Kandungan
Chacha ialah minuman beralkohol tradisional yang disediakan di Georgia dan Abkhazia. Chacha mempunyai banyak nama: ada yang mengklasifikasikan minuman ini sebagai brendi, yang lain memanggilnya cognac, tetapi kebanyakan pencinta minuman keras hanya memanggilnya anggur moonshine. Chacha klasik berbeza dalam banyak cara daripada yang disediakan di Rusia, tetapi semua jenis minuman keras mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang halus. Chacha biasanya dibancuh daripada anggur, tetapi ia juga boleh dibuat daripada produk lain.
Anda boleh belajar dari artikel ini cara membuat chacha dengan tangan anda sendiri mengikut resipi tradisional, buah-buahan apa yang boleh menggantikan anggur, dan rahsia apa yang akan membantu anda mendapatkan minuman yang baik.
Penyediaan tradisional chacha
Chacha Caucasian sebenar disediakan daripada jenis anggur Rkatsiteli atau Isabella. Untuk menyediakan moonshine, mereka mengambil marc - kek yang ditinggalkan selepas membuat wain atau jus anggur, atau anggur segar.
Chacha tradisional perlu dibancuh daripada hanya dua bahan: anggur dan air. Menambah gula meningkatkan hasil produk siap, meningkatkan penapaian, tetapi mempunyai kesan buruk pada rasa dan bau minuman, dan meningkatkan kandungan minyak fusel.
Minuman anggur klasik boleh dipanggil brendi, kerana penyediaannya menggunakan proses penyulingan. Tetapi, lebih kerap daripada tidak, pembuat wain tidak boleh melakukannya tanpa gula dan yis, cuba mengeluarkan sebanyak mungkin minuman keras - ini tidak lagi nyata chacha, tetapi moonshine biasa.
Teknologi pembuatan Chacha
Anda boleh cuba membuat chacha sebenar tanpa menambah gula, tetapi anda perlu bersedia untuk fakta bahawa jumlah produk siap akan beberapa kali kurang daripada jisim bahan mentah asal.
Sebagai contoh, jika kandungan gula anggur adalah 20%, 25 kg buah beri bersama tandan akan menghasilkan hanya 5-6 liter chacha, kekuatannya tidak akan melebihi 40 darjah. Jika chacha disediakan daripada kek, anda akan mendapat lebih sedikit moonshine - semua usaha pembuat wain tidak dibenarkan oleh hasil sedemikian.
Oleh itu, anda boleh menambah gula kepada resipi chacha klasik, dan untuk meneutralkan akibatnya, mereka menggunakan satu helah. Tetapi yis tidak akan digunakan dalam resipi chacha ini, yang akan memberi kesan yang sangat baik terhadap kualitinya.
Untuk moonshine anda memerlukan:
- 25 kg anggur segar atau pomace yang tinggal selepas jus mendidih atau membuat wain buatan sendiri;
- 50 liter air;
- 10 kg gula pasir.
Langkah demi langkah, moonshine dari anggur dibuat seperti berikut:
- Anggur tidak dibasuh supaya tidak mengeluarkan yis wain liar dari kulit. Beri diuli dengan tangan anda. Tidak perlu mengeluarkan tangkai. Bersama-sama dengan jus, beri yang dihancurkan diletakkan dalam bekas besar (periuk akan dilakukan).
- Jika tumbuk untuk chacha diperbuat daripada kek, masukkan sahaja ke dalam bekas yang dipilih.
- Masukkan air dan gula ke dalam tumbuk dan gaulkan dengan tangan atau batang kayu.Bekas dengan chacha masa depan tidak diisi ke atas - harus ada kira-kira 10% ruang kosong yang tinggal. Isipadu kosong ini seterusnya akan diisi dengan karbon dioksida.
- Meterai air dipasang pada kuali dengan mash dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu malar 22-28 darjah.
- Penapaian dengan yis semulajadi berlangsung agak lama - 30-60 hari, jadi anda perlu bersabar. Untuk mengelakkan tumbuk daripada menjadi berkulat, ia dikacau dengan kerap (setiap 2-3 hari), menurunkan anggur terapung ke bahagian bawah kuali.
- Apabila karbon dioksida berhenti dibebaskan, tumbuk akan terasa pahit dan hilang rasa manisnya, dan proses penapaian boleh dianggap lengkap. Mereka mula menyaring chacha.
- Untuk mengelakkan chacha daripada terbakar semasa proses memasak, ia mesti menyingkirkan zarah pepejal, iaitu, disalirkan dari sedimen. Pada masa yang sama, ia adalah benih dan ranting yang memberikan chacha rasa unik dan aroma yang berharga, jadi perlu menggunakan beberapa helah. Untuk melakukan ini, mash ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa dan dituangkan ke dalam bekas penyulingan. Sedimen dikumpulkan dalam kain kasa yang sama dan terampai di bahagian atas kiub penyulingan. Hasil daripada tindakan sedemikian, minyak aromatik dari biji akan memasuki moonshine, dan ia akan menjadi agak wangi.
- Kini tumbuk disuling melalui bahan penyinaran bulan. Penyulingan selesai apabila kekuatan minuman dalam aliran turun di bawah 30 darjah. Jumlah kekuatan penyulingan yang terhasil diukur.
- Chacha dicairkan dengan air dalam jumlah 20% daripada jumlah isipadu dan moonshine disuling semula.
- Moonshine yang dihasilkan dibahagikan kepada pecahan: 10% teratas dikeringkan - ini adalah "kepala" yang menyumbang kepada sindrom mabuk dan mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan, produk utama ("badan" chacha) dikumpulkan sehingga kekuatan dalam aliran menurun di bawah 45%.
- Ukur kekuatan moonshine siap dan cairkan dengan air supaya kekuatan minuman adalah 45-55%.
Resepi tumbuk epal
Terdapat banyak moonshiners kerana terdapat resipi chacha. Setiap pemilik mempunyai resipi sendiri untuk minuman ini, sekurang-kurangnya sedikit berbeza daripada yang lain. Bagi mereka yang ingin bereksperimen, kami boleh mengesyorkan membuat moonshine bukan dari anggur, tetapi dari buah-buahan lain: epal, tangerine, pear dan lain-lain.
Untuk menyediakan epal moonshine anda perlu:
- 25 kg epal (anda boleh mencampurkannya dengan pear, sesetengah moonshiners menambah kentang - ini adalah masalah rasa);
- 50 liter air direbus dan disejukkan ke suhu bilik;
- 10 kg gula.
Pengeluaran chacha epal tidak lebih rumit daripada yang tradisional:
- Epal tidak perlu dibasuh, cukup lap dengan kain lembut untuk menghilangkan habuk dan tanah.
- Buah-buahan dihancurkan bersama kulit dan biji dan diletakkan dalam bekas besar untuk penapaian.
- Tambah air dan gula, campurkan mash dan biarkan selama satu setengah minggu di tempat yang hangat dan gelap untuk penapaian.
- Kacau mash epal dengan kerap (setiap 2 hari) dengan tangan anda atau spatula kayu, cuba menurunkan jisim buah ke bahagian bawah.
- Penapaian boleh dianggap lengkap jika semua epal telah tenggelam ke bawah dan tiada gelembung udara kelihatan dalam cecair.
- Tumbuk disalirkan dari sedimen dan disuling menggunakan pegun moonshine.
- Kekuatan epal moonshine hendaklah 50 darjah.Daripada jumlah produk yang ditentukan, anda harus mendapatkan sekurang-kurangnya 10 liter moonshine aromatik.
Bagaimana untuk membersihkan chacha daripada minyak fusel
Setiap moonshiner pemula mengetahui masalah minyak fusel, apabila minuman siap mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan meninggalkan "mendakan" yang tidak menyenangkan dalam bentuk mabuk.
Untuk menghilangkan fusel, moonshiners menghasilkan banyak cara untuk membersihkan chacha yang telah siap:
- Kalium permanganat. Serbuk permarganat kalium dituangkan ke dalam moonshine pada kadar 2-3 gram setiap 3 liter moonshine. Balang chacha ditutup, digoncang dengan baik dan dipanaskan hingga 50-70 darjah dalam mandi air. Selepas 10-15 minit, mendakan harus terbentuk - ini adalah minyak fusel. Moonshine hanya ditapis dan anda menikmati rasa yang sangat baik.
- Soda. Untuk setiap liter chacha, ambil 10 gram baking soda, campurkan dan biarkan selama kira-kira setengah jam. Moonshine perlu dikacau sekali lagi dan dibiarkan selama 10-12 jam. Selepas masa ini, moonshine disalirkan, meninggalkan sedikit cecair dengan minyak fusel termendak di bahagian bawah kapal.
- Akar ungu. Untuk 3 liter chacha anda perlu menambah 100 gram akar violet yang dihancurkan. Siram moonshine selama sekurang-kurangnya 12 hari. Kaedah ini sangat berkesan, tetapi sangat sukar untuk mencari violet dengan akar yang dijual; anda hanya boleh menanamnya sendiri.
- membeku. Chacha dibekukan dalam balang kaca atau bekas logam. Akibatnya, air yang terkandung dalam moonshine akan membeku ke tepi hidangan, dan fius akan keluar bersama air dari chacha. Moonshine tulen tidak akan membeku, tetapi hanya akan menebal - ia dituangkan ke dalam balang lain. Sekiranya perlu, prosedur diulang beberapa kali.
- arang. Mereka menggunakan arang batu berkualiti tinggi (birch adalah yang terbaik). Mereka menghancurkan arang batu, tuangkannya ke dalam kain katun dan menapis chacha melalui penapis ini.
Rahsia kejayaan membancuh teh
Resipi membuat chacha tidak sepenting mengikuti teknologi. Oleh itu, setiap penyeri bulan mesti mematuhi arahan dengan ketat, mengikut perkadaran dengan ketat dan menggunakan meter alkohol berkualiti tinggi.
Rahsia membuat chacha aromatik adalah sangat mudah:
- hanya menggunakan bahan mentah yang berkualiti tinggi. Ini adalah anggur biru daripada jenis manis atau pomace yang tinggal selepas diproses. Jika beri segar digunakan, ia harus sedikit kurang masak.
- Sekiranya tidak ada yis liar yang mencukupi untuk menapai moonshine, anda harus menggunakan yis wain khas; yis pembuat roti tidak sesuai untuk tujuan ini. Berapa banyak yis yang anda perlu tambah bergantung pada varieti anggur dan kandungan gula semulajadinya.
- Daripada yis khas (yang sangat sukar dicari), anda boleh menggunakan pemula kismis, yang mudah disediakan di rumah.
- Chacha yang baik mempunyai kekuatan 50 hingga 70 darjah; tidak disyorkan untuk mencairkan minuman ini lebih banyak, kerana moonshine anggur mudah diminum pada musim gugur.
- Dalam kuantiti yang kecil, chacha baik untuk kesihatan, kerana ia melegakan selsema dan penyakit virus, menstabilkan tekanan darah, dan merawat proses keradangan. Walau bagaimanapun, sebahagian besar alkohol, walaupun yang sangat sihat, berbahaya dan berbahaya kepada tubuh manusia.
- Adalah paling mudah untuk menyediakan chacha pada masa yang sama dengan wain: dengan cara ini anda boleh mendapatkan dua minuman sekaligus daripada satu bahan mentah.
- Untuk menjadikan moonshine disuling daripada anggur lebih aromatik, ia disimpan dan diselitkan dalam tong kayu oak.
Tidak kira apa resipi atau produk apa chacha dibuat, ia masih harus menjadi agak kuat dan aromatik. Minuman ini berbeza daripada moonshine biasa dengan kehadiran komponen buah-buahan dan jumlah gula yang minimum. Chacha bukan sahaja alkohol, ia adalah minuman untuk gourmet sebenar!
