Kandungan
Rahsia pembuatan wain diturunkan dari generasi ke generasi, dan ia akan mengambil masa bertahun-tahun untuk menguasainya. Sesiapa sahaja boleh membuat wain di rumah. Jika anda mengikuti teknologi, anda boleh mendapatkan wain dengan rasa yang enak, yang dalam banyak cara lebih baik daripada yang dibeli di kedai.
Resipi untuk wain anggur merah buatan sendiri termasuk urutan tindakan tertentu. Ia mesti diperhatikan tanpa mengira varieti anggur yang dipilih. Prosedur penyediaan diselaraskan bergantung pada jenis wain yang anda ingin dapatkan.
Memilih varieti anggur
Untuk mendapatkan wain merah, anda memerlukan anggur jenis yang sesuai. Wain merah mempunyai rasa dan aroma yang kaya, yang bergantung pada kandungan tanin dalam biji beri.
Di Rusia, wain merah boleh dibuat daripada jenis anggur berikut:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky hitam";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Pemangku Raja";
- "Kristal".
Pilihan terbaik untuk wain anggur meja. Varieti ini dibezakan oleh kelompok kecil dan buah beri kecil.Wain merah diperoleh daripada buah-buahan biru, hitam dan merah.
Menyediakan Bahan
Penuaian anggur untuk pengeluaran wain selanjutnya mesti dilakukan dengan mematuhi peraturan tertentu:
- beri dituai pada akhir September atau awal Oktober;
- kerja di ladang anggur dijalankan dalam cuaca cerah;
- beri yang belum masak mengandungi sejumlah besar asid;
- rasa tart muncul apabila menggunakan anggur masak;
- beri terlalu masak menggalakkan penapaian cuka, yang membawa kepada kerosakan wain;
- anggur yang jatuh tidak digunakan dalam pembuatan wain;
- Selepas memetik buah beri, 2 hari diberikan untuk pemprosesannya.
Beri yang dikumpul perlu diisih, mengeluarkan daun dan dahan. Buah-buahan yang rosak atau busuk juga dikeluarkan.
Untuk membuat wain merah, anda memerlukan komponen berikut:
- anggur - 10 kg;
- gula (bergantung pada rasa yang diingini);
- air (hanya untuk jus masam).
Menyediakan bekas
Ia tidak disyorkan untuk menggunakan bekas logam untuk kerja, kecuali keluli tahan karat. Apabila berinteraksi dengan logam, proses pengoksidaan berlaku, yang akhirnya memberi kesan negatif kepada rasa wain. Anda boleh menggunakan bekas yang diperbuat daripada kayu atau plastik yang dimaksudkan untuk produk makanan.
Bekas itu terlebih dahulu dinyahjangkit untuk mengelakkan acuan atau mikrob patogen lain daripada masuk ke dalam jus. Dalam keadaan perindustrian, bekas diasap dengan sulfur, manakala di rumah sudah cukup untuk membilasnya dengan air panas dan mengelapnya dengan teliti.
Resipi klasik
Teknologi klasik untuk menghasilkan wain buatan sendiri termasuk beberapa peringkat. Jika anda mengikuti mereka, anda akan mendapat minuman yang enak.Resipi yang diberikan membolehkan anda menyediakan wain merah separa kering, yang mempunyai rasa manis tertentu kerana penambahan gula. Prosedur berikut menerangkan cara membuat wain buatan sendiri:
Menerima pulpa
Anggur yang dipulangkan dipanggil pulpa. Dalam proses itu, adalah penting untuk tidak merosakkan benih, yang menyebabkan wain menjadi tart.
Buah-buahan perlu dihancurkan dan jisim yang terhasil diletakkan dalam mangkuk enamel. Anggur hendaklah mengisi bekas hingga ¾ daripada isipadunya. Wain masa depan ditutup dengan sehelai kain untuk melindunginya daripada serangga, dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu malar 18 hingga 27°C.
Penapaian anggur berlaku dalam masa 8-20 jam, yang membawa kepada pembentukan kerak pada permukaan jisim. Untuk menghapuskannya, wain mesti dikacau setiap hari menggunakan batang kayu atau dengan tangan.
Keluaran jus
Dalam tempoh tiga hari berikutnya, pulpa menapai dan menjadi lebih cerah dalam warna. Apabila bunyi mendesis dan aroma masam muncul, anda perlu memerah jus anggur.
Pulpa dikumpulkan dalam bekas yang berasingan dan kemudian diperah keluar. Prosedur ini dijalankan secara manual atau menggunakan akhbar. Jus yang diperoleh daripada sedimen dan dengan memerah pulpa anggur disalurkan melalui kain keju beberapa kali.
Pemindahan jus anggur akan menghapuskan zarah asing dan tepu dengan oksigen untuk penapaian selanjutnya.
Air biasanya ditambah apabila anggur yang ditanam di kawasan utara digunakan. Untuk 1 liter jus, 0.5 liter air sudah memadai.Kaedah ini tidak disyorkan kerana ia mengurangkan kualiti wain siap.
Jika jus anggur terasa masam, maka lebih baik untuk meninggalkan semuanya tidak berubah. Dengan penapaian selanjutnya, kandungan asid dalam wain akan berkurangan.
Wain masa depan dituangkan ke dalam botol kaca, yang diisi hingga 70% daripada jumlah.
Memasang pengedap air
Dengan sentuhan berterusan dengan oksigen, wain menjadi masam. Pada masa yang sama, anda perlu menyingkirkan karbon dioksida yang dibebaskan semasa penapaian. Memasang pengedap air membantu menyelesaikan masalah ini.
Reka bentuknya termasuk penutup dengan lubang di mana hos dimasukkan. Meterai air dipasang pada bekas dengan wain masa depan. Peranti boleh dibeli di kedai khusus atau dibuat secara bebas.
Selepas memasang kedap air, bekas diletakkan di dalam bilik dengan suhu 22 hingga 28°C. Apabila suhu jatuh, penapaian wain berhenti, jadi anda perlu memastikan bahawa iklim mikro yang diperlukan dikekalkan.
Menambah gula
Setiap 2% gula dalam jus anggur menyediakan 1% alkohol dalam produk siap. Apabila anggur ditanam di kawasan itu, kandungan gulanya adalah kira-kira 20%. Jika anda tidak menambah gula, anda akan mendapat wain tanpa gula dengan kandungan alkohol sebanyak 10%.
Jika kandungan alkohol melebihi 12%, aktiviti yis wain akan berhenti. Di rumah, anda boleh menentukan kandungan gula dalam wain menggunakan hidrometer. Ini adalah peranti yang membolehkan anda menentukan ketumpatan cecair.
Pilihan lain ialah menggunakan purata untuk varieti anggur.Walau bagaimanapun, sila ambil perhatian bahawa data ini berbeza-beza bergantung pada rantau ini. Statistik sedemikian tidak disimpan di setiap wilayah.
Oleh itu, garis panduan utama adalah rasa wain, yang sepatutnya kekal manis, tetapi tidak membosankan. Gula ditambah dalam bahagian. Sampel pertama daripada wain diambil 2 hari selepas permulaan proses penapaian. Jika ada rasa masam, mula masukkan gula.
Mula-mula anda perlu mengalirkan beberapa liter wain, kemudian tambah jumlah gula yang diperlukan. Campuran yang terhasil dituangkan semula ke dalam bekas.
Urutan tindakan ini diulang sehingga 4 kali dalam masa 25 hari. Jika proses penurunan kandungan gula telah perlahan, ini menunjukkan kepekatan gula yang mencukupi.
Penyingkiran daripada sedimen
Jika tiada buih dalam kedap udara selama 2 hari (atau sarung tangan tidak lagi mengembang), wain menjadi lebih jelas. Sedimen terbentuk di bahagian bawah, yang mengandungi kulat yang menyebabkan bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.
Wain muda disalirkan melalui sifon, iaitu hos dengan diameter 1 cm.Hujung tiub tidak dirapatkan dengan sedimen.
Kawalan kemanisan
Pada peringkat ini, penapaian aktif wain telah selesai, jadi penambahan gula tidak akan menjejaskan kekuatannya.
Gula ditambah dengan cara yang sama seperti beberapa langkah sebelum ini. Jika wain ternyata agak manis, maka anda tidak perlu menggunakan pemanis.
Anda boleh membuat wain yang diperkaya dengan menambah alkohol. Kepekatannya tidak boleh melebihi 15% daripada jumlah keseluruhan. Dengan kehadiran alkohol, wain bertahan lebih lama, tetapi aromanya kehilangan kekayaannya.
Pematangan wain
Rasa akhir wain terbentuk hasil daripada penapaian yang tenang. Tempoh ini mengambil masa dari 60 hari hingga enam bulan. Penuaan ini sudah cukup untuk menghasilkan wain merah.
Bekas dengan wain, diisi sepenuhnya, diletakkan di bawah meterai air. Anda juga boleh menutupnya dengan ketat dengan penutup. Untuk menyimpan wain, pilih tempat yang gelap dengan suhu 5 hingga 16°C. Peningkatan suhu sehingga 22°C dibenarkan.
Jika sedimen muncul di dalam bekas, wain dituangkan. Jika wain menjadi keruh, anda boleh meringankannya. Prosedur ini akan meningkatkan penampilan minuman, tetapi tidak akan menjejaskan rasanya.
Untuk wain merah, disyorkan untuk menggunakan putih telur yang ditambah sedikit air. Campuran disebat dan dituangkan ke dalam bekas dengan wain. Hasilnya boleh dilihat dalam masa 20 hari.
Menyimpan wain buatan sendiri
Wain anggur merah yang telah siap dibotolkan dan disumbat. Minuman buatan sendiri boleh disimpan selama 5 tahun pada suhu 5 hingga 12°C.
Pilihan terbaik ialah menggunakan botol gelap yang melindungi wain daripada cahaya. Botol diletakkan dalam keadaan condong.
Wain buatan sendiri disimpan dengan baik dalam tong kayu oak. Mereka pertama kali diisi dengan air, yang sentiasa berubah. Sejurus sebelum membotolkan wain, tong dirawat dengan soda dan air mendidih.
Adalah disyorkan untuk menyimpan wain di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lubang tanah. Penyelesaian lain ialah penggunaan kabinet khas di mana keadaan yang diperlukan dikekalkan.
Penyediaan wain kering
Wain kering buatan sendiri rendah kandungan gula. Minuman ini mempunyai warna delima atau garnet. Wain kering rasanya ringan dan mempunyai sedikit masam.
Untuk mendapatkan wain kering, tiada gula ditambah semasa penapaian jus. Kepekatannya tidak lebih daripada 1%. Semasa proses penapaian, bakteria memproses semua fruktosa.
Wain kering dianggap paling semula jadi dan sihat, tetapi terdapat peningkatan permintaan terhadap kualiti anggur. Untuk menyediakannya, anda memerlukan buah beri dengan kandungan gula 15 hingga 22%.
Proses penyediaan wain buatan sendiri kering dari anggur mengikut resipi klasik, tetapi langkah-langkah dengan gula tambahan dikecualikan.
Kesimpulan
Wain buatan sendiri disediakan dengan mematuhi teknologi yang ketat. Mula-mula anda perlu mengumpul anggur dalam cuaca kering dan menyediakan bekas. Bergantung pada resipi, anda boleh mendapatkan wain kering atau separuh kering. Minuman siap disimpan dalam botol atau tong.
