Cendawan porcini kering: cara memasak, resipi terbaik dengan foto, kandungan kalori

Kandungan

1 Cara memasak cendawan porcini kering
2 Resipi untuk cendawan porcini kering
3 Kandungan kalori cendawan porcini kering
4 Kesimpulan

Memasak cendawan porcini kering adalah pengalaman masakan yang menyeronokkan. Aroma cendawan yang unik dan kekayaan rasa adalah kelebihan utama hidangan yang disediakan daripada hadiah hutan ini.

Menambah cendawan porcini kering ke dalam sup cendawan akan menambah rasa yang luar biasa

Cendawan porcini berhak dianggap sebagai raja. Kandungan protein yang tinggi menjadikan hidangan mereka sangat mengenyangkan dan sihat. Walaupun dalam kuantiti yang kecil, produk yang ditambah kepada sos atau sup akan memberikan hidangan rasa istimewa dan aroma yang indah.

Cara memasak cendawan porcini kering

Cendawan porcini (boletus) merupakan pemegang rekod antara hasil hutan dari segi jumlah protein sayuran. Ia direbus, dijeruk, digoreng, dikeringkan dan dibekukan. Terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan dari cendawan porcini kering.

Keringkan di dalam pengering khas atau di kawasan yang teduh dan berventilasi baik. Jangka hayat cendawan boletus kering, jika syarat yang diperlukan dipenuhi, adalah 12 bulan, dan mereka tidak kehilangan rasa mereka.Untuk menyediakan hidangan yang berkhasiat dan lazat, anda perlu tahu cara menyediakan cendawan porcini kering dengan betul.

Produk ini disediakan dengan rendaman wajib sebelum digunakan selanjutnya. Bahan-bahan kering diletakkan di dalam pinggan dan diisi dengan air sejuk atau panas. Masa rendaman bergantung pada kaedah memasak dan berkisar antara 20 minit hingga 6 jam.

Selepas direndam, cendawan putih yang bengkak mesti direbus. Jika cendawan boletus hendak digoreng pada masa hadapan, tidak perlu direbus. Chef profesional menasihatkan menggunakan susu sejuk untuk berendam. Dalam kes ini, hidangan lebih beraroma dan memuaskan.

Selepas cendawan membengkak, ia harus diletakkan di dalam colander atau penapis dan dibiarkan mengalir. Cendawan boletus akan mengambil masa dari 20 hingga 60 minit, bergantung pada saiznya. Memasak dihentikan apabila ia tenggelam ke bahagian bawah kuali, dan produk dikeluarkan dari air.

Kesukaran utama adalah memilih produk. Ia boleh menjadi sukar untuk menentukan keadaan cendawan sebelum pengeringan. Lebih baik menggunakan hadiah hutan yang dikumpulkan secara bebas di dalam hutan, atau ditanam di plot peribadi. Jika anda menggunakan spesimen lama untuk memasak, hidangan itu tidak akan menjadi lazat.

Hidangan sedemikian harus dimakan pada hari penyediaan. Selepas sehari, rasa akan hilang, dan selepas 2 hari, gangguan pencernaan mungkin berlaku.

Resipi untuk cendawan porcini kering

Sebelum memilih resipi untuk hidangan yang diperbuat daripada cendawan porcini kering, anda harus membiasakan diri dengan sifat berfaedah bahan utama. Sebilangan besar protein sayuran menyumbang kepada ketepuan cepat. Produk mengambil masa yang lama untuk dihadam, jadi rasa lapar selepas makan hidangan cendawan tidak akan datang segera.

Cendawan boletus mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang bermaksud bahawa ia tidak meningkatkan kadar gula darah secara mendadak dan tidak membebankan pankreas. Hidangan cendawan tidak digunakan dalam pemakanan pemakanan. Tetapi mereka boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang menghidap diabetes.

Produk ini mengandungi vitamin PP, kumpulan B, asid amino dan sejumlah besar serat. Bahan nitrogen menggalakkan rembesan jus gastrik. Sup disyorkan untuk merangsang penghadaman. Hidangannya rendah kalori dan boleh dimakan oleh mereka yang mementingkan berat badan.

Sup dan sup yang diperbuat daripada cendawan boletus kering dianggap paling berguna dari segi komposisi kimianya. Hidangan sedemikian membantu menguatkan sistem imun. Lebih baik dihidangkan untuk makan tengah hari atau makan malam. Cendawan menenangkan sistem saraf, mempunyai kesan sedatif ringan (hipnotik).

Terdapat pendapat bahawa cendawan porcini membantu merangsang proses berikut:

penipisan darah;
pengaktifan limfosit (dengan pengeluaran alpha-interferon berikutnya);
menghalang pertumbuhan sel kanser;
Menguatkan sistem saraf dengan vitamin B.

Hidangan cendawan adalah produk Lenten yang sering disediakan semasa puasa agama. Dari segi kekayaan rasa, hidangan sedemikian tidak kalah dengan daging dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Di bawah adalah resipi untuk menyediakan pelbagai hidangan dari cendawan porcini kering - mudah dan popular, yang akan menjadi hiasan yang layak untuk mana-mana meja.

Sup cendawan porcini kering

Sup lazat dengan aroma yang indah disediakan dari cendawan porcini kering dalam masa yang singkat mengikut resipi klasik. Menyediakan hidangan tidak sukar, mana-mana suri rumah pemula boleh mengatasi prosesnya.

Set bahan untuk membuat sup adalah sederhana dan berpatutan

Kandungan kalori sup ialah 39.5 kcal.

BJU:

Protein - 2.1 g.

Lemak - 1.1 g.

Karbohidrat - 5.4 g.

Masa penyediaan: 30 minit.

Masa memasak - 1 jam.

Bilangan hidangan - 10.

bahan-bahan:

cendawan putih kering - 200 g;
bawang dan lobak merah - 1 pc. saiz sederhana;
bawang putih - 1 ulas;
kentang - 4 pcs.;
mentega - 1 sudu besar. l.;
daun bay - 1 pc.;
dill - 5 g;
garam dan lada - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Bilas hasil hutan, tambah air dan biarkan ia membengkak selama setengah jam. Keluarkan dengan berhati-hati, jangan tuangkan infusi.
Goreng bawang cincang halus sehingga perang keemasan dalam kuali dengan mentega cair.
Letakkan lobak merah parut dalam kuali dengan bawang dan perasakan dengan lada. Goreng.
Letakkan cendawan boletus yang disediakan dalam kuali dengan sayur-sayuran dan goreng dengan api sederhana selama 10 minit.
Masukkan air mendidih ke dalam air yang digunakan untuk rendaman supaya isipadu cecair ialah 2 liter. Letakkan kiub kentang dan adunan dari kuali ke dalam kuah panas dan masak selama 30 minit. Masukkan bawang putih yang dicincang halus, daun bay, dill segar atau kering sejurus sebelum akhir memasak (kira-kira 5 minit). Masukkan garam secukup rasa.
Biarkan sup siap dibancuh di atas dapur dengan penutup ditutup selama beberapa minit. Selepas itu anda boleh menghidangkan hidangan ke meja.

Cendawan porcini kering goreng dengan kentang

Kandungan kalori kentang goreng dengan boletus kering ialah 83 kcal. Resipi membuat 6 hidangan. Masa memasak - 1 jam.

Hidangan itu akan menghiasi meja setiap hari atau bahkan percutian

bahan-bahan:

cendawan kering - 300 g;
kentang - 700 g;
minyak sayuran - 50 g;
krim masam - 2 sudu besar. l.;
air - 1 sudu besar;
pasli - ½ tandan.

Resipi langkah demi langkah:

Rendam sediaan kering selama setengah jam. Apabila masanya tamat, angkat dan potong jika perlu. Bahagikan kentang yang telah dikupas menjadi kepingan.
Letakkan kepingan cendawan dalam kuali, tuangkan segelas air ke atasnya dan renehkan sehingga air sejat.Masukkan asam keping dan goreng sehingga masak. Letakkannya dalam mangkuk.
Goreng kentang dalam minyak sayuran dalam kuali yang sama. Perasakan hidangan dengan lada sulah dan garam secukup rasa. Masukkan cendawan ke kentang siap, kacau perlahan-lahan; jika dikehendaki, anda boleh menambah pasli cincang, tutup tudung dan matikan pemanasan.

Cendawan porcini kering dengan krim masam

Salah satu hidangan yang paling lazat dan aromatik ialah cendawan porcini kering dengan krim masam. Proses memasak akan mengambil masa yang agak lama, tetapi hasilnya berbaloi.

Menambah mentega akan meningkatkan rasa halus.

bahan-bahan:

cendawan kering - 300 g;
bawang - 1 pc.;
dill - 3 tangkai;
minyak untuk menggoreng - 2 sudu besar. l;
krim masam - 200 g;
garam dan lada - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Rendam pengering dalam air selama 2 jam.
Rebus cendawan boletus selama 40 minit dengan api perlahan. Potong mengikut kehendak. Kemudian letakkan dalam colander untuk mengalirkan air.
Kupas dan potong bawang.
Goreng cendawan boletus dalam kuali sehingga perang dalam minyak sayuran, kemudian masukkan bawang dan goreng sehingga perang keemasan.
Tuangkan kandungan kuali dengan krim masam, garam dan lada. Kacau dan reneh dengan penutup tertutup selama 7 minit.
Cincang halus dill. Taburkan di atas pinggan sebelum dialihkan dari api. Biarkan ia seduh selama 5 minit. Hidangkan dengan ulam atau sebagai hidangan berasingan yang hangat.

Salad dengan cendawan porcini kering

Sebagai tambahan kepada cendawan porcini kering, salad akan memerlukan produk yang ada di dalam setiap peti sejuk. Hidangan itu ternyata sangat lazat, tinggi kalori dan aromatik yang luar biasa.

Persembahan yang cantik adalah penting untuk meja perayaan

bahan-bahan:

boletus kering - 100 g;
susu - 100 ml;
air - 100 ml;
telur rebus - 4 pcs.;
bawang - 1 pc.;
keju keras - 100 g;
mayonis - 200 g.

Resipi langkah demi langkah:

Letakkan cendawan boletus dalam mangkuk, tuangkan susu supaya menutupinya sepenuhnya. Tambah air jika perlu. Biarkan selama 1 – 2 jam.
Rebus telur dengan kuat. Potong bawang besar. Semasa produk kering direndam, tumis bawang dalam kuali.
Basuh cendawan yang telah direndam dan potong bersaiz sederhana. Letakkan dalam kuali dengan bawang, tambah garam, lada dan goreng selama 15 minit, kacau.
Letakkan kandungan kuali di atas pinggan dan biarkan sejuk. Putih telur, kuning dan keju - parut semuanya secara berasingan pada parut halus.
Sediakan salad berlapis dengan cara ini: salutkan lapisan cendawan dengan mayonis, letakkan lapisan protein parut. Setiap lapisan hendaklah disalut sedikit dengan mayonis. Letakkan lapisan keju di atas lapisan putih telur. Taburkan bahagian atas salad dengan kuning parut.

Anda boleh menghiasi salad mengikut budi bicara anda dengan sayur-sayuran, buah zaitun dan herba. Hidangkan sejuk.

Pasta dengan cendawan porcini kering

Penggemar masakan gourmet Itali akan menghargai pasta buatan sendiri. Kaedah klasik melibatkan penggunaan cendawan boletus segar, tetapi dalam mana-mana musim anda boleh membuat pasta Itali daripada cendawan porcini kering.

Dalam mana-mana musim, anda boleh membuat pasta Itali daripada cendawan porcini kering.

bahan-bahan:

cendawan porcini kering - 300 g;
pasta pendek - 250 g;
bawang - 1 kepala bersaiz sederhana;
sup sayur-sayuran - 150 ml;
garam (lebih baik mengambil garam laut) - 1.5 sudu teh;
minyak zaitun - 30 g.

Resipi langkah demi langkah:

Rendam cendawan boletus kering dalam air panas selama setengah jam.
Garam air masak pasta. Potong bawang dan goreng sehingga telus.
Potong cendawan menjadi kepingan dan masukkan ke dalam kuali. Goreng dengan bawang selama 7 minit.
Tuangkan sedikit sup sayur-sayuran (boleh gunakan yang digunakan untuk rendaman) dan masukkan pasli cincang.Reneh bertutup dengan api perlahan.
Masak pasta sehingga al dente dan toskan dalam colander. Letakkan dalam kuali dan biarkan ia panas di bawah tudung.
Untuk memberikan hidangan rasa Itali yang sebenar, taburkan dengan keju Parmesan parut.

Kaserol kentang dengan cendawan porcini kering

Penyelesaian yang sangat baik untuk makan malam bersama keluarga adalah kaserol kentang dengan cendawan.

Hidangan enak dengan rasa cendawan boleh menjadi hiasan untuk makan tengah hari atau makan malam perayaan

bahan-bahan:

cendawan kering - 200 g;
kentang - 0.5 kg;
telur - 2 pcs.;
bawang - 1 pc.;
mayonis - 2 sudu besar. l;
garam dan lada - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Peringkat pertama memasak ialah merendam bahan kering selama 1 - 2 jam. Toskan air di mana mereka direndam. Tuangkan air tawar ke dalam kuali dan masak cendawan di dalamnya selama setengah jam.
Semasa cendawan masak, potong bawang dan goreng dalam kuali. Masukkan cendawan. Goreng adunan tadi hingga keperangan.
Kupas dan masak kentang dengan cara yang sama seperti kentang tumbuk. Tumbuk dengan penumbuk atau pengisar.
Lumurkan loyang dengan minyak. Sapukan lapisan separuh kentang tumbuk. Tutup dengan mayonis dan letakkan cendawan dan bawang yang disediakan. Sebarkan separuh lagi kentang di atas.
Pukul telur dengan whisk hingga rata. Tuangkan di atas lapisan kentang. Letakkan borang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25 - 30 minit. Masak pada 180 darjah. Biarkan selama 5 - 10 minit, kemudian keluarkan kaserol dengan teliti dari kuali.

Bubur dengan cendawan porcini kering

Anda boleh mempelbagaikan menu dan menyediakan hidangan kurus yang sihat dengan menukar resipi bubur tradisional. Dengan cendawan porcini anda boleh menyediakan bubur dari kebanyakan bijirin: soba, millet, barli mutiara.

Bubur nasi dengan cendawan porcini kering - pilihan hidangan untuk penganut pemakanan yang betul

bahan-bahan:

cendawan kering - 40 g;
beras - 1 sudu besar;
bawang - 1 kepala besar;
minyak sayuran - 50 g;
garam dan lada - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Tuangkan cendawan boletus kering dengan air selama 1 – 2 jam. Keluarkan dari air. Rebus mereka sehingga siap.
Bilas beras beberapa kali dan rebus sehingga separuh masak.
Goreng bawang cincang halus dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.
Letakkan cendawan dalam kuali yang sama, kacau, dan reneh selama beberapa minit. Tuangkan beras, tuangkan senduk sup di mana cendawan direbus. Reneh sehingga bijirin siap, selepas menambah lada dan garam ke dalam hidangan.

Sos cendawan porcini kering

Sos cendawan boleh menambah aroma yang luar biasa dan rasa yang indah kepada mana-mana hidangan sampingan. Penambahan ini akan menyerlahkan rasa daging dan menjadikan hidangan itu menarik.

Sos cendawan mempunyai aroma yang luar biasa dan rasa yang indah

bahan-bahan:

cendawan putih kering - 30 g;
bawang - 1 pc.;
mentega - 100 g;
tepung gandum - 30 g;
sup cendawan - 600 ml;
garam, lada putih tanah - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Rendam cendawan kering dalam air selama 4 jam. Kemudian masak cendawan yang bengkak dalam air yang sama tanpa garam. Anda perlu memasak selama 1 jam.
Potong putih rebus dan tapis kuahnya.
Dalam kuali kering, masukkan tepung sehingga perang keemasan, kacau sentiasa. Masukkan minyak, goreng hingga kekuningan. Tuangkan sup, kacau, dan masak dengan kacau berterusan selama 15 minit.
Tumis bawang dalam kuali yang berasingan dan masukkan cendawan ke dalamnya. Masukkan campuran ke dalam sup mendidih, tambah garam dan lada putih. Biarkan mendidih selama 1 – 2 minit dan keluarkan dari api. Sos sudah siap.

Kaviar dari cendawan porcini kering

Tidak sukar untuk membuat kaviar dari cendawan boletus kering mengikut resipi klasik. Ia boleh dihidangkan sebagai tambahan kepada hidangan utama dan digunakan untuk sandwic.

Sandwic dengan kaviar dari cendawan porcini kering

bahan-bahan:

boletus kering - 350 g;
bawang - 2 pcs.;
minyak sayuran - 100 g;
bawang putih, garam, lada dan rempah lain - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Masa pengeringan rendam untuk resipi ini ialah 4 – 5 jam. Toskan air dan rebus dalam air lain sehingga empuk.
Goreng bawang cincang halus dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Masukkan cendawan rebus ke dalam kuali dan reneh adunan dengan api perlahan selama 15 minit.
Perasakan hidangan dengan rempah, garam dan lada sulah. Biarkan sejuk dan kisar kaviar menggunakan pengisar.

Kandungan kalori cendawan porcini kering

Produk berkhasiat dengan semua kekayaan rasa mengandungi kalori yang agak sedikit. Ia mengambil masa yang lama untuk dihadam, dan oleh itu rasa kenyang membolehkan anda pergi tanpa makanan ringan untuk masa yang lama.

Hampir semua hidangan yang diperbuat daripada cendawan porcini kering adalah rendah kalori. Produk ini kaya dengan protein asal tumbuhan. Dari segi kualiti pemakanannya, ia paling hampir dengan daging.

Kandungan kalori - 282 kcal. Mengandungi:

protein - 23.4 g;
lemak - 6.4 g;
karbohidrat - 31 g.

Kesimpulan

Cendawan porcini kering boleh disediakan dengan cara yang berbeza. Algoritma untuk menyediakan produk adalah serupa pada peringkat awal. Bahan mentah mesti direndam terlebih dahulu. Cendawan kering digunakan untuk menyediakan bubur, sup, sos, pilaf, aspic dan hidangan lain.