Cara menghisap bream asap panas: dalam rumah asap, dalam ketuhar, foto, kandungan kalori

Ikan siakap panas adalah produk rendah kalori yang dibezakan oleh penampilan estetik dan nilai pemakanan yang tinggi. Ikan disediakan di rumah asap di luar dan di dalam rumah. Jika anda tidak mempunyai peralatan, anda boleh mendapatkan produk berkualiti baik yang rasanya sama baiknya dengan merokok semula jadi di dalam ketuhar atau ketuhar perolakan.

Ciri berfaedah

Ikan, tertakluk kepada teknologi asap panas, mengekalkan bahagian utama komposisi kimianya. Sebagai tambahan kepada penampilan yang estetik dan menyelerakan, bream siap pakai mengandungi sejumlah bahan yang diperlukan untuk manusia, faedahnya terletak pada kesan tertentu pada tubuh:

1. Karkas mempunyai kepekatan asid amino yang tinggi.Sebagai contoh, omega-3 adalah elemen yang diperlukan untuk berfungsi sistem endokrin, saraf, dan kardiovaskular.
2. Protein dalam komposisi diserap dengan baik oleh sistem pencernaan, meningkatkan fungsinya.
3. Minyak ikan mengandungi vitamin B, juga A dan D, yang diperlukan untuk imuniti, berfungsi dengan baik saluran gastrousus, dan keadaan rambut dan kulit yang baik.
4. Fosforus menguatkan struktur tulang.

Berapa banyak kalori dalam ikan asap panas?

Fillet mentah mengandungi tidak lebih daripada 9% lemak; selepas memasak, angka itu berkurangan sebanyak 2 kali. Ikan boleh dikelaskan sebagai produk pemakanan, tetapi hanya selepas mendidih atau mengukus. Kandungan kalori bream salai panas adalah rendah, hanya 170 kcal. 100 g produk mengandungi:

• protein - 33 g;
• lemak - 4.6 g;
• karbohidrat - 0.1 g.

Penyediaan melibatkan penyediaan awal produk menggunakan garam. Di bawah pengaruh asap, bahan karsinogenik didepositkan, kepekatannya tidak penting. Orang yang mempunyai penyakit buah pinggang atau jantung harus menggunakan hidangan ini dengan berhati-hati.

Warna bream bergantung pada sumber asap: pada cip alder ia berwarna emas, pada bahan dari pokok buah-buahan ia lebih gelap

Prinsip dan kaedah menghisap siakap

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan produk salai panas:

• di rumah asap;
• menggunakan gril;
• dalam ketuhar:
• pada lembaran pembakar.

Ikan siakap terlebih dahulu diasinkan kering atau dalam perapan.

Faktor terakhir diberi perhatian khusus. Bream ialah spesies air tawar, ditemui di sungai Siberia, di lembangan Laut Hitam, Azov, Baltik dan Caspian.Lokasi utama habitat adalah takungan Rusia Tengah dan Tengah. Ini adalah salah satu spesies yang paling biasa untuk memancing bebas.

Ikan dengan banyak tulang nipis, jadi untuk merokok panas pilih bangkai dengan saiz yang sama, dengan berat sekurang-kurangnya 1.5 kg. Mereka mempunyai jumlah lemak yang mencukupi dan tulangnya tidak terlalu kecil. Anda boleh mula memancing pada bulan Mei, tetapi bream yang ditangkap pada musim luruh dianggap paling lazat. Mereka diproses serta-merta selepas penghantaran ke rumah. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan atau membekukan ikan.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan bream untuk merokok

Bream yang ditangkap secara bebas tidak menimbulkan keraguan tentang kesegarannya. Spesies itu tidak dianggap terhad, ia tidak sukar diperoleh, perkara utama ialah ia segar, atau lebih baik lagi, hidup.

Sisik ikan siakap segar berwarna keperakan, dengan warna matte atau pearlescent, dan sesuai rapat dengan bangkai.

Anda boleh menentukan kualiti apabila membeli dengan beberapa kriteria:

1. Kerosakan, lendir, plat mengelupas adalah isyarat bahawa produk telah terletak di kaunter.
2. Tekstur daging adalah elastik; apabila ditekan, tiada kekok kekal - tanda kesegaran.
3. Bangkai yang baik tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Jika minyak ikan rasa tengik, lebih baik tidak mengambil produk ini.
4. Mata ikan siakap yang tenggelam dan keruh menunjukkan bahawa ikan itu beku. Produk sudah berkualiti rendah.
5. Insang merah gelap adalah tanda ikan segar. Kelabu atau merah jambu muda – ikan siakap.

Ikan mesti diproses sebelum dimasak:

• basuh dengan baik;
• keluarkan insang;
• usus;
• buat hirisan di sepanjang rabung dan bilas lagi.

Jika bangkai kecil dihisap, maka bahagian dalam tidak perlu dikeluarkan.

Cara acar bream untuk merokok panas

Selepas rawatan, biarkan air mengalir atau keluarkan lembapan dengan serbet. Pengasinan kering ikan siakap untuk merokok boleh dilakukan dengan hanya menggunakan garam. Untuk 5 kg ikan anda memerlukan kira-kira 70 g, anda boleh menambah campuran lada. Gosok bangkai di dalam dan luar.

Bream dibiarkan selama 2.5-3.5 jam untuk pengasinan

Baki garam dibasuh dan ikan dikeringkan selama 2 jam.

Cara perap ikan siakap untuk asap panas

Sebagai tambahan kepada kaedah kering, anda boleh garam bream untuk merokok panas dalam perapan. Penyelesaian klasik dibuat pada kadar 90 g garam setiap liter air. Ikan yang diproses diletakkan di dalamnya selama 7-8 jam. Adalah mudah untuk meletakkan bangkai pada waktu petang dan meninggalkannya semalaman.

Bahan perapan dengan penambahan rempah memberikan rasa pedas tambahan. Resipi yang paling biasa:

Komposisi pedas dikira untuk 1 liter air:

1. Setengah limau dibahagikan kepada beberapa bahagian. Jusnya diperah, sisanya tidak dibuang, tetapi diletakkan di dalam air.
2. Lakukan perkara yang sama dengan separuh oren.
3. Dua bawang dipotong menjadi cincin.

Tambah kepada cecair:

• garam - 50 g;
• gula - 1 sudu kecil;
• daun bay, sage, rosemary - secukup rasa;
• campuran kayu manis dan lada - 5 g setiap satu.

Isinya dicampur dan direbus selama 15 minit.

Tuangkan perapan yang telah disejukkan ke atas ikan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.

Bahan-bahan untuk versi madu:

• madu - 110 g;
• garam - 50 g;
• jus dari satu lemon;
• minyak zaitun - 150 ml;
• bawang putih - 1 ulas;
• perasa - 15-20 g.

Semua komponen bercampur, tuangkan bream, tetapkan tekanan dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Kemudian mereka kering selama beberapa jam tanpa mencuci terlebih dahulu. Selepas merokok panas, produk diperolehi dengan kerak berwarna ambar dan mempunyai rasa yang menyegarkan.

Versi perapan ini dibuat daripada produk berikut:

• air - 2 l;
• garam - 100 g;
• gula - 50 g.

Cecair itu dididihkan, kemudian disejukkan dan ditambah:

• jus dari satu lemon;
• lada, basil - secukup rasa;
• kicap - 100 ml;
• wain (sebaik-baiknya putih, kering) - 200 ml;
• bawang putih - ¼ kepala.

Ikan siakap diperap selama 12 jam. Kemudian mereka dibasuh dan digantung. Ia mesti mengambil masa sekurang-kurangnya tiga jam untuk kering.

Resipi untuk bream merokok panas di rumah

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan bream. Jika madu tidak digunakan dalam perapan, maka lebih baik untuk menutup permukaan bahan kerja dengan minyak bunga matahari. Ini perlu supaya bangkai tidak melekat pada panggangan. Jika anda menggunakan rumah asap dengan cangkuk untuk menggantung ikan, maka anda tidak perlu menggunakan minyak.

Cara menghisap ikan siakap panas di rumah asap

Untuk mendapatkan bream dengan nilai pemakanan yang tinggi dan rasa yang baik, adalah disyorkan untuk mematuhi beberapa keperluan peralatan. Agar peranti sentiasa mengekalkan suhu yang diperlukan, ketebalan logam dari mana ia dibuat mestilah sekurang-kurangnya 3 mm.

Ia tidak mungkin untuk menghisap ikan asap panas di rumah asap dengan dinding nipis, kerana mengekalkan suhu akan menjadi agak bermasalah. Produk akan separuh siap, akan runtuh atau terbakar.

Peralatan merokok mesti dilengkapi dengan dulang untuk mengumpul lemak dan gril untuk bangkai

Lebih baik menggunakan kerepek pokok buah-buahan sebagai sumber asap. Jika ini tidak mungkin, maka alder akan melakukannya. Bahan tidak boleh terlalu kecil. Ia juga tidak diingini untuk menggunakan habuk papan: mereka cepat terbakar dan tidak mempunyai masa untuk menaikkan dan mengekalkan suhu yang diperlukan untuk merokok.

Perkara penting ialah mengekalkan api.Mereka menuang bahan ke dalam rumah asap, menutupnya, dan menyalakan kayu di bawah. Apabila asap muncul dari bawah penutup, letakkan ikan di atas panggangan. Api dikekalkan dengan menambah balak nipis secara beransur-ansur. Asap sepatutnya tebal dan keluar sama rata.

Kelembapan menyejat dengan desisan - ini adalah perkara biasa; jika ia melantun, maka api di bawah rumah asap mesti dikurangkan.

Tindakan selanjutnya:

1. Selepas 40 minit, angkat penutup untuk membenarkan kelembapan menyejat.
2. Apabila proses selesai, tutup api dan biarkan ikan di dalam bekas selama 15 minit.
3. Keluarkan gril, tetapi jangan sentuh ikan sehingga ia benar-benar sejuk.

Keluarkan bangkai dan rasa, jika garam tidak mencukupi, hancurkan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

Cara menghisap ikan siakap di rumah

Peranti merokok boleh digunakan bukan sahaja di luar rumah. Anda boleh menyediakan bream salai panas di rumah. Proses ini akan mengambil sedikit masa, jadi ikan dipotong di sepanjang perut dan dimasak dibentangkan di atas dulang atau rak dawai.

Hanya rumah asap yang tertutup rapat sesuai untuk kaedah ini. Untuk mengelakkan asap daripada keluar ke dalam bilik, adalah dinasihatkan untuk mempunyai hud dapur.

Teknologi memasak:

1. Lapisan nipis serpihan kayu basah dituangkan ke bahagian bawah bekas, atau bahan basah dibungkus dalam kerajang dan beberapa lubang dibuat pada permukaan untuk asap keluar.
2. Letakkan dulang dan letakkan pemanggang dengan ikan di atasnya.
3. Tutup rumah asap dengan ketat dan letakkan pada gas.

Memasak akan mengambil masa 40 minit. Tutup api dan matikan wap. Keluarkan produk siap dan letakkan di atas dulang.

Hidangan salai sedia untuk dimakan sebaik sahaja disejukkan

Resipi untuk menghisap bream pada lembaran pembakar dengan straw

Sekiranya tidak ada peralatan khas, maka anda boleh mendapatkan produk asap panas menggunakan lembaran penaik. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di luar rumah. Apabila berada di luar rumah, anda perlu menjaga straw dan dulang pembakar logam terlebih dahulu.

Proses memasak:

1. Ikan dihancurkan dan insang dikeluarkan.
2. Gosok dengan garam.
3. Letakkan dalam beg plastik selama 2 jam untuk mempercepatkan pengasinan.
4. Basuh garam dan keluarkan kelembapan berlebihan dengan serbet.
5. Letakkan jerami lembap di bahagian bawah dulang pembakar dan bream di atasnya.
6. Buat api dan letakkan penyediaan.

Apabila dipanaskan, straw akan berasap dan memberikan produk dengan rasa salai panas, dan suhu dari api terbuka cukup untuk mengelakkan ikan siakap daripada kekal mentah. Selepas 20 minit, bangkai diterbalikkan dan disimpan untuk jumlah masa yang sama.

Ikan berwarna coklat muda dengan bau berasap yang jelas.

Cara menghisap ikan siakap panas dalam penggoreng udara

Menyediakan bream tidak berbeza dengan kaedah klasik untuk mengasinkannya dalam mana-mana perapan. Versi kering tidak digunakan dalam resipi ini. Untuk memasak, gunakan rak rendah perkakas rumah.

Resipi:

1. Parut disalut dengan minyak bunga matahari supaya ikan mudah dikeluarkan selepas berasap panas.
2. Bream diletakkan di atasnya.
3. Sebuah gril tinggi diletakkan di atas, dengan bekas untuk kerepek di atasnya. Jika anda tidak mempunyai pinggan tahan panas, anda boleh menggunakan foil.
   
4. Tutup peranti, tetapkan suhu kepada +250 0C, pemasa selama 30 minit.

Jika sirip mula terbakar, kurangkan masa memasak.

Cara memasak ikan siakap panas di dalam ketuhar

Anda boleh memasak produk salai di dalam ketuhar menggunakan serpihan kayu yang dibeli atau disediakan sendiri. Ikan siakap dihantar ke tingkat bawah perkakas rumah.

Algoritma:

1. Letakkan 3-4 lapisan foil di bahagian bawah ketuhar dan lipat tepi.
2. Tuangkan dalam serutan kayu.
3. Hidupkan peranti pada 200 0C, apabila tanda-tanda pertama asap muncul, gril diletakkan pada alur bawah.
4. Tutup dengan kerajang dengan tepi panjang dan buat beberapa potongan di dalamnya.
5. Bangkai yang diasinkan atau diasinkan diletakkan, tepinya dilipat di atas bream dalam bentuk poket.
6. Hidangan disimpan di dalam ketuhar selama 50 minit.

Biarkan ikan sejuk sebelum dihidangkan.

Cara menghisap ikan siakap panas di atas panggangan

Bahan kerja diasinkan selama 2 jam menggunakan kaedah kering. Kemudian mereka dibasuh dengan air sejuk, kelembapan berlebihan dikeluarkan dan pemotongan membujur dibuat di seluruh bangkai.

Ikan dibalut dengan benang supaya ia tidak terburai; benang tidak boleh masuk ke dalam luka

Arang dalam gril dialihkan ke tepi dan serpihan kayu diletakkan di atasnya. Bangkai diletakkan di sebelah bertentangan arang. Masa untuk bream merokok panas bergantung pada suhu. Mereka melihat keadaan ikan tersebut. Jika satu bahagian telah menjadi perang dan memperoleh warna coklat muda, balikkannya kepada yang lain. Proses akan mengambil masa 2-3 jam.

Apabila bangkai telah sejuk sepenuhnya, keluarkan benang.

Berapa lama anda perlu menghisap ikan siakap panas?

Masa memasak bergantung pada kaedah. Ia mengambil masa 40–45 minit untuk menghisap ikan siakap panas pada suhu 200-250 0C, 15 minit lagi. ia dibiarkan dalam bekas tertutup tanpa api; proses akan mengambil masa kira-kira satu jam. Ia akan mengambil masa sehingga 2.5 jam untuk pemanggang, 50 minit dalam ketuhar, 30 minit dalam penggoreng udara. Pada lembaran penaik dengan straw, ia mengambil masa 40 minit sehingga masak sepenuhnya.

Bagaimana dan berapa lama untuk menyimpan ikan asap panas

Ikan salai panas yang baru disediakan hendaklah disimpan di rak atas peti sejuk selama tidak lebih daripada empat hari. Untuk mengelakkan makanan menjadi tepu dengan bau, bangkai dibungkus dengan kertas pembakar. Anda boleh menggunakan kerajang atau bekas. Sekiranya kelembapan tinggi, maka jika tempoh penyimpanan dilanggar, acuan atau lendir muncul pada hidangan. Produk ini tidak sesuai untuk dimakan.

Kesimpulan

Ikan siakap panas dimakan sebagai hidangan bebas. Ia dihidangkan dengan kentang atau bir. Anda boleh menyediakan produk di luar rumah, di rumah atau di tapak. Peralatan yang boleh anda gunakan ialah gril, rumah asap atau ketuhar.

Catatan yang Disyorkan

Trout asap sejuk: resipi, faedah dan bahaya, kandungan kalori

Cara menghisap makarel asap sejuk di rumah asap

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap ikan siakap menggunakan merokok panas dan sejuk

Asap sejuk dan panas menggelepar di rumah

Salmon merah jambu asap sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto

Salmon salai panas dan sejuk di rumah

Salmon chum asap panas dan sejuk di rumah: resipi, kandungan kalori

Sotong asap panas dan sejuk: kandungan kalori dan faedah, resipi dengan foto

Ikan haring asap panas di rumah