Chacha ialah minuman beralkohol kuat yang dihasilkan secara tradisional di Georgia. Ia dibuat bukan sahaja secara artisan, tetapi juga dalam penyulingan. Pada umumnya, bagi orang Georgia, chacha adalah sama seperti moonshine untuk Slav Timur, grappa untuk Itali, dan rakia untuk penduduk Semenanjung Balkan. Sudah tentu, terdapat perbezaan dalam teknologi penyediaan dan bahan mentah, tetapi mereka mempunyai satu persamaan - semua minuman beralkohol ini adalah sebahagian daripada tradisi negara.
Chacha di rumah di Caucasus disediakan semudah dan kerap seperti moonshine disediakan di negara kita. Mungkin tidak ada orang yang pernah melawat negara ini sekurang-kurangnya sekali dan tidak mencuba minuman ini, tanpa mengira keinginan. Hanya kanak-kanak dan wanita hamil yang berjaya mengelak daripada merasai chacha. Keramahan tradisional Georgia termasuk bukan sahaja jamuan yang lazat dan wain kering yang terkenal, tetapi juga minuman yang lebih kuat.
Semasa Perang Dunia II, di Persidangan Yalta, Stalin memberi Churchill dan Roosevelt chacha. Sekarang minuman ini dikenali jauh di luar sempadan Georgia; ia boleh disediakan bukan sahaja dari anggur; hari ini, apa-apa bahan mentah buah dan beri digunakan dalam pengeluarannya. Menariknya, pihak berkuasa negara ini mengeluarkan paten untuk chacha pada tahun 2011.
Apa itu chacha
Kami akan memberitahu anda cara membuat chacha di rumah, tetapi mula-mula mari kita lihat dengan lebih dekat minuman keras ini. Apabila mengklasifikasikan alkohol, ia dikelaskan sebagai brendi.
Bahan mentah untuk penghasilan chacha
Secara tradisional untuk memasak chacha anggur digunakan di rumah. Ini menjadikannya minuman yang serupa dengan cognac atau armagnac. Tetapi chacha disediakan bukan dari wain, tetapi dari sisa - kek, biji, rabung yang ditinggalkan selepas penapaian, dan anggur substandard yang tidak mempunyai masa untuk masak. Benar, tiada siapa yang melarang membuat minuman daripada jus; kadang-kadang itulah yang mereka lakukan.
Untuk mempelbagaikan resipi dan rasa alkohol, chacha dibuat dari mana-mana, tetapi secara eksklusif bahan mentah buah dan beri, yang merupakan perbezaan utamanya daripada vodka. Hari ini, di kampung Georgia dan di kedai runcit anda boleh menemui produk suling:
- aprikot;
- buah sitrus manis;
- kesemak;
- ceri;
- mulberi;
- buah ara;
- pic;
- bom tangan.
Secara tradisinya di Georgia barat minuman itu disediakan Pelbagai anggur Rkatsiteli, Isabella dan Kacich ternyata lebih diterima oleh Abkhazia. Bergantung pada penyimpanan seterusnya, chacha boleh terdiri daripada dua jenis:
- putih, yang segera dituangkan ke dalam bekas kaca;
- kuning, berumur dalam tong kayu oak.
Dari minuman beralkohol yang kuat, tincture dengan herba, walnut, dan buah-buahan sering disediakan.
Kekuatan, rasa dan kandungan kalori
Chacha mempunyai rasa bahan mentah - anggur atau buah-buahan lain. Kekuatannya ialah 55-60 darjah, yang jauh lebih tinggi daripada kebanyakan minuman serupa. Ini mesti diambil kira semasa minum, kerana chacha mudah diminum dan mempunyai rasa buah-buahan.Alkohol suling kilang boleh mempunyai kekuatan 45-50 darjah, manakala alkohol buatan sendiri boleh mempunyai kekuatan 70-80.
Rasa chacha kuning yang berumur dalam tong kayu oak sentiasa lebih pedas daripada chacha putih; bukan pakar boleh mengelirukan dengan mudah dengan cognac. Ia harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dibotolkan dalam botol kaca. Plastik bukan sahaja membunuh rasa halus, tetapi juga boleh memperkenalkan bahan yang tidak diingini.
Kandungan kalori ialah 225 kcal setiap 100 g.
Bagaimana dan bila perlu minum chacha
Tidak ada gunanya seseorang yang menyalahgunakan arak bercakap tentang budaya minum arak. Dia hanya perlu diingatkan tentang kelicikan chacha, yang darjahnya bertopeng di bawah aroma buah.
Mereka yang meminum alkohol dalam dos sederhana sering berminat bukan sahaja dalam resipi supaya mereka boleh membuat minuman dengan tangan mereka sendiri, tetapi juga dalam tradisi kebangsaan meminum minuman keras. Beginilah citarasa mereka terserlah sepenuhnya. Chacha diminum dan dimakan dengan cara yang berbeza, bergantung pada tempat tinggal anda:
- Minuman berkualiti harus berada pada suhu bilik, yang membolehkan rasa berkembang sepenuhnya, dan harus diminum dalam teguk kecil. Penyulingan mudah disejukkan hingga 5-10 darjah.
- Di kampung Georgia mereka minum segelas chacha sebelum pergi bekerja. Lebih-lebih lagi, di barat mereka snek pada churchkhela atau gula-gula lain, di timur - pada jeruk.
- Di Abkhazia, chacha dihidangkan sebagai minuman beralkohol sebelum jamuan. Tidak biasa dengan perayaan sedemikian, tetamu Georgia perlu berhati-hati, kerana alkohol yang agak kuat perlu dibasuh dengan wain.
Ciri-ciri minuman
Membuat chacha di rumah adalah mudah. Adalah lebih sukar untuk mengusir minuman yang sepadan dengan tradisi Georgia kebangsaan. Sudah tentu, jika keaslian adalah penting bagi kami, bukan nama. Atas sebab tertentu, apabila kami membuat chacha, kami menjadikannya kelihatan seperti moonshine, orang Itali menjadikannya seperti grappa, orang Bulgaria dan Moldovan menjadikannya kelihatan seperti rakija. Membuat minuman kebangsaan Georgia mempunyai kehalusannya sendiri, yang akan kami senaraikan di bawah. Mungkin tidak mudah untuk mengambil kira semua mata, tetapi jika anda ingin mendapatkan chacha, tiada pilihan lain.
- Bahan utama minuman adalah anggur atau kek buah-buahan lain yang diperoleh selepas pengeluaran wain atau jus. Tambahan wajib ialah buah-buahan yang belum masak.
- Buah-buahan mestilah tradisional secara eksklusif untuk Transcaucasia. Tidak ada perkara seperti chacha epal atau plum.
- Anda tidak boleh menggunakan gula atau sebarang yis selain daripada yis "liar" yang terdapat pada permukaan buah-buahan yang tidak dicuci. Sudah tentu, minuman itu akan mengambil masa yang lebih lama untuk disediakan, dan secara amnya mustahil untuk menyediakannya dari anggur masam.
- Sediakan chacha daripada satu jenis buah sahaja. Anggur hendaklah diambil daripada jenis putih.
- Semasa penyulingan, anda tidak boleh memisahkan chacha kepada pecahan. Sebaliknya, penyulingan berganda dan penulenan berhati-hati digunakan.
- Minuman itu berumur hanya dalam tong kayu oak. Jika anda menggunakan kayu lain, ia tidak lagi menjadi chacha.
- Kekuatan minuman tidak boleh kurang daripada 45 darjah. Tanpa masuk ke selok-belok proses kimia, kami perhatikan bahawa jika anda secara tidak sengaja mencairkan chacha walaupun hingga 43 darjah, dan kemudian meningkatkan kandungan alkohol dengan mencampurkannya dengan produk yang tidak dicairkan, rasa akan merosot.
Menyediakan chacha
Sebelum memberikan resipi untuk chacha di rumah, kami memberi amaran kepada anda bahawa untuk menyediakannya anda memerlukan penyuling, atau hanya minuman keras. Setiap penyulingan seterusnya meningkatkan kekuatan:
- dos tunggal membolehkan anda mendapatkan alkohol dengan kekuatan sehingga 40 darjah;
- dua kali ganda - 60;
- tiga kali ganda - 80;
- berbilang – 96.
Alkohol tulen diperoleh dengan pembetulan.
Daripada anggur
Kami mencadangkan menyediakan chacha di rumah. Resipi mudah memerlukan untuk setiap kilogram pomace dan tandan anggur anda perlu mengambil 2 liter air masak.
Ambil pulpa yang tinggal selepas membuat wain.
Bersihkan tandan anggur substandard dari daun dan ranting, tetapi jangan memetiknya selama bertahun-tahun. Ia tidak boleh dibasuh untuk mengekalkan yis "liar" yang ada di permukaan.
Tumbuk anggur dengan teliti supaya ia mengeluarkan jus. Jika anda mempunyai mesin penekan jus, gunakannya.
Dalam bekas penapaian, gabungkan pulpa dengan anggur yang dihancurkan dan isi dengan air.
Kacau dengan spatula kayu dan pasangkan kedap air. Letakkan di tempat yang gelap dan hangat.
Untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk di permukaan, kacau setiap 2-3 hari.
Selepas penapaian selesai, teruskan ke peringkat seterusnya.
Penyediaan untuk penyulingan hendaklah dilakukan dalam salah satu cara berikut:
- Tapis tumbuk, ikat kek dalam beberapa lapisan kain kasa dan gantung dari atas di dalam moonshine masih. Ini akan menjadikan alkohol lebih berperisa.
- Tidak perlu menapis apa-apa; letakkan lapisan jerami bersih di bahagian bawah kiub penyulingan supaya kek tidak hangus.
Selepas peringkat pertama penyulingan, anda akan mendapat alkohol dengan kekuatan kira-kira 40 darjah dengan bau yang tidak begitu menyenangkan.
Cairkan dengan air 1:1 dan suling lagi.
Bersihkan penyulingan. Bab yang berasingan akan dikhaskan untuk ini.
Cairkan kepada kekuatan yang dikehendaki, yang tidak boleh kurang daripada 45 darjah.
Botol.
Letakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama sekurang-kurangnya 1.5 bulan.
Malangnya, di utara, anggur masak dengan buruk dan sering kekal masam walaupun pada akhir musim luruh. Dan ada yang agak gembira dengan minuman "a la chacha", yang disediakan dengan gula. Kami hanya perlu memberitahu anda cara membuatnya di rumah. Video yang ditawarkan untuk tontonan menerangkan penyediaan chacha dengan gula:
Daripada tangerine
Mungkin semua orang berminat cara memasak chacha daripada buah-buahan selatan. Kami memberikan resipi untuk minuman dengan tangerin, tetapi ia boleh digantikan dengan mana-mana buah berair.
Untuk setiap 2 kg tangerin dan kek yang dikupas yang diperolehi selepas mendapatkan jus, ambil 1 liter air.
Kemudian lakukan segala-galanya seperti yang diterangkan dalam resipi pertama.
Daripada buah delima
Minuman ini tidak dibuat sekerap di Georgia seperti anggur atau minuman buah-buahan lain, tetapi ia sangat dihargai.
Untuk setiap kilogram kek yang tinggal selepas mendapatkan jus, ambil 2 liter air masak dan 100 g biji delima yang telah dikupas.
Sediakan tumbuk dari kek dan air seperti yang diterangkan dalam resipi pertama (jangan tambah bijirin lagi).
Suling minuman sekali, cairkan kepada kekuatan 30 darjah.
Tuangkan biji delima dengan alkohol dan biarkan di tempat yang gelap selama 5 hari.
Suling dengan bijirin.
Bersihkan minuman, biarkan ia diseduh di ruangan bawah tanah atau peti sejuk selama 1.5 bulan.
Pembersihan chacha
Tanpa pembersihan, minuman tidak berbau sangat baik, dan kita tidak memerlukan bahan berbahaya sama sekali. Semua orang tahu tentang membersihkan wain buatan sendiri atau moonshine.Jadi, kaedah ini tidak sesuai untuk chacha. Kalium permanganat atau karbon teraktif hanya akan merosakkan rasa.
Membersihkan dengan susu
Sejurus selepas penyulingan kedua, susu ditambah kepada chacha pada kadar 200 ml kasein setiap 10 liter minuman. Ia harus berdiri di tempat yang gelap selama seminggu, goncang atau kacau dua kali sehari dengan spatula kayu. Kemudian alkohol disalirkan dengan teliti dari sedimen, disalurkan melalui penapis kapas-kasa, dicairkan kepada kekuatan yang dikehendaki, dan dibotolkan.
Membersihkan dengan kacang pain
Sudah tentu, anda mahu makan kacang pain dan tidak membuangnya ke dalam minuman beralkohol. Cuma bau aseton yang mungkin muncul, terutamanya jika tumbuk telah terlalu terdedah, adalah sukar. Dan kacang pain akan melakukan kerja dengan sempurna. Lebih-lebih lagi, mereka akan menyerap kekotoran berbahaya.
Untuk setiap liter chacha, ambil segenggam kacang yang telah dikupas dan letakkan di tempat yang gelap selama 2 minggu. Selepas ini, minuman itu ditapis dan dibotolkan.
Kesimpulan
Seperti yang anda lihat, tidak ada yang sukar untuk membuat chacha buatan sendiri. Hanya jangan lupa tentang keanehan minuman, yang mengandungi banyak darjah tetapi mudah untuk diminum!
