Kandungan
Orang yang terlibat dalam pembuatan wain rumah kadangkala menghadapi masalah ini apabila penapaian wain mesti berhenti tiba-tiba. Dalam kes ini, agak sukar untuk menentukan mengapa penapaian berhenti, kerana kejadian sedemikian boleh berlaku walaupun semua teknologi untuk menyediakan wain buatan sendiri diikuti. A Masalah ini agak serius, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan pada keseluruhan bahan wain, yang bermaksud bahawa kerja pembuat wain akan masuk ke dalam longkang dan produk boleh dibuang.
Untuk memutuskan apa yang perlu dilakukan dalam keadaan sedemikian, anda perlu terlebih dahulu mengetahui mengapa wain berhenti ditapai dalam kes tertentu. Apakah faktor yang boleh menyebabkan penapaian wain buatan sendiri berhenti, dan bagaimana proses ini boleh disambung semula - ini akan menjadi subjek artikel.
Ciri-ciri proses penapaian
Teknologi untuk menyediakan wain buatan sendiri boleh berbeza, dan pelbagai produk boleh digunakan dalam pembuatan wain: buah-buahan, beri, anggur. Tetapi bagaimanapun wain buatan sendiri mesti menjalani proses penapaian, jika tidak jus buah-buahan dan beri tidak akan berubah menjadi minuman wain.
Wain atau kulat yis bertanggungjawab untuk penapaian jus buah. Biasanya, kulat seperti itu terdapat pada kulit buah-buahan dan beri, dan kelihatan sebagai salutan keputihan atau kelabu.
Kulat ini memakan gula; dalam proses kehidupan mereka, mereka memproses gula, mengubahnya menjadi alkohol - ini menjadikan jus sebagai minuman beralkohol. Selain alkohol, karbon dioksida dihasilkan semasa proses penapaian, iaitu yang mengembang sarung tangan pada botol wain atau keluar dalam bentuk gelembung udara dari bawah meterai air.
Gula semulajadi terdapat dalam hampir semua buah atau beri; hanya kuantitinya boleh berbeza-beza. Produk yang sesuai untuk pembuatan wain adalah produk yang mempunyai kandungan gula asli yang agak tinggi dalam bentuk glukosa, sukrosa dan fruktosa.
Kandungan gula buah-buahan dan beri mungkin bergantung kepada faktor-faktor seperti:
- varieti tanaman;
- kematangan buah-buahan atau anggur;
- masa memetik buah;
- masa penuaan buah-buahan dalam selang antara penuaian dan meletakkan wain.
Untuk menyediakan wain buatan sendiri yang berkualiti tinggi, disyorkan untuk mengumpul hanya buah-buahan dan buah-buahan yang masak sepenuhnya, untuk melakukan ini dalam jangka masa yang ditetapkan, untuk memilih jenis yang dicirikan oleh kandungan gula tinggi buah-buahan (rasa buah haruslah lebih manis daripada masam).
Kandungan gula semulajadi produk yang tidak mencukupi memaksa pembuat wain untuk menggunakan gula pasir tambahan. Kesukarannya adalah sangat sukar untuk mengira jumlah gula yang sesuai, jadi lebih baik segera mengambil buah-buahan manis dan beri yang sederhana untuk wain buatan sendiri.
Mengapa wain buatan sendiri tidak ditapai?
Bukan sahaja pemula, tetapi juga pembuat wain berpengalaman mungkin menghadapi masalah menghentikan penapaian wain buatan sendiri. Lebih-lebih lagi Wain mungkin tidak ditapai pada mulanya, atau mungkin tiba-tiba berhenti ditapai. Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini, semuanya memerlukan penyelesaian khas.
Mengapa wain buatan sendiri boleh berhenti ditapai:
- Terlalu sedikit masa telah berlalu. Kulat wain memerlukan masa untuk memulakan kerja mereka. Kadar pengaktifan yis bergantung kepada beberapa faktor, termasuk: kandungan gula wain, jenis bahan mentah, suhu mesti, jenis pemula atau jenis kulat. Dalam sesetengah kes, wain mungkin mula ditapai beberapa jam selepas botol telah dimeterai dengan kedap air. Dan ia juga berlaku bahawa penapaian bermula hanya selepas tiga hari. Kedua-dua situasi ini adalah perkara biasa, tetapi pembuat wain harus mula bimbang apabila wain tidak ditapai selama lebih dari tiga hingga empat hari dari saat wort ditapai.
- Bekas wain tidak dimeteraikan. Hakikatnya ialah penapaian biasa wain buatan sendiri harus berlaku apabila produk itu dimeterai sepenuhnya, iaitu, udara dari luar tidak boleh memasuki wain. Bukan udara itu sendiri yang berbahaya kepada wain, tetapi oksigen yang terkandung di dalamnya. Ia adalah oksigen yang menyebabkan wort menjadi masam, dan wain akhirnya bertukar menjadi cuka wain. Ia sering berlaku bahawa pembuat wain berfikir bahawa wainnya tidak ditapai, kerana dia menilai dengan sarung tangan kempis atau ketiadaan buih dalam meterai air, tetapi ternyata botol itu tidak ditutup rapat. Akibatnya, karbon dioksida keluar dari bawah tudung atau di bawah jalur elastik sarung tangan, jadi ia menjadi kempis. Wain masih ditapai, anda tidak dapat melihatnya. Nampaknya tiada apa-apa yang berbahaya dalam keadaan sedemikian, tetapi ini tidak begitu. Hakikatnya ialah pada akhir proses, penapaian menjadi lemah, tekanan karbon dioksida menjadi kurang kuat. Oleh kerana itu, oksigen dari udara boleh dengan mudah masuk ke dalam bekas dan merosakkan wain yang hampir ditapai.
- Turun naik suhu. Untuk penapaian biasa, wain mesti disimpan di dalam bilik dengan suhu 16 hingga 27 darjah. Kulat hidup dan berfungsi sehingga suhu wain turun di bawah 10 darjah dan meningkat melebihi 30. Jika disejukkan, yis "tertidur" dan mendakan, dan jika wain terlalu panas, kulat akan mati. Kulat wain juga tidak suka turun naik suhu: wain akan ditapai dengan baik hanya pada suhu yang stabil.
- Pelanggaran kandungan gula. Had yang boleh diterima untuk peratusan gula dalam wain adalah dari 10 hingga 20%. Jika sempadan ini dilanggar, penapaian akan berhenti. Dengan penurunan kandungan gula, kulat tidak mempunyai apa-apa untuk diproses, mengubah semua gula dalam wort menjadi alkohol, mereka mati. Apabila terdapat terlalu banyak gula dalam wain, yis tidak dapat menampung jumlahnya dan wain itu dipelihara.
- Yis "tidak berfungsi". Kebanyakan pembuat wain menggunakan yis liar untuk membuat alkohol buatan sendiri, iaitu, yang terdapat pada kulit buah-buahan dan beri. Kulat liar sangat tidak dapat diramalkan; mereka pada mulanya boleh membangunkan aktiviti yang kuat dan kemudian menghentikan penapaian wain secara tiba-tiba. Ini juga mungkin jika jumlah yis tidak mencukupi, apabila buah-buahan telah dibasuh atau hujan pada malam musim menuai, sebagai contoh.
- Ketebalan buah beri atau jus buah. Sesetengah produk wain, seperti plum, currant, rowan, sangat sukar untuk mengeluarkan jus; selepas dihancurkan, mereka membentuk puri tebal. Telah didedahkan bahawa semakin tebal wort, semakin sukar untuk ditapai.
- acuan. Apabila menyediakan wain buatan sendiri, sangat penting untuk mengekalkan kemandulan lengkap: bekas, tangan, produk. Untuk mengelakkan pencemaran wain dengan kulat acuan, semua peralatan mesti disterilkan dan dibasuh dengan soda. Anda tidak boleh memasukkan produk busuk atau rosak ke dalam wort; ia mungkin tercemar dengan acuan.Selain itu, tidak dibenarkan menggunakan bahan yang sudah mempunyai kesan acuan. Oleh itu, sebelum menyediakan wain, beri dan buah-buahan disusun dengan teliti.
- Pengakhiran semula jadi penapaian. Apabila kandungan alkohol dalam wain mencapai 10-14%, yis wain mati. Oleh itu, wain buatan sendiri tidak boleh menjadi lebih kuat (melainkan jika ia diperbaiki dengan alkohol, sudah tentu). Selalunya, penapaian wain buatan sendiri berlangsung dari 14 hingga 35 hari, selepas itu prosesnya secara beransur-ansur melambatkan sehingga ia berhenti sepenuhnya. Anda boleh mengetahui tentang ini dengan penampilan sedimen di bahagian bawah botol, penjelasan wain itu sendiri dan ketiadaan buih dalam reka bentuk meterai air atau sarung tangan kempis.
Apa yang perlu dilakukan untuk membuat penapaian wain
Setelah mengetahui mengapa wort berhenti (atau tidak mula) untuk ditapai, anda boleh cuba membetulkan keadaan ini. Kaedah untuk menyelesaikan masalah bergantung kepada punca.
Jadi, Anda boleh membuat penapaian wain dengan cara berikut:
- menguatkan ketat penutup atau meterai air. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan adunan atau jisim pelekat lain, yang boleh anda gunakan untuk menyalut leher botol pada titik sentuhan dengan penutup atau sarung tangan. Buka botol dengan lebih jarang, dan jika anda melakukannya, lakukan hanya selama beberapa minit.
- Sediakan wain dengan suhu yang sesuai yang berterusan - dari 16 hingga 27 darjah. Jika wort terlalu panas, anda boleh cuba menambah sedikit yis wain istimewa padanya - penapaian harus bermula semula.
- Jika wain belum mula ditapai dalam masa empat hari dan ia kelihatan terlalu pekat, anda boleh cuba menipiskan yang mesti dengan menambah sebahagian jus masam atau air.Cecair hendaklah membentuk tidak lebih daripada 15% daripada jumlah isipadu.
- Semak paras gula anda dengan peranti khas - hidrometer. Sekiranya alat sedemikian tidak ada, rasakan wain: ia harus manis, seperti teh atau kompot, tetapi tidak membulat (seperti jem, contohnya) dan tidak masam. Anda boleh menambah tidak lebih daripada 50-100 g gula untuk setiap liter jus, jika tidak, penapaian tidak akan bermula. Adalah lebih baik untuk menambah gula pasir secara pecahan, dalam bahagian kecil yang sama pada selang beberapa hari. Dengan cara ini kulat akan memproses gula secara beransur-ansur, yang akan memanjangkan penapaian wain.
- Apabila sebab untuk menghentikan penapaian adalah yis berkualiti rendah atau kuantiti yang tidak mencukupi, anda perlu menambah bahagian kulat segar. Mereka boleh didapati dalam doh masam khas, yis yang dibeli di kedai untuk wain, dalam kismis berkualiti atau dalam beberapa anggur yang belum dibasuh. Komponen ini ditambah kepada wort dan dicampur.
Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara: tambah alkohol ke wort, bawa botol ke dalam bilik dengan suhu di bawah 10 darjah, panaskan wain hingga 35-55 darjah (proses ini dipanggil pasteurisasi). Dalam semua kes ini, kulat mati dan penapaian berhenti.
Sekiranya wain buatan sendiri telah berhenti ditapai, ini belum lagi menjadi alasan untuk membuangnya - keadaan boleh diperbetulkan. Pertama sekali, pembuat wain mesti mengetahui mengapa ini berlaku, di mana dia melanggar teknologi, dan kemudian mengambil langkah yang sesuai.
Terdapat juga kes apabila mustahil untuk membantu wain. Kemudian yang tinggal hanyalah belajar daripada kesilapan anda sendiri untuk mengelakkannya daripada berlaku pada masa hadapan.
