Kandungan
Sejarah wain anggur kembali lebih dari 6 ribu tahun. Pada masa ini, teknologi memasak telah berubah beberapa kali, dan banyak resipi telah dicipta. Hari ini, setiap suri rumah yang mempunyai ladang anggur di hartanya cuba membuat wain buatan sendiri dari jus anggur, kerana minuman beralkohol yang lazat dan sihat ini pasti akan berguna di meja. Kami akan bercakap tentang cara menyediakan produk semulajadi dengan tangan anda sendiri di rumah kemudian di bahagian itu.
Resipi wain anggur yang popular
Anggur diberikan secara semula jadi untuk membuat wain daripadanya: buah beri secara harmoni menggabungkan rasa manis dan masam ringan. Juiciness mereka membolehkan anda mendapatkan jus yang paling tulen dengan jumlah minimum kek. Jus anggur ditapai dengan cukup cepat, menghasilkan minuman beralkohol yang sangat lazat dan ringan.
Resipi wain anggur yang paling mudah
Untuk membuat wain ringan yang hebat, anda hanya memerlukan dua bahan: jus anggur dan gula yang baru diperah. Jadi, untuk 10 kg jus anda perlu menambah 3 kg gula pasir.Proses membuat wain anggur adalah mudah, tetapi akan mengambil banyak masa:
- Campurkan jus anggur dengan gula dalam bekas besar, kemudian tunggu sehingga kristal larut.
- Tuangkan jus anggur manis ke dalam balang tiga liter, tinggalkan sedikit ruang kosong di dalam bekas.
- Letakkan sarung tangan perubatan getah pada leher setiap balang, sebelum ini ditusuk dengan jarum di beberapa tempat. Anda boleh menggantikan sarung tangan dengan penutup khas dengan pengedap air.
- Persimpangan kaca dan sarung tangan di leher balang mesti dimeterai dengan plastisin atau pita untuk mengelakkan oksigen daripada masuk ke dalam bekas.
- Di bawah keadaan bilik, jus akan mula menapai, membebaskan karbon dioksida dan membentuk buih. Sarung tangan yang bengkak akan menunjukkan penapaian.
- Selepas kira-kira 5 minggu, sarung tangan getah pada balang akan mengempis, yang bermaksud proses penapaian selesai.
- Tuangkan wain yang telah siap ke dalam botol yang telah disterilkan. Adalah penting untuk memastikan tiada buih atau sedimen masuk ke dalam botol bersih.
- Botol wain anggur ditutup rapat dengan gabus dan dihantar ke bilik bawah tanah untuk penyimpanan seterusnya.
Resipi yang dicadangkan adalah klasik, dan proses penyediaan yang diterangkan adalah asas pembuatan wain, jadi jika anda memutuskan untuk menyediakan minuman beralkohol dari jus anggur, anda mesti membiasakan diri dengan peraturan penapaian yang dicadangkan.
Anda boleh membuat wain anggur ringan daripada beri masam dengan menambah air. Resipi ini ditunjukkan dengan jelas dalam video:
Wain diperkaya yang diperbuat daripada jus anggur
Bagi sesetengah pembuat wain, kriteria penting ialah kekuatan produk yang dihasilkan. Angka ini, tentu saja, boleh ditingkatkan dengan menambah alkohol, tetapi ini tidak sepenuhnya cekap dan betul.Pembuat wain yang berpengalaman tahu bahawa tahap wain perlu ditingkatkan dengan gula. Lagipun, apabila yis memproses gula, ia bukan sahaja mengeluarkan karbon dioksida, tetapi juga alkohol.
Sediakan diperkaya wain anggur boleh dilakukan seperti berikut:
- Susun anggur, keluarkan semua buah beri yang rosak atau busuk. Tidak perlu mencuci tandan, kerana terdapat bakteria yis pada permukaan anggur yang secara langsung akan mengambil bahagian dalam proses membuat wain.
- Semua beri mesti dihancurkan dengan penumbuk atau dengan tangan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengeluarkan biji dari beri, kerana ia akan mencerminkan sedikit kepahitan dalam wain siap.
- Jika benih dibiarkan dalam pulpa untuk membuat wain, maka penjagaan mesti diambil untuk mengekalkan integriti mereka. Biji yang dihancurkan akan menjadi sumber tanin, yang sangat pahit.
- Pindahkan anggur parut ke dalam bekas enamel atau kaca. Leher bekas hendaklah ditutup dengan kain kasa.
- Di tempat yang gelap pada suhu bilik, anggur akan mula ditapai dalam masa sehari. Jus tulen akan mendap, dan pulpa akan naik di atas jus dalam penutup tebal. Ia perlu dikeluarkan.
- Suhu optimum untuk penapaian ialah +15-+250C. Suhu di bawah had yang ditanda menyebabkan jus menjadi masam, pada suhu di atas nilai yang ditunjukkan, yis mati.
- Dalam masa sehari, penapaian aktif jus anggur akan diperhatikan. Pada masa ini anda perlu menambah bahagian pertama gula (150-200 g setiap 1 liter jus).
- Tutup bekas dengan sarung tangan getah dan biarkan selama 4-5 minggu untuk ditapai.
- Apabila yis telah memproses semua gula, karbon dioksida tidak akan dibebaskan lagi dan sarung tangan akan mengempis.Pada masa ini, anda perlu menambah 50 g gula lagi untuk setiap 1 liter wort.
- Gula mesti ditambah dengan kerap sehingga wain menjadi manis secara konsisten. Ini bermakna kepekatan alkohol adalah hampir 15% dan yis mati dalam keadaan sedemikian.
- Selama sebulan, alkohol anggur mesti diselitkan di bawah sarung tangan untuk penapaian selanjutnya, kemudian dikeluarkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam botol yang disterilkan. Tutup bekas dengan ketat dan simpan.
Maklumat tentang cara membuang wain dari sedimen dengan betul boleh didapati dalam video:
Resipi ini mencerminkan dengan terperinci yang mungkin semua syarat dan peraturan untuk menyediakan wain anggur buatan sendiri. Dengan mematuhinya, walaupun pembuat wain baru akan dapat mendapatkan wain yang diperkaya semula jadi berkualiti tinggi daripada anggur.
Wain buatan sendiri daripada jus yang dibeli
Kebanyakan penduduk bandar tidak mempunyai ladang anggur mereka sendiri dan membuat wain dari anggur yang baru dibeli adalah sangat mahal, kerana proses penyediaan menghasilkan sejumlah besar sisa, dan harga bahan mentah tersebut tinggi. Dalam kes ini, anda boleh membuat wain anggur dari jus siap pakai, yang dijual di kedai terdekat.
Untuk menyediakan wain buatan sendiri mengikut resipi yang dicadangkan, anda memerlukan 1 liter jus anggur, 200 g gula dan 4 gram yis wain. Daripada set produk sedemikian, anda boleh mendapatkan wain semulajadi yang sangat baik dalam masa 2 bulan dengan melakukan manipulasi mudah.
Anda boleh membuat wain daripada jus anggur yang sudah siap dan dibeli seperti berikut:
- tuangkan jus ke dalam botol kaca atau balang;
- larutkan yis dalam sedikit jus suam atau air;
- apabila yis mula "berjalan", cecair mesti dituangkan dengan teliti ke dalam bekas dengan jus;
- tambah gula ke wort;
- tutup bekas dengan sarung tangan atau penutup dengan meterai air;
- masukkan jus di dalam bilik yang gelap dan hangat;
- apabila jus berhenti ditapai, ia boleh dituangkan ke dalam botol yang disterilkan dan dimeteraikan secara hermetik, dan kemudian dihantar untuk penyimpanan.
Resipi ini boleh menjadi penemuan sebenar untuk suri rumah baru yang tidak mempunyai kebun anggurnya sendiri, tetapi ingin mengejutkan keluarga dan rakannya dengan kebolehan membuat wainnya.
Resipi wain anggur asli
Niche yang berasingan dalam pembuatan wain diduduki oleh wain yang disediakan dengan penambahan rempah. Beberapa perasa tradisional dan agak berpatutan boleh membuat wain aromatik yang menakjubkan dengan rasa dan adunan yang unik. Terdapat pelbagai jenis resipi sedemikian. Kami akan cuba menerangkan secara ringkas cara membuat wain dengan rasa yang luar biasa dari jus anggur buatan sendiri:
wain Itali
Resipi ini menggabungkan beberapa rempah yang berbeza dan produk pembuatan wain bukan standard. Jadi, satu resipi memerlukan 10 liter jus anggur segar, 50 g kayu manis tanah, 30-35 g cengkih. Bahan-bahan unik dalam resipi adalah akar wormwood (7 g), halia (5 g) dan capsicum panas (4 g). Rasa yang sangat baik juga berdasarkan penggunaan buah pala (5 g). Mencari semua produk yang disenaraikan tidak sukar sama sekali dengan melihat pasar raya terdekat. Anda boleh mencari wormwood di farmasi. Pada masa yang sama, gabungan produk membolehkan anda mendapatkan wain Itali yang menakjubkan dan tiada tandingan.
Ia agak mudah untuk disediakan walaupun untuk pembuat wain pemula:
- Keringkan sedikit rempah dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Hancurkan dan tuangkan ke dalam beg kain.
- Tuangkan jus anggur ke dalam tong atau bekas kaca.
- Celupkan beg rempah yang diikat ke dalam jus.
- Tutup jus dengan penutup dengan kedap air dan biarkan selama beberapa minggu sehingga tamat penapaian.
- Keluarkan wain siap dari sedimen dan tuangkan ke dalam botol kaca, tutupnya dengan ketat.
Anda boleh menggunakan jenis anggur gelap dan ringan dalam resipi. Hasil daripada penyediaan, anda akan memperoleh wain kering dengan aroma yang menakjubkan. Wain anggur yang kurang aromatik juga diperoleh jika anda hanya menggunakan jus anggur dan bunga cengkih. Prinsip penyediaan wain sedemikian adalah serupa dengan teknologi yang dicadangkan di atas.
Wain anggur dengan lemon
Resipi berikut adalah unik. Rasanya menggabungkan aroma anggur dan lemon yang menyenangkan, serta nota herba wangi. Untuk menyediakan wain ini, anda memerlukan 10 liter jus anggur, semangat satu lemon, sedikit pudina dan balsem lemon.
Proses membuat wain boleh diterangkan secara ringkas dengan urutan tindakan berikut:
- Kupas lemon. Keringkan kulit, potong, masukkan ke dalam beg kain.
- Letakkan kulit limau dalam bekas dengan jus anggur.
- Tutup wain dengan meterai air untuk penapaian yang berjaya.
- Apabila wain telah ditapai, masukkan pudina dan lemon balm dan gula secukup rasa.
- Biarkan wain curam selama sebulan, kemudian tuangkannya ke dalam botol kaca dan masukkan ke dalam simpanan untuk penyimpanan selanjutnya.
Wain anggur dengan tambahan pudina, kulit limau dan balsem lemon mungkin akan kekal sebagai misteri rasa untuk pengecap.
Wain anggur dengan rasa epal
Pembuat wain berlatih membuat wain epal dan anggur, tetapi hanya sedikit yang berjaya menggabungkan kedua-dua produk ini dalam satu minuman beralkohol.Dan resipi untuk membuat wain anggur dengan rasa epal sangat mudah:
- Anda perlu meletakkan beberapa epal yang dipotong separuh ke dalam jus anggur yang sedang ditapai.
- Selepas beberapa hari, epal perlu dikeluarkan dari anggur mesti dan digantikan dengan buah segar yang baru.
- Tukar epal sehingga proses penapaian berhenti.
Kebanyakan resipi asal yang dicadangkan tidak melibatkan penggunaan gula. Ini bermakna bahawa produk siap akan mengandungi masam dan peratusan alkohol yang rendah. Secara umum, wain dengan rempah dan herba tambahan sangat bermanfaat dan boleh digunakan untuk tujuan perubatan.
Kesimpulan
Apabila anggur masak di taman, anda mesti menjaga bukan sahaja penyediaan kompot atau jem, tetapi juga membuat wain. Ia pastinya berguna walaupun dalam keluarga yang tidak minum, melengkapkan pelbagai hidangan di atas meja perayaan dan menggantikan alkohol lain untuk tetamu yang melawat. Wain anggur ternyata sangat ringan dan pada masa yang sama sihat. Untuk menyediakannya, anda boleh memilih resipi klasik atau yang sangat asli. Walau apa pun, orang tersayang akan menghargai usaha dan campuran wain semulajadi yang menakjubkan yang disediakan dengan penuh kasih sayang.
