Kandungan
Hidangan salai itu dianggap sebagai snek lazat yang mempelbagaikan menu biasa. Tidak selalu mungkin untuk membeli makanan istimewa berkualiti tinggi di kedai. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui resipi tenggiri asap sejuk di rumah asap. Ikan yang disediakan dengan betul di atas meja percutian akan sentiasa menggembirakan tetamu.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Sebelum menghisap makarel di rumah asap salai yang sejuk, anda perlu memilih ikan segar dan menyediakannya dengan betul untuk prosedur.
Adalah disyorkan untuk menghisap tenggiri yang baru ditangkap atau yang telah disejukkan. Apabila memilih ikan, anda harus memberi perhatian kepada perkara berikut:
- bangkai tanpa salutan melekit, matte;
- murid tanpa keruh, dan mata tanpa filem;
- insang tidak boleh licin;
- tiada lendir pada insang;
- Produk ini bebas daripada bau asing.
Jika tidak dapat membeli ikan segar, anda boleh mengambil ikan beku. Lapisan ais tidak boleh besar. Ujian kecil selepas penyahbekuan akan menunjukkan penyimpanan yang betul untuk produk sedemikian - apabila anda menekan pada daging ikan, kemurungan yang muncul harus segera hilang.
Menyediakan makarel untuk merokok:
- Jika bangkai beku digunakan untuk memasak, disyorkan untuk mencairkannya secara beransur-ansur, tanpa menggunakan ketuhar gelombang mikro. Untuk melakukan ini, ikan boleh diletakkan di dalam semangkuk air dan dibiarkan semalaman di atas meja untuk dicairkan.
- Ikan segar atau cair dibasuh dengan baik dengan air, kepala dikeluarkan, bahagian dalam dikeluarkan dan filem hitam yang berada di dalam perutnya dibersihkan.
- Jika anda bercadang untuk menghisap keseluruhan produk, anda tidak perlu mengeluarkan ekor dan sirip.
Pengasinan, perap
Anda boleh garam ikan kembung sebelum memasak dengan cara yang berbeza. Mana-mana pilihan yang dipilih, hidangan siap akan menjadi lembut, berair dan aromatik.
Nuansa tenggiri pengasinan kering:
- Bangkai mesti disapu dengan garam dari ekor ke kepala. Ia juga disyorkan untuk mencurahkannya ke dalam perut dan di bawah insang. Untuk 1 kg ikan anda perlu mengambil kira-kira 120 g garam.
- Anda juga boleh campurkan bawang putih, bawang besar, lada kisar, bay, cengkih dan garam secukup rasa. Untuk membuat makarel lembut, disyorkan untuk menambah 25 g gula ke dalam campuran.
- Tuangkan garam atau campuran siap sedia untuk pengasinan ke dalam mangkuk. Kemudian bangkai harus dibentangkan dengan ketat, perut ke atas. Setiap lapisan ikan mesti ditaburkan dengan garam. Adalah disyorkan untuk menekannya dengan sesuatu yang berat di atasnya.
Ikan yang disediakan dihantar ke peti sejuk selama 1-2 hari. Adalah penting untuk tidak lupa membalikkannya setiap 6 jam.
Campuran kering untuk merokok makarel akan membantu menjadikannya aromatik, lazat dan cantik.
Anda boleh membuat makarel salai sejuk di rumah asap menggunakan perapan cecair. Air garam disediakan seperti berikut:
- Tambah 50 g garam dan rempah secukup rasa kepada air yang dipanaskan hingga 80 darjah.
- Campuran digaul sebati sehingga rata.
Tuangkan perapan yang disediakan ke atas ikan dan letakkan di tempat yang sejuk.Dengan cara perapan, tahap pengasinan bangkai dikawal. Untuk mendapatkan daging salai masin ringan, makarel direndam terlebih dahulu dalam air bersih yang telah disejukkan.
Perapan membantu mengawal tahap kemasinan ikan tenggiri asap masa depan
Layu
Selepas perap, disyorkan untuk membilas ikan dengan baik untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Kemudian ia perlu dikeringkan dengan tuala kertas dan digantung di udara segar selama sekurang-kurangnya 12 jam. Pastikan anda memasukkan spacer kayu ke dalam perut untuk pengeringan yang lebih baik dan seterusnya merokok.
Adalah penting untuk memastikan ikan tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung atau diserang serangga.
Cara memasak makarel asap sejuk di rumah asap
Sebelum anda mula menghisap ikan, adalah penting untuk memilih serpihan kayu yang betul dan menyediakan peranti untuk prosedur. Bangkai mesti digantung di dalam kabinet merokok dan dimasak mengikut skema khas.
Memilih serpihan kayu dan menyediakan rumah asap
Untuk memastikan makanan istimewa buatan sendiri berkualiti tinggi dan lazat, adalah penting untuk memilih kayu yang betul. Apabila diasap dengan kayu kering, ikan akan menjadi kaya warna dan mempunyai bau tart. Simpulan lembap akan memberikannya warna keemasan dan rasa yang halus.
Peraturan untuk menyediakan serpihan kayu:
- kayu api mesti dibersihkan daripada kulit kayu, yang mengandungi resin di dalamnya, ia boleh menyebabkan pembentukan pembakaran, yang akan merosakkan produk siap dan dinding rumah asap;
- untuk mengelakkan kepahitan dalam produk siap, anda tidak boleh mengambil jarum pain untuk merokok;
- cip mestilah bebas daripada kawasan busuk atau berkulat;
- semua serpihan kayu hendaklah lebih kurang saiz yang sama, kerana jika anda menghisap pecahan kecil dan besar pada masa yang sama, anda boleh menyebabkan kebakaran dan merosakkan ikan.
Untuk menghisap makarel, disyorkan untuk menggunakan rumah asap buatan sendiri, yang terdiri daripada ruang memasak, peti api dan cerobong asap.
Membuat rumah asap:
- Sebuah lubang digali di dalam tanah yang akan ada api.
- Dari lubang ke ruang merokok adalah perlu untuk meletakkan parit di mana asap akan mengalir. Parit yang digali mesti ditutup dengan papan di atas dan ditaburi dengan tanah.
- Anda boleh menggunakan tong logam besar tanpa bahagian bawah sebagai kamera. Ia perlu ditutup dengan filem. Jika anda merancang untuk membuat ikan dengan kerap, rumah asap mesti ditutup dengan papan atau ditutup dengan batu bata.
Anda juga boleh tenggiri asap sejuk di rumah asap dari silinder. Untuk mencipta peranti sedemikian, anda boleh menggunakan bekas kosong.
Untuk menyediakan makanan di apartmen, anda tidak boleh bertahan dengan rumah asap buatan sendiri. Oleh kerana atas sebab keselamatan peralatan tidak boleh berasap, ketat sepenuhnya adalah penting. Untuk merokok sejuk di apartmen, disyorkan untuk membeli penjana asap yang menggunakan elektrik. Ia juga terdiri daripada ruang memasak dan bekas untuk serpihan kayu, yang disambungkan antara satu sama lain dengan hos khas.
Rajah akan membantu anda membuat rumah asap buatan sendiri
Tidak kira pilihan merokok yang dipilih, anda akhirnya akan menerima ulasan positif tentang rumah asap untuk tenggiri merokok sejuk - produk siap akan mempunyai rasa yang halus, halus, aromatik.
Menghisap tenggiri di rumah asap sejuk
Tenggiri asap sejuk di rumah asap disediakan seperti berikut:
- Bangkai yang disediakan diletakkan digantung di dalam rumah asap supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain - asap harus menyelubungi mereka dari semua sisi.
- Nyalakan api (dalam rumah asap buatan sendiri) atau serpihan kayu (dalam penjana asap). Adalah penting untuk memastikan suhu asap tidak melebihi 30 darjah.
- Untuk 12 jam pertama, asap harus menembusi ikan tanpa gangguan. Kemudian anda boleh berehat sebentar semasa proses memasak.
Pada akhir prosedur merokok, adalah penting untuk menggantung ikan untuk pengudaraan dan hanya kemudian menghantarnya ke meja atau untuk disimpan di tempat yang sejuk.
Berapa lama untuk menghisap tenggiri di dalam rumah asap salai yang sejuk
Secara purata, daging salai dimasak di rumah asap selama 1-2 hari. Masa pemprosesan bergantung pada kualiti dan syarat prosedur ini.
Peraturan penyimpanan
Produk asap siap dibungkus dalam filem atau kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari.
Anda juga boleh membekukan makarel salai. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga bulan. Adalah disyorkan untuk mencairkan produk siap dalam ketuhar gelombang mikro.
Ikan salai boleh disimpan lebih lama daripada ikan masak lain.
Kesimpulan
Resipi untuk makarel salai sejuk di rumah asap akan membantu anda menyediakan sendiri makanan istimewa yang lazat dan berkualiti tinggi. Ikan sedemikian terdiri daripada bahan berguna yang mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan manusia. Jika anda mengikuti teknologi merokok dengan betul, anda boleh mendapatkan bukan sahaja produk buatan sendiri yang lazat, tetapi juga produk yang sihat.
