Kandungan [Hide]
Alkohol kini mahal, dan kualitinya diragui. Malah orang yang membeli wain elit yang mahal juga tidak terlepas daripada produk tiruan. Sangat tidak menyenangkan apabila percutian atau pesta berakhir dengan keracunan. Sementara itu, penduduk luar bandar, penduduk musim panas dan pemilik ladang negara berpeluang membekalkan alkohol buatan sendiri berkualiti tinggi ke meja mereka. Cara paling mudah untuk membuat wain dari anggur adalah di rumah.
Malah penduduk bandar pada akhir musim atau semasa perjalanan ke negara dengan rakan-rakan boleh membeli beberapa kotak beri cerah. Dan membuat wain daripadanya tidak akan sukar walaupun untuk orang yang tidak tahu apa-apa tentang pembuatan wain, kerana resipi tidak sukar dicari.
Bahan mentah untuk pengeluaran wain
Minuman beralkohol boleh dibuat daripada mana-mana buah atau beri, walaupun tidak terlalu manis. Tetapi cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dari anggur - seolah-olah secara semula jadi, ia bertujuan khusus untuk pembuatan wain. Jika tanaman dituai pada masa yang betul dan dikendalikan dengan betul, maka air, gula dan asam keping tidak diperlukan.
Benar, tanpa bahan tambahan anda boleh membuat wain kering secara eksklusif dari anggur. Untuk pencuci mulut, manis dan diperkaya, anda perlu menambah dari 50 hingga 200 g gula, dan mungkin air, untuk setiap 10 kg beri. Lebih-lebih lagi, cecair asing ditambah semasa pengeluaran wain hanya apabila jus ternyata terlalu masam - sehingga ke tahap yang menyebabkan tulang pipi kejang dan lidah menggigil. Dalam kes lain, anda tidak boleh menambah air - ia memburukkan rasa.
Wain anggur terbaik di rumah akan datang dari buah beri yang ditanam sendiri. Permukaan mereka mengandungi yis yang dipanggil "liar", yang memastikan proses penapaian. Jika anda membeli anggur dari tangan atau di kedai, anda pasti perlu mencucinya. Dengan cara ini anda akan mengeluarkan sebarang sisa racun perosak yang mungkin telah digunakan untuk merawat buah beri. Kami akan memberitahu anda cara menyediakan pemula untuk anggur yang dibeli secara berasingan.
Jenis anggur Isabelle
Wain yang diperbuat daripada anggur Lydia dan jenis Isabella yang lain sering dituduh secara tidak adil membahayakan kesihatan. Pembohongan ini disebarkan oleh pengeluar Perancis untuk menurunkan nilai alkohol Amerika Utara. Malah, wain dan jus dari Lydia ternyata sangat baik, walaupun tidak semua orang menyukai anggur ini segar kerana pulpa berlendir.
Menuai
Untuk membuat wain, anggur mesti dituai tepat pada masanya. hijau Beri adalah masam; apabila menggunakannya, anda pasti perlu menambah gula dan air. Dan ini bukan sahaja merosakkan rasa, tetapi juga membawa kepada peningkatan kandungan metil alkohol, yang berbahaya kepada kesihatan, dalam wain. Anggur yang terlalu masak mengancam untuk merosakkan wort disebabkan oleh penapaian asetik yang telah bermula dalam beri.
Adalah lebih baik untuk memetik anggur pada hari yang kering, baik, dan tidak lebih awal daripada 2-3 hari selepas hujan atau penyiraman. Anda akan mempunyai 2 hari untuk memproses bahan mentah, selepas itu beri akan mula kehilangan kelembapan, rasa dan nutrien. Di samping itu, proses putrefaktif akan bermula, yang bukan sahaja akan merosakkan rasa wain anggur - mereka akan memusnahkannya walaupun semasa penapaian.
Anggur yang rosak tidak boleh digunakan untuk menghasilkan wain.
Menyediakan bekas
Sebelum anda mula membuat wain dari anggur di rumah, anda perlu menjaga bekas itu. Biasanya digunakan:
- Balang tiga liter - untuk sedikit minuman anggur. Mereka dibasuh dengan baik dan kemudian disterilkan. Sebagai meterai, yang diperlukan semasa penapaian wain, tudung khas atau sarung tangan perubatan digunakan, selepas mula-mula menusuk salah satu jari dengan jarum.
- Sepuluh atau dua puluh liter silinder kaca. Tatu ini paling kerap digunakan untuk membuat wain di rumah. Sukar untuk mensterilkannya, jadi biasanya bekas untuk menapai jus anggur terlebih dahulu dibasuh dengan air panas dan soda, dan kemudian dibilas dengan air sejuk. Sebagai alternatif, mereka boleh difumigasi dengan sulfur. Silinder besar dilengkapi dengan meterai air, yang terdiri daripada balang yang diisi dengan cecair dan penutup dengan tiub yang dipasang secara hermetik.
- Wain anggur elit terbaik matang dalam tong kayu oak. Jika anda mempunyai peluang untuk membeli bekas sedemikian, anda boleh menganggap diri anda bertuah.Jagalah ia seperti biji mata anda, kerana jika anda menggunakan tong untuk jeruk atau menapai buah walaupun sekali, anda tidak akan dapat membuat anggur dari anggur di dalamnya. Pertama, bekas oak direndam, menukar air setiap hari: yang baru - selama 10 hari, yang telah digunakan untuk pengeluaran alkohol - 3 hari. Kemudian kukus dengan air mendidih dan abu soda (25 g setiap baldi) dan bilas dengan air suam. Pemprosesan tong oak untuk pengeluaran wain dari anggur di rumah diselesaikan dengan pengasapan dengan sulfur. Kedap air juga dipasang di sini.
Menyediakan asam keping
Penapaian, yang mendasari penyediaan mana-mana wain, termasuk wain anggur, adalah proses kimia yang kompleks. Ia disebabkan oleh yis, mikroorganisma yang memecahkan gula kepada alkohol dan karbon dioksida. Apabila menyediakan wain buatan sendiri dari anggur, penapaian semula jadi paling kerap digunakan, terkandung pada permukaan beri dalam bentuk salutan putih. Untuk mengekalkan yis, kelompok tidak dibilas sebelum penapaian.
Tetapi kadangkala anggur perlu dibasuh, contohnya, jika racun perosak digunakan sejurus sebelum menuai atau ia dibeli di kedai atau pasar. Di utara, anggur mungkin tidak mempunyai masa untuk masak hingga akhir. Kemudian, untuk membuat wain daripada anggur, anda perlu menggunakan pemula khas. Kami akan memberikan tiga resipi yang paling kerap digunakan.
Pemula anggur
Sebelum menyediakan wain, kumpulkan beberapa anggur masak dari sebarang jenis dan tumbuk beri. Tambah 1 bahagian air dan 0.5 gula kepada 2 bahagian pulpa. Letakkan campuran dalam botol, goncang dengan baik dan tutup dengan bulu kapas. Letakkan di tempat yang gelap dengan suhu 22-24 darjah untuk penapaian, kemudian tapis.
Untuk menghasilkan wain anggur pencuci mulut, ambil 300 g (3%) pemula setiap 10 liter jus, dan 200 g (2%) yis kering. Ia harus disimpan tidak lebih daripada 10 hari.
Asam kismis
Tuangkan 200 g kismis, 50 g gula ke dalam botol, tuangkan 300-400 g air suam, tutup dengan palam kapas. Pemula ini digunakan dengan cara yang sama seperti yang dibuat daripada anggur segar dan disimpan dalam keadaan sejuk selama tidak lebih daripada 10 hari. Nanti ia boleh menjadi masam dan merosakkan wain.
Asam dari lintah wain
Jika atas sebab tertentu anda tidak berpuas hati dengan pemula kismis, tetapi anda perlu menapai anggur yang masak lewat, anda boleh menggunakan sedimen wain yang disediakan sebelum ini sebagai yis. Untuk melakukan ini, cukup untuk menambah 1% alasan kepada wort.
Pengeluaran wain
Teknologi untuk membuat wain daripada anggur telah dibangunkan selama berabad-abad. Walaupun proses penapaian dan penuaan minuman beralkohol ringan mengikut corak yang sama, setiap pembekal mempunyai rahsia sendiri, yang sering dijaga lebih ketat daripada rahsia negara. Di sesetengah negara, contohnya di Caucasus, Perancis atau Itali, terdapat keluarga yang telah mengusahakan anggur dan menghasilkan anggur sejak beberapa generasi. Mereka menaikkannya ke peringkat seni dan tidak akan pernah berkongsi misteri penyediaan minuman solar bukan sahaja dengan orang yang tidak dikenali, tetapi juga antara satu sama lain.
Kami akan mengangkat sedikit tabir kerahsiaan dan memberikan anda resipi paling mudah untuk wain anggur.
Klasifikasi wain
Ini adalah topik yang luas yang boleh menjadi subjek lebih daripada satu artikel. Pembuat wain pemula perlu tahu apa yang mereka boleh sediakan:
- wain meja dari anggur, yang diperoleh secara eksklusif sebagai hasil penapaian semula jadi - kering dan separa manis;
- wain yang diperkaya, resipi yang mungkin termasuk alkohol yang diperbetulkan - kuat (sehingga 20% alkohol) dan pencuci mulut (12-17%);
- beraroma – wain yang kuat atau pencuci mulut yang diperbuat daripada anggur, dalam penyediaan yang mana infusi herba dan akar aromatik digunakan.
Apakah perbezaan antara wain merah dan putih
Terdapat wain merah dan putih yang diperbuat daripada anggur. Perbezaan utama mereka adalah bahawa penapaian bekas berlaku bersama-sama dengan kulit dan biji (pulpa). Akibatnya, pewarna dan tanin larut dalam wort. Oleh itu, wain merah yang diperbuat daripada anggur berbeza daripada wain putih bukan sahaja dalam warna, tetapi juga dalam aroma yang kaya dan kandungan tanin yang tinggi, yang memberikan astringency minuman.
Penyediaan bahan mentah
Anggur yang dikumpulkan untuk wain disusun, semua buah beri busuk dan hijau, daun, ranting dan serpihan lain dikeluarkan. Anda boleh memetik buah-buahan sepenuhnya, tetapi sesetengah pemilik lebih suka meninggalkan beberapa rabung untuk penapaian untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya.
Jika anda akan menyediakan wain dalam bekas 10 liter, anda memerlukan 10 kg anggur untuk mengisinya. Jangan basuh bahan mentah anda sendiri atau yang diperoleh daripada sumber yang boleh dipercayai, supaya tidak menggunakan masam untuk penapaian, tetapi menggunakan yis "liar" yang terletak di permukaan beri.
Untuk menyediakan wain merah, anggur diletakkan dalam bahagian ke dalam bekas tahan karat atau enamel dan dihancurkan dengan tangan. Kemudian, bersama-sama dengan pulpa, mereka dituangkan ke dalam balang kaca atau bekas lain untuk penapaian. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan sebarang peranti mekanikal untuk menguli beri, seolah-olah benih rosak, wain akan menjadi terlalu pahit.
Wain dari anggur putih di rumah paling kerap disediakan tanpa pulpa, dari satu jus yang diperoleh menggunakan penekan tangan. Ia akan menjadi kurang wangi, tetapi lebih lembut dan ringan. Sememangnya, untuk Wain putih ditapai dengan baik, anda perlu menggunakan asam.
Penapaian pertama
Tutup bekas dengan jus anggur yang disediakan untuk membuat wain dengan kain kasa atau kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Adalah lebih baik jika suhu di sana antara 25-28 darjah, tetapi tidak lebih rendah daripada 16, jika tidak, anda akan mendapat cuka yang sangat aromatik.
Selepas 2-3 hari, anggur akan mula ditapai, pulpa pada wain merah masa depan ia akan terapung ke atas, pada wain putih kepala buih hanya akan muncul. Wort perlu dikacau beberapa kali sehari dengan spatula kayu.
Selepas kira-kira 5 hari, jus anggur dari bekas penapaian harus disalirkan melalui colander yang dilapisi dengan beberapa lapisan kain kasa bersih, pulpa harus diperah dan dituangkan ke dalam bekas kaca. Ini bukan sahaja membersihkan wort zarah pepejal, tetapi juga menepu dengan oksigen. Cuba untuk tidak mengganggu sedimen yang terkumpul di bahagian bawah - anda tidak memerlukannya, tuangkannya atau gunakannya sebagai permulaan untuk wain epal.
Penapaian kedua
Bekas kaca untuk pengeluaran wain mesti diisi 70% dengan jus anggur yang ditapai dan tanpa pulpa. Jika anda ingin membuat minuman yang diperkaya, atau bahan permulaan terlalu berasid untuk penapaian biasa, anda boleh menambah gula. Ia tidak dituangkan dengan serta-merta, tetapi dalam bahagian, setiap kali 50 g setiap liter jus.Jika perlu, gula boleh ditambah kerana penapaian wain berkurangan setiap 3-4 hari.
Jika anggur sangat masam, anda boleh menambah air, tetapi tidak lebih daripada 500 ml setiap liter jus.
Pasang pengedap air pada silinder, iaitu tiub getah atau silikon dengan diameter 8-10 mm dan panjang sehingga setengah meter, satu hujungnya dipasang secara hermetik di dalam penutup, dan satu lagi diturunkan ke dalam. segelas air. Anda boleh meletakkan sarung tangan perubatan pada balang wain tiga liter dengan menusuk salah satu jari anda. Penapaian gula yang terkandung dalam anggur menjadi alkohol mesti berlaku jika tiada oksigen. Jika meterai bekas rosak, anda akan mendapat cuka dan bukannya wain.
Penapaian perlu dilakukan pada suhu 16 hingga 28 darjah. Untuk wain merah ia harus lebih tinggi daripada wain putih. Ragi berhenti berfungsi pada 15 darjah.
Proses penapaian boleh diperhatikan dengan keamatan buih. Apabila ia menjadi lemah, tambah lagi 50 g gula (jika perlu). Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter wain dari anggur, larutkan jumlah pasir manis yang diperlukan dan kembalikan ke bekas penapaian.
Setiap 2% gula dalam mesti meningkatkan kekuatan wain sebanyak 1%. Di rumah, anda tidak akan dapat menaikkannya melebihi 13-14%, kerana pada kepekatan alkohol inilah yis berhenti berfungsi. Tanpa sebarang gula sama sekali, anda akan mendapat wain kering dari anggur, kandungan alkohol yang tidak melebihi 10%.
Bagaimana untuk membuat minuman yang lebih kuat? Mudah sahaja. Setelah penapaian selesai, tambah alkohol, proses yang dipanggil pengadunan.
Penapaian wain anggur buatan sendiri yang paling mudah biasanya berlangsung 12-20 hari.
Wain dari anggur dikeluarkan dari lees tidak lebih awal daripada proses penapaian berhenti. Iaitu, 1-2 hari selepas kedap air berhenti mengeluarkan udara atau sarung tangan yang diletakkan pada botol terjatuh.
Menggunakan sifon, tuangkan wain ke dalam bekas yang bersih. Pastikan hujung bawah tiub tidak menghampiri sedimen lebih daripada 2-3 cm. Wain tidak akan telus sepenuhnya.
Penapaian senyap
Pematangan, yang juga dipanggil penapaian senyap, boleh bertahan dari 40 hari hingga setahun. Penuaan lama hanya masuk akal apabila membuat wain daripada anggur dalam tong kayu oak. Bekas kaca tidak akan membenarkan minuman itu meningkatkan lagi sifatnya.
Penapaian senyap berlaku dalam bekas di bawah meterai air di dalam bilik yang gelap dan sejuk pada suhu 8-12 darjah, tetapi dalam keadaan tidak lebih tinggi daripada 22. Wain putih muda boleh dirasai selepas 40 hari, wain merah selepas 2-3 bulan.
Penjelasan wain
Apabila wain dari anggur sudah masak, ia dibotolkan dan ditutup rapat supaya tidak bertukar menjadi cuka. Minuman tidak akan jernih sempurna; untuk membetulkannya, ia mesti dibersihkan daripada kekotoran.
Proses buatan penjelasan wain dipanggil menampal dan dijalankan menggunakan tanah liat, gelatin atau kuning telur. Perlu diingatkan bahawa tahap ketelusan minuman anggur tidak menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun.
Wain siap disimpan dalam keadaan sejuk dalam kedudukan mendatar atau condong (leher ke atas).
Kami menjemput anda untuk menonton video tentang membuat wain buatan sendiri daripada anggur:
Kesimpulan
Anda boleh minum wain anggur anda sendiri tanpa perlu risau tentang kualitinya. Ia boleh menghiasi meja percutian anda atau menaikkan semangat anda pada hari kelabu biasa.
