Wain anggur buatan sendiri Isabel adalah alternatif yang sesuai untuk minuman yang dibeli di kedai. Sekiranya teknologi itu diikuti, wain yang lazat dengan kemanisan dan kekuatan yang diperlukan diperolehi. Proses penyediaan termasuk penuaian, penyediaan bekas, penapaian dan penyimpanan wain berikutnya.
Ciri-ciri pelbagai
Isabella ialah jenis anggur meja. Ia tidak digunakan untuk penggunaan segar, jadi ia biasanya ditanam untuk membuat wain.
Varieti Isabella dituai agak lewat: dari akhir September hingga November. Di Rusia, anggur ini ditanam di mana-mana: di kawasan tanah hitam, di rantau Moscow, rantau Volga dan Siberia. Tumbuhan ini sangat tahan beku.
Varieti ini pada asalnya diperoleh di Amerika Utara. Kualiti rasa, hasil yang tinggi dan tidak bersahaja kepada keadaan luaran menjadikan Isabella popular dalam pembuatan wain.
Isabella mempunyai ciri-ciri tertentu yang mesti diambil kira semasa mendapatkan wain:
- berat purata buah – 3 g, saiz – 18 mm;
- beri berwarna biru tua, jadi wain merah dibuat daripadanya;
- kandungan gula - 15.4;
- keasidan - 8 g.
Keasidan dan kandungan gula pelbagai Isabella sebahagian besarnya bergantung pada keadaan di mana anggur tumbuh. Beri dengan ciri-ciri terbaik diperolehi dengan banyak matahari dan cuaca panas.
Peringkat persediaan
Sebelum anda mula membuat wain, anda perlu mengumpul beri dan menyediakan bekas. Hasil akhir sebahagian besarnya bergantung pada penyediaan yang betul.
vintaj
Wain Isabella diperbuat daripada buah beri masak. Jika anggur tidak cukup masak, ia mengekalkan sejumlah besar asid. Buah-buahan yang terlalu masak menggalakkan penapaian asetik, yang membawa kepada kerosakan jus anggur. Beri yang jatuh juga tidak digunakan untuk membuat wain, kerana ia memberikan rasa seperti wain kepada minuman.
Anggur yang dituai tidak boleh dibasuh untuk memelihara mikroorganisma yang menggalakkan penapaian. Sekiranya buah beri kotor, mereka disapu dengan teliti dengan kain. Selepas menuai, anggur disusun, daun, ranting dan beri berkualiti rendah dikeluarkan. Adalah disyorkan untuk menggunakan buah-buahan dalam masa 2 hari.
Menyediakan bekas
Untuk mendapatkan wain anggur buatan sendiri pilih bekas kaca atau kayu. Ia dibenarkan menggunakan bekas plastik gred makanan atau hidangan enamel.
Wain, tanpa mengira tahap kesediaan, tidak boleh berinteraksi dengan permukaan logam, kecuali barang keluli tahan karat. Jika tidak, proses pengoksidaan akan bermula dan rasa wain akan merosot. Adalah disyorkan untuk menguli buah-buahan secara manual atau menggunakan batang kayu.
Sebelum digunakan, bekas mesti disterilkan untuk menghapuskan bakteria berbahaya. Cara paling mudah ialah basuh dengan air panas dan lap kering.Pada skala industri, bekas diasap dengan sulfur.
Cara Terbaik Mendapatkan Wain
Memilih kaedah membuat wain buatan sendiri dari Isabella bergantung pada hasil yang anda ingin dapatkan. Salah satu yang terbaik ialah resipi klasik untuk membuat wain merah. Jika perlu, rasanya diselaraskan dengan gula atau alkohol. Jika anda perlu membuat wain putih kering, gunakan anggur yang belum masak.
Resipi klasik
Untuk menyediakan wain dengan cara tradisional, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- Anggur Isabella dalam jumlah 15 kg;
- gula (0.1 kg seliter jus);
- air (sehingga 0.5 liter setiap liter jus, digunakan jika perlu).
Cara membuat wain Isabella dengan cara klasik mencerminkan prosedur berikut:
Mengeluarkan jus daripada anggur
Beri yang dikumpul dihancurkan secara manual atau dengan peranti kayu. Jisim yang terhasil, yang dipanggil pulpa, mesti dikacau setiap 6 jam supaya kerak pulpa beri tidak terbentuk di permukaan. Jika tidak, wain akan masam.
Selepas 3 hari, buah beri dihancurkan melalui penapis besar. Pada peringkat ini, kemanisan wain dinilai. Keasidan optimum wain anggur buatan sendiri Isabella ialah 5 g seliter. Walaupun dalam beri masak angka ini boleh mencapai 15 g.
Jika jus anggur membuat tulang pipi anda kejang, maka ia dicairkan dengan air dalam jumlah 20 hingga 500 ml. Sebahagian daripada asid akan hilang semasa penapaian jus.
Penapaian jus anggur
Pada peringkat ini, penyediaan bekas diperlukan. Adalah lebih baik untuk memilih bekas kaca dengan jumlah 5 atau 10 liter.Ia diisi 2/3 dengan jus anggur, selepas itu peranti khas dipasang - meterai air.
Anda boleh membuatnya sendiri daripada bahan sekerap atau membeli peranti siap sedia.
Jus anggur disimpan di dalam bilik gelap di mana suhu dikekalkan dalam julat 16 hingga 22°C. Jika penapaian berlaku pada suhu yang lebih tinggi, maka bekas diisi kepada ½ isipadu sahaja.
Menambah gula
Untuk mendapatkan wain anggur separuh kering, perlu menambah gula. Pelbagai Isabella memerlukan 100 g gula setiap 1 liter jus.
Dengan mengikuti prosedur berikut, anda boleh menyelesaikan persoalan bagaimana membuat wain lebih manis:
- 50% gula ditambah apabila memasang kedap air.
- 25% ditambah selepas 4 hari.
- Baki 25% perlu dibayar dalam tempoh 4 hari akan datang.
Mula-mula anda perlu mengalirkan sedikit jus, kemudian tambah gula kepadanya. Penyelesaian yang terhasil ditambah kembali ke dalam bekas.
Penapaian wain Isabella mengambil masa dari 35 hingga 70 hari. Apabila pembebasan karbon dioksida berhenti (sarung tangan mengempis), warna wain menjadi lebih cerah dan membentuk sedimen di bahagian bawah bekas.
Pembotolan wain
Wain Isabella muda dituangkan dengan teliti ke dalam bekas penyimpanan untuk mengeluarkan sedimen. Untuk melaksanakan prosedur, anda memerlukan hos telus nipis.
Wain yang terhasil disimpan pada suhu dari 6 hingga 16°C. Minuman memerlukan sekurang-kurangnya 3 bulan untuk penuaan akhir. Dalam tempoh ini, sedimen mungkin terbentuk di bahagian bawah, kemudian wain dituangkan dengan teliti ke dalam bekas lain.
Selepas 3-6 bulan, wain Isabella dibotolkan dalam botol kaca, yang disimpan dalam kedudukan condong. Botol ditutup dengan penyumbat kayu. Wain boleh disimpan dalam tong kayu oak.
Wain buatan sendiri yang baik Isabella mempunyai kekuatan kira-kira 9-12%. Minuman itu disimpan selama 5 tahun.
Resipi wain putih
Daripada anggur hijau Isabella menerima wain putih. Buah-buahan mestilah bersih dan segar. Untuk setiap 10 kg anggur, 3 kg gula diambil.
Prosedur untuk menyediakan wain putih kering lebih mudah. Anda boleh membuat wain buatan sendiri dari anggur Isabella menggunakan resipi berikut:
- Anggur mesti dipisahkan dari tandan dan dihancurkan dengan tangan.
- Jisim dibiarkan selama 3 jam.
- Menggunakan kain kasa, asingkan pulpa buah dan tambah gula.
- Jus anggur dicampur dan dituangkan ke dalam bekas 2/3 daripada isipadunya.
- Bekas ditutup dengan penutup dengan lubang di mana tiub dimasukkan. Sebaliknya, anda boleh menggunakan pengedap air.
- Anda perlu meniup ke dalam tiub, kemudian menurunkannya ke dalam baldi air.
- Kedap bekas mesti dipastikan (tudung boleh ditutup dengan plastisin).
- Bekas dibiarkan di tempat yang sejuk selama 3 bulan.
- Tukar air dalam baldi secara berkala.
- Wain yang terhasil dirasai. Jika perlu, tambah gula dan biarkan selama sebulan lagi.
Resipi wain yang diperkaya
Wain yang diperkaya mempunyai rasa yang lebih masam, tetapi jangka hayatnya lebih lama. Untuk pelbagai Isabella, tambah daripada 2 hingga 15% alkohol atau vodka daripada jumlah keseluruhan wain.
Wain yang diperkaya boleh disediakan mengikut resipi klasik. Kemudian penambahan alkohol dibuat selepas mengeluarkan wain dari sedimen.
Terdapat cara lain untuk membuat minuman yang diperkaya. Untuk ini anda perlu:
- 10 kg anggur;
- 1.2 kg gula;
- 2 liter alkohol.
Resipi untuk wain buatan sendiri dari anggur Isabella mengambil bentuk berikut:
- Anggur yang dikumpul diuli dan dimasukkan ke dalam bekas kaca.
- Selepas 3 hari, gula ditambah kepada beri dan jisim dibiarkan selama 2 minggu di dalam bilik yang hangat.
- Selepas penapaian, campuran mesti ditapis melalui kain kasa yang dilipat dalam tiga lapisan.
- Jus yang diperah dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 2 bulan.
- Alkohol ditambah kepada wain yang terhasil dan dibiarkan selama 2 minggu lagi.
- Wain yang telah siap diisi ke dalam botol yang disimpan secara mendatar.
Resepi paling ringkas
Terdapat resipi mudah yang membolehkan anda mendapatkan wain Isabella dalam masa yang lebih singkat. Prosedur ini lebih mudah daripada yang klasik dan termasuk beberapa peringkat:
- 6 kg gula ditambah kepada anggur yang dituai (10 g).
- Campuran dibiarkan selama 7 hari.
- Selepas seminggu, tambah 20 liter air ke jisim dan biarkan selama sebulan. Sekiranya jumlah anggur yang berbeza digunakan, maka komponen yang selebihnya diambil dalam perkadaran yang sesuai.
- Selepas tempoh masa tertentu, wain ditapis melalui kain tipis dan dibotolkan untuk simpanan kekal.
Kesimpulan
Wain buatan sendiri diperolehi sebagai hasil penapaian jisim anggur. Salah satu jenis anggur yang paling popular ialah Isabella. Antara kelebihannya ialah rintangan fros yang tinggi, produktiviti dan rasa. Secara tradisinya, pelbagai Isabella digunakan untuk membuat wain merah, tetapi wain putih dihasilkan daripada buah beri yang belum masak.
Proses mendapatkan wain Isabella boleh dilihat dalam video:
