Kandungan
Setiap negara mempunyai tradisi minum wain sendiri. Ia diketahui di Georgia 3000 tahun dahulu. Tetapi walaupun jumlah besar wain yang sangat baik dan chacha yang kuat, yang dibuat di hampir setiap rumah, mabuk tidak biasa di Georgia dan Abkhazia. Minuman beralkohol dilayan di sini sebagai cara untuk memanjangkan hayat. Hampir setiap jamuan tidak lengkap tanpa wain atau chacha. Mereka minum cukup banyak, tetapi pesta itu berlangsung lama, disertai bukan sahaja oleh sejumlah besar roti bakar Georgia yang terkenal, tetapi juga dengan banyak hidangan lazat yang masakan orang-orang ini sangat terkenal.
Chacha - apa itu
Chacha adalah minuman kekuatan tinggi. Pada terasnya, ia adalah moonshine yang diperbuat daripada pulpa anggur, disucikan dengan penyulingan tunggal, dua kali ganda dan juga tiga kali ganda. Kekuatan minuman bergantung pada bilangan penyulingan, yang dalam beberapa kes mencapai 70 darjah. Secara tradisinya chacha Ia tidak boleh lebih kuat daripada 45 darjah, ini adalah minuman yang membawa keseronokan yang paling dan paling baik diminum.
Menurut klasifikasi wain, chacha adalah brendi anggur yang kuat.Nama minuman itu, dipatenkan di Georgia pada 2011 dan juga dilindungi oleh Kesatuan Eropah, berasal daripada bahan mentah yang digunakan untuk pengeluarannya. Di Georgia, inilah yang mereka panggil grape marc. Ia mesti mempunyai keasidan yang tinggi. Hanya dalam kes ini minuman itu akan mempunyai rasa yang kaya dan aroma yang kaya. Di Georgia adalah kebiasaan untuk menggunakan ekstrak dari Pelbagai anggur Rkatsiteli, di Abkhazia mereka lebih suka jenis anggur Isabella.
Tradisi membuat minuman beralkohol yang kuat daripada anggur wujud di banyak negara tempat ia tumbuh. Oleh itu, chacha juga mempunyai saudara asing: di Itali ia adalah grappa, di Portugal ia adalah bagacheira, di Perancis ia adalah marc, di Sepanyol ia adalah orujo. Pisco Chile dan rakia Balkan dianggap sebagai analog chacha.
Di Georgia dan Abkhazia, chacha dibuat di hampir setiap rumah luar bandar. Resipi milik keluarga dan dirahsiakan.
Terdapat peranti kampung khas untuk penyulingan chacha. Salah satu alat penyulingan kuno disimpan di muzium. 2
Di Georgia, bekas tembaga digunakan untuk membuat chacha.
Chacha mabuk bukan sahaja semasa kenduri. Ini adalah minuman aperitif tradisional. Semasa kerja pertanian, petani minum segelas chacha dengan sarapan pagi supaya mereka mempunyai kekuatan untuk bekerja keras sepanjang hari. Minuman ini biasanya dimakan dalam gelas atau gelas kecil, tetapi tidak dalam satu teguk; pakar menasihati meminumnya perlahan-lahan, dalam teguk kecil. Kemudian ia akan membawa faedah yang tidak diragukan lagi.
Khasiat chacha dan kemudaratannya
Oleh kerana minuman ini disediakan berdasarkan anggur, ia telah menyerap sifat bermanfaatnya. Ia mengandungi vitamin PP dan B2. Chacha mempunyai komposisi mineral yang kaya dan mengandungi garam besi, kalium, kalsium, dan magnesium. Kesemua unsur ini adalah sebahagian daripada sel tubuh manusia. Chacha juga mengandungi antioksidan, yang sangat diperlukan untuk melawan banyak penyakit.
Orang Abkhazia dan Georgia percaya bahawa mereka berhutang banyak daripada umur panjang mereka kepada chacha. Minuman ini mempunyai ciri-ciri berikut:
- mengurangkan tahap kolesterol;
- meningkatkan fungsi jantung dan saluran darah;
- memusnahkan sel-sel kanser;
- menormalkan metabolisme;
- mengurangkan bengkak;
- meningkatkan penghadaman;
- membantu mengatasi keradangan dan virus.
Seperti setiap minuman, chacha mempunyai kontraindikasi sendiri. Wanita yang sedang mengandung dan ibu yang menyusukan bayi tidak boleh meminumnya. Doktor tidak menasihati orang yang mempunyai penyakit kronik untuk menggunakan chacha.
Jika tidak mungkin untuk merasai chacha di Georgia, agak mungkin untuk menikmatinya di rumah. Terdapat beberapa resipi terbukti untuk membuat chacha di rumah tanpa yis atau menggunakannya.
Menyediakan chacha
Anda boleh menyediakan minuman daripada satu jenis anggur; yang terbaik ialah Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Anda juga boleh menggunakan campuran pelbagai jenis.
Untuk memeliharanya, ia sering dirawat dengan bahan khas yang boleh merosakkan rasa dan kualiti minuman.
Untuk mencapai pengeluaran bebas sisa, lebih baik menyediakan wain anggur dan chacha pada masa yang sama.Dari grape marc anda akan mendapat minuman yang kuat dengan kualiti yang sangat baik.
Untuk menyediakan anda perlu:
- 10 kg kek anggur;
- 30 liter air;
- 5 kg gula.
Peranan komponen yis akan dimainkan oleh yis liar, yang sentiasa terdapat pada permukaan anggur.
Chacha akan mengambil masa yang lebih lama untuk ditapai tanpa menambah yis, tetapi minuman itu akan lebih berkualiti, lebih aromatik dan lebih lembut. Proses penapaian boleh mengambil masa sehingga 3 bulan.
Anda perlu menggunakan air lembut, tetapi air suling atau rebus tidak akan berfungsi. Jika air berklorin, ia mesti dibiarkan selama 2 hari.
Peralatan memasak
- Bekas untuk menapai pulpa anggur mestilah cukup besar. Isi 9/10 supaya produk yang ditapai tidak tumpah. Anda tidak boleh menggunakan bekas aluminium untuk menyediakan chacha. Asid yang terkandung dalam anggur akan mengoksidakan aluminium untuk membentuk garam yang berbahaya.
- Kedap air. Ia adalah perlu untuk mengelakkan oksigen daripada sampai ke pulpa penapaian. Jika ini berlaku, penapaian asid asetik akan bermula dan produk akan rosak. Gas yang dilepaskan mesti mempunyai saluran keluar, iaitu apa yang disediakan oleh meterai air.
- Penyuling atau moonshine masih.
- Hidangan untuk menyimpan chacha. Sebaik-baiknya, ia akan menjadi tong kayu oak atau beech. Jika anda tidak memilikinya, anda perlu menghadkan diri anda kepada bekas kaca.
- Meter alkohol. Semasa proses penyulingan, kekuatan cecair perlu diukur berulang kali.
Chacha disediakan di rumah dalam beberapa peringkat.
Jika chacha disediakan dari marc kiri untuk membuat wain, kek Saya sudah bersedia sekarang. Jika tidak, anda perlu menghancurkan beri dengan baik dengan tangan anda. Letakkan pulpa atau anggur yang dihancurkan, tanpa menapis jusnya, ke dalam bekas penapaian. Sekarang anda perlu menyediakan sirap. Untuk melakukan ini, panaskan ½ liter air dan satu kilogram gula sehingga ia larut sepenuhnya.
Jangan lupa kacau sirap sentiasa. Kami menyediakan pulpa. Untuk melakukan ini, cairkan kek atau anggur dengan air yang tinggal, yang kami panaskan sedikit. Suhunya tidak boleh melebihi 35 darjah supaya yis liar tidak mati. Masukkan sirap ke dalam bekas dan kacau hingga sebati. Kami memasang pengedap air. Proses penapaian hendaklah berlaku pada suhu 25 hingga 28 darjah di tempat yang gelap.
Perhatian! Untuk mengelakkan anggur hancur yang terapung ke permukaan semasa penapaian daripada menjadi berkulat, kandungan bekas penapaian mesti dikacau setiap 2 atau 3 hari.
Sebaik sahaja karbon dioksida berhenti dibebaskan, sudah tiba masanya untuk meneruskan ke peringkat seterusnya penyediaan chacha - penyulingan. Jika penyulingan dijalankan tanpa meneran pulpa, produk mungkin terbakar. Oleh itu, kami menapis kulit anggur, biji dan rabung melalui beberapa lapisan kain kasa, tetapi jangan buangnya. Diletakkan dalam beg kain kasa dan digantung di atas bekas penyulingan, mereka akan memberikan chacha dengan aroma yang unik.
Letakkan cecair yang ditapis ke dalam kiub penyulingan. Kami menjalankan penyulingan pertama. Kami menyelesaikannya apabila kekuatan cecair suling menjadi kurang daripada 30 darjah. Menggunakan meter alkohol, kami menentukan jumlah alkohol dalam cecair suling. Cairkan dengan air hingga kepekatan alkohol 20%.Letakkannya semula ke dalam radas penyulingan dan mulakan penyulingan kedua.
Apabila 1/10 daripadanya disuling, keluarkannya. Inilah yang dipanggil kepala. Kami juga mengeluarkan ekor yang tinggal selepas suhu dalam kiub penyulingan mencapai 95 darjah. Kepala dan ekor mengandungi banyak bahan berbahaya seperti minyak fusel, eter, dan metil alkohol. Untuk menyediakan chacha, hanya badan yang digunakan, atau, seperti yang mereka katakan di Georgia, jantung, iaitu, bahagian tengah cecair suling. Ekor dan kepala biasanya ditambah semasa menyuling kumpulan tumbuk seterusnya, yang akan disediakan daripada bahagian baru anggur. Kami mencairkan chacha yang terhasil kepada kekuatan yang diperlukan dan biarkan ia matang dalam tong atau botol selama 3 minggu.
Anda boleh menyediakan chacha mengikut resipi tradisional Georgia.
Anda perlu:
- 15 kg anggur kematangan tidak lengkap;
- 5 dan 40 liter air dipanaskan hingga 35 darjah;
- 8 kg gula.
Anda perlu berhati-hati menghancurkan anggur bersama-sama dengan rabung. Letakkannya dalam mangkuk enamel, tambah 5 liter air. Biarkan ia ditapai dalam kehangatan dan kegelapan selama kira-kira 4 hari. Ingatlah untuk menutup bekas dengan kain kasa atau tuala, tetapi jangan dengan penutup. Kemunculan topi buih adalah isyarat bahawa sudah tiba masanya untuk menapis tumbuk.
Kami melakukan ini melalui kain kasa. Letakkan pomace semula ke dalam kuali, masukkan baki air dan gula. Biarkan di tempat yang hangat sehingga penapaian selesai, tutup dengan penutup.
Kami melakukan penyulingan pertama sepenuhnya, menggantung kek dalam kain kasa di dalam bekas penyulingan. Hasil alkohol adalah kira-kira 10 liter.Kami menambah jumlah air yang sama dan melakukan penyulingan kedua, memotong kira-kira 300 ml "kepala" dan mengambil seluruh badan. Kekuatan produk siap hendaklah kira-kira 80 darjah. Infus chacha selama kira-kira 3 minggu.
Kesimpulan
Minuman yang lazat dan sihat ini adalah khazanah negara Georgia. Tetapi tiada apa yang menghalang anda daripada menyediakannya di rumah. Dengan bereksperimen dengan bahan tambahan dan tong kayu untuk penuaan chacha, anda boleh mencapai rasa menakjubkan minuman purba ini.
