Kandungan
Jika anda tinggal dalam iklim yang cukup panas untuk aprikot masak, maka anda tahu bahawa pada tahun yang baik biasanya tidak ada pelarian dari banyak buah. Tahun-tahun sedemikian tidak selalu berlaku, jadi jika sudah musim aprikot, maka perlu menggunakan semua buah-buahan supaya tidak ada yang terbuang. Dan jika anda telah mengeringkan aprikot kering yang mencukupi, menyediakan kompot, pengawet, jem dan marshmallow, dan masih ada aprikot yang tinggal, maka anda boleh mempertimbangkan pilihan membuat chacha daripada aprikot. Di Georgia, minuman ini sangat tradisional sehingga, mungkin, di setiap rumah anda boleh menemui bekalan chacha selama setahun dari pelbagai jenis buah-buahan. Dan aprikot menjadikan salah satu minuman paling aromatik. Lebih-lebih lagi jika anda mengikuti kaedah pembuatannya secara tradisional.
Artikel itu akan membincangkan beberapa resipi memasak chacha daripada aprikot di rumah. Mana satu yang anda pilih akan bergantung pada matlamat dan syarat khusus anda.
Pemilihan dan penyediaan bahan mentah
Apa yang menarik untuk memasak chacha Anda boleh menggunakan apa-apa jenis aprikot dan juga yang dipanggil liar. Anda hanya perlu mengambil kira bahawa jika dalam jenis aprikot yang ditanam kandungan gula boleh sehingga 16-18%, maka dalam jenis liar ia kurang - kira-kira 8-10%.Oleh itu, jika anda akan menggunakan resipi tradisional secara eksklusif untuk membuat chacha tanpa menambah gula, maka sebaiknya gunakan jenis aprikot yang paling manis.
Buah-buahan mesti memenuhi dua syarat:
- Menjadi matang sepenuhnya;
- Mereka harus bebas daripada reput dan acuan.
Jika tidak, kualiti aprikot boleh menjadi apa sahaja - ia boleh menjadi kecil, hodoh, terlalu masak, lebam, bahkan ditiup ke tanah oleh angin.
Tidak perlu mencuci aprikot sebelum digunakan. Mereka mengandungi yis semulajadi yang dipanggil liar dalam bentuk salutan semula jadi, yang akan memainkan peranan utama dalam proses penapaian. Walau bagaimanapun, jika untuk kelajuan anda ingin menggunakan yis tiruan tambahan, maka anda boleh mencuci buah-buahan - ini tidak lagi akan membuat perbezaan yang ketara.
Aprikot mesti dibebaskan daripada biji benih, jika tidak, kepahitan yang tidak diingini mungkin muncul dalam minuman siap.
Kemudian aprikot dipindahkan ke bekas yang berasingan dan diuli dengan tangan anda atau penumbuk kayu. Anda boleh, tentu saja, menggunakan pengadun atau pengisar, tetapi kualiti mana-mana buah tidak akan bertambah baik daripada sentuhan dengan logam. Pada ketika ini, peringkat awal penyediaan aprikot selesai.
Tradisi menentukan kualiti
Secara tradisinya resepi Dalam proses penyediaan chacha dari aprikot, gula atau ragi tidak ditambah.
Apa yang anda perlukan ialah aprikot itu sendiri dan air. Resipinya adalah seperti berikut: untuk 4 bahagian aprikot tumbuk, ambil 3-4 bahagian air mengikut berat. Hasilnya, anda akan mendapat minuman ringan dengan aroma yang menakjubkan dan rasa yang halus.Tetapi untuk mengelakkan kekecewaan, anda mesti segera menyedari bahawa jumlah chacha yang diperoleh daripada aprikot sahaja akan sangat kecil, tetapi kualiti minuman akan melebihi semua jangkaan anda - anda boleh mendapatkan schnapps Jerman sebenar.
Tetapi anda tidak akan mempunyai sebarang kos tambahan untuk gula dan yis, yang juga penting.
Letakkan aprikot tumbuk ke dalam bekas penapaian yang disediakan, isi dengan air dan letakkannya di tempat yang hangat. Secara tradisinya, bekas itu ditutup dengan tuala dan diletakkan di bawah sinar matahari untuk penapaian, meninggalkannya di luar walaupun semalaman, jika malam tidak sejuk (sekurang-kurangnya +18). Tetapi untuk memastikan proses itu, anda juga boleh meletakkannya di tempat yang gelap dan hangat di dalam bilik.
Selepas 12-18 jam, selepas tanda-tanda penapaian muncul (desis, buih), meterai air diletakkan pada bekas dengan aprikot atau sarung tangan getah dengan lubang diletakkan. Ia berfungsi sebagai penunjuk kedua-dua permulaan dan akhir proses penapaian. Menggunakan yis semulajadi liar, mash aprikot boleh ditapai selama 25 hingga 40 hari. Sarung tangan kempis akan menandakan berakhirnya proses. Tumbuk itu sendiri harus meringankan, sedimen akan jatuh ke bawah, dan rasa akan menjadi sedikit pahit tanpa sedikit pun rasa manis.
Tanda-tanda ini bermakna tumbuk sedia untuk penyulingan. Untuk melakukan ini, ia biasanya ditapis melalui kain tipis ke dalam kiub penyulingan.
Untuk penyulingan, anda boleh menggunakan peranti dari sebarang reka bentuk, baik siap dan buatan sendiri. Perkara utama dalam resipi ini ialah fakta bahawa moonshine disuling dengan sangat perlahan. Oleh itu, api disimpan minimum, cecair harus menitis perlahan-lahan.
Sebaik sahaja kekuatan turun di bawah 30 darjah, penyulingan pertama mesti dihentikan. Sekarang ukur kekuatan cecair yang dikumpul pada peringkat ini dan tentukan jumlah alkohol mutlak sebagai peratusan. Untuk melakukan ini, darabkan keseluruhan isipadu yang diperolehi dengan kekuatan dan bahagikan sebanyak 100. Kemudian cairkan sulingan yang terhasil dengan air supaya jumlah kekuatan turun kepada 20%.
Suling cecair untuk kali kedua sehingga kekuatan jatuh di bawah 45 darjah. Adalah dipercayai bahawa chacha sebenar harus mempunyai kekuatan kira-kira 50 darjah. Jika anda ingin mendapatkan ini dengan tepat, maka selesaikan penyulingan lebih awal. Nah, untuk mendapatkan minuman 40 darjah biasa, ia boleh dicairkan dengan air untuk kekuatan yang diingini.
Resipi dengan gula dan yis
Jika anda tidak dapat memikirkan betapa sedikit chacha dibuat daripada banyak aprikot, atau anda mempunyai peluang untuk menggunakan hanya aprikot liar, kemudian cuba resipi dengan gula tambahan.
Dalam kes ini, untuk 10 kg aprikot dihancurkan, ambil 20 liter air dan 3 kg gula. Daripada jumlah bahan ini anda boleh mendapatkan kira-kira 4.5 liter chacha aprikot. Walaupun, sudah tentu, rasa dan aromanya akan berbeza, tetapi jika anda tidak mempunyai aprikot yang benar-benar manis di tangan, maka tidak ada pilihan lain.
Jika tidak, tindakan selanjutnya anda dalam kes ini akan sama sepenuhnya dengan prosedur di atas.Dan dalam sebulan setengah anda akan dapat chacha aprikot aromatik.
Jika masa penting kepada anda, dan anda ingin mendapatkan minuman siap dalam masa yang sesingkat mungkin, maka anda perlu menggunakan yis siap sedia untuk menyediakan chacha: pembuat roti atau wain - ia tidak begitu penting.
Untuk resipi ini bahan-bahannya adalah lebih kurang seperti berikut:
- 10 kg aprikot pitted;
- 3 kg gula;
- 20 liter air;
- 100 gram segar atau 20 gram yis kering.
Semua komponen dicampur dalam bekas penapaian, di mana kira-kira 30% ruang kosong mesti ditinggalkan untuk pembebasan buih dan gas. Ragi ditambah terakhir. Untuk tindakan pantas, dinasihatkan untuk mencairkannya terlebih dahulu dalam sedikit air suam. Penapaian dengan penambahan yis harus diselesaikan dengan lebih cepat - dalam masa 10 hari dari permulaan proses. Selepas itu keseluruhan proses penyulingan diulangi dengan satu-satunya perbezaan ialah kelajuan penyulingan tidak lagi penting - anda juga boleh menggunakan haba yang tinggi, dan ini tidak lagi akan menjejaskan kualiti chacha siap.
Cuba buat chacha daripada aprikot dalam beberapa cara dan tentukan sendiri sama ada masuk akal untuk mengejar kuantiti atau sama ada kualiti lebih penting.
