Kandungan
Mengeringkan cendawan lumut di rumah tidak sukar, tetapi prosesnya mempunyai nuansa tersendiri yang perlu diambil kira. Untuk mendapatkan cendawan kering aromatik, anda perlu menyediakannya dengan teliti, memilih teknologi pengeringan dan kaedah penyimpanan yang betul.
Adakah mungkin untuk mengeringkan cendawan roda tenaga?
Cendawan lumut ialah cendawan yang boleh dimakan berbentuk tiub. Mereka dibezakan oleh penampilan yang kuat, sangat mirip dengan cendawan boletus. Mereka berhutang nama mereka kepada fakta bahawa mereka tumbuh terutamanya pada lumut. Cendawan sangat kaya dengan vitamin dan unsur mikro, tetapi dagingnya cepat teroksida dan menjadi gelap. Inilah sebab salah tanggapan umum bahawa cendawan ini tidak sesuai untuk pengeringan. Ini adalah salah. Mereka kering dengan baik, dan cendawan roda gila yang kering tidak kehilangan kualiti dan rasa yang bermanfaat. Spesies seperti cendawan Poland, cendawan hijau dan minyak kuning-coklat dianggap sangat sesuai untuk pengeringan.
Cara mengeringkan cendawan roda tenaga
Proses perolehan bermula dengan pemilihan. Roda tenaga yang paling kuat, paling elastik dan tidak rosak sesuai untuk pengeringan. Spesimen cacing dan terlalu masak mesti dikeluarkan, kerana ia tidak akan kering, tetapi akan reput.
Ciri membezakan utama menyediakan roda tenaga untuk pengeringan ialah ia tidak dibasuh. Sebabnya ialah mereka menyerap kelembapan dengan sangat kuat. Kerana ini, mereka akan mengambil masa yang lama untuk kering, atau bahkan merosot. Cendawan dibersihkan dengan kain lembut dan kering untuk menghilangkan kotoran, rumput dan serpihan yang melekat. Seterusnya, kawasan yang gelap dan rosak dipotong dari cendawan. Adalah lebih baik untuk menggunakan pisau keluli tahan karat untuk ini, yang menghalang proses pengoksidaan dan menggelapkan lagi pulpa.
Dalam pengering elektrik
Pengering elektrik adalah pilihan yang paling berjaya untuk menuai cendawan. Mengeringkan roda tenaga dalam pengering adalah lebih mudah dan lebih cekap terima kasih kepada reka bentuk khas yang tidak memerlukan pemantauan berterusan terhadap proses dan kehadiran. Pengering menyediakan keadaan perolakan dan suhu yang optimum, yang menghasilkan pengeringan yang seragam dan berkualiti tinggi. Cendawan dipotong ke dalam pinggan (jika spesimen kecil, maka ia boleh menjadi 4 bahagian) dan diletakkan sama rata pada setiap peringkat pengering elektrik. Ia perlu dikeringkan pada suhu 55-60 darjah, masa pengeringan adalah 3-5 jam, bergantung pada bilangan dan ketebalan plat potong.
Cendawan perlu dikeringkan dalam pengering elektrik selama 3-5 jam, masa bergantung pada ketebalan dan bilangan plat cendawan
Dalam gas atau ketuhar elektrik
Jika anda tidak mempunyai pengering elektrik, anda boleh menggunakan ketuhar gas atau elektrik. Untuk melakukan ini, cendawan juga dipotong menjadi kepingan tidak lebih tebal daripada 5 mm. Permukaan loyang ditutup dengan kertas parchment. Potongan dibentangkan di atasnya dan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 45 darjah. Pintu tetap terbuka sedikit semasa pengeringan. Cendawan diperiksa secara berkala dan dicampur.Apabila mereka berhenti melekat pada kertas, suhu dinaikkan kepada 70 darjah. Cara optimum untuk mengeringkan roda tenaga dalam ketuhar elektrik atau gas adalah dengan membahagikan proses kepada dua hari untuk tujuan pengudaraan. Ini adalah perlu untuk mengelakkan cendawan daripada kering dan terbakar.
Biarkan pintu terbuka semasa pengeringan untuk mengelakkan cendawan daripada hangus dan kering.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Mengeringkan roda tenaga untuk musim sejuk dalam ketuhar gelombang mikro mempunyai ciri tersendiri. Ia terdiri daripada beberapa kitaran berulang. Potongan dibentangkan di atas pinggan kaca dan diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit pada tetapan kuasa 120-180 W. Selepas mematikan pinggan, perlu mengalirkan cecair yang dilepaskan dan mengedarkannya semula di atas pinggan. Langkah-langkah ini mesti diulang beberapa kali sehingga kepingan benar-benar kering. Kaedah ini agak intensif buruh. Ini disebabkan oleh jumlah kecil cendawan lumut yang boleh diletakkan di atas pinggan, tetapi jika tiada kaedah alternatif, ia boleh digunakan.
Cendawan hendaklah dibiarkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit.
Pada benang
Anda boleh mengeringkan cendawan lumut menggunakan benang biasa. Ini adalah salah satu kaedah pengeringan tradisional, yang tidak membawa banyak masalah atau kesukaran. Untuk melakukan ini, cendawan dipotong menjadi kepingan besar, dan yang kecil dikeringkan secara keseluruhan. Ciri khas cendawan lumut ialah batangnya mudah dipisahkan dari penutup, dan mengikatnya bersama-sama boleh menjadi masalah. Oleh itu, lebih baik mengeringkan kaki dan topi secara berasingan. Menggunakan jarum besar, benang padat ditarik melalui roda tenaga yang disediakan. Bungkusan yang terhasil digantung di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dan hangat. Dalam keadaan ini, cendawan dikeringkan sehingga lembut.
Cendawan perlu dikeringkan di kawasan yang hangat dan berventilasi baik.
Di luar rumah
Algoritma tindakan adalah serupa dengan pengeringan benang. Plat yang dipotong dibentangkan pada pelbagai dulang, rak, dan kadbod tebal. Adalah lebih baik untuk memilih tempat pengeringan yang dilindungi dari cahaya matahari langsung dan hujan. Jika pengeringan berlaku di luar, maka anda harus menjaga perlindungan daripada serangga - tutup dulang dengan kain kasa yang membolehkan udara melalui dengan baik. Roda tenaga dikacau secara berkala untuk mengelakkannya daripada melekat pada permukaan dan dibiarkan sehingga kering sepenuhnya.
Roda tenaga perlu dikacau secara berkala untuk mengelakkannya daripada melekat pada permukaan dulang, grid dan kadbod.
Penting! Tidak perlu menggunakan permukaan logam untuk pengeringan - ia menyumbang kepada penghitaman cendawan.
Bagaimana untuk menentukan kesediaan cendawan kering
Tahap kesediaan ditentukan secara visual. Potongan harus kelihatan kering tetapi masih mempunyai keanjalan. Anda boleh menentukan kesediaan dengan membengkokkan satu plat - ia harus kekal kenyal, tetapi tidak pecah. Keadaan roda tenaga ini menunjukkan pengeringan berkualiti tinggi badan berbuah.
Menentukan kesediaan cendawan yang betul adalah perkara utama dalam proses pengeringan. Cendawan yang kurang kering tidak akan disimpan - ia akan reput dan berkulat. Cendawan lumut yang terlalu kering hancur dan menjadi tidak sesuai untuk menyediakan banyak hidangan. Ia boleh dikisar menjadi serbuk menggunakan pengisar atau pengisar kopi dan digunakan sebagai bahan tambahan perasa.
Peraturan penyimpanan
Cendawan kering sangat mudah rosak jika disimpan dengan tidak betul.Cendawan menyerap lembapan dan bau asing dengan baik, yang menyebabkan mereka tidak dapat digunakan. Selepas pengeringan, ia harus disimpan dalam balang kaca, kotak kadbod tebal atau beg kain. Keperluan utama ialah bilik di mana cendawan disimpan mesti mempunyai pengudaraan yang baik dengan kelembapan tidak lebih daripada 70%. Di bawah keadaan yang betul, cendawan lumut kering boleh disimpan selama sekurang-kurangnya satu tahun.
Badan buah-buahan kering hendaklah disimpan dalam bekas kaca, kotak dan beg kain.
Apakah yang boleh disediakan daripada cendawan lumut kering?
Cendawan lumut kering boleh digunakan untuk menyediakan sejumlah besar hidangan lazat - dari sup aromatik hingga sos yang lazat. Hidangan sedemikian, sebagai tambahan kepada rasa yang sangat baik, akan memberi manfaat kerana kandungan sejumlah besar vitamin dan mineral. Sebelum memasak, mereka direndam selama beberapa jam dan kemudian dibasuh. Mokhoviki adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging, pengisian yang sesuai untuk penkek, pai, ladu dan zraz. Borscht, rebus aromatik, solyanka - ini adalah senarai kecil hidangan dengan cendawan kering.
Kesimpulan
Mengeringkan cendawan lumut adalah cara yang paling baik untuk menyediakannya untuk musim sejuk. Kelebihannya yang tidak dapat dinafikan ialah cendawan tidak kehilangan kualiti dan nilai pemakanan yang bermanfaat. Cendawan kering lebih baik diserap oleh badan, berbanding dengan jeruk dan masin, dan bilangan hidangan yang boleh disediakan daripadanya hanya terhad oleh imaginasi.
