Kandungan
Mungkin semua orang yang pernah melawat Transcaucasia sekurang-kurangnya sekali pernah mendengar tentang chacha - minuman beralkohol yang kuat yang dihormati penduduk tempatan sebagai minuman awet muda dan minuman sebagai minuman beralkohol sebelum makan dalam kuantiti yang kecil. Tradisional chacha Ia mempunyai kekuatan tinggi dari 50 hingga 70 darjah, tetapi ia diminum dengan mudah dan, sebagai peraturan, tidak ada akibat dalam bentuk sakit kepala. Terdapat beberapa analog minuman ini di dunia: orang Itali mempunyai grappa, dan orang Slavia mempunyai rakia.
Tetapi atas sebab tertentu, di sekitar chacha, perselisihan tidak reda tentang apa yang harus disediakan: dari anggur dan wain itu sendiri, atau dari grape marctinggal selepas membuat wain. Masalahnya ialah kedua-dua kaedah itu meluas memasak chacha dan, sudah tentu, di Transcaucasia sendiri, di mana anggur tumbuh dengan banyaknya, mungkin kaedah tradisional menyediakan chacha daripada anggur itu sendiri kekal tradisional. Tetapi, sebagai contoh, di Rusia, di mana anggur adalah bahan mentah yang lebih berharga, terutamanya di kawasan utara Wilayah Krasnodar, anggur biasanya digunakan untuk membuat wain, dan chacha dibuat daripada grape marc.
Artikel ini akan membincangkan kedua-dua kaedah menghasilkan chacha di rumah. Lebih-lebih lagi, pakar percaya bahawa dari segi produk akhir mereka tidak begitu berbeza antara satu sama lain.
Chacha daripada anggur
Resipi paling mudah untuk membuat chacha adalah dengan menggunakan wain siap pakai dan menyulingnya dalam minuman segar. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil wain buatan sendiri yang sangat muda, tidak dirawat secara khusus. Wain yang dibeli di kedai bukanlah pilihan terbaik dalam situasi ini, kerana ia mengandungi kekotoran berbahaya, seperti natrium sulfat, digunakan sebagai pengawet, yang memberikan bau yang tidak menyenangkan kepada produk siap.
Teknologi penyulingan
Teknologi penyulingan itu sendiri tidak begitu rumit. Mula-mula, keluarkan wain yang disediakan dari sedimen, jika ada, dan tuangkannya ke dalam pegun untuk penyulingan. Penyulingan pertama dijalankan tanpa pemisahan kepada pecahan.
Tetapi hentikan pensampelan apabila kekuatan aliran di saluran keluar mula menurun di bawah 30-25 darjah. Dengan menambah air, bawa kekuatan minuman yang dihasilkan kepada 20 darjah. Kemudian, untuk mengekalkan aroma, jangan gunakan sebarang kaedah penulenan tambahan, tetapi hanya menyuling sulingan untuk kali kedua.
Penyulingan semula adalah salah satu cara paling berkesan untuk membersihkan moonshine. Lagipun, ia memungkinkan untuk mengeluarkan sebahagian besar pecahan larut air yang berbahaya. Ia adalah untuk tujuan ini bahawa moonshine dicairkan dengan air sebelum penyulingan kedua.
Di samping itu, penyulingan berulang memungkinkan untuk menyingkirkan bahan berbahaya yang takat didihnya lebih rendah daripada etil alkohol - ia dipanggil "kepala". Serta bahan-bahan yang mempunyai takat didih yang lebih tinggi - ia dipanggil "ekor".
Pertama, adalah perlu untuk memotong "kepala", yang mengandungi kekotoran yang paling berbahaya untuk kesihatan manusia. Sebagai peraturan, mereka membentuk kira-kira 13-15% daripada jumlah alkohol mutlak yang diperolehi selepas penyulingan pertama. Sebagai contoh, daripada 3 liter sulingan dengan kekuatan 43% ia akan menjadi kira-kira 0.19 liter.
Kemudian kumpulkan pecahan utama dalam bekas yang berasingan sehingga kekuatan aliran di saluran keluar turun kepada 40 darjah. Adalah lebih baik untuk mengumpul baki "ekor" secara berasingan, kerana ia masih boleh digunakan untuk penyulingan baru, tetapi ia mengandungi bahan yang membuat anda sakit kepala pada waktu pagi.
Adalah lebih baik untuk membiarkan chacha yang terhasil berdiri selama beberapa hari lagi sebelum digunakan. Sekiranya anda berminat dengan hasil produk siap, maka dari 1 liter wain dengan kekuatan 14%, anda boleh mendapatkan kira-kira 200 - 220 ml chacha anggur di rumah.
Proses penyediaan wain dari anggur untuk chacha
Jika anda mempunyai jumlah anggur yang mencukupi, maka pilihan terbaik ialah membuat wain anda sendiri daripadanya, yang kemudiannya boleh anda gunakan untuk membuat chacha.
Mengikut resipi, sediakan 25 kg anggur, 50 liter air dan 10 kg gula. Bahan terakhir adalah pilihan. Tetapi apabila anda memilih sama ada untuk menambah gula atau tidak, pertimbangkan pengiraan berikut:
- Walaupun menggunakan anggur manis dengan kandungan gula kira-kira 20%, 25 kg anggur menghasilkan kira-kira 5-6 liter chacha buatan sendiri.
- Jika anda menambah jumlah gula yang dinyatakan dalam resipi, output adalah kira-kira 16 liter chacha.
Varieti anggur boleh menjadi apa-apa, tetapi yang paling mudah diakses dan sesuai ialah Isabella, yang aromanya tidak dapat ditandingi tidak boleh dikelirukan dengan mana-mana anggur lain.
Tetapi tidak perlu menambah yis. Chacha Caucasian sebenar dibezakan dengan tepat oleh fakta bahawa dalam pengeluarannya hanya yis liar yang digunakan, yang hidup dengan banyak pada beri itu sendiri, melainkan ia dibasuh.
Jadi, tumbuk semua anggur yang belum dibasuh dengan tangan anda. Anda boleh menggunakan penumbuk kayu, tetapi berhati-hati kerana jika bijinya rosak, minuman mungkin menjadi pahit. Jangan keluarkan kerang dan ranting, kerana ia mengandungi rahsia aroma yang menakjubkan dan rasa unik chacha. Kemudian letakkan anggur yang telah dihancurkan dalam bekas penapaian, masukkan air dan gula, kacau. Mesti ada kira-kira 15% ruang kosong yang tinggal di dalam bekas untuk pembebasan buih dan gas semasa penapaian.
Letakkan bekas di tempat yang hangat dengan suhu +22°+28°C. Tudung akan muncul di permukaan tumbuk dari hari pertama daripada pulpa, yang mesti dicampur dengan seluruh cecair hampir setiap hari. Ini mesti dilakukan untuk mengelakkan masam dan acuan. Kedap air diletakkan pada bekas atau sarung tangan diletakkan. Penapaian dengan yis liar berlangsung agak lama - 40-60 hari, kadang-kadang sehingga 90. Isyarat untuk akhir proses penapaian adalah sarung tangan yang jatuh atau pemberhentian gurgling dalam meterai air.
Mash yang telah siap mesti disalirkan dari sedimen dan juga ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa.Tetapi semua pulpa yang ditinggalkan dalam kain kasa boleh memberikan chacha sifatnya yang luar biasa. Untuk menggunakan sifat pulpa ini terdapat satu helah kecil.
Tuangkan mash yang ditapis ke dalam kiub moonshine, dan gantungkan pulpa yang tinggal terus dalam kain kasa di atas kiub, supaya semua bahan aromatik boleh masuk terus ke dalam sulingan semasa penyejatan dan penyulingan.
Selepas itu, teknologi penyulingan tidak berbeza daripada yang diterangkan di atas. Menggunakan resipi ini, anda boleh berakhir dengan chacha aromatik dan penyembuhan Kaukasia sebenar.
Chacha daripada pomace anggur
Bagi penduduk di tengah Rusia, dan lebih-lebih lagi kawasan utara, menyediakan chacha daripada anggur atau wain akan menjadi kemewahan yang tidak mampu dimiliki. Walaupun anda mempunyai anggur anda sendiri yang tumbuh di harta anda atau berpeluang membeli sejumlah besar Isabella pada musim gugur, adalah lebih bijak untuk menggunakannya untuk membuat wain buatan sendiri. Tetapi sisa daripada pengeluaran wain, iaitu marc yang sama, agak sesuai untuk menghasilkan chacha buatan sendiri aromatik.
Oleh itu, mengikut resipi yang anda perlukan:
- 10 liter pomace anggur daripada anggur putih dan 20 liter pomace anggur jika anda menggunakan varieti hitam;
- 5 kg gula;
- 30 liter air.
Jika anda ingin mendapatkan rasa minuman Kaukasia sebenar, tidak disyorkan untuk menggunakan yis tambahan. Tetapi jika lebih penting untuk anda mendapatkan chacha secepat mungkin, maka anda boleh menambah 10 gram yis kering ke dalam ramuan resipi.
Jadi, masukkan grape marc ke dalam bekas penapaian, tambah air dan gula di sana dan campurkan semuanya dengan teliti.
Bekas, seperti dalam kes anggur, diletakkan di tempat yang hangat dan selepas 18 jam, pasangkan meterai air atau letakkan sarung tangan di atas. Apabila menambah yis wain, proses penapaian akan berakhir dengan cepat - selepas 8-10 hari mash akan siap untuk penyulingan. Ingatlah untuk menanggalkan penutup setiap hari semasa proses penapaian dan campurkan pulpa dengan cecair yang lain, jika tidak, acuan mungkin muncul.
Tumbuk yang telah siap mesti disalirkan dari sisa dan ditapis sebelum dituangkan ke dalam kiub moonshine. Pada masa hadapan, teruskan mengikut teknologi penyulingan yang diterangkan di atas. Sebelum digunakan, chacha yang telah siap biasanya dibenarkan untuk dibancuh selama kira-kira sebulan.
Terdapat satu lagi cara yang popular meningkatkan rasa chacha. Ia dibiarkan dalam botol terbuka selama 4-5 hari. Pada masa ini, kekuatannya menurun beberapa darjah, tetapi bau alkohol hilang dan rasa chacha menjadi lebih lembut.
Artikel itu mendedahkan hampir semua rahsia dan ciri-ciri membuat chacha Caucasian sebenar. Oleh itu, walaupun seorang pemula dalam moonshine tidak akan mempunyai masa yang sukar untuk memahami semua nuansa proses yang menarik ini dan membuat minuman unik untuk diri mereka sendiri dan rakan-rakan mereka.
