Kandungan
Mengeringkan terung untuk musim sejuk tidaklah sesukar yang kelihatan pada pandangan pertama. Terdapat banyak cara untuk menyimpan produk ini sehingga musim bunga. Terung telah dikeringkan untuk musim sejuk sejak zaman purba. Tradisi mengeringkan hadiah alam datang kepada kami dari negara-negara timur, di mana ia pertama kali ditanam: iklim yang panas dan gersang tidak membenarkan makanan disimpan untuk masa yang lama, jadi orang nomad tidak mempunyai pilihan selain membuat kaedah penyimpanan mereka sendiri, jika tiada peti sejuk.
Terung kering mengambil sedikit ruang, ringan dan lebih mudah disimpan.
Adakah mungkin untuk mengeringkan terung untuk musim sejuk?
Makanan boleh rosak kerana bakteria mula membiak di dalamnya, medium nutrien terbaik iaitu air kosong. Sayur-sayuran dan buah-buahan terdiri daripada 40-80% air, dan terung tidak terkecuali - secara purata ia mengandungi kira-kira 300 g air. Terdapat penyelesaian: anda boleh mengeringkannya, dan sebaiknya mulakan sekarang - musim sejuk hampir tiba.
Proses pengeringan produk ini sering menyebabkan kesukaran jika suri rumah tidak mempunyai peralatan khas: buah-buahan secara semula jadi dehidrasi selama kira-kira sebulan, manakala matahari yang terang harus bersinar di luar.Tidak banyak bandar Rusia boleh berbangga dengan iklim seperti itu, dan tidak semua orang tahu cara mengeringkan buah-buahan kering dalam ketuhar atau gelombang mikro untuk musim sejuk.
Pemilihan dan penyediaan terung
Hasil akhir dipengaruhi bukan sahaja oleh pematuhan penuh dengan teknologi memasak, tetapi juga oleh mana sayur-sayuran dipilih untuk pengeringan.
Untuk menyediakan seluruh keluarga dengan hidangan yang lazat untuk musim sejuk, anda perlu pergi ke pasar. Anda tidak boleh membeli terung yang dibeli di kedai: terdapat kebarangkalian tinggi bahawa ia ditanam di rumah hijau menggunakan sejumlah besar baja kimia. Hakikatnya ialah apabila disublimasikan, kepekatan bahan tersebut boleh menjadi sangat tinggi, yang akan membawa kepada keracunan makanan.
Buah-buahan itu sendiri harus mempunyai diameter yang sama, lebih kurang sama panjangnya, dan tanpa cacat kulit. Semakin keras buah, semakin mudah ia kering.
Adalah lebih baik untuk membeli terung pada musim gugur atau pada akhir bulan Ogos - dalam tempoh masa ini mereka mula masak, mereka perlu dikeringkan untuk musim sejuk pada masa yang sama.
Cara memotong terung untuk pengeringan
Terdapat beberapa cara untuk memotong terung: pilihan terakhir bergantung pada tujuan yang mana suri rumah memutuskan untuk mengeringkannya.
Cip yang sangat cantik diperoleh apabila ia dipotong menjadi cincin: ketebalan setiap bulatan hendaklah kira-kira 5 mm. Jika anda memotong kepingan lebih nipis, ia boleh menjadi sangat keras; jika ia lebih tebal, ia tidak akan kering.
Jika produk itu digunakan untuk sup sayur-sayuran musim sejuk, maka anda boleh memotong terung menjadi kiub 1x1 cm, serta menjadi jalur dengan ketebalan yang sama.
Cara mengeringkan terung dengan betul untuk musim sejuk
Yang paling lazat ialah yang dikeringkan di atas bumbung tanah liat.Mereka menyerap kehangatan sinar matahari, kering sekata dan menjadi rangup, seperti kerepek kentang - dengan kelazatan sedemikian musim sejuk akan kelihatan lebih hangat.
Dalam ketuhar
Mengeringkan terung untuk musim sejuk tanpa pengering adalah sukar, tetapi anda boleh melakukannya dengan ketuhar rumah biasa. Perlu memberi amaran segera kepada suri rumah yang diilhamkan bahawa untuk mencapai hasil yang diinginkan, anda mungkin perlu merosakkan lebih daripada satu kumpulan terung. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mengeringkan dalam kuantiti yang kecil pada permulaan dan pilih resipi yang betul.
Peraturan am untuk mengeringkan terung dalam ketuhar adalah seperti berikut:
- Basuh kepingan dan keringkan dengan tuala kertas.
- Potong terung menggunakan kaedah pilihan anda dan keringkan sekali lagi dengan tuala kertas.
- Persediaan diasinkan - garam akan mengeluarkan kelembapan tambahan: ini akan membuat proses berjalan lebih cepat.
- Selepas itu, sayur-sayuran harus "berehat" sedikit: jangan takut jika kepingan mula menjadi gelap - ini adalah bagaimana tindak balas oksidatif udara dan besi, yang merupakan sebahagian daripada terung, menampakkan dirinya.
- Sebelum meletakkan terung di dalam ketuhar, anda boleh sekali lagi mengeluarkan cecair yang berlebihan dengan tuala.
- Ramai suri rumah, sebelum mengeringkan, menasihatkan menuangkan minyak sayuran ke atas sayur-sayuran, menambah lada, bawang putih dan herba lain - bagaimanapun, anda tidak boleh bereksperimen sehingga teknologi itu disempurnakan.
- Ketuhar dipanaskan hingga 40-50 darjah. Perlu diingat bahawa ketuhar rumah boleh memutarbelitkan hasilnya sebanyak 10-15 darjah. Inilah sebabnya mengapa penting untuk bersabar dan menggunakan kumpulan ujian sayur-sayuran: pada suhu yang lebih tinggi, terung akan masak, dan jika suhu lebih rendah daripada yang dikehendaki, mereka tidak akan kering.
- Kepingan mesti diletakkan di atas kertas atau tikar silikon, pastikan kepingan itu tidak bersentuhan antara satu sama lain, dan dibiarkan di dalam ketuhar sehingga kering sepenuhnya.
Persediaan mesti diasinkan, ini akan membantu "menarik keluar" kelembapan tambahan
Anda boleh menyembur terung dengan minyak zaitun dara tambahan, tetapi jangan cuba ini melainkan anda mempunyai semburan minyak khas di dapur anda. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa cecair minyak mesti menutupnya secara sama rata: jika terdapat lebih banyak minyak di sesetengah kawasan, kepingan itu tidak akan dapat kering secara sekata.
Anda mendapat terung yang sangat lazat jika anda taburkannya dengan bawang putih yang dicincang halus sebelum dikeringkan: anda harus menambahnya pada bahagian paling akhir, apabila terung hampir siap. Tetapi ia juga memerlukan masa untuk kering.
Dalam mesin pengering
Cara paling mudah untuk mengeringkan terung untuk musim sejuk adalah dalam mesin pengering khas. Peranti ajaib ini adalah murah dan dijual di hampir setiap kedai perkakas rumah. Dari segi penampilan, ia agak mengingatkan kepada dandang berganda: ia mempunyai beberapa peringkat plastik di mana sayur-sayuran dan buah-buahan diletakkan. Selain itu, setiap peranti dilengkapi dengan arahan yang menerangkan secara terperinci cara mengeringkan sayur-sayuran tertentu dengan betul.
Apabila kering, semua vitamin dan nutrien terpelihara
Peraturan am untuk semua jenis pengering elektrik adalah hampir sama:
- Terung mesti dibasuh dan dikeringkan dengan tuala.
- potong.
- Letakkan dalam petak pengering plastik.
Peranti pintar akan melakukan segala-galanya sendiri: tidak perlu menambah garam, seperti, sebagai contoh, dalam kes ketuhar.
Di udara terbuka
Anda juga boleh mengeringkan terung untuk musim sejuk di ambang tingkap - kaedah ini sesuai untuk mereka yang tidak tergesa-gesa, kerana sayur-sayuran boleh mengambil masa sehingga sebulan untuk kering.
Peraturan utama adalah untuk menyemak dan memantau proses setiap hari. Jika mana-mana kepingan ditutup dengan acuan, anda perlu segera mengasingkannya dan juga mengeluarkan kepingan jiran.
Anda boleh mengeringkan terung terus di jalan. Kaedah ini sesuai untuk penduduk di kawasan selatan, di mana matahari yang cerah sentiasa bersinar, tetapi mereka tidak kebal daripada hujan: anda perlu sentiasa memantau cuaca dan menyembunyikan sayur-sayuran kering sekiranya hujan mula turun. Anda hanya boleh mengeluarkan terung dari matahari selama beberapa jam, jika tidak, produk mungkin merosot.
Adalah lebih baik untuk mengeringkan buah-buahan muda, mereka mempunyai kurang kepahitan
Tetapi pilihan ini sama sekali tidak sesuai untuk penduduk metropolis: bersama-sama dengan sinaran matahari, sayur-sayuran boleh menyerap logam berat dan karsinogen, jadi anda tidak boleh mengeringkan makanan di balkoni atau dengan tingkap terbuka.
Anda juga boleh mengeringkan terung di atas radiator untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, mereka perlu dipotong menjadi cincin, diulirkan pada benang seperti manik, dan digantung di atas peranti pemanasan.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Anda boleh mengeringkan yang kecil biru untuk musim sejuk dalam ketuhar gelombang mikro biasa, jika anda mencari cara untuk melakukannya. Mungkin, seperti pengeringan di dalam ketuhar, anda perlu membuang lebih daripada satu kumpulan terung ke dalam tong sampah. Walau bagaimanapun, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa seseorang akan bertuah dan mendapat kiub atau kerepek terung yang rangup pada kali pertama.
Proses pengeringan gelombang mikro:
- Basuh sayur-sayuran dan kemudian keringkannya.
- Adalah lebih baik untuk memotong terung menjadi bulatan; kiub kemungkinan besar hanya masak.
- Microwave dihidupkan pada kuasa minimum atau ditetapkan kepada mod "Nyahbeku".Penting! Terung tidak boleh ditutup dengan apa-apa, dan lebih baik mengeringkannya di atas dulang ketuhar gelombang mikro.
- Setiap 2-3 minit kepingan perlu dibalikkan dan kelembapan berlebihan dikeluarkan.
- Masa pengeringan bergantung pada kuasa peranti, tetapi secara purata ia adalah kira-kira satu jam.
Dalam ketuhar gelombang mikro anda mendapat kerepek terung yang harum dan rangup
Jika bukannya mengeringkan terung, mereka direbus, mereka boleh ditambah kepada kaserol, omelet, sup, dan membuat penkek yang lazat.
Untuk menggoreng penkek terung anda perlukan:
- Ambil 200 g sayur-sayuran yang dibakar.
- Pecahkan 1 biji telur, masukkan garam, rempah dan sesudu tepung.
- Campuran diuli dengan baik dan digoreng dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak.
- Anda boleh memberi kebebasan kepada imaginasi anda dan menambah bawang, keju parut, keju kotej - hasilnya akan sangat menakjubkan.
Cara menggunakan terung kering
Walau apa pun cara yang dipilih oleh suri rumah untuk mengeringkan terung untuk musim sejuk, ia boleh digunakan hanya dalam dua cara: dimakan sebagai produk siap atau ditambah kepada beberapa hidangan.
Untuk menyediakan kaserol terung anda perlukan:
- terung potong dadu kering - 300 g;
- kentang - 300 g;
- lobak merah - 100 g;
- mayonis - 200 g;
- bawang putih - 1 ulas;
- mentega - 50 g;
- Keju "Rusia" - 100 g.
Sayuran kering direbus, direbus, dibakar
Proses memasak:
- Sayur-sayuran perlu dicincang, dicampur dengan terung kering, dibumbui dengan mayonis dan mentega.
- Pindahkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit.
- Kemudian taburkan kaserol dengan keju parut dan bakar selama setengah jam lagi.
Untuk memasak sup, anda perlu:
- terung potong dadu kering - 50 g;
- kentang - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- lobak merah - 50 g;
- beras - 30 g;
- ayam - 300 g.
Sebelum memasak, produk kering direndam dalam air panas.
Proses memasak:
- Ayam dipotong kecil dan direbus dengan api perlahan selama 30-35 minit.
- Kemudian masukkan nasi dan sayur-sayuran yang dicincang halus dan biarkan mendidih selama 20 minit lagi.
- Anda boleh menambah bawang putih dan herba segar ke sup siap.
Cara menyimpan terung kering
Jika anda betul-betul mengeringkan terung untuk musim sejuk, anda boleh menikmati produk yang indah ini sehingga musim bunga, kerana memeliharanya adalah sangat mudah.
Anda boleh menyimpannya seperti berikut:
- Terung yang dikeringkan untuk kerepek disimpan dalam balang kaca dengan penutup yang ketat atau dalam beg vakum untuk buah-buahan kering. Jika anda tidak mempunyai pakej sedemikian di rumah anda, anda boleh membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil beg ziplock, tuangkan sayur-sayuran ke dalamnya, tutupnya dengan ketat, tinggalkan lubang kecil di mana anda perlu memasukkan penyedut minuman dan menyedut semua udara. Kemudian beg ditutup dan disimpan untuk disimpan.
- Peti sejuk beku akan melakukan tugas yang sangat baik untuk mengekalkan kesegaran dan semua vitamin yang ada. Anda hanya perlu membungkus terung dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
- Terung, kering dalam kiub, diletakkan di dalam balang kaca, minyak zaitun dituangkan di atas, rempah dan herba ditambah. Dengan cara ini, anda boleh menyimpan terung selama 2-3 bulan, dan pengisian minyak akan membuat salad dressing yang sangat baik.
Adalah lebih baik untuk menyimpan terung kering dalam bekas kaca dengan penutup, dalam kotak kadbod dan beg kapas.
Apa sahaja kaedah penyimpanan yang dipilih oleh suri rumah, adalah penting untuk mengikuti cadangan am: yang terbaik adalah menyimpan terung di tempat yang kering, gelap, dilindungi daripada kelembapan dan draf. Dari semasa ke semasa, kepingan perlu diperiksa dan yang berkulat dikeluarkan.
Kesimpulan
Mengeringkan terung untuk musim sejuk adalah mudah, dan jika anda melibatkan seluruh keluarga dalam proses, anda boleh mencipta tradisi keluarga baru, ini bukan sahaja akan menyimpan vitamin untuk musim sejuk, tetapi juga meningkatkan hubungan. Adalah sangat penting untuk menyimpan sayur-sayuran untuk kegunaan masa depan dalam masa supaya mereka tidak rosak.
