Kandungan
Ia tidak selalu mungkin untuk menggunakan sepenuhnya jem yang disediakan untuk musim sejuk. Sekiranya musim baru sudah menghampiri, maka lebih baik menunggu penuaian epal seterusnya. Persediaan yang selebihnya boleh digunakan untuk membuat wain epal buatan sendiri. jem.
Peringkat persediaan
Untuk mendapatkan wain yang lazat, anda perlu bersedia untuk pemprosesan seterusnya. Untuk melakukan ini, anda memerlukan balang 3 liter, penutup nilon dan kain kasa.
Ia dibenarkan untuk membuat minuman dalam bekas kayu atau enamel. Tidak kira peringkat penyediaan, minuman tidak boleh bersentuhan dengan permukaan logam (kecuali keluli tahan karat).
Semasa penapaian jem, karbon dioksida terbentuk, jadi ia mesti dihapuskan. Oleh itu, meterai air diletakkan pada bekas. Mereka menjualnya di jabatan khusus atau membuatnya sendiri.
Untuk membuat meterai air, lubang dibuat pada penutup bekas di mana hos nipis diulirkan. Ia dibiarkan dalam bekas dengan wain, dan hujung yang lain diletakkan di dalam bekas dengan air. Fungsi pengedap air akan dilakukan oleh sarung tangan getah biasa, yang ditusuk dengan jarum.
Bahan-bahan untuk wain
Komponen utama untuk membuat wain buatan sendiri ialah jem epal. Proses penapaian disediakan oleh yis wain. Anda boleh mendapatkan minuman tanpa menggunakannya, kerana bahan ini sukar untuk dibeli. Yis kering atau ditekan tradisional tidak digunakan oleh pembuat wain.
Anda boleh membuat wain daripada sebarang jenis jem epal. Ia tidak disyorkan untuk mencampurkan beberapa jenis jem supaya tidak kehilangan rasa unik buah.
Resipi wain buatan sendiri
Wain buatan sendiri terbentuk melalui penapaian bahan mentah. Untuk mengaktifkan proses ini, yis wain atau kismis yang tidak dibasuh diperlukan. Bekas dengan cecair diletakkan di dalam bilik dengan syarat khas.
Untuk menjadikan wain lebih aromatik, anda boleh menambah semangat sitrus pada wort. Vermouth buatan sendiri atau wain diperkaya dihasilkan dengan menambahkan ekstrak alkohol, ekstrak herba atau buah-buahan.
Resipi tradisional
Untuk membuat wain dari jem dengan cara tradisional anda perlu:
- jem epal - 2 l;
- kismis - 0.2 kg;
- air - 2 l;
- gula (sehingga 0.1 kg seliter air).
Jumlah air secara langsung bergantung pada jumlah gula yang terkandung dalam jem. Kandungan optimumnya ialah 20%. Jika jem tidak manis, tambah gula tambahan.
Resipi untuk membuat wain dari jem epal termasuk beberapa langkah:
- Balang kaca perlu dibasuh dengan larutan soda untuk membasmi kuman. Kemudian bekas itu dibilas beberapa kali dengan air. Akibatnya, bakteria berbahaya akan mati, aktiviti yang membawa kepada wain masam.
- Pindahkan jem epal ke dalam balang, tambah kismis, air dan gula yang belum dibasuh.Komponen dicampur untuk mendapatkan jisim homogen.
- Balang ditutup dengan kain kasa, dilipat dalam lapisan. Ini mewujudkan perlindungan terhadap penembusan serangga ke dalam wain.
Bekas itu dibiarkan di dalam bilik gelap dengan suhu malar 18 hingga 25°C. Jisim itu berumur selama 5 hari. Setiap hari ia dikacau dengan batang kayu. Tanda-tanda pertama penapaian muncul dalam masa 8-20 jam. Jika buih, bunyi mendesis dan aroma masam muncul, ini menunjukkan proses biasa. - Pulpa terbentuk pada permukaan wort, yang perlu dikeluarkan. Cecair ditapis melalui cheesecloth. Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam balang yang dirawat dengan soda dan air mendidih. Wain masa depan harus mengisi bekas ¾ daripada jumlahnya. Ini adalah perlu untuk pembentukan selanjutnya karbon dioksida dan buih.
- Meterai air diletakkan pada bekas, selepas itu ia dipindahkan ke bilik yang hangat dan gelap.
Tempoh penapaian adalah dari satu hingga dua bulan. Akibatnya, cecair menjadi lebih ringan, dan sedimen terkumpul di bahagian bawah bekas. Apabila pembentukan buih dalam meterai air berhenti atau sarung tangan mengempis, teruskan ke peringkat seterusnya. - Wain muda mesti disalirkan dari sedimen. Untuk melakukan ini, anda memerlukan hos nipis. Jika perlu, anda boleh menambah gula atau alkohol ke dalam minuman untuk meningkatkan kekuatan. Wain yang diperkaya kurang aromatik dan rasa lebih masam, tetapi tahan lebih lama.
- Botol kaca diisi dengan wain dan mesti diisi sepenuhnya. Kemudian mereka dimeteraikan dan dipindahkan ke tempat yang sejuk. Tempoh pegangan sekurang-kurangnya 2 bulan. Adalah lebih baik untuk meningkatkan tempoh ini kepada enam bulan. Bilik penyimpanan wain mengekalkan suhu malar dari 6 hingga 16°C.
- Setiap 20 hari, sedimen muncul pada wain.Untuk menghapuskannya, minuman dituangkan ke dalam bekas lain. Apabila sedimen duduk untuk masa yang lama, wain menjadi kepahitan.
Wain yang diperbuat daripada jem mempunyai kekuatan kira-kira 10-13%. Minuman boleh disimpan di dalam bilik sejuk selama tiga tahun.
Wain daripada jem yang ditapai
Jika keadaan penyimpanan dilanggar, jem boleh ditapai. Jem ini juga sesuai untuk membuat wain.
Wain diperoleh dengan kehadiran komponen berikut:
- jem epal dalam peringkat penapaian - 1.5 l;
- air - 1.5 l;
- kismis yang tidak dibasuh (1 sudu besar);
- gula - 0.25 kg.
Proses membuat wain terdiri daripada beberapa peringkat:
- Pertama, gabungkan jumlah jem dan air suam yang sama, tambah kismis.
Rasa wort sepatutnya manis, tetapi tidak membulat. Jika perlu, tambah sehingga 0.1 kg gula. - Jisim yang terhasil dituangkan ke dalam bekas kaca dan meterai air dipasang. Jem yang dicairkan hendaklah mengisi bekas 2/3 penuh.
- Kedap air diletakkan pada botol, selepas itu ia dipindahkan untuk penapaian ke tempat gelap dengan suhu antara 18 hingga 29°C.
- Selepas 4 hari, 50 g gula ditambah. Untuk melakukan ini, berhati-hati mengalirkan 0.1 liter wort, larutkan gula di dalamnya dan tuangkan semula ke dalam bekas. Selepas 4 hari, prosedur mesti diulang.
- Selepas dua hingga tiga bulan, penapaian akan selesai. Wain dituangkan dengan teliti ke dalam bekas baru, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen.
- Botol diisi dengan wain muda dan dibiarkan selama enam bulan di tempat yang sejuk. Setiap 10 hari anda perlu menyemak sedimen. Jika ia dikesan, penapisan berulang diperlukan.
- Minuman siap dibotolkan dan disimpan selama 3 tahun.
Resipi cepat
Cara yang lebih cepat untuk membuat wain adalah dengan menggunakan yis wain.Resipi untuk wain buatan sendiri dari jem epal mengambil bentuk berikut:
- Letakkan 1 liter jem epal dan jumlah air yang sama dalam bekas kaca. Kemudian tambah 20 g yis wain dan 1 sudu besar. l. nasi
- Kedap air diletakkan pada botol dan diletakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk penapaian.
- Proses penapaian ditunjukkan oleh kemunculan buih dalam meterai air. Jika sarung tangan digunakan, ia dinaikkan apabila karbon dioksida dibebaskan.
- Apabila penapaian selesai, wain mengambil warna terang. Jika minuman itu ternyata masam, tambah sehingga 20 g gula seliter.
- Minuman yang terhasil disalirkan dengan teliti, meninggalkan sedimen.
- Minuman akan disediakan sepenuhnya dalam masa 3 hari. Masukkan pudina atau kayu manis secukup rasa.
Wain dengan madu dan rempah ratus
Wain yang lazat diperoleh dengan menambah madu dan pelbagai rempah. Minuman disediakan mengikut teknologi tertentu:
- Balang tiga liter disterilkan, selepas itu diisi dengan jem epal dan air mata air dalam perkadaran yang sama.
- Kemudian anda perlu menambah 0.5 kg gula ke dalam bekas, dan kemudian tutupnya dengan penutup.
- Campuran dibiarkan selama sebulan di tempat yang sejuk dan gelap.
- Selepas masa yang ditetapkan, bekas dibuka dan lapisan pulpa dikeluarkan.
- Wain ditapis menggunakan kain kasa dan dituangkan ke dalam bekas bersih yang berasingan.
- Pada peringkat ini, tambahkan 0.3 kg kismis yang tidak dibasuh, 50 g madu, 5 g cengkih dan kayu manis.
- Botol itu ditutup dan dibiarkan selama sebulan lagi.
- Jika sedimen muncul, wain ditapis semula.
- Selepas masa yang ditetapkan, minuman epal sedia untuk digunakan.
Wain dengan gula tebu
Daripada gula biasa, anda boleh menggunakan gula tebu untuk membuat wain daripada jem. Proses penyediaan minuman berbeza sedikit daripada kaedah klasik:
- Satukan jumlah jem dan air yang sama dalam satu bekas. Tambah 0.1 kg gula tebu kepada 1 liter campuran yang dihasilkan.
- Bekas ditutup dengan kedap air dan dibiarkan ditapai di tempat yang gelap selama dua bulan.
- Kemudian pulpa dikeluarkan dan cecair ditapis.
- Wain epal dibiarkan selama 40 hari dalam bekas baharu di dalam bilik gelap.
- Minuman siap diisi ke dalam botol, yang diletakkan di dalam sejuk untuk simpanan kekal.
Kesimpulan
Di rumah, wain dibuat daripada jem epal jika anda mengikuti teknologi dengan ketat. Untuk tujuan ini, gunakan jem biasa atau yang ditapai. Tiada keperluan khas untuk bahan mentah. Jika perlu, rasa wain diselaraskan dengan gula, madu atau rempah. Apabila alkohol atau vodka ditambah, kekuatan minuman meningkat.
Penapaian jem berlaku dalam keadaan tertentu. Penyingkiran karbon dioksida mesti dipastikan. Wain siap disimpan dalam botol gelap, yang diletakkan secara mendatar di dalam bilik sejuk.
