Kandungan
Musim luruh akan datang dan masanya telah tiba untuk menghasilkan persediaan yang lazat, sihat dan menarik daripada kubis - sayuran yang tidak lama dahulu berada di tempat pertama dari segi kelaziman di Rusia. Baru-baru ini, dia mempunyai pesaing - kentang. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis salad, makanan ringan dan persediaan musim sejuk seperti kubis, mungkin, tidak wujud untuk mana-mana tanaman sayuran lain. Mereka melakukan segala yang mereka boleh dengannya: mereka mengasinkannya, mereka menapainya, mereka memerahnya, dan setiap jenis penyediaan mempunyai kelebihannya sendiri.
Bagaimanakah pengasinan berbeza daripada perapan?
Secara umum, semua kaedah yang diketahui untuk menyediakan makanan untuk musim sejuk, seperti: pengasinan, penapaian, rendaman dan penjerukan, adalah berdasarkan tindakan asid. Hanya dalam tiga pilihan pertama asid laktik dihasilkan secara semula jadi semasa penapaian di bawah pengaruh bakteria asid laktik. Tetapi apabila anda memetik kubis, anda menggunakan bantuan pelbagai asid dari dunia luar: selalunya asetik, kadang-kadang tartaric, sitrik atau malik. Kesan pemeliharaan itu sendiri dicapai kerana fakta bahawa tahap keasidan berubah, yang mempunyai kesan buruk terhadap percambahan mikroorganisma yang tidak menguntungkan. Dan dalam pengertian ini, tidak banyak perbezaan dalam jenis cuka yang digunakan untuk memelihara persediaan. Menggunakan cuka meja biasa hanyalah satu tabiat, kerana ia paling kerap dijumpai dalam jualan.
Jadi, untuk membuat kubis masin, dari 6 hingga 30% garam boleh digunakan. Ia mempunyai kesan yang sangat pelbagai pada produk siap.
- Pertama, penunjuk rasa bahan kerja berubah dan, sebagai peraturan, bertambah baik.
- Kedua, dalam kubis masin, proses penapaian dipercepatkan kerana pembebasan aktif sap sel tumbuhan, yang kaya dengan gula.
- Ketiga, kerana garam menyekat aktiviti penting mikroflora luar, ia mempunyai beberapa kesan pengawet pada penyediaan kubis.
Tetapi jika kubis itu diasinkan menggunakan cuka, maka proses ini lebih berhak dipanggil jeruk. Walau bagaimanapun, ramai suri rumah menggunakan istilah penjerukan, penapaian dan penjerukan, tanpa membuat banyak perbezaan di antara mereka, dan juga membayangkan oleh mereka proses yang sama - paling kerap menyediakan kubis untuk musim sejuk menggunakan garam dan cuka.
Lebih-lebih lagi, kerana mana-mana penjerukan kubis tanpa cuka membuat proses pengetinan selesai tepat pada masanya - anda perlu menunggu dari lima hingga sepuluh hari - penambahan cuka dengan ketara mempercepatkan pengeluaran produk siap, yang rasanya mungkin tidak berbeza. dari apa yang telah lama dimasak.
Itulah sebabnya, pada zaman teknologi berkelajuan tinggi kita, resipi untuk jeruk kubis menggunakan cuka sangat popular.
Semua perkadaran asas apabila menggunakan jenis cuka lain untuk penyediaan tetap sama.
Kobis rangup dan pedas
Pilihan untuk membuat kubis masin ini boleh dipanggil universal, kerana ia agak sesuai walaupun untuk kanak-kanak, tetapi apabila menggunakan bawang putih dan lada merah, lelaki akan sangat menyukainya.
Bahan utama untuk 2 kg kubis putih ialah 0.4 kg lobak merah dan epal. Untuk pilihan yang lebih pedas, tambah 5 ulas bawang putih dan 1-2 lada merah panas.
Perapan mempunyai komposisi berikut:
- Setengah liter air;
- 150 ml minyak sayuran;
- 150 ml cuka;
- 100 gram gula pasir;
- 60 gram garam;
- Daun bay, lada dan cengkih - secukup rasa.
Mula-mula anda boleh mula menyediakan perapan. Untuk melakukan ini, air mendidih, semua bahan untuk resipi diletakkan di dalamnya dan semuanya direbus bersama selama 5-7 minit lagi.
Pada masa yang sama, anda perlu memotong semua daun kubis yang tidak sesuai untuk penjerukan: kotor, tua, layu, hijau.
Kubis boleh dicincang dengan cara yang sesuai untuk anda. Lada dan bawang putih, selepas mengeluarkan semua lebihan: sekam, ruang benih, dipotong menjadi kepingan sempit dan nipis.
Semua sayur-sayuran dicampur dengan baik dan dipadatkan dengan ketat ke dalam balang kaca. Selepas perapan telah mendidih secukupnya, ia dituangkan dengan teliti ke dalam balang ini sehingga ke leher. Anda boleh menutup balang dengan penutup, tetapi tidak ketat, dan biarkan sejuk. Selepas 24 jam, penyediaan kubis sedia untuk digunakan.
Kembang kol dengan cuka
Kubis putih adalah pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan di kalangan keluarga besar kubis dari segi bilangan hidangan yang dibuat daripadanya. Tetapi jenis kubis lain boleh menjadi tidak kurang enak.Jadi, jika anda cuba memetik kembang kol dengan cuka mengikut resipi di bawah, maka, sudah pasti, anda akan mengejutkan dan menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan rasa asli penyediaan yang luar biasa.
Anda memerlukan kira-kira 1 kg kembang kol. Kepala kubis mesti dibasuh dengan baik dan dibahagikan kepada bahagian kecil, tidak lebih besar daripada 5 cm Pastikan anda menambah satu lobak merah besar, yang, selepas dikupas, dipotong menjadi kepingan nipis. Satu lada benggala besar dibiji dan dipotong menjadi jalur.
Penyediaan ini juga memerlukan penambahan batang dan akar saderi (kira-kira 50-80 gram). Walau bagaimanapun, anda sentiasa boleh menggantikannya dengan pasli akar dan daun atau herba lain pilihan anda. Potong saderi atau pasli menjadi kepingan kecil dalam bentuk sewenang-wenangnya. Jika anda tidak cuba membuat penyediaan yang serupa dengan mementingkan penyimpanan musim sejuk jangka panjang, maka pastikan anda cuba menambah dua bawang pada resipi ini. Bawang dikupas seperti biasa dan dipotong menjadi separuh cincin nipis.
Untuk pembuatan jeruk kobis bunga Isian yang agak standard digunakan:
- Air - tiga gelas;
- Cuka - ¾ cawan;
- Gula pasir - ¾ cawan;
- Garam - 2 sudu teh;
- Rempah: lada sulah, cengkih, daun bay - secukup rasa.
Campurkan semua bahan dengan air dan biarkan mendidih. Pada masa yang sama, ambil balang yang disterilkan bersih dan letakkan sayur-sayuran di dalamnya lapisan demi lapisan: lapisan kembang kol, kemudian lobak merah, sekali lagi pelbagai warna, kemudian lada benggala, saderi dan sebagainya. Apabila balang diisi dengan sayur-sayuran hingga ke bahu, tuangkan perapan panas ke atas kandungannya.
Selepas penyejukan, adalah dinasihatkan untuk menyimpan balang kembang kol di tempat yang sejuk selama kira-kira dua hari. Selepas direndam, anda boleh menikmati rasa acar kembang kol yang sedikit manis dan sedikit masam.
Jika ini resepi jeruk kobis bunga Jika anda sangat menyukainya sehingga anda ingin mengelak beberapa balang untuk musim sejuk untuk penyimpanan jangka panjang, maka anda harus meneruskan seperti berikut.
Pertama, adalah lebih baik untuk tidak menggunakan bawang dalam pengeluaran, kerana ia tidak menyumbang kepada pemeliharaan produk jangka panjang. Dan kedua, selepas menuang air garam mendidih dan cuka ke atas sayur-sayuran, letakkan balang kembang kol untuk mensterilkan dalam air mendidih selama sekurang-kurangnya 20 minit. Selepas pensterilan, balang dengan penyediaan kembang kol boleh diskru sama ada dengan penutup logam tradisional atau penutup skru.
Dalam peranti ini, pada suhu +240°C, sudah cukup untuk mensterilkan balang kembang kol selama 10-15 minit supaya ia disimpan sepanjang musim sejuk.
Mana-mana suri rumah mesti memetik kubis pada musim gugur, jadi mungkin resipi di atas untuk penyediaan dengan cuka akan berguna bukan sahaja untuk menyediakan keluarga anda dengan vitamin pada musim sejuk, tetapi juga untuk menghiasi meja semasa cuti.
