Kandungan
Setiap tahun, suri rumah menyediakan sekumpulan bekalan untuk musim sejuk - mengetin, mengasinkan dan menapai sayur-sayuran, membuat pengawet dan jem. Selalunya keluarga besar tidak mempunyai masa untuk memakannya dalam satu musim, jadi balang besar dan kecil kekal di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau pantri selama bertahun-tahun. Tetapi tiba masanya apabila bekas itu kehabisan, ruang menjadi terhad, atau melihat bateri bekalan yang tidak digunakan selama bertahun-tahun hanya mula merengsakan. Kemudian timun dan salad yang tidak dimakan berakhir di dalam tong sampah. Bekalan manis ditukar menjadi tumbuk, kemudian menjadi moonshine, atau mereka berakhir di longgokan sampah yang sama.
Sementara itu, anda boleh membuat wain buatan sendiri daripada jem. Sudah tentu, minuman ini tidak akan menjadi elit, tetapi jika semuanya dilakukan dengan betul, ia akan menjadi aromatik dan lazat. Sangat bagus bahawa bukan sahaja jem lama sesuai untuk membuat alkohol; ia diperbuat daripada produk manisan atau malah masam.
Bahan mentah untuk wain daripada jem dan bekas
Untuk membuat wain dari jem di rumah, anda perlu menyediakan hidangan enamel untuk menapai wort, silinder kaca dengan kapasiti 3 atau 5 liter, meterai air atau sarung tangan perubatan, kain kasa, dan bekalan manis itu sendiri bertujuan untuk diproses.
Bekas untuk membuat alkohol mesti terlebih dahulu dibasuh dengan soda, dan balang kaca mesti disterilkan. Wain buatan sendiri dari jem lama hanya boleh dibuat jika ia berkualiti baik, manisan atau masam. Walaupun sedikit kesan acuan pada permukaan sepenuhnya mengecualikan kemungkinan pemprosesan selanjutnya. Tidak kira bagaimana anda mengumpul mendapan putih dengan sudu, anda tidak akan dapat membuat wain daripada jem yang tercemar dengan mikroorganisma patogen. Ia tidak akan membantu walaupun anda membuang separuh balang.
Masam untuk wain
Untuk membuat wain buatan sendiri daripada jem, anda mungkin memerlukan yis wain. Mereka tidak mudah didapati, terutamanya jika anda hanya membuat minuman beralkohol sekali-sekala, jadi lebih mudah untuk menggunakan pemula. Beras atau kismis yang tidak dibasuh boleh ditambah kepada jem masam atau bergula untuk meningkatkan penapaian.
Lebih baik menyediakan doh menggunakan salah satu kaedah yang diberikan dalam artikel kami. Anggur anggur di rumah: resipi mudah.
Ragi Baker tidak boleh digunakan dalam pembuatan wain. Walaupun anda tidak mendapat mash dan bukannya minuman mulia, baunya akan kelihatan jelas. Tiada jumlah penuaan atau penapisan akan membantu menghilangkan bau moonshine.
Adakah perlu menambah gula ke dalam wain jem?
Walaupun proses membuat wain dari jem manisan sangat serupa dengan membuat minuman dari buah-buahan segar atau beri, anda perlu ingat bahawa masih terdapat perbezaan. Ini terutamanya berkaitan dengan penapaian wort.
Apabila wain buatan sendiri dibuat daripada jem yang ditapai, gula yang terkandung di sana terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida. Kekuatan wain secara langsung bergantung pada kuantitinya. Tetapi jika tahap alkohol dalam wort mencapai 20%, penapaian akan berhenti, bukan kerana ia berakhir secara semula jadi, tetapi kerana kematian mikroorganisma berfaedah yang memastikan proses penapaian.
Oleh itu, sebelum membuat wain buatan sendiri, anda perlu berfikir dengan teliti tentang resipi untuk penyediaannya. Kalau tambah air sikit tak perlu tambah gula. Apabila nisbah cecair kepada jem ialah 4:1 atau 5:1, wort masih tidak dimaniskan pada peringkat awal jika ia ditapai dengan baik. Anda boleh menambah gula dalam bahagian selepas anda meletakkan wain di bawah meterai air.
Resipi untuk wain yang diperbuat daripada jem
Terdapat banyak resipi untuk membuat wain, termasuk yang dibuat daripada jem yang ditapai atau bergula.
Resipi asas
Menggunakan contoh ini, kami akan menerangkan secara terperinci resipi wain buatan sendiri dari jem, menunjukkan kemungkinan kesukaran dan cara untuk menghapuskannya.
bahan-bahan
Diperlukan:
- jem - 1 l;
- air - 1.5 l;
- kismis (masam) - 100 g.
Anda juga mungkin memerlukan sedikit gula. Kami akan menerangkan di bawah berapa banyak dan dalam kes apa ia perlu ditambah.
Ingat, mana-mana resipi wain membayangkan bahawa wort akan mengandungi tidak lebih daripada 20% gula. Jika tidak, ia tidak akan ditapai.Untuk wain yang dibuat daripada jem yang ditapai, di rumah, jumlah air di atas mungkin mencukupi. Campuran gula-gula dicairkan dengan sejumlah besar cecair.
Kaedah memasak
Pindahkan jem ke dalam bekas bersih dan tuangkan air masak suam. Masukkan kismis yang belum dibasuh dan gaul rata. Bekas penapaian hendaklah lebih kurang 3/4 penuh.
Tutup pinggan dengan kain kasa bersih dan letakkan di tempat yang hangat (18-25 darjah). Selepas 15-20 jam, pulpa dari jem yang telah menjadi masam atau cenderung menjadi manis akan mula menapai dan terapung ke atas. Kacau beberapa kali sehari dengan sudu kayu atau spatula.
Anda mungkin mendapati bahawa wort tidak ditapai dengan baik dan suhu bilik tidak turun di bawah 18 darjah. Cuba cecair:
- jika ia menjadi masam, tambah 50 g gula untuk setiap liter;
- jika wort, sebaliknya, terlalu manis, tambah segelas air dengan jumlah yang sama.
Selepas 5-6 hari, ketatkan wort melalui lapisan kain kasa, tuangkan ke dalam bekas kaca bersih, isi 3/4 penuh, pasangkan kedap air atau letakkan sarung tangan getah dengan satu jari yang dicucuk.
Letakkan silinder di tempat yang hangat untuk meneruskan penapaian. Proses ini biasanya mengambil masa dari 30 hingga 60 hari.
Apabila meterai air berhenti mengeluarkan buih atau sarung tangan jatuh, rasa wain. Jika anda merasakan ia tidak ditapai atau terlalu masam, anda boleh menambah gula pada kadar 50 g seliter.
Jika penapaian telah berhenti dan anda berpuas hati dengan rasa minuman, botolkannya supaya tidak mengganggu sedimen dan menutupnya.
Simpan wain di dalam bilik sejuk dengan suhu 10-12 darjah selama 2-3 bulan. Tapis perlahan-lahan setiap 20 hari. Kemudian tuangkan ke dalam botol sekali lagi, tutup rapat dan simpan.
Daripada raspberi atau beri biru
Anda boleh membuat wain aromatik yang indah daripada jem raspberi yang ditapai. Ia akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan manis, dan dengan sendirinya akan menghiasi mana-mana meja.
bahan-bahan
Anda perlu:
- jem raspberi - 1 l;
- air - 2.5 l;
- kismis - 120 g.
Kaedah memasak
Larutkan jem raspberi dengan air suam dan tambah kismis.
Letakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk pra-penapaian selama 5 hari. Jangan lupa kacau.
Jika pada suhu sekurang-kurangnya 18 darjah selepas 24 jam penapaian lemah atau tidak berlaku sama sekali, cuba cecair. Tambah gula atau air jika perlu seperti yang diarahkan dalam resipi asas.
Tapis wain melalui kain tipis yang dilipat dan tuangkan ke dalam balang kaca bersih, isikan 3/4 penuh. Pasang pengedap air.
Apabila penapaian berhenti, keluarkan wain dari sedimen, kemudian botolkannya dan bawa ke tempat yang sejuk untuk penapaian yang tenang.
Selepas 2 bulan anda boleh minum minuman tersebut. Ia akan menjadi ringan dan wangi.
Beginilah cara anda boleh membuat wain daripada jem blueberry.
Daripada currants
Jika anda ingin cepat membuat wain, buat dari jem currant.
bahan-bahan
Anda perlu:
- jem currant - 1 l;
- air - 2 l;
- yis wain - 20 g;
- beras - 200 g.
Kaedah memasak
Larutkan yis dengan air suam dan biarkan selama ia tertera pada bungkusan.
Tuangkan beras dan jem yang tidak dibasuh ke dalam bekas lima liter, tambah cecair, kacau rata. Tambah yis, tutup dengan kain kasa, dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5 hari.
Wain yang diperbuat daripada jem dengan yis dan nasi harus ditapai dengan baik; jika ini tidak berlaku, tambah air. Jangan lupa kacau wort dengan spatula kayu.
Tapis wain, tuangkan ke dalam bekas kaca, isi tidak lebih daripada 3/4 daripada jumlah. Letakkan meterai air atau letakkan sarung tangan perubatan dan cucuk satu jari. Biarkan ditapai di tempat yang gelap dan hangat selama 20 hari.
Apabila sarung tangan jatuh, toskan wain jem currant buatan sendiri dari sedimen dan tuangkan ke dalam botol.
Ini adalah resipi yang cepat dan mudah. Anda boleh membiarkan wain itu diseduh selama 2-3 bulan, atau anda boleh meminumnya dengan segera.
Dari ceri
Wain jem ceri, mungkin yang paling lazat dan cantik. Ia mengandungi masam semula jadi dan berwarna delima.
bahan-bahan
Anda perlu:
- jem ceri - 1 l;
- air - 1.5 l;
- kismis - 170 g.
Kaedah memasak
Campurkan semua bahan dalam balang tiga liter. Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Kacau beberapa kali sehari dengan spatula kayu.
Jika wain jem ceri ditapai dengan teruk, rasa cecair dan tambah air atau gula.
Selepas 5 hari, tapis wort ke dalam balang bersih dan letakkan sarung tangan bertindik. Biarkan ditapai selama 40 hari.
Apabila sarung tangan jatuh, keluarkan wain dari sedimen, tuangkannya, tutup botol, letakkan secara mendatar di tempat yang sejuk untuk masak selama 2 bulan.
Kesimpulan
Seperti yang anda lihat, jem yang hilang boleh digunakan bukan sahaja untuk membuat mash.Dan walaupun tidak mungkin untuk membuat wain elit daripadanya, minuman itu akan menjadi lazat dan aromatik.
