Champignons kering: cara mengeringkan dalam pengering elektrik, dalam ketuhar

Pengeringan champignons bermula beberapa abad yang lalu di Itali, di mana tempat utama untuk penanaman cendawan ini terletak. Penyediaan jenis ini memerlukan usaha dan wang yang minimum. Pada masa yang sama, bukan sahaja kualiti aromatik dan rasa dipelihara, tetapi juga kebanyakan nutrien yang bermanfaat.

Adakah mungkin untuk mengeringkan champignons di rumah?

Anda boleh menyediakan banyak hidangan lazat dan sihat daripada "hadiah hutan" kering. Pemprosesan mereka tidak memerlukan banyak masa dan usaha, dan penyimpanan tidak memerlukan ruang yang besar. Dari segi nilai, cendawan kering lebih unggul daripada penyediaan jeruk dan masin. Kaedah ini mengekalkan kebanyakan asid amino dan unsur mikro, yang bermaksud bahawa hidangan yang disediakan daripada champignons kering atau boletus akan menjadi lebih sihat dan lebih berkhasiat.

Semasa proses pengeringan, produk kehilangan hampir 90% beratnya. Ini mesti diambil kira semasa menyediakan bahan mentah. Syarat utama ialah ia mesti bersih.Sebelum pengeringan, baki tanah dikeluarkan dari champignons dan mana-mana kawasan gelap dipotong.

Pilihan kaedah bergantung pada keupayaan teknikal orang itu. Champignons yang paling lazat dibuat dalam ketuhar Rusia. Walau bagaimanapun, walaupun di dalam apartmen anda boleh mengeringkan produk dengan cekap, mengekalkan aroma yang cerah dan rasa yang kaya.

Semasa pengeringan, champignons kehilangan 90% jisimnya

Cara mengeringkan champignons dengan betul

Tidak ada cara yang ideal untuk mengeringkan cendawan. Sesetengah orang lebih suka mengeringkan champignons di rumah menggunakan peranti khas atau peralatan dapur, manakala yang lain suka kaedah tradisional menggunakan matahari dan udara segar.

Selalunya, champignons dikeringkan:

• dalam ketuhar;
• dalam pengering elektrik;
• dalam ketuhar gelombang mikro;
• dalam ketuhar Rusia;
• di bawah sinar matahari;
• pada benang.

Walau bagaimanapun, tanpa mengira kaedah yang dipilih, bahan mentah menjalani pra-pemprosesan.

Menyediakan cendawan untuk pengeringan

Penyediaan merangkumi beberapa peringkat. Yang pertama ialah pembersihan. Bersihkan champignons dengan kain lembut, berus atau serbet. Keluarkan baki tanah, jarum pain, lumut dan daun. Gunakan pisau untuk memotong bintik-bintik gelap dengan berhati-hati, tetapi jangan basuh, jika tidak, produk akan menjadi gelap dan hilang aromanya.

Selepas pembersihan, bahan mentah dihantar untuk disusun. Naskhah busuk dan rosak dibuang. Yang besar diasingkan dari yang kecil dan dikeringkan secara berasingan. Bahagian terakhir kaki champignon dipotong.

Potong cendawan menjadi kepingan nipis, kepingan sewenang-wenangnya atau "mi". Syarat utama ialah saiznya mestilah sama, ini adalah satu-satunya cara produk akan kering secara seragam. "Mi" cendawan membuat sup aromatik. Apabila direndam, ia boleh dimasukkan ke dalam salad dan hidangan panas.

Bagaimana untuk mengeringkan champignons pada tali

Jika anda tidak mempunyai peralatan rumah elektrik biasa, anda boleh menggunakan kaedah tradisional - mengeringkan pada benang. Untuk melakukan ini, champignons diikat pada benang yang kuat dan digantung di kawasan yang kering dan berventilasi baik.

Champignons perlu dikeringkan di kawasan yang kering dan berventilasi.

Cendawan kecil boleh diikat keseluruhan, yang besar boleh dipotong menjadi kepingan atau pinggan. Anda juga boleh mengeringkannya di luar rumah dengan cara ini. Potongan digantung di tempat teduh, ditutup dengan bahan nipis atau kain kasa bersih.

Bagaimana untuk mengeringkan champignons dalam pengering elektrik

Pengering elektrik ialah cara yang mudah dan berpatutan untuk mengeringkan champignons di rumah. Perkakas rumah ini mempunyai beberapa kelebihan yang mana-mana tukang masak akan menghargai.

Pengering elektrik isi rumah:

• akan mengekalkan aroma dan rasa produk;
• menjimatkan masa pengeringan, mengurangkannya kepada 12-24 jam;
• mudah digunakan dan boleh digunakan di mana-mana bilik.

Mengeringkan cendawan menggunakan peralatan elektrik mengambil masa sehingga 10 jam

Kebersihan juga memainkan peranan penting, yang sangat sukar dicapai jika anda mengeringkan champignons di udara segar.

Peranti tidak memerlukan manipulasi yang kompleks. Apa yang anda perlu lakukan ialah meletakkan kepingan dengan teliti pada dulang dan masukkannya ke dalam pengering elektrik. Seterusnya, tetapkan program yang dikehendaki dan tetapkan masa kepada 8-10 jam (bergantung pada ketebalan plat dan ciri kuasa peranti).

Bagaimana untuk mengeringkan champignons dalam ketuhar

Ketuhar elektrik ialah cara yang berpatutan untuk mengeringkan cendawan bagi mereka yang tinggal di pangsapuri bandar. Champignons telah dibersihkan terlebih dahulu, diisih dan dipotong menjadi kepingan setebal 2-3 mm. Plat diletakkan dengan teliti pada lembaran penaik, sebelum ini ditutup dengan kertas pembakar atau tikar silikon.

Suhu pada peranti ditetapkan kepada 50 °C, selepas itu hirisan cendawan dihantar ke ketuhar. Selepas 7 jam, suhu dinaikkan sebanyak 30 °C dan dikeringkan selama 18-20 jam tambahan. Pintu ketuhar dibuka sedikit supaya lembapan yang terpeluwap daripada cendawan tersejat. Jika fungsi “Air convection” tersedia, hidupkan ia dan biarkan pintu tertutup.

Sebelum anda mula mengeringkan cendawan, anda perlu memotongnya menjadi kepingan.

Mengeringkan hirisan champignon menggunakan api yang tinggi

Mengeringkan champignons dalam ketuhar

Sejak zaman purba, jika keadaan cuaca tidak membenarkan pengeringan cendawan secara semula jadi, suri rumah menggunakan ketuhar Rusia untuk persediaan. Seperti mana-mana kaedah lain, cendawan mula-mula disediakan (dibersihkan, disusun), kemudian penutupnya dipisahkan dan semuanya diletakkan di atas lantai jerami.

Relau sebelum ini dibersihkan daripada abu dan abu, dipanaskan, dan kemudian disejukkan pada suhu 50-60 °C. Produk dikeringkan selama beberapa hari. Penutup cendawan kering, jika perlu, dikeringkan pada hari ke-2 dan ke-3.

Champignons perlu dikeringkan selama beberapa hari, topi kering - sehingga 3 hari.

Satu lagi kaedah pengeringan dalam ketuhar Rusia adalah pengeringan pada lidi.Champignons yang digantung pada lidi atau objek lain diletakkan di atas batu bata atau papan yang terletak pada jarak yang sama antara satu sama lain. Kemudian semuanya adalah sama seperti dengan lantai jerami.

Mengeringkan champignons di udara segar

Mengeringkan champignons di rumah juga boleh dilakukan di udara segar. Ini adalah salah satu kaedah paling mudah dan paling mudah diakses yang boleh digunakan di luar bandar dan di apartmen. Untuk melakukan ini, cendawan yang disediakan mesti dipotong dan digantung pada benang atau lidi. "Kalungan" yang dihasilkan digantung dengan teliti di beranda, balkoni atau loggia dan ditutup dengan kain kasa yang nipis dan bersih. Ini adalah perlindungan yang diperlukan terhadap serangga. Pengeringan di udara segar hanya boleh dilakukan dalam cuaca panas yang cerah.

Mengeringkan cendawan di udara segar hanya boleh dilakukan dalam cuaca panas

Bagaimana untuk mengeringkan champignons dalam ketuhar gelombang mikro

Microwave terdapat di hampir setiap rumah. Perkakas rumah yang mudah ini boleh disesuaikan dengan mudah untuk penyediaan cendawan. Kelemahan kaedah ini ialah bahagian champignons kering bersaiz kecil. Kelebihan: penjimatan masa yang ketara.

Cendawan yang disediakan dipotong menjadi kepingan nipis dan diletakkan di atas pinggan rata. Kemudian diletakkan di dalam ketuhar pada tetapan kuasa 100 W. Masa memasak - 20 minit.

Pada akhir peringkat ini, produk diventilasi dan kondensat yang terhasil disalirkan. Masa pengudaraan - 10 minit. Kemudian champignons sekali lagi dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit. Bilangan peringkat pengudaraan dan pengeringan bergantung pada ketebalan plat cendawan.

Peraturan untuk menyimpan champignons kering

Agar cendawan kering mengekalkan aroma unik dan sifat berharganya, perlu mengatur penyimpanan produk dengan betul. Mula-mula anda perlu memastikan bahawa proses pengeringan telah dijalankan dengan betul dan cendawan telah kehilangan sebahagian besar kelembapannya. Tanda yang paling jelas ialah rapuh apabila ditekan.

Simpan persediaan yang terhasil dalam beg kertas, beg kain linen atau kapas, kotak kayu atau balang kaca. Bekas dengan produk kering diletakkan di tempat yang berventilasi. Prasyarat adalah ketiadaan bau.

Simpan cendawan kering dalam balang kaca

Simpan cendawan kering dalam balang kaca

Pematuhan dengan semua keadaan pengeringan dan penyimpanan akan membolehkan champignons tidak kehilangan hartanya selama 3-5 tahun.

Apa yang boleh disediakan dari champignons kering?

Anda boleh menyediakan pelbagai hidangan dari cendawan kering aromatik. Mereka ditambah kepada sup dan digunakan sebagai persediaan untuk salad. Champignons boleh meningkatkan rasa daging dan menambah aroma cendawan pada kentang, nasi atau sayur-sayuran yang dibakar.

Kelebihan utama "hadiah hutan" kering adalah masa memasak yang singkat. Anda boleh memasak sup cendawan wangi hanya dalam 5-7 minit, manakala untuk sup sayur-sayuran anda perlu menghabiskan seperempat jam, dan untuk sup daging sekurang-kurangnya satu jam.

Kesimpulan

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan champignons. Ini adalah kaedah penuaian yang optimum bagi mereka yang ingin mengekalkan kedua-dua rasa dan kualiti berfaedah produk cendawan.

Catatan yang Disyorkan

Pear manisan: resipi cepat

Mulberi kering: sifat berfaedah

Tembikai kering

Cip articok Jerusalem buatan sendiri

Labu manisan di rumah dalam pengering

Kerepek labu dalam ketuhar, dalam pengering, dalam ketuhar gelombang mikro

Cara mengeringkan biji labu di rumah: dalam ketuhar, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam kuali

Chanterelles mentah dan kering untuk parasit: resipi, penggunaan

Resipi chanterelle kering: cara memasak cendawan, hidangan