Kandungan
Ikan sungai biasa dengan mudah boleh diubah menjadi karya kulinari sebenar dengan bantuan manipulasi mudah. Ikan siakap sejuk ternyata sangat lembut dan enak. Aroma produk siap tidak akan meninggalkan walaupun gourmet berpengalaman acuh tak acuh.
Faedah dan kandungan kalori ikan siakap sejuk
Dengan pematuhan ketat kepada teknologi rawatan haba, kebanyakan unsur yang paling penting untuk badan dapat dipelihara. Komposisi kimia produk siap diwakili oleh sejumlah besar kalium, natrium, besi dan kromium. Unsur-unsur yang jarang ditemui seperti fluorin, fosforus dan nikel juga ditemui. Ciri khas ikan siakap sejuk adalah kandungan kalori rendah hidangan. 100 g makanan istimewa mengandungi:
- protein - 29.7 g;
- lemak - 4.6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kalori - 160 kcal.
Memandangkan nisbah BJU yang sangat baik, ikan asap sejuk adalah sumber bahan binaan untuk badan. Tetapi pengambilan daging asap yang berlebihan boleh membahayakan kesihatan.Jumlah maksimum produk tidak boleh lebih daripada 100-200 g sehari.
Ikan asap sejuk mengekalkan kebanyakan bahan yang bermanfaat kepada manusia
Kemasukan kerap makanan istimewa dalam diet anda dengan ketara meningkatkan fungsi banyak sistem badan. Vitamin A, B, E, PP dan asid lemak mempunyai kesan yang baik. Di bawah pengaruh sebatian yang bermanfaat, fungsi sistem peredaran darah dan saraf bertambah baik, dan saluran gastrousus dinormalisasi.
Peraturan untuk bream merokok sejuk
Karya kulinari yang benar memerlukan pematuhan ketat kepada arahan dan keinginan yang ditetapkan dalam resipi. Untuk menyediakan bream asap sejuk, adalah penting untuk memilih bahan mentah yang betul, garam atau perap, dan kemudian meneruskan pemprosesan langsung dengan asap.
Untuk membuat ikan lebih lazat, selepas garam ia mesti dikeringkan sedikit. Bream digantung di luar rumah selama 2-3 jam. Ini akan memastikan pelepasan kelembapan berlebihan yang tinggal selepas pengasinan atau perapan jangka panjang.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Bream adalah ikan yang tersebar luas di hampir semua badan air di negara ini. Itulah sebabnya bahan mentah terbaik untuk merokok sejuk adalah ikan yang baru ditangkap. Kitaran pembekuan dan penyahbekuan berulang dengan ketara mengurangkan ciri pengguna produk. Adalah disyorkan untuk mula mengasinkan atau mengasinkan bangkai tidak lewat daripada 48 jam selepas menangkap.
Kepala dan sirip hanya berfungsi sebagai fungsi hiasan, jadi disyorkan untuk mengeluarkannya
Jika tidak boleh menggunakan ikan siakap segar, asap sejuk juga boleh digunakan pada ikan beku atau sejuk.Adalah penting untuk memberi perhatian kepada penampilannya. Mata tidak boleh mendung. Penimbang produk berkualiti mengekalkan kilauan semula jadinya. Apabila anda menekan pada bream segar, daging serta-merta mengimbangi ubah bentuk.
Kebanyakan jenis ikan sungai mempunyai isi yang sangat bertulang. Inilah sebabnya mengapa disyorkan untuk mengelakkan merokok sejuk pada bangkai yang terlalu kecil. Saiz optimum ikan siakap ialah 1 kg - individu sedemikian mempunyai cukup lemak untuk rasa yang ideal. Bream yang terlalu besar kehilangan ciri-cirinya. Di samping itu, individu besar mungkin tidak sesuai dengan rumah asap.
Kepala setiap ikan dipotong, kemudian perut dipotong terbuka dan dihancurkan. Semua sirip dorsal dan ventral dikeluarkan dengan pisau tajam. Bream dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, selepas itu ia dihantar untuk penyediaan selanjutnya.
Penjerukan
Penuaan jangka panjang dalam campuran garam bukan sahaja akan meningkatkan ciri rasa dengan ketara, tetapi juga meningkatkan jangka hayat dengan memusnahkan mikroorganisma yang berpotensi berbahaya. Anda boleh jeruk bream untuk merokok sejuk menggunakan beberapa resipi. Kaedah yang paling popular adalah dengan hanya menggosok bangkai dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Bagi mereka yang mencari rasa yang lebih berani, anda boleh membuat adunan ringkas menggunakan bahan-bahan berikut:
- 200 g garam;
- 20 g lada tanah;
- 2 sudu besar. l. Sahara;
- 1 sudu besar. l. ketumbar kisar.
Semua perasa dicampur dalam bekas kecil. Campuran yang disediakan disapu pada bahagian luar dan dalam bream. Bangkai disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 jam. Ikan dibasuh untuk mengeluarkan rempah dalam air sejuk, dikeringkan dengan tuala dan dikeringkan sedikit.
Penjerukan
Penggunaan air garam aromatik membolehkan anda mempelbagaikan rasa produk siap dengan ketara. Untuk perapan yang paling mudah, gunakan 100 g garam setiap 1 liter air.Bream direndam dalam cecair ini sehingga 10 jam. Sebelum merokok sejuk, ia disapu kering dan digantung di udara terbuka selama beberapa jam.
Air garam kompleks boleh meningkatkan rasa produk siap dengan ketara
Untuk rasa yang lebih cerah, pelbagai rempah atau bahan-bahan tertentu ditambah ke dalam perapan. Jika dikehendaki, anda boleh mendapatkan air garam manis, pedas atau wain. Untuk resipi perapan merokok sejuk yang paling biasa anda perlukan:
- ½ lemon;
- ½ oren;
- 1 bawang;
- 50 g garam;
- 2 daun bay;
- 1 sudu besar. l. gula pasir;
- 1 sudu kecil. serbuk kayu manis;
- secubit thyme.
Jus sitrus dicampur dengan 1 liter air sejuk. Garam, gula dan perasa ditambah ke dalam adunan. Ia dipanaskan hingga mendidih, kemudian disejukkan. Perapan siap dituangkan ke atas ikan dan disimpan selama 6 hingga 8 jam. Ikan siakap sejuk selama 2-3 jam. Hanya selepas pengeringan anda boleh mula menghisap rawatan.
Cara menyejukkan bream asap
Terdapat banyak cara untuk menyediakan makanan istimewa ikan yang lazat. Kaedah yang paling popular untuk bream adalah merokok sejuk - ia melibatkan rawatan jangka panjang bangkai dengan asap. Jika anda tidak mempunyai peralatan yang diperlukan, anda boleh menggunakan peralatan rumah - ketuhar atau ketuhar perolakan. Anda boleh menghasilkan semula rasa merokok sejuk menggunakan asap cair. Dalam dos yang kecil, bahan ini benar-benar selamat untuk badan.
Cara menghisap ikan asap sejuk di rumah asap
Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa berkualiti tinggi, tetapi ia memerlukan peralatan teknikal yang serius. Komponen penting bagi rumah asap salai sejuk ialah penjana asap. Peranti ini menyediakan bekalan asap sejuk yang berterusan ke bilik utama rumah asap.Jika dalam peranti yang lebih mahal ia terbina dalam, pilihan buatan sendiri paling kerap perlu diselesaikan secara manual.
Hanya mengikut arahan akan menghasilkan produk siap dengan kualiti tertinggi. Memandangkan rawatan asap jangka panjang, adalah penting untuk memastikan bekalan berterusan. Kerepek yang terlalu kecil akan cepat hangus. Sebaiknya buat sendiri daripada kayu pokok buah-buahan. Serpihan kayu direndam selama 1-2 jam dalam air sejuk. Ia kemudiannya diletakkan di dalam mangkuk khas di dalam penjana asap.
Memilih serpihan kayu untuk merokok sejuk adalah tugas yang agak mudah. Memandangkan semasa proses memasak lemak panas tidak jatuh pada kayu basah, hampir semua jenis bahan mentah boleh digunakan - dari alder hingga ceri. Perkara utama adalah tidak menggunakan serpihan kayu konifer, jika tidak, anda boleh merosakkan rasa produk dengan serius.
Rawatan asap mungkin mengambil masa sehingga 24 jam
Kabinet utama rumah asap salai sejuk hendaklah agak besar untuk menampung beberapa bangkai besar. Ikan siakap diikat dengan benang dan digantung pada cangkuk khas. Penjana asap disambungkan ke rumah asap dan proses memasak bermula.
Merawat ikan siakap dengan asap sejuk adalah prosedur yang agak panjang. Ia akan mengambil masa kira-kira 24 jam untuk satu kilogram bangkai untuk disediakan sepenuhnya. Kemudian makanan istimewa itu digantung di udara terbuka selama sejam untuk pengudaraan. Ikan dihidangkan sejuk sebagai pembuka selera dengan hidangan lain.
Ikan siakap sejuk dengan asap cair
Kekurangan rumah asap dengan penjana asap seharusnya tidak menghalang anda daripada menikmati hidangan yang lazat. Menggunakan sedikit rahsia, anda boleh mendapatkan aroma berasap yang sama.Untuk resipi yang anda perlukan:
- 1 liter air;
- 100 ml asap cecair;
- 1 cawan kulit bawang;
- 3 sudu besar. l. garam;
- 1 sudu besar. l. gula pasir;
- 2-3 ikan siakap.
Mula-mula anda perlu menyediakan perapan berperisa. Kulit bawang dihancurkan dan diisi dengan air. Cecair didihkan, garam dan gula ditambah. Selepas perasa dibubarkan sepenuhnya, perapan dikeluarkan dari haba dan disejukkan. Asap cair dituangkan ke dalamnya dan dicampur dengan teliti.
Asap cair membolehkan anda mengekalkan rasa daging salai yang cerah
Bream yang telah disediakan terlebih dahulu diletakkan di bahagian bawah kuali lebar. Mereka dituangkan dengan perapan dan diletakkan di bawah tekanan. Ikan disimpan selama 2 hari di tempat yang sejuk - peti sejuk atau ruang bawah tanah. Produk siap dibasuh dengan teliti, dikeringkan dengan tuala dan dihidangkan.
Resipi ikan siakap sejuk dalam penggoreng udara
Untuk mendapatkan makanan istimewa yang sempurna, anda boleh menggunakan peralatan dapur biasa anda. Penggoreng udara dengan keupayaan untuk menetapkan suhu minimum 50-60 darjah paling sesuai untuk tujuan ini. Haba yang lebih kuat tidak akan membenarkan anda mendapat rasa yang sama dan konsistensi merokok sejuk.
Sebelum meneruskan rawatan haba langsung, bream mesti disediakan. Ia dibersihkan, dihancurkan, dan kepala dan sirip dipotong. Bangkai itu dibasuh dengan teliti di dalam air, kemudian disalut dengan campuran khas untuk merokok, yang terdiri daripada asap cair dan rempah ratus. Ikan diletakkan di bawah penindasan selama 3 hari, kemudian dibasuh dan dikeringkan.
Anda boleh meletakkan beberapa serpihan pokok alder atau epal di bahagian bawah penggoreng udara.
Ikan siakap dipotong menjadi bahagian selebar 4-5 cm. Ia dibentangkan di atas jeriji penggoreng udara yang telah diberi minyak. Suhu minimum ditetapkan pada peranti dan disambungkan ke rangkaian. Ikan siakap sejuk dalam penggoreng udara akan siap dalam masa tiga jam.Snek ini sesuai untuk snek cepat.
Bagaimana dan berapa lama ikan salai sejuk disimpan?
Menggunakan sejumlah besar garam boleh meningkatkan dengan ketara pemeliharaan makanan istimewa siap. Jangka hayat ikan siakap sejuk di dalam peti sejuk boleh sehingga 2 minggu jika syarat yang diperlukan dipenuhi. Suhu tidak boleh melebihi 4 darjah. Adalah penting untuk mempunyai laci berasingan untuk ikan supaya aroma asap yang kuat tidak merosakkan produk jiran.
Untuk menyimpan ikan asap sejuk di dalam peti sejuk lebih lama, anda boleh menggunakan helah - gunakan pengedap vakum. Peranti ini melindungi sepenuhnya produk daripada oksigen, dengan itu meminimumkan proses pengoksidaan di dalam daging. Jangka hayat ikan dalam kes ini meningkat kepada 1 bulan.
Kesimpulan
Ikan siakap sejuk adalah makanan istimewa yang sangat lazat dan sangat sihat. Dengan ketiadaan rumah asap berkualiti tinggi, anda boleh mencipta karya kulinari sebenar walaupun dengan bantuan peralatan dapur yang ringkas. Untuk meningkatkan rasa ikan salai, anda boleh menggunakan resipi perapan pintar - pedas, madu atau wain.
