produk siap akan menjadi pahit.

Resipi untuk membuat topi susu kunyit jeruk untuk musim sejuk

Untuk sebarang bahan kerja, bahan mentah disediakan terlebih dahulu:

Badan berbuah dibersihkan dari tanah dan sisa rumput atau daun.
Di pangkal, kaki buah dipotong kira-kira 1.5-2 cm.
Tanggalkan filem dari penutup; anda boleh biarkan pada spesimen muda.
Badan berbuah dicuci.
Untuk membolehkan baki pasir mendap ke bawah, cendawan direndam selama 40 minit.
Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan airnya mengalir.
Pisahkan topi dari kaki. Ini dilakukan semasa proses penjerukan, kerana cendawan merembeskan jus susu, yang cepat teroksida dan bertukar menjadi hijau gelap.

Dalam beberapa resipi, penutup susu kunyit direbus. Perkara ini tidak penting; mendidih tidak menjejaskan rasa cendawan jeruk dan tidak akan memendekkan masa penapaian.

Resipi mudah acar susu kunyit

Salah satu kaedah pemprosesan terpantas dengan kos bahan yang minimum. Resipi direka untuk 10 kg bahan mentah; untuk jumlah yang lebih kecil atau lebih besar, bahan-bahan diubah mengikut perkadaran:

garam - 350 g;
gula - 4 sudu besar. l.;
whey - 0.5 l.

Rempah ditambah seperti yang dikehendaki, anda boleh menggunakan dill hijau atau biji, bawang putih. Resipi tidak termasuk daun bay; ia tidak digabungkan dengan produk susu yang ditapai; penutup susu kunyit jeruk akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan.

Urutan kerja:

Bahan mentah diletakkan di dalam bekas yang disediakan secara berlapis-lapis.
Taburkan setiap lapisan dengan garam.
Satukan gula dan produk susu yang ditapai, kacau sehingga kristal larut.
Tuangkan ke dalam penyediaan.
Satu pemberat diletakkan di atas.

Keluarkan cendawan untuk penapaian. Selepas sehari, proses itu diperiksa, penutup susu kunyit harus mengeluarkan jus.

Penting! Cendawan harus ditutup sepenuhnya dengan cecair.

Kawasan buih terbentuk di permukaan, dan bau masam terpancar dari bahan kerja. Ini bermakna penapaian telah bermula, dan dalam 20 hari cendawan akan mencapai keadaan yang dikehendaki.

Acar susu kunyit dengan akar lobak pedas

Cendawan yang disediakan mengikut resipi dengan lobak pedas agak popular. Tudung susu kunyit jeruk bukan sahaja menjadi hidangan rumah kegemaran, ia termasuk dalam menu banyak restoran elit dan mendapat permintaan tinggi. Untuk menyediakan anda perlu:

cendawan - 10 kg;
sebarang produk susu yang ditapai - 0.5 l;
akar lobak bersaiz sederhana - 2 pcs.;
biji dill - 200 g;
garam - 350 g;
bawang putih - 2-3 kepala;
daun currant hitam - 25 pcs.;
gula - 150 g.

Menyediakan cendawan jeruk:

Daun currant diletakkan dalam colander dan dituangkan dengan air mendidih.
Kupas akar lobak pedas dan salurkannya melalui penggiling daging. Jus lobak pedas menyebabkan kerengsaan pada membran mukus mata dan organ pernafasan, jadi kerja dijalankan di kawasan pengudaraan yang baik.
Bawang putih dipotong menjadi kepingan nipis.
Letakkan penutup susu kunyit dalam bekas berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah, dan letakkan daun kismis di atasnya.
Gula dibubarkan dalam whey atau kefir dan ditambah kepada penyediaan.
Satu pemberat diletakkan di atas cendawan.

Selepas beberapa hari, periksa tahap pelepasan air dari cendawan. Jika tidak cukup cecair, masukkan air masak masin supaya permukaannya tertutup sepenuhnya. Sekiranya tiada penyimpangan dari perkadaran resipi, penutup susu kunyit, di bawah berat penindasan, menghasilkan jumlah jus yang mencukupi.

Acar susu kunyit dengan kubis

Hidangan rendah kalori yang lazat - penutup susu kunyit jeruk bersama kubis disyorkan untuk orang yang gemuk. Penyediaan berguna untuk pencernaan, mengandungi sejumlah besar vitamin dan mikroelemen, kekurangannya sangat ketara pada musim sejuk. Komponen yang diperlukan:

cendawan - 600 g;
kubis dicincang - 2 kg;
air - 0.5 l;
dill (biji) - 4 sudu kecil;
garam - 2 sudu besar. l.;
gula - 1 sudu besar. l.;
lada hitam (kacang polong) - 30 pcs.;
lobak bersaiz sederhana - 2 pcs.

Menyediakan penutup susu kunyit jeruk dengan kubis:

Kobis dicincang.
Lobak merah diparut atau dipotong menjadi kotak kecil.
Ryzhiki digabungkan dengan sayur-sayuran.
Masukkan rempah dan gaul adunan.
Larutkan gula dan garam dalam air suam.
Bahan kerja diletakkan di dalam bekas dan dipadatkan.
Mereka mencurahkan air.

Selepas sehari, proses penapaian akan ketara dari buih di permukaan, supaya udara dapat melarikan diri, bahan kerja ditikam di beberapa tempat. Kesediaan penutup susu kunyit jeruk dan kubis ditentukan oleh warna air garam; apabila ia menjadi lutsinar, ia bermakna proses pemprosesan selesai.

Syarat syarat penyimpanan

Bekas dengan penutup susu kunyit acar diturunkan ke ruangan bawah tanah atau diletakkan di dalam bilik yang suhunya tidak melebihi +50 °C. Pada kadar yang lebih tinggi, proses penapaian akan disambung semula dan produk akan merosot. Pastikan badan berbuah berada dalam cecair; jika perlu, tambah air masin yang telah direbus. Jika acuan ditemui, ia dikeluarkan, cawan dibasuh dan ditekan dengan larutan garam.Sekiranya teknologi penyimpanan diikuti, cendawan jeruk akan sesuai sehingga musim depan.

Kesimpulan

Tudung susu kunyit jeruk adalah produk rendah kalori dan lazat. Untuk penyediaan musim sejuk, anda boleh menggunakan resipi mudah tradisional yang memerlukan kemahiran minimum dan kos bahan. Tudung susu kunyit jeruk dengan lobak pedas atau kubis amat popular.