Kandungan
Chacha yang diperbuat daripada kek anggur adalah minuman beralkohol yang kuat yang dihasilkan di rumah. Untuk itu, pomace anggur diambil, berdasarkan wain yang diperoleh sebelum ini. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk menggabungkan dua proses: mendapatkan wain dan chacha, yang akan membolehkan anda menyediakan dua minuman sekaligus.
Ciri-ciri minuman
Chacha ialah minuman tradisional Georgia, juga dipanggil brendi anggur. Penyediaannya memerlukan anggur dan alkohol. Di Georgia, plum ceri, buah ara atau tangerin ditambah kepada chacha.
Chacha mempunyai kesan anti-radang pada badan, melegakan bengkak dan meningkatkan peredaran darah. Apabila dimakan dalam dos yang munasabah, minuman ini menormalkan fungsi sistem pencernaan dan kardiovaskular.
Minuman ini boleh menormalkan metabolisme. Ia diambil pada tanda pertama selsema dengan menambahkannya ke dalam teh dengan madu dan lemon.
Chacha boleh diambil dalam bentuk tulen, tetapi ingat bahawa ia adalah minuman beralkohol yang sangat kuat. Oleh itu, ia lebih kerap digunakan untuk membuat koktel. Chacha boleh dicampur dengan ais dan buah-buahan segar.
Anda harus mengelak daripada mengambil chacha dalam kes intoleransi individu, kecenderungan untuk tindak balas alahan, atau kehadiran ulser peptik dan kanser. Minuman ini juga dikontraindikasikan untuk kanak-kanak dan wanita hamil.
Peringkat persediaan
Langkah pertama dalam menentukan cara membuat chacha ialah menyediakan bekas, pegun dan bahan mentah. Varieti anggur secara langsung mempengaruhi rasa minuman yang dihasilkan.
Tangki dan peralatan
Untuk memasak chacha Dari pomace anggur, anda memerlukan bekas besar di mana pomace diperoleh, serta bekas untuk menapai mesti dan alat penyulingan. Pastikan anda memilih bekas kaca atau enamel. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan bekas logam, kerana wort akan teroksida.
Kedap air dipasang pada bekas kaca yang diperlukan untuk penapaian. Anda boleh membelinya siap atau menggunakan sarung tangan getah biasa. Kemudian tusukan dibuat pada sarung tangan menggunakan jarum.
Pemilihan bahan mentah
Chacha disediakan daripada varieti anggur yang mempunyai keasidan yang tinggi. Adalah lebih baik untuk memilih varieti yang tumbuh di rantau Caucasus, Crimea atau Krasnodar.
Rasa minuman secara langsung bergantung pada pilihan variasi:
- varieti putih memberikan aroma segar dan sedikit masam, minuman ini agak ringan;
- jenis gelap, seperti anggur kering, menjadikan chacha lebih lembut dengan aroma yang cerah;
- apabila mencampurkan beberapa jenis anggur di rumah, rasa minuman menjadi dalam dan kaya.
Anda boleh menyediakan chacha menggunakan mash, yang menentukan rasa akhir dan kualiti minuman.Di rumah, ia diperoleh daripada pomace atau marc anggur segar yang ditinggalkan selepas membuat wain.
Pastikan anda menggunakan anggur segar, yang tidak dibasuh sebelum digunakan. Ini membolehkan bakteria yis semulajadi kekal di permukaannya. Mereka memastikan penapaian aktif wort.
Jika anda menggunakan anggur yang dibeli di kedai, lebih baik untuk mencucinya. Kemudian penapaian akan memerlukan penambahan yis dan gula. Pomace disediakan dengan menghancurkan anggur dengan tangan.
Untuk mendapatkan minuman daripada marc, anda memerlukan jumlah yang agak besar, kerana beberapa bahan daripada bahan tersebut telah digunakan untuk membuat wain.
Resipi Chacha
Chacha disediakan daripada pomace anggur tanpa menggunakan yis. Kaedah ini mengambil masa yang agak lama. Menggunakan yis, anda boleh mempercepatkan proses mendapatkan minuman dengan ketara tanpa menjejaskan sifat aroma dan rasa.
Resipi tanpa yis
Penapaian chacha tradisional Georgia berlaku disebabkan oleh yis liar. Jika dikehendaki, anda boleh menambah gula kepada chacha, tetapi minuman itu akan kehilangan aromanya sebahagiannya.
Untuk mendapatkan chacha daripada grape marc, bahan-bahan berikut diambil:
- kek - 12.5 kg;
- air - 25 l;
- gula pasir - 5 kg.
Jika kandungan gula buah beri adalah kira-kira 20%, maka kira-kira 2 liter chacha buatan sendiri diperoleh daripada 12.5 kg kek. Kekuatan minuman akan menjadi 40 darjah. Jika anda menambah 5 kg gula, anda boleh meningkatkan hasil minuman kepada 8 liter.
Kek menghasilkan sedikit minuman, jadi disyorkan untuk menambah gula untuk meningkatkannya. Jika anggur Isabella ditanam di kawasan utara, kemudian menambah gula adalah langkah wajib. Anggur ini dicirikan oleh keasidan yang tinggi dan kandungan glukosa yang rendah.
Cara menyediakan chacha tanpa yis, anda boleh belajar daripada resipi berikut:
- Saya meletakkan pomace anggur dalam bekas penapaian.
- Masukkan air dan gula ke dalam bekas. Jisim dicampur secara manual atau menggunakan batang kayu. Perlu ada sekurang-kurangnya 10% ruang kosong di dalam bekas. Selebihnya isipadu datang daripada karbon dioksida, yang terbentuk semasa proses penapaian.
- Meterai air diletakkan pada bekas, selepas itu ia harus diletakkan di dalam gelap pada suhu 22 hingga 28 darjah.
- Penapaian mengambil masa 1 hingga 2 bulan. Kadangkala proses ini mengambil masa 3 bulan.
- Secara berkala, pomace anggur terapung, jadi setiap 3 hari bekas dibuka dan dikacau.
- Selesai proses penapaian ditunjukkan oleh ketiadaan buih dalam meterai air atau sarung tangan mengempis. Rasa minuman itu pahit.
- Kemudian mash disalirkan dari sisa dan ditapis melalui kain tipis. Untuk mengekalkan aroma yang unik, baki kek digantung di atas pegun.
- Braga disuling tanpa membahagi kepada pecahan. Apabila kekuatan kurang daripada 30%, pemilihan selesai.
- Moonshine yang dihasilkan dicairkan dengan air hingga 20%, selepas itu ia disuling semula.
- Sepuluh peratus daripada moonshine yang terbentuk pada mulanya mesti dicurahkan. Ia mengandungi bahan berbahaya kepada kesihatan.
- Produk dipilih sehingga kekuatan mencapai 45%.
- Minuman buatan sendiri dicairkan kepada 40%.
- Selepas memasak, anda perlu meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap di dalam bekas yang tertutup. Selepas 3 hari, rasa chacha akan stabil.
Resipi dengan yis tambahan
Kaedah yis membolehkan anda mempercepatkan proses penapaian wort sehingga 10 hari. Resipi dengan penambahan yis mengekalkan rasa dan aroma minuman.
Untuk resipi chacha dari memerah, anda memerlukan komponen berikut:
- pomace anggur - 5 l;
- gula pasir - 2.5 kg;
- yis (50 g kering atau 250 g ditekan);
- air - 15 l.
Resipi untuk chacha dari pomace anggur termasuk langkah-langkah berikut:
- Jumlah yis kering atau mampat yang diperlukan mesti dicairkan mengikut arahan.
- Pomace diletakkan di dalam bekas di mana gula dan yis yang disediakan ditambah.
- Kandungan bekas diisi dengan air suam pada suhu 20-25 darjah. Air panas tidak digunakan kerana ia membunuh yis.
- Campurkan bahan-bahan dengan baik, selepas itu anda harus meletakkan kedap air atau sarung tangan pada bekas. Bekas diletakkan di tempat yang gelap dengan suhu malar tidak lebih daripada 30 darjah.
- Setiap dua hari bekas mesti dibuka dan kandungannya bercampur.
- Apabila penapaian selesai (segel air berhenti berfungsi atau sarung tangan mendap), minuman akan terasa pahit dan berwarna lebih cerah.
- Tumbuk disalirkan dari sedimen dan ditapis menggunakan kain kasa.
- Kiub penyulingan diisi dengan cecair dan moonshine diambil sehingga kekuatan menurun kepada 30%.
- Sebelum penyulingan semula, mash dicairkan kepada 20% dengan air.
- Kira-kira 10% daripada minuman yang diperoleh pada mulanya perlu disingkirkan. Ia mengandungi bahan berbahaya.
- Apabila membuat chacha, anda perlu memilih moonshine sehingga kekuatannya adalah 40%.
- Minuman yang dihasilkan mesti dicairkan hingga 40 darjah. Rasa akhir chacha terbentuk selepas ia disimpan selama 3 hari di dalam peti sejuk.
Kesimpulan
Chacha ialah minuman Georgian yang kuat mengandungi alkohol. Ia disediakan daripada pomace anggur yang kekal sebagai hasil daripada pembuatan wain. Rasa akhir dipengaruhi secara langsung oleh varieti anggur. Varieti gelapnya menjadikan minuman lebih kaya.
Secara tradisinya, chacha dibuat tanpa menambah gula atau yis.Walau bagaimanapun, komponen ini akan membantu mengurangkan keasidan, mempercepatkan proses penyediaan dan jumlah akhir minuman. Untuk menjalankan prosedur, anda memerlukan tangki penapaian dan alat penyulingan.
Semasa penyulingan kedua chacha, alkohol menjadi keruh, mengapa?