Kandungan
Ikan trout asap sejuk adalah ikan merah dengan rasa yang mulia. Ia mempunyai daging yang padat dan anjal yang boleh dipotong dengan mudah menjadi kepingan nipis yang kemas. Aroma asap di dalamnya kurang ketara; ia secara harmoni melengkapkan bau semula jadi ikan.
Salmon salai sejuk kelihatan menyelerakan dan mempunyai rasa dan aroma yang harmoni
Komposisi dan nilai produk
Trout asap yang dimasak sejuk mengandungi vitamin A, D, E. Ia mengandungi kalium, magnesium, kalsium, besi, zink, kromium dan klorin.
Nilai pemakanan setiap 100 g ialah:
- protein - 26 g;
- lemak - 1.3 g;
- karbohidrat - 0.5 g.
Berapa banyak kalori dalam trout salai sejuk?
Kandungan kalori trout asap sejuk setiap 100 g ialah 132 kcal. Ini kurang daripada merokok panas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa makanan yang dimasak dengan asap sejuk lebih dehidrasi.
Faedah dan bahaya ikan trout asap sejuk
Ikan salai sukar untuk diklasifikasikan sebagai makanan yang sihat, jadi anda tidak boleh menyalahgunakannya. Faedah ikan trout asap sejuk adalah kerana komposisinya, iaitu kandungan asid lemak tak tepu omega-3, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi banyak organ dan sistem: kardiovaskular, endokrin, muskuloskeletal, saraf, pencernaan. Di samping itu, ia boleh dianggap sebagai produk rendah kalori.
Merokok sejuk dianggap kaedah memasak yang lebih lembut berbanding dengan merokok panas, di mana unsur berfaedah dipelihara dalam trout - asid lemak tidak dimusnahkan dan minyak ikan dipelihara. Vitamin sebahagiannya hancur, hanya tinggal dalam ketebalan ikan, di mana asap dan udara tidak menembusi. Parasit dan mikroorganisma berbahaya mungkin kekal dalam produk salai mentah.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk merokok anda memerlukan trout segar. Ia boleh dipilih berdasarkan kriteria berikut:
- Bangkai tidak mempunyai ubah bentuk, permukaannya licin, dan apabila ditekan dengan jari, penyok cepat hilang.
- Dagingnya berwarna merah jambu-merah.
- Insang berwarna merah terang.
- Mata terbeliak dan jernih.
Ikan kecil dihisap utuh. Potong spesimen besar menjadi stik seberat 200 g atau isikan - asingkan pulpa daripada tulang, rawan, kulit, lemak dan filem. Apabila menyediakan balyk, kepala dan perut dipotong.
Ikan trout segar berkualiti tinggi adalah separuh daripada kejayaan dalam menyediakan hidangan
Terdapat teknologi untuk mengasinkan ikan yang tidak diviscerasi, tetapi dalam kes merokok sejuk terdapat risiko kerosakan, jadi lebih baik untuk mengeluarkan bahagian dalam.
Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara berikut:
- Buat hirisan di perut dan keluarkan isi perut dengan berhati-hati.
- Keluarkan filem hitam di dalamnya.
- Potong kepala, sirip, ekor.
- Bilas bangkai dengan teliti di dalam dan luar.
- Keringkan dengan tuala kertas.
- Potong menjadi kepingan (stik) atau lapiskan bangkai di sepanjang tulang belakang.
Spacer dimasukkan ke dalam perut seluruh bangkai supaya ia sama rata di dalam dan luar.
Cara acar ikan trout asap sejuk
Sebelum diproses dengan asap sejuk, trout mesti diasinkan untuk memusnahkan semua mikroorganisma, serta menjadikan ikan lebih lembut dan enak. Terdapat 3 kaedah penjerukan: kering, basah, penjerukan.
Penggaraman kering
Cara paling mudah ialah menggosok bangkai dengan garam kasar dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 3-7 hari. Anda perlu menyiram dengan banyak; ikan tidak akan mengambil lebihan, dan ia akan dibasuh dengan air semasa mencuci. Selain garam, anda boleh mengambil bahan-bahan lain. Biasanya ini adalah lada kisar dan gula.
Anggaran jumlah rempah setiap 1 kg ikan trout:
- garam - 3 sudu besar. l.;
- lada tanah - 1 sudu kecil;
- gula - 1 sudu kecil.
Bangkai ikan, disapu dengan rempah, dibalut dengan filem berpaut, diletakkan di dalam bekas, ditutup dengan penutup dan dihantar ke sejuk. Selepas pengasinan selesai, ikan trout dikeluarkan dari peti sejuk, dibasuh dengan air dan dikeringkan.
Ramai gourmet percaya bahawa cukup untuk menggosok trout dengan garam sebelum merokok.
Duta Basah
Sediakan air garam daripada bahan-bahan berikut:
- air - 1 l;
- garam - 100 g;
- gula - 80-100 g;
- lada tanah - secukup rasa;
- daun salam;
- dill kering
Prosedur:
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula, letakkan di atas api, dan rebus.
- Tambah bahan lain. Sejukkan air garam.
- Tuangkan air garam ke atas ikan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.
- Selepas masa ini, toskan air garam, tuangkan air bersih ke atas trout dan biarkan selama setengah jam. Kemudian keringkan.
Pengasinan dalam perapan
Sebagai tambahan kepada rempah utama, pelbagai bahan ditambah kepada perapan. Pertama, air garam direbus, kemudian ia disejukkan dan bahan tambahan ditambah mengikut citarasa anda.Perapan boleh menjadi sitrus, soya, wain, madu.
Untuk menyediakan perapan anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- air - 1 l;
- garam kasar - 4 sudu besar. l.;
- jus lemon - 2 sudu besar. l.;
- daun bay - 2 pcs.;
- ulas - 3 pcs.;
- lada hitam - 5 pcs.;
- lada sulah - 3 pcs.
Prosedur:
- Letakkan garam, lada hitam dan lada sulah, bunga cengkih dan daun bay dalam periuk dengan air. Letakkan api, rebus, keluarkan dari haba, sejuk.
- Tapis air garam dan masukkan jus lemon.
- Letakkan ikan dalam bekas, tuangkan perapan, atas dengan beban, dan biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Selepas sehari, keluarkan dari peti sejuk, bilas dan keringkan dengan tuala kertas.
Menghisap trout di rumah asap sejuk
Untuk memasak trout asap sejuk, anda perlu mempunyai kemahiran dan kesabaran tertentu. Ini memerlukan rumah asap khas, yang boleh anda buat sendiri. Adalah lebih mudah untuk membeli penjana asap, yang disambungkan oleh paip asap ke ruang makanan. Seterusnya, resipi untuk trout asap sejuk untuk rumah asap akan membantu.
Sehari sebelum memasak, ikan masin perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti: mula-mula keringkan dengan tuala, kemudian gantung pada cangkuk untuk pengeringan, melindungi daripada lalat dengan kain kasa. Biarkan ikan trout dalam bentuk ini semalaman. Ia tidak disyorkan untuk menggantungnya dalam draf yang kuat, jika tidak, lapisan luar akan kering, kelembapan tidak akan dapat meninggalkan lapisan dalam, dan apabila merokok, asap tidak akan menembusi dengan baik ke dalam pulpa.
Letakkan trout di atas gril atau gantung di rumah asap pada cangkuk dan tutup pintu atau penutup, bergantung pada reka bentuk. Kemudian bakar kayu.Lebih baik menggunakan serpihan kayu alder atau beech. Suhu asap hendaklah 25-27 darjah, maksimum 30. Masa merokok untuk ikan adalah dari 10 hingga 24 jam, bergantung pada saiz kepingan trout.
Perhatian! Sekiranya suhu di dalam rumah asap melebihi 40 darjah, ikan akan berubah menjadi sama seperti semasa merokok panas.
Setelah proses selesai, ikan trout hendaklah digantung selama beberapa jam untuk kering dan matang.
Pada masa ini, semua lapisan ikan akan sama rata tepu dengan bahan asap, yang pada mulanya mendominasi lapisan luar, dan ia akan menjadi lebih aromatik dan lebih lembut.
Selepas merokok, ikan mesti digantung hingga kering.
Selepas pengeringan, ia perlu dibalut dalam filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari supaya rasa terbentuk sepenuhnya. Hanya selepas ini anda boleh mencuba ikan trout salai sejuk.
Asap sejuk trout dengan asap cair
Asap cecair digunakan apabila tiada rumah asap. Dengan itu anda boleh dengan mudah dan cepat membuat produk yang meniru daging salai. Ia mudah digunakan di apartmen. Trout yang disediakan dengan bantuannya tidak boleh dianggap sebagai ikan salai sejuk, kerana selepas rawatan dengan perasa ini ia akan dikenakan rawatan haba di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro atau ketuhar perolakan.
Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1 trout kecil;
- 1 sudu kecil. asap cair;
- 1 sudu besar. l. jus lemon;
- 1 sudu besar. l. minyak zaitun;
- 1 sudu besar. l. sos soya.
Prosedur:
- Sediakan perapan daripada jus lemon, kicap, minyak zaitun dan asap cair.
- Rawat ikan dengan campuran dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Balut trout dalam kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit.
- Produk siap mempunyai aroma dan rasa asap.
Bagaimana dan berapa lama ikan trout asap sejuk boleh disimpan?
Ikan trout yang dimasak sejuk boleh bertahan lebih lama daripada ikan trout yang dimasak panas. Ini disebabkan oleh sejumlah besar garam, dehidrasi dan pendedahan berpanjangan kepada asap, yang termasuk pembasmi kuman.
Jangka hayat bergantung pada kelembapan dan suhu udara. Lebih sejuk, lebih lama ia boleh digunakan.
Jangka hayat trout salai panas di dalam peti sejuk tidak melebihi 3 hari.
Jadual menunjukkan jangka hayat bergantung pada suhu udara pada kelembapan 75-85%.
t °С | Tarikh akhir |
0… +4 | 7 hari |
-3… -5 | 14 hari |
-18 | 60 hari |
Adakah mungkin untuk membekukan trout asap sejuk?
Membekukan trout asap sejuk boleh dilakukan jika anda perlu meningkatkan jangka hayat. Perkara utama ialah mencairkannya dengan betul selepas itu. Dari peti sejuk ia perlu dipindahkan ke petak umum peti sejuk supaya ia mencair dengan perlahan. Dengan cara ini dia akan mengurangkan berat badan dan citarasanya akan menjadi lebih baik.
Kesimpulan
Memasak trout salai sejuk tidak mudah. Prosesnya kompleks dan panjang, memerlukan kesabaran dan sedikit pengalaman. Adalah penting untuk mematuhi teknologi pengasinan dan merokok dengan ketat supaya tidak membahayakan tubuh anda.
Ulasan tentang trout asap sejuk
Saya suka isi ikan trout salai sejuk. Untuk pra-pengasinan saya hanya menggunakan garam laut dan gula. Saya tidak pernah rendam dalam air garam, selalu hanya menggunakan kaedah kering. Saya suka ikan saya sendiri lebih baik daripada ikan yang dibeli di kedai: sedap, sederhana masin, lembut.
