Kandungan
Setiap negara mempunyai minuman beralkohol yang kuat yang disediakan oleh penduduk sendiri. Di negara kita ia adalah moonshine, di Balkan ia adalah rakia, di Georgia ia adalah chacha. Perayaan tradisional di Caucasus disertai bukan sahaja dengan wain yang terkenal di dunia, tetapi juga dengan minuman yang lebih kuat. Bagi Georgia, chacha adalah sebahagian daripada tradisi kebangsaan. Pada tahun 2011, kerajaan juga menerima paten untuknya.
Chacha daripada anggur di rumah ia mudah dibuang. Resipi untuk membuatnya hanya berbeza sedikit daripada moonshine. Sebilangan besar ladang anggur menyumbang kepada kemunculan tradisi penyediaan minuman beralkohol dari beri cerah ini. Sudah tentu, wain akan sentiasa diutamakan untuk orang Georgia. Tetapi sisa yang tinggal selepas pengeluarannya dan anggur substandard, yang dihasilkan oleh pokok anggur yang paling rapi setiap tahun, membolehkan penduduk Georgia menyediakan minuman aromatik yang kuat daripada mereka.
Rumah chacha boleh dibuat dari mana-mana buah selatan yang berair dan agak manis. Ia akan menjadi lazat, aromatik dan kuat. Tetapi chacha anggur telah menjadi salah satu kad panggilan Georgia. Di Abkhazia ia biasanya dibuat daripada jenis Isabel atau Kachich, di barat mereka menggunakan Rkatsiteli.
Ciri-ciri chacha
Chacha dipanggil brendi Georgia. Malah, antara minuman beralkohol yang kuat ia dianggap sebagai saudara kepada cognac. Sudah tentu, chacha yang diperbuat daripada anggur tidak begitu mulia, tetapi jika ia disediakan dan dibersihkan dengan betul, ia akan menjadi aromatik dan mudah diminum.
Bahan mentah dan teknologi
Brendi Georgia dibuat daripada pulpa yang tersisa selepas pengeluaran wain atau jus. Anggur yang belum masak mesti ditambah kepadanya. Untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan meningkatkan kekuatan, memasak chacha melibatkan penyulingan berganda.
Jika minuman itu segera dibotolkan selepas penyulingan, ia dipanggil putih. Chacha yang berumur dalam tong kayu oak dianggap kuning.
Kekuatan dan rasa
Kami terbiasa dengan fakta bahawa alkohol yang kuat adalah 40 darjah. Inilah sebabnya pelancong kami boleh mendapat masalah di Georgia. Mereka langsung tidak memikirkan berapa banyak darjah yang ada dalam chacha. Tetapi walaupun jenis kilang "ringan" tidak boleh mengandungi kurang daripada 45-50 peratus alkohol. Chacha di rumah biasanya disediakan dengan kekuatan 55-60 darjah, dan kadang-kadang 80 darjah.
Rasa minuman, dibuat mengikut peraturan, ringan dan menyenangkan. Dan jika ia diselitkan dengan herba atau buah-buahan, maka darjah mungkin tidak diperhatikan sama sekali. Minuman berbahaya! Lebih-lebih lagi, ia mengandungi sebanyak 225 kcal setiap 100 g. Dan ini tidak lebih atau kurang - 11% daripada nilai harian.
Tradisi penggunaan
Adalah menarik bahawa di barat Georgia adalah kebiasaan untuk snek minuman ini dengan gula-gula, dan di kawasan timur - dengan jeruk. Di Abkhazia, ia dihidangkan sebelum kenduri sebagai minuman beralkohol, tetapi meminum chacha pada perayaan keluarga dianggap sebagai adab buruk. Penduduk kampung pergunungan sering minum segelas minuman keras pada waktu pagi sebelum pergi bekerja.
Chacha Georgia sebenar
Bagi sesiapa yang mempunyai sekurang-kurangnya sekali penyulingan moonshine, menyediakan chacha dari anggur di rumah tidak akan sukar. Apakah jenis minuman ini? Adakah penduduk Georgia akan mengenalinya atau berkata: "Oh, moonshine apa"?
Sebelum menyediakan chacha, baca cadangan. Jika anda menyimpang daripada mereka, anda akan mendapat minuman beralkohol yang kuat, hanya samar-samar serupa dengan brendi Georgia sebenar.
- Pomace anggur yang tersisa selepas membuat wain atau jus digunakan sebagai bahan mentah. Beri dan rabung yang tidak masak atau tidak berkualiti adalah tambahan wajib untuk tumbuk.
- Resipi chacha dari anggur di rumah hanya melibatkan penggunaan yis liar. Dan tiada gula! Sudah tentu, anda tidak boleh membuat minuman dari anggur masam.
- Semasa penyulingan, brendi Georgia tidak dibahagikan kepada pecahan. Ia disuling dua kali dan kemudian disucikan.
- Alkohol kuat yang berumur dalam mana-mana tong kayu selain oak tidak boleh dipanggil chacha. Mengandungi kurang daripada 45% alkohol - juga.
Petua di atas digunakan untuk menyediakan chacha Georgia sebenar; jika anda membuat minuman yang disesuaikan, maka anda boleh menambah gula dan menggunakan anggur keseluruhan dan bukannya kek.
Chacha dengan dan tanpa gula
Chacha anggur buatan sendiri, resipi yang anda bawa dari Georgia, disediakan hanya tanpa gula. Sekarang mari kita fikirkan sedikit. Penduduk kawasan hangat menanam varieti anggur manis, kandungan gulanya sekurang-kurangnya 20%.Lebih-lebih lagi, pada musim panas yang sejuk dan mendung kandungannya akan jauh lebih rendah.
Kawasan utara juga menanam anggur. Tetapi varieti di sana disesuaikan dengan keadaan tempatan, kandungan gula mereka biasanya 14-17%, dan lebih sedikit jika terdapat kekurangan cahaya dan haba. Anda boleh, tentu saja, tidak menyediakan chacha sama sekali, kerana ia akan berbeza dari Georgia. Tetapi tiada siapa yang akan melarang anda menambah gula, dan walaupun produk itu sedikit berbeza dari yang asal, ia akan tetap enak.
Ada satu lagi perkara yang perlu difikirkan. Chacha tradisional sebenar diperbuat daripada pomace yang tinggal daripada pemprosesan anggur menjadi jus atau wain. Walaupun kandungan gula buah beri adalah sekurang-kurangnya 20%, output akan menjadi 5-6 liter chacha daripada 25 kg sisa dan substandard. Dengan menambah 10 kg gula, jumlah minuman akan meningkat kepada 16-17 liter, dan masa penyediaan akan dibelah dua.
Resipi Chacha
Kami akan memberitahu anda cara membuat chacha dengan dan tanpa gula. Sudah tentu, rasa minuman akan berbeza. Tetapi brendi Georgia yang disediakan di Caucasus juga berbeza-beza. Setiap keluarga membuatnya dengan caranya sendiri, rahsianya diturunkan dari generasi ke generasi. Nampaknya tiada yang rumit, tetapi entah kenapa dua jiran yang tinggal bersebelahan mempunyai chacha yang berbeza.
Tanpa gula
Resipi ini adalah asli Georgia, walaupun ia adalah yang paling mudah. Rasa minuman akan berbeza bergantung pada varieti anggur (lebih baik mengambil putih) dan kandungan gulanya. Ia juga penting bagaimana pulpa diperoleh - anda membuat jus atau wain yang disediakan, bagaimana dan berapa lama ia ditapai. Jika anda memerah kek sepenuhnya, anda tidak akan mendapat chacha yang enak; ia harus mengandungi kira-kira 20% cecair.
bahan-bahan:
ambil:
- tandan anggur dan pomace - 25 kg;
- air masak - 50 l.
Rasa chacha sebahagian besarnya akan bergantung pada perkadaran di mana anda mengambil kek dan anggur substandard. Kelompok mungkin mengandungi buah beri yang belum masak, kecil dan cacat. Untuk menyediakan brendi Georgia sebenar, penambahan mereka adalah wajib.
Penyediaan:
Jangan basuh tandan (supaya tidak mengeluarkan yis "liar"), jangan pilih beri, cuma bebaskan dari daun dan serpihan.
Jika anda mempunyai penekan khas, luluskan anggur melaluinya. Jika tidak, tumbuk dengan teliti, cuba hancurkan setiap buah beri.
Letakkan anggur dan pulpa dalam bekas penapaian, tambah air, dan kacau dengan spatula kayu.
Pasang pengedap air dan letakkannya di tempat yang hangat dan terlindung dari matahari. Adalah wajar bahawa suhu kekal antara 22 dan 30 darjah. Jika kandungannya sejuk, penapaian tidak akan berlaku, tetapi di dalam bilik panas bakteria yang bertanggungjawab untuknya akan mati.
Kacau kandungan setiap beberapa hari.
Tanpa gula, dengan yis semulajadi, penapaian boleh menjadi lemah dan bertahan lebih daripada 30 hari. Dalam sesetengah kes, ia mungkin mengambil masa 2-3 bulan; ingat ini apabila memilih kaedah untuk menyediakan mash untuk chacha dari anggur.
Apabila penapaian berhenti, sudah tiba masanya untuk beralih kepada penyulingan. Lipat beberapa lapisan kain kasa dan picit tumbuk.
Jangan buang kek, tetapi ikat dan gantung dari bahagian atas kiub penyulingan.
Selepas penyulingan pertama, anda akan mendapat chacha berbau busuk dengan kekuatan 40 darjah.
Cairkan dengan jumlah air yang sama, keluarkan kek dan letakkan untuk menyaring lagi.
Bersihkan minuman. Kami akan memberitahu anda cara melakukan ini dalam bab yang berasingan.
Cairkan kepada kekuatan yang dikehendaki dan botolkan chacha, letakkannya di dalam bilik bawah tanah atau bilik lain dengan suhu rendah selama sebulan setengah.
Dengan gula
Lebih mudah dan cepat untuk menyediakan minuman yang resipi tumbuk memerlukan penambahan gula.
bahan-bahan:
ambil:
- kek dan tandan anggur - 25 kg;
- air - 50 l;
- gula - 10 kg.
Penyediaan:
Sediakan anggur dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya.
Dalam bekas penapaian, campurkan pulpa, air, gula.
Pasang pengedap air. Letakkan mash untuk chacha anggur di tempat yang gelap dan hangat.
Goncang bekas penapaian atau kacau kandungannya setiap hari.
Apabila meterai air berhenti menghasilkan buih, mulakan penyulingan.
Semua langkah seterusnya tidak berbeza daripada yang diterangkan dalam resipi sebelumnya.
Pemurnian minuman
Anda tidak boleh membersihkan chacha dengan kalium permanganat, arang batu atau soda. Ini akan mengubah rasa menjadi lebih teruk. Terdapat banyak cara untuk menghiasi alkohol buatan sendiri, dan ia tidak dicipta untuk keseronokan. Alkohol yang tidak disucikan dengan betul boleh bertukar dari minuman tuhan-tuhan menjadi minuman keras. Sudah tentu, ini terutamanya menyangkut wain. Tetapi mengapa merosakkan rasa brendi Georgia pada peringkat akhir?
Tanpa pembersihan, chacha mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan mengandungi banyak bahan berbahaya. Tidak mustahil untuk membuangnya sepenuhnya di rumah, tetapi mungkin untuk mengurangkannya dengan ketara.
Pembersihan kasein
Ini adalah cara yang murah. Ia akan menghilangkan kekotoran yang tidak diingini, meningkatkan rasa, dan memusnahkan bau yang tidak menyenangkan. Untuk melakukan ini, tambah 200 ml susu lembu kepada 10 liter minuman. Letakkan di tempat yang gelap dan goncang campuran dua kali sehari. Selepas seminggu, toskan sedimen dan penapis dengan berhati-hati.
Tampal dengan kacang pain
Kaedah ini tidak murah, kerana kacang pain mahal. Tetapi minuman itu bukan sahaja akan disucikan, tetapi juga akan memperoleh aftertaste yang tiada tandingannya. Benar, pokok cedar itu perlu dibuang kemudian, kerana ia akan menyerap banyak bahan berbahaya.
Segenggam kacang yang dikupas ditambah kepada setiap liter chacha, diletakkan di tempat yang gelap, kemudian ditapis dan dibotolkan.
Tonton video tentang membuat chacha:
Kesimpulan
Sediakan chacha mengikut salah satu resipi yang dicadangkan dan nikmati minuman aromatik. Ingatlah bahawa ia mudah diminum dan mengandungi banyak alkohol.
