Bagaimana untuk garam tomato dalam balang untuk musim sejuk

Penjerukan tomato untuk musim sejuk adalah salah satu jenis penyediaan tomato yang paling menarik dan sihat. Lagipun, buah-buahan masin atau jeruk mengekalkan kedua-dua rasa semula jadi dan kelembutan istimewa produk, tidak seperti sayur-sayuran jeruk yang dibuat dengan cuka.

Bagaimana untuk memetik tomato untuk musim sejuk

Ungkapan "tomato jeruk" pastinya mengingatkan tong kayu oak yang mewah di mana tindakan suci berlaku - transformasi tomato di bawah pengaruh garam, gula dan rempah menjadi produk masin. Tetapi di pangsapuri kecil moden tidak ada tempat untuk meletakkan tong sedemikian. Di samping itu, bukan mudah untuk mencari bekas seperti itu sekarang, dan ia sangat mahal. Oleh itu, selama beberapa dekad, pelbagai bekas kaca sangat popular untuk penjerukan tomato.Ia boleh terdiri daripada pelbagai saiz: dari 0.5 l hingga 5 l, atau bahkan 10 l. Walaupun balang tiga liter dan liter kekal sebagai yang paling popular. Lagipun, di tempat pertama anda boleh menyediakan hidangan yang sangat baik untuk meja percutian, dan tomato masin, yang disediakan untuk musim sejuk dalam balang liter, sesuai untuk penggunaan biasa oleh keluarga kecil 2-3 orang.

Di samping itu, lebih mudah untuk memasak tomato masin dalam balang daripada dalam tong - tidak perlu menggunakan tekanan. Juga, mengedarkan buah-buahan semasa penjerukan di antara banyak balang menyediakan beberapa insurans tambahan. Jika tiba-tiba tomato dalam satu balang menjadi masam atas sebab tertentu, ini tidak akan menjejaskan bekas lain.

Bagi pilihan buah-buahan itu sendiri untuk jeruk, terdapat peraturan berikut yang dinasihatkan untuk dipatuhi:

1. Biasanya, untuk jeruk, jenis tomato berbentuk bujur, krim yang dipanggil, dipilih: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San dan lain lain.
   
2. Pada dasarnya, tomato dalam bentuk lain sesuai jika ia mempunyai kulit tebal dan pulpa berisi.
3. Adalah lebih baik untuk memilih buah-buahan yang belum masak, kerana tomato masak memerlukan pengendalian yang berhati-hati semasa proses penjerukan dan sering kehilangan bentuknya.
4. Anda juga boleh memetik tomato hijau, tetapi buah-buahan yang rosak akibat penyakit atau atas sebab lain mesti dibuang.
5. Untuk penjerukan dalam balang untuk musim sejuk mengikut pelbagai resipi, lebih mudah menggunakan tomato kecil atau sederhana. Adalah lebih baik untuk menyediakan jus dari buah-buahan gergasi atau, jika mereka mempunyai pulpa padat, kemudian simpannya dalam kepingan.
6. Terlepas dari resipi, tomato untuk penyediaan musim sejuk harus dikumpulkan dalam cuaca kering dan disimpan sehingga diproses, dibentangkan pada permukaan mendatar dalam satu baris.
7. Jika boleh, lebih baik tidak mencampurkan tomato pelbagai jenis dalam satu bekas - mereka mungkin berkelakuan terlalu berbeza.
8. Untuk mengelak buah-buahan retak apabila dijeruk, ia biasanya ditebuk di beberapa tempat dengan pencungkil gigi.

Jika kita membandingkan teknologi penjerukan tomato dengan penjerukan timun, prosesnya sangat serupa, tetapi terdapat beberapa perbezaan:

1. Oleh kerana kandungan gula yang lebih tinggi dalam tomato, mereka memerlukan lebih banyak garam. Menurut resipi klasik, air garam untuk buah-buahan masak disediakan menggunakan 500-600 g garam setiap 10 liter air. Apabila memetik tomato hijau, anda memerlukan lebih banyak garam - 600-800 g setiap 10 liter air.
2. Oleh kerana tomato mempunyai rasa dan aroma yang lebih ketara, mereka memerlukan lebih sedikit rempah dan perasa.
   
   Perhatian! Tetapi untuk mengekalkan kekuatan dan keanjalan buah, sama seperti ketika timun jeruk, oak, ceri dan daun lobak digunakan.

   

3. Proses penapaian dalam tomato berjalan lebih perlahan daripada timun, jadi penjerukan akan mengambil masa yang lebih lama. Secara purata - kira-kira dua minggu, jika suhu penapaian berada dalam lingkungan + 15 ° C + 20 ° C. Dan pada suhu dari 0 hingga + 5 ° C, tomato jeruk boleh bertahan dari 1.5 hingga 2 bulan.

Berapa banyak garam yang anda perlukan untuk satu liter balang tomato?

Mengira bilangan tomato setiap bekas kaca agak mudah - buah-buahan yang dibungkus padat biasanya menempati separuh daripada jumlah balang. Walaupun bergantung pada saiz, lebih kurang daripada mereka boleh muat. Oleh itu, satu balang memerlukan separuh isipadu air garam.

Balang tiga liter standard tidak memuatkan 3 liter sama sekali, tetapi lebih daripada 3.5 liter jika anda mencurahkan cecair hingga ke leher. Oleh itu, air garam biasanya disediakan lebih sedikit daripada yang diperlukan.

Cara paling mudah untuk garam tomato adalah dalam balang liter, kerana kandungan 1 bekas biasanya cukup untuk hanya satu hidangan. Dan, memandangkan balang itu mengandungi 1100 ml cecair di bawah leher, anda perlu:

• kira-kira 500g tomato bersaiz sederhana;
• 600 g air garam.

Bagi garam, mengingati perkadarannya agak mudah, kerana penggunaan standard untuk balang 1 liter adalah tepat 1 sudu besar. Mengurangkan jumlah garam adalah tidak diingini, kerana ini boleh menjejaskan pemeliharaan tomato secara negatif. Tetapi ia tidak terlalu menakutkan untuk sedikit berlebihan dengan rempah ini, kerana dipercayai bahawa tomato tidak akan mengambil lebih daripada jumlah yang mereka perlukan untuk penapaian.

Resipi klasik untuk tomato masin dalam balang untuk musim sejuk

Untuk garam tomato dalam balang untuk musim sejuk mengikut resipi klasik, anda memerlukan komponen berikut:

• 1.4 kg tomato;
• kira-kira 1 liter air;
• 4 ulas bawang putih;
• 25 g gula;
• 1 sudu besar. l. biji dill atau jintan;
• 2 daun lobak pedas;
• 50-60 g garam.

Jumlah ramuan ini akan menghasilkan kira-kira 2 liter balang tomato masin.

Untuk sebarang resipi penjerukan tomato dalam balang, sebelum digunakan, barangan kaca dicuci dan disterilkan dengan teliti menggunakan stim atau menggunakan peralatan dapur moden: ketuhar perolakan, ketuhar gelombang mikro, pensteril. Ia cukup untuk mendidih penutup untuk pengetinan selama 5-8 minit di dalam air.

Tomato, rempah segar dan herba dibilas dalam air sejuk dan dikeringkan sedikit.

Proses penjerukan tomato setiap liter air garam adalah seperti berikut:

4. Di bahagian bawah balang letakkan 1 daun lobak pedas, herba aromatik lain dan rempah lain yang disediakan mengikut resipi.
5. Buah-buahan yang dipilih dan disediakan diletakkan serapat mungkin pada rempah ratus.
6. Beberapa rempah yang disediakan diletakkan di tengah-tengah balang, dan tomato juga ditutup dengan daun lobak pedas.
7. Satu liter air dipanaskan hingga + 100 °C, 60 g garam dan 25 g gula ditambah dan direbus sehingga ia larut sepenuhnya.
8. Air garam disejukkan dan ditapis, selepas itu ia dituangkan ke dalam buah-buahan dalam balang sehingga leher.
9. Tutup dengan penutup plastik dan biarkan selama 3-4 hari untuk mengaktifkan penapaian.
10. Sekiranya anda mempunyai ruang bawah tanah yang sejuk di mana anda boleh menyimpan jumlah balang yang hampir tidak terhad dengan persediaan, maka lebih baik menghantar tomato masin ke sana dengan segera. Mereka akan siap tidak lebih awal daripada dalam 40-45 hari.
11. Sekiranya ruang penyimpanan dengan suhu kira-kira 0 + 5 ° C adalah terhad, maka selepas penapaian pada suhu bilik selama kira-kira 5-6 hari, lebih baik untuk menggulung balang tomato.
12. Untuk melakukan ini, air garam disalirkan dan direbus selama kira-kira 2-3 minit. Tomato dengan perasa dibasuh dengan air panas dan diletakkan di dalam balang yang baru disterilkan.
13. Tuangkan air garam panas, biarkan selama 5 minit dan toskan air garam sekali lagi menggunakan penutup khas berlubang.
14. Panaskan air garam hingga mendidih, tuangkan ke atas tomato dan skru dengan penutup steril.
15. Balang sayur masin disejukkan terbalik di bawah selimut dan kemudian disimpan.

Bagaimana untuk memetik tomato untuk musim sejuk

Anda boleh memetik tomato untuk musim sejuk menggunakan resipi yang sangat mudah. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu:

• 1.5 kg tomato;
• 1 liter air;
• 80 g garam.

Anda boleh menggunakan mana-mana rempah yang anda mahu, atau anda tidak boleh menggunakannya sama sekali.

1. Untuk menyediakan resipi ini, anda perlu meletakkan beg plastik di dalam balang, saiznya sama dengan atau sedikit lebih besar daripada jumlahnya.
2. Letakkan tomato dalam beg dan tuangkan garam dan air yang telah disediakan terlebih dahulu.
3. Setelah beg penuh, picit hujung bebas untuk mengeluarkan udara yang berlebihan dan ikatnya dengan ketat.
4. Untuk memastikan pengedap, hujung beg dicairkan menggunakan seterika panas.
5. Selepas itu balang boleh ditutup dengan mana-mana penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk.
6. Tomato masin akan siap dalam sebulan setengah.

Bagaimana untuk garam tomato dalam balang untuk musim sejuk

Ramai orang berfikir tentang cara mengasinkan tomato untuk musim sejuk supaya ia menjadi semulajadi yang mungkin dan pada masa yang sama lazat, tetapi pada masa yang sama menyelesaikan keseluruhan proses penuaian dalam 1 hari. Terdapat juga resipi mudah untuk ini.

Anda perlu:

• 2 kg tomato padat;
• 50 g akar pasli;
• 2 daun bay;
• 4 ulas bawang putih;
• beberapa daun lobak pedas;
• 100 g perbungaan dill;
• 5 biji lada hitam;
• sekurang-kurangnya 50 g garam atau lebih secukup rasa.

Teknologi pembuatan mengingatkan tomato jeruk menggunakan kaedah tuang dua kali, hanya tanpa menambah cuka.

1. Parsley dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Di bahagian bawah balang letakkan perbungaan dill yang dicincang, daun bay, lada hitam, bawang putih dan sebahagian daripada rizom pasli.
   
3. Seterusnya, letakkan tomato, di suatu tempat di tengah-tengah membuat satu lagi lapisan rizom pedas.
4. Teratas tomato dengan daun lobak pedas.
5. Isi balang dengan air mendidih ke bahagian paling atas, ketepikan selama 10-15 minit.
6. Menggunakan penutup khas dengan lubang, air panas disalirkan dan air garam disediakan daripadanya.
7. Mereka sekali lagi dituangkan ke atas tomato dengan rempah dan balang segera digulung dengan penutup steril.

Anda boleh mencuba tomato jeruk mengikut resipi ini selepas 2-3 minggu, tetapi ia menjadi sangat lazat selepas satu atau dua bulan.

Tomato masin dalam balang dengan herba dan bawang putih

Jika anda menambah 50 g lagi pasli, dill dan basil kepada bahan-bahan resipi sebelumnya, dan mengambil kepala kecil bawang putih, anda boleh mendapatkan rasa yang lebih pedas dari tomato masin yang disediakan.

Bagaimana lazat garam tomato untuk musim sejuk dengan lobak pedas

Anda juga boleh menambah 1-2 rizom lobak pedas kecil kepada semua yang disenaraikan dalam resipi di atas. Dengan memotongnya menjadi kepingan kecil dan meletakkannya di dalam balang bersama-sama dengan rizom pasli, anda boleh memastikan bahawa tomato masin mempunyai konsistensi yang tajam dan kuat.

Tomato masin untuk musim sejuk: resipi dengan tarragon

Beberapa tangkai tarragon akan memberikan tomato masin rasa yang unik dan aroma wangi. Teknologi pembuatan adalah serupa, dan bahan-bahan untuk resipi ini adalah seperti berikut:

• 5 kg tomato;
• 80 g dill;
• 3 kepala bawang putih;
• 30 g tarragon;
• 4 liter air;
• 200 g garam.

Bagaimana untuk garam tomato dalam balang dengan saderi dan lada panas

Nah, pencinta penyediaan pedas pastinya menyukai resipi tomato masin, yang terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• 5 kg tomato;
• 8 pcs. lada manis;
• 2 biji lada panas;
• 150 g saderi;
• 100 g sayur-sayuran dan perbungaan dill;
• 4 liter air;
• 250 g garam.

Cara garam tomato dengan cengkih dan kayu manis

Tetapi resipi ini boleh memukau dengan keasliannya, kerana tomato ternyata manis dan bukannya masin.

Anda harus mencari dan menyediakan:

• 2 kg tomato;
• 50 g daun currant hitam;
• 400 g gula;
• 2-3 g lada sulah tanah;
• 1 batang kayu manis (atau 2 g tanah);
• 2-3 kuntum bunga cengkih;
• 40 g garam.

Penjerukan tomato untuk musim sejuk dengan cuka

Penjerukan tomato berbeza daripada penjerukan kerana proses ini biasanya tidak menggunakan cuka atau sebarang asid lain.

Sejumlah garam membantu proses berjalan seperti biasa. Menambah cuka membantu mempercepatkan proses dan juga meningkatkan kebolehpercayaan mengawet sayur masin untuk masa yang agak lama. Resipi untuk jeruk tomato dengan cuka.

• 1 liter air;
• 50 g setiap garam dan gula;
• 600 g tomato kecil;
• 1 lada benggala;
• 50 g mana-mana sayur-sayuran;
• 3 ulas bawang putih;
• 25 ml meja 9% cuka.

Apabila memetik tomato untuk musim sejuk dengan cuka, teknologi pengisian dua kali biasa digunakan, yang diterangkan secara terperinci dalam resipi di atas.

Mengasinkan tomato dalam balang dengan minyak sayuran untuk musim sejuk

Untuk memelihara buah-buahan masin dengan lebih baik, sebelum menggulung, minyak sayuran dituangkan dari atas ke leher. Jadi, apabila memerah tomato, tambahkan kira-kira 1 sudu besar minyak sayuran ke dalam balang 1 liter. Rasa tomato siap yang diperolehi mengikut resipi ini lebih halus.

Peraturan untuk menyimpan tomato masin dalam balang

Tomato yang telah diasinkan dan ditutup dengan penutup plastik mesti disimpan di tempat yang sejuk pada suhu tidak melebihi + 5 °C. Mereka yang digulung di bawah penutup timah boleh dipelihara dengan sempurna sehingga musim bunga di pantri biasa, di mana tidak ada cahaya dan tidak terlalu panas.

Kesimpulan

Penjerukan tomato untuk musim sejuk adalah cara terbaik untuk mengekalkan rasa semula jadi dan juga meningkatkan sifat bermanfaat tomato supaya anda boleh menikmatinya pada pertengahan musim sejuk.

Catatan yang Disyorkan

Resipi mudah untuk sauerkraut dengan foto

Bagaimana untuk garam kubis dengan aspirin

Cara cepat acar kubis dalam balang

Cara acar kubis merah

Kaviar cendawan kering: 11 resipi

Pate cendawan madu

Resipi untuk kaviar cendawan dari cendawan madu

Tomato masin dengan mustard

Penjerukan bit untuk musim sejuk: 8 resipi