Kandungan
Mungkin setiap taman mempunyai sekurang-kurangnya satu pokok epal. Buah-buahan ini biasa kepada penduduk zon tengah, dan, biasanya, mereka tidak merasakan kekurangan epal. Kadang-kadang hasil tuaian buah-buahan sangat banyak sehingga pemilik tidak tahu bagaimana menggunakan semua epal dari kebunnya sendiri. Sekiranya jem telah dibuat, jus telah diperah, dan gudang penuh dengan buah-buahan segar, anda boleh menyediakan moonshine yang sangat baik dari epal yang tinggal, yang sering dipanggil chacha atau Calvados.
Artikel ini akan membincangkan resipi chacha epal yang disediakan di rumah. Di sini kita akan mempertimbangkan resipi tradisional untuk membuat moonshine epal, serta kaedah membuat chacha daripada pulpa atau sisa lain yang tinggal selepas pemprosesan epal.
Chacha epal diperbuat daripada apa?
Resipi klasik biasanya mencadangkan membuat moonshine daripada epal yang cantik dan dicincang kemas. Sudah tentu, ia kelihatan hebat, tetapi rasa minuman yang diperbuat daripada kulit, inti atau pulpa epal akan sama, dan aromanya mungkin lebih kaya dan lebih cerah.
Anda boleh menggunakan mana-mana epal untuk menyediakan chacha epal: masam, manis, awal atau lewat, utuh atau rosak, buah-buahan yang tinggal selepas pemprosesan awal.
Cara memotong epal juga tidak begitu penting. Selalunya buah-buahan hanya dipotong menjadi kiub atau kepingan dengan saiz yang lebih kurang sama. Jika jus telah disediakan, ambil kek yang ditinggalkan selepas diproses. Dari penyediaan jem, kulit dan inti dengan biji biasanya ditinggalkan. Dengan cara ini, adalah lebih baik untuk mengeluarkan benih itu sendiri, kerana mereka memberikan kepahitan chacha.
Pendapat sama ada epal perlu dibasuh sebelum ini memasak chacha, mencapah. Masih Adalah lebih baik untuk tidak membasuh sebahagian besar buah, membersihkan hanya spesimen yang paling kotor dengan air. Hakikatnya ialah terdapat yis liar pada kulit epal, yang mudah dibasuh dengan air - tumbuk tidak akan ditapai selepas ini.
Bagaimana untuk menyediakan mash epal
Langkah penting dalam pengeluaran mana-mana moonshine ialah proses penyediaan mash. Pulpa epal akan menghasilkan tumbuk yang sangat baik untuk chacha berkualiti tinggi. Minuman segar ini dihargai oleh penggemar minuman keras kerana aroma yang sangat ketara dan rasa buah yang ringan.
Untuk menghasilkan tumbuk berkualiti tinggi, dan bukan ampas masam, anda perlu mematuhi teknologi dan memerhatikan perkadaran semua produk. Untuk chacha epal anda perlu mengambil:
- 30 kg epal masak;
- 20 liter air;
- 4 kg gula;
- 100 g yis kering.
Mash untuk chacha epal disediakan dalam beberapa peringkat:
- Epal diisih dan spesimen busuk dikeluarkan. Buah-buahan yang tercemar teruk dibasuh dengan air. Kemudian inti dengan biji dikeluarkan dari buah dan dipotong menjadi kepingan kecil. Sekarang anda perlu mengisar epal dengan pengisar atau penggiling daging supaya ia menjadi puri homogen.
- Pure buah yang terhasil dipindahkan ke dalam tin atau bekas lain untuk penapaian. Tambah 18 liter air di sana.
- Semua gula dibubarkan dalam dua liter air dan sirap dituangkan ke dalam produk yang lain.
- Panaskan sedikit air masak hingga tidak melebihi 30 darjah. Larutkan yis dalam air suam, tuangkan ke dalam tin dan kacau dengan teliti.
- Bekas dengan mash ditutup dan dibiarkan selama 10 hari di tempat yang hangat (suhu harus lebih daripada 20 darjah). Selepas sehari, keluarkan penutup dan kacau mash, turunkan pulpa epal ke bahagian bawah. Pada masa ini, buih akan terbentuk di permukaan dan bau penapaian harus dirasai. Chacha masa depan dikacau setiap hari.
- Selepas 10 hari, semua pulpa harus tenggelam ke bahagian bawah tin, tumbuk itu sendiri menjadi lebih ringan, dan penapaian berhenti. Cecair ini dialirkan daripada sedimen dan digunakan untuk penyulingan kepada moonshine atau minuman seperti sedia ada.
Hampir tiada jus dalam pomace, jadi jika anda menyediakan chacha dari pomace epal, hasil produk siap akan kurang, dengan jumlah bahan awal yang sama. Iaitu, anda perlu mengambil 1.5-2 kali lebih banyak pulpa daripada epal segar, perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi.
Bagaimana untuk menukar mash menjadi chacha aromatik
Penghibur bulan yang tidak berpengalaman sering mengadu tentang kekurangan aroma buah yang khas dan rasa manis selepas chacha epal. Untuk menjadikan chacha berbau harum, tumbuk tidak ditapis, tetapi hanya disalirkan dari sedimen. Dalam kes ini, anda perlu memastikan bahawa chacha tidak hangus, anda perlu merebusnya dengan api yang sangat perlahan.
Hanya chacha yang dibahagikan dengan betul kepada pecahan akan menjadi baik. Dalam penyulingan yang keluar dari moonshine masih terdapat tiga pecahan: "kepala", "badan" dan "ekor". Chacha berkualiti tinggi ialah "badan" moonshine.
Jika mash epal disediakan mengikut resipi di atas, perkadaran pecahan adalah lebih kurang seperti berikut:
- pada mulanya anda perlu mengalirkan 250 ml (segelas) "kepala". Cecair ini tidak boleh diminum, ia boleh menyebabkan keracunan badan atau mabuk yang teruk, jadi "kepala" dicurahkan tanpa ampun.
- Selepas "kepala" muncul "badan" chacha - bahagian yang paling berkualiti tinggi daripada cahaya bulan. Pecahan ini dikumpul dengan teliti dalam bekas yang berasingan sehingga darjah sulingan turun di bawah 40.
- "ekor" dengan kekuatan kurang daripada 40 darjah tidak perlu dibuang; pemilik yang baik memproses semula bahagian apple moonshine ini.
Untuk membuat moonshine buatan sendiri yang baik, anda hanya perlu mengikuti semua langkah yang disenaraikan di atas. Tetapi untuk mendapatkan chacha epal sebenar dengan aroma yang sangat baik dan rasa yang lembut, anda perlu bekerja lebih sedikit.
Bagaimana untuk meningkatkan chacha epal di rumah
Minuman yang diperbuat daripada epal, disediakan melalui penyulingan dan diselitkan dalam tong kayu oak, dipanggil Calvados oleh orang Perancis. Ia dihargai kerana kelembutannya yang istimewa dan kekuatan yang baik, serta untuk aroma epalnya yang ringan.
Di rumah, chacha epal boleh diperbaiki dengan cara berikut:
- Tuangkan segenggam epal kering dan beberapa buah-buahan segar yang dicincang halus ke dalam minuman keras. Masukkan minuman selama 3-5 hari dan suling lagi. Untuk melakukan ini, chacha ditapis dan digabungkan dengan tiga liter air. Chacha yang terhasil sekali lagi dibahagikan kepada pecahan, "kepala" dicurahkan, dan hanya "badan" moonshine yang dikumpulkan. Anda harus mendapatkan kira-kira tiga liter chacha yang sangat baik, kekuatannya akan menjadi 60-65%. Chacha tidak boleh dicairkan dengan air serta-merta, tetapi selepas beberapa hari, apabila minuman itu tepu dengan aroma buah. Cairkan chacha epal dengan air bersih sehingga kekuatannya 40 darjah.
- Anda tidak boleh mencairkan 60% moonshine, tetapi mengubahnya menjadi Calvados. Untuk melakukan ini, chacha dituangkan ke dalam tong kayu oak atau diselitkan pada pasak kayu oak.
- Chacha boleh dibuat daripada jus epal segar atau dalam tin. Minyak mentah ini akan menjadi lebih aromatik dan lazat daripada yang sebelumnya.
Apa sahaja resipi yang anda gunakan untuk menyediakan chacha buatan sendiri, ia harus menjadi aromatik dan ringan. Untuk semuanya berjalan lancar, anda hanya perlu mematuhi teknologi dan memilih bahan mentah berkualiti tinggi. Kemudian di rumah anda akan dapat menyediakan alkohol yang sangat baik, yang sama sekali tidak kalah dengan minuman elit yang dibeli di kedai.
