Kandungan
Chanterelles adalah produk yang kaya dengan asid amino, serta vitamin dan mineral. Apabila kering, mereka tidak kehilangan sifat berfaedah mereka, jadi disyorkan untuk menggunakannya dalam masakan. Mereka ternyata lazat dan aromatik dan akan mengejutkan walaupun gourmet yang paling canggih. Chanterelles kering mudah disediakan. Ini difasilitasi oleh penyediaan produk yang betul dan mengikut arahan langkah demi langkah.
Ciri-ciri menyediakan hidangan dari chanterelles kering
Untuk mencipta makanan istimewa yang lazat dari produk, perlu mengeringkannya dengan betul. Anda boleh melakukan ini dengan cara berikut:
- secara semula jadi - pengeringan akan mengambil masa kira-kira dua minggu. Ia cukup untuk meletakkan buah-buahan di ambang tingkap, di mana sinaran matahari paling kerap jatuh;
- dalam ketuhar - peranti dipanaskan hingga 45 °, selepas itu cendawan dibentangkan dalam lapisan yang sama pada lembaran penaik, kemudian suhu dinaikkan kepada 60 °. Masa pengeringan - 10 jam. Mereka perlu dikacau secara berkala;
- dalam ketuhar gelombang mikro - chanterelles dibentangkan di atas permukaan rata, diletakkan di dalam ketuhar dan dikeringkan, kemudian disejukkan dan prosedur diulang;
- di dalam peti sejuk - letakkan cendawan di rak bawah dan beku-kering selama seminggu.
Cara memasak chanterelles kering
Resipi untuk makanan istimewa yang diperbuat daripada chanterelles kering biasanya menunjukkan cara mudah untuk menyediakan produk untuk mendidih atau menggoreng. Mereka diletakkan di dalam air atau sup yang disediakan terlebih dahulu selama seperempat jam. Makanan istimewa yang diperoleh selepas ini dibezakan oleh rasa dan aroma yang luar biasa.
Apa yang hendak dimasak dari chanterelles kering
Pada mulanya nampaknya terdapat beberapa resipi untuk hidangan yang dibuat daripada chanterelles kering. Sebenarnya ini tidak benar. Apa yang anda perlu lakukan ialah menghidupkan imaginasi anda dan mengubah hidangan biasa menjadi makan tengah hari gourmet.
Chanterelles kering goreng
Chanterelles kering lebih baik dimakan goreng. Ini adalah bagaimana mereka mengekalkan aroma unik dan rasa unik mereka.
bahan-bahan:
- chanterelles - 100 g;
- bahagian putih bawang - 3 pcs.;
- bawang putih - 3 ulas;
- lada hitam (ditumbuk) - 1/3 sudu kecil;
- sayur-sayuran - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- garam - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Chanterelles diletakkan di dalam air suam selama dua belas jam.
- Selepas direndam, toskan dan potong kecil jika perlu.
- Bawang dikupas, dicincang, digoreng dalam kuali, dan cendawan diletakkan di sana.
- Bawang putih menjalani prosedur pengisaran, ia diletakkan ke dalam jumlah jisim dan direbus selama kira-kira tiga minit.
- Tuangkan satu sudu air ke dalam kuali di mana cendawan telah direndam semalaman.
- Perasa ditambah secukup rasa, selepas itu jisim direbus dalam bekas dengan api perlahan selama kira-kira seperempat jam.
Sebelum dihidangkan, taburkan hidangan dengan herba segar yang dicincang.
Chanterelles kering yang dibakar
Chanterelles kering yang dipanggang mudah disediakan. Adalah lebih baik untuk membakarnya bersama kentang, maka hidangan itu akan memuaskan, kaya dan tinggi kalori.
Penting! Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kentang baru, kerana ia memberikan rasa pahit kepada makanan.
bahan-bahan:
- kentang - 1 kg;
- chanterelles - 100 g;
- air - 6 sudu besar;
- krim masam - 200 ml;
- bawang - 3 pcs.;
- keju - 200 g;
- lobak merah - 2 pcs.;
- minyak zaitun - 5 sudu besar;
- garam - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Produk dibasuh dan direndam dalam air semalaman.
- The chanterelles dicincang, diletakkan dalam kuali dan goreng selama kira-kira 15 minit.
- Bawang dikupas, dipotong menjadi cincin, goreng dalam kuali yang berasingan, dan kemudian dihantar ke bahan utama.
- Kentang dan lobak merah dikupas dan dipotong menjadi bulatan dan kiub, masing-masing.
- Letakkan kentang dalam bekas yang dalam dan masukkan perasa.
- Ia ditutup dengan lobak merah dan produk yang digoreng sebelum ini, dan lapisan kentang seterusnya dibentangkan.
- Campurkan air, garam dan krim masam, tuangkan ke dalam "kaserol".
- Letakkan keju parut di atas dan tutup loyang dengan kerajang.
Ketuhar dipanaskan hingga 180°. Hidangan dibakar selama 40-45 minit. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, kerajang dikeluarkan, selepas itu makanan dibakar selama 10 minit lagi.
Sup chanterelle kering
Terdapat beberapa resipi untuk membuat sup chanterelle kering. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada hidangan pertama kentang berkrim, kerana rasa cendawan lebih kuat di dalamnya.
bahan-bahan:
- air - 2 l;
- krim - 220 ml;
- daun bawang - 1 pc.;
- Dill - 20 g;
- kentang - 3 pcs.;
- minyak zaitun - 35 ml;
- mentega - 40 g;
- chanterelles kering - 120 g;
- lobak merah - 1 pc.
Langkah memasak:
- Chanterelles direndam dalam air ais sehingga setengah jam, kemudian direbus dan disimpan dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 25 minit.
- Kentang dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil.
- Bulu bawang dan bahagian putih dipisahkan, kepala disediakan untuk memasak, dipotong menjadi cincin.
- Lobak merah dicincang pada parutan kasar.
- Chanterelles dikeluarkan dari air mendidih dengan sudu berlubang, selepas itu kentang ditambah kepada sup yang dihasilkan.
- Mentega cair, minyak zaitun juga, selepas itu mereka dicampur. Seterusnya mereka membuang lobak merah dan daun bawang.
- Dalam masa kurang dari sepuluh minit, chanterelles rebus dibuang bersamanya.
- Produk direbus dalam kuali dan kemudian dihantar ke kentang.
- Selepas 7 minit, tuangkan krim ke dalam kuali dengan sup.
Selepas menambah krim, reneh sup selama tidak lebih daripada seperempat jam.
Sos chanterelle kering
Membuat sos daripada cendawan chanterelle kering adalah mudah. Ia sesuai dengan daging dan kentang.
bahan-bahan:
- chanterelles - 30 g;
- bawang - 1 pc.;
- tepung gandum premium - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 5 sudu besar;
- mentega - 3 sudu besar;
- krim masam - 5 sudu besar;
- dill (dicincang) - 1 sudu besar;
- garam - secukup rasa;
- perasa - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Chanterelles dibasuh, diisi dengan air kosong selama beberapa jam, dan kemudian direbus selama kira-kira seperempat jam.
- Selepas mendidih, keluarkan cendawan dari air dan sejuk.
- Potong bawang menjadi kiub dan goreng selama 3-5 minit.
- Letakkan cendawan dalam kuali dengan bawang dan goreng selama kira-kira sepuluh minit.
- Dalam kuali yang berasingan, perangkan tepung kering dengan api perlahan.
- Mentega, yang telah menjalani prosedur lebur, dan merebus yang diperoleh lebih awal ditambah kepada tepung. Jisim digoreng sehingga ia pekat.
- Cendawan goreng dan bawang ditambah ke dalam tepung. Semuanya masin dan perasa ditambah.
- Campurkan segala-galanya, kemudian tuangkan krim masam dan biarkan mendidih.
Rebus chanterelle kering
Sayuran rebus dengan daging dan chanterelles adalah pilihan terbaik yang boleh mempelbagaikan menu harian. Jika anda menambah sedikit ayam ke dalam bahan utama, rasa hidangan akan menjadi kaya dan tidak dapat dilupakan.
bahan-bahan:
- ayam - 1 kg;
- tepung - 50 g;
- bahagian putih bawang - 2 pcs.;
- bawang putih - 5 ulas;
- chanterelles - 70 g;
- lobak merah besar - 2 pcs.;
- kentang - 5 pcs.;
- kacang dalam tin - 100 g;
- Herba Provencal - 1.5 sudu teh;
- lada hitam (hancur) - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - 5 sudu besar;
- air panas - 200 ml;
- garam - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Cendawan dituangkan dengan air mendidih selama setengah jam.
- Ayam dihancurkan, bahagian daging dipisahkan, kemudian dikorek dengan tepung dan digoreng hingga kekuningan.
- Bawang yang dihiris nipis diletakkan dalam kuali dengan daging; proses menggoreng berlangsung kira-kira 8 minit.
- Masukkan bawang putih cincang ke daging dan bawang, dan selepas satu minit masukkan chanterelles dengan air di mana ia direndam.
- Letakkan garam, perasa, lobak merah dan kentang dalam kuali.
- Sayur-sayuran, daging dan cendawan dicampur, dibawa ke mendidih, selepas itu jisim direbus selama kira-kira 40 minit.
- Selepas 40 minit, masukkan kacang hijau ke dalam kuali. Selepas 10 minit hidangan sedia untuk dimakan.
Kaserol chanterelle kering
Kaserol boleh menjadi bahan utama hidangan keluarga. Ia mengenyangkan dan mempunyai kandungan kalori yang mencukupi.
Saluran gastrousus kanak-kanak, yang tidak terbentuk sepenuhnya, tidak dapat mencerna produk sepenuhnya. Ini terutama berlaku untuk kanak-kanak prasekolah yang mengalami alahan.
bahan-bahan:
- chanterelles - 70 g;
- bahagian putih bawang - 4 pcs.;
- susu - 200 ml;
- kentang - 1 kg;
- krim masam - 200 ml;
- telur - 5 keping;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- garam - secukup rasa;
- lada hitam (ditumbuk) - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Cendawan kering dibasuh dan disimpan dalam susu semalaman.
- Selepas merendam, produk diletakkan dalam kuali, diisi dengan air dan dimasak selama tidak lebih daripada 15 minit.
- Kentang direbus dalam air payau sehingga "separuh masak" tanpa terlebih dahulu mengeluarkan lapisan atas. Selepas masak, ia dikupas dan dipotong dalam bentuk kepingan.
- Bawang dikupas, dipotong menjadi kepingan nipis, dan digoreng dengan api perlahan menggunakan minyak sayuran.
- Griskan hidangan pembakar yang dalam, selepas itu separuh kentang diletakkan di dalamnya.
- Letakkan bawang goreng dan cendawan rebus di atas.
- Garam dan lada sulah ditambah secukup rasa.
- Letakkan kentang yang tinggal di atas inti.
- Campurkan krim masam, susu, telur. Pukul semuanya dengan pukul, dan kemudian tambah garam secukup rasa, dan kemudian pukul lagi. Sos dituang ke atas hidangan.
Ketuhar dipanaskan hingga 180°. Ia mengambil masa kira-kira sejam untuk membakar.
Pai dengan chanterelles kering
Makanan akan hilang dari meja dengan cepat. Ternyata lazat dan berair, adalah penting untuk mengikuti arahan langkah demi langkah.
Bahan-bahan untuk doh:
- tepung - 4 cawan;
- kefir - 300 ml;
- telur - 1 pc.;
- krim masam - 50 ml;
- gula - 1 sudu besar;
- soda - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- garam - secukup rasa.
Untuk pengisian:
- telur - 3 pcs.;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- chanterelles kering - 300 g;
- kubis - 300 g;
- bawang - 1 pc.
Langkah memasak:
- Cendawan dan bawang yang telah dibasuh dicincang halus dan dicampur.
- Bawang goreng bersama-sama dengan chanterelles.
- Cincang halus kubis dan reneh hingga empuk.
- Jus dari kubis rebus diperah dan ditambah kepada chanterelles goreng.
- Telur direbus, dihancurkan, dan dimasukkan ke dalam inti.
- Tepung diayak, dicampur dengan gula dan garam.
- Soda dipadamkan dengan cuka dan ditambah kepada doh.
- Satu sudu minyak dituangkan ke dalam tepung, dan campuran kefir dan krim masam ditambah di sana.
- Doh diuli sehingga licin, baki minyak sayuran ditambah kepadanya. Ia diselitkan selama 30 minit.
- Doh mesti dibahagikan kepada bahagian yang sama antara satu sama lain, selepas itu ia dilancarkan.
- Isi diletakkan di dalam, tepi dilipat, dan pai diletakkan di dalam ketuhar.
Ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 200°. Pai dibakar sehingga siap iaitu sehingga keperangan.
8
Petua memasak yang berguna
Sebelum memasak, berikut adalah beberapa petua berguna untuk dipelajari:
- Ia adalah perlu untuk menggoreng chanterelles kering selepas pra-rendam mereka untuk masa yang singkat di dalam air. Dengan cara ini cendawan akan menjadi lebih lembut, dan rasa mereka akan didedahkan sepenuhnya;
- Anda boleh mencapai kecerahan warna chanterelles dengan menambah secubit asid sitrik atau beberapa sudu besar jus lemon ke dalam air masak;
- Untuk cendawan kering, lebih baik memilih perasa seperti thyme, oregano, marjoram, dan basil. Penambahan mereka adalah dialu-alukan apabila menyediakan sebarang makanan istimewa;
- cendawan mentah tidak boleh dibekukan, mereka akan menjadi pahit;
- chanterelles segar mesti dimasak dalam masa sepuluh jam selepas dipetik. Jika tidak, mereka akan kehilangan sifat berfaedah mereka.
Kesimpulan
Memasak chanterelles kering tidaklah menyusahkan.Ia cukup untuk mengikuti peraturan mudah dan menggunakan rahsia yang telah diketahui untuk membantu cendawan mendedahkan kepenuhan rasa dan aroma mereka. Mereka boleh menjadi hidangan yang berasingan, serta "serlahkan" yang sangat, bahan yang meja makan akan berkilauan dengan warna baru. Malah tukang masak yang tidak berpengalaman boleh mengendalikan penyediaan hidangan cendawan.
