Ikan mas salai panas: resipi di rumah, kandungan kalori, foto, video

Ikan mas salai panas buatan sendiri sangat lazat, dan prosesnya agak mudah. Anda boleh menghisapnya bukan sahaja di rumah asap di dacha, tetapi juga di apartmen di dalam ketuhar atau di atas dapur.

Adakah mungkin untuk menghisap ikan mas

Ikan mas boleh menjadi sumber parasit yang berbahaya kepada manusia. Oleh itu, ia perlu dimasak dengan teliti sebelum digunakan. Adalah disyorkan untuk menghisapnya hanya dalam keadaan panas.

Faedah dan kandungan kalori produk

Kandungan kalori ikan mas salai panas ialah 109 kcal. Nilai tenaga ikan yang dimasak sejuk ialah 112 kcal.

Prinsip dan kaedah menghisap ikan mas

Cara paling mudah untuk menghisap ikan mas adalah dalam perokok panas. Untuk melakukan ini, ruang dengan ikan dan serpihan kayu diletakkan terus pada sumber api.Di dacha ini boleh menjadi barbeku atau api, di apartmen ia boleh menjadi gas atau pembakar elektrik. Mereka membina rumah asap seperti itu dari apa yang ada di tangan, contohnya, dari baldi biasa dengan penutup, di mana 2 parut dipasang.

Apabila menyediakan habuk papan sendiri, anda perlu berhati-hati agar tidak mendapat sebarang kulit pokok.

Anda boleh menyediakan habuk papan sendiri, tetapi lebih mudah untuk membelinya di mana-mana pasar raya. Serpihan kayu daripada beech, epal, alder, maple, linden, oak, ceri dan elm sangat sesuai untuk memasak. Konifer dan birch tidak digunakan. Selain serpihan kayu, tambahkan dahan kecil pokok buah-buahan untuk mendapatkan rasa dan bau yang lebih baik.

Pada suhu berapa dan berapa lama anda harus menghisap ikan mas?

Suhu asap semasa merokok panas ialah 80-150 darjah. Semakin kecil ikan, semakin rendah penunjuk. Bangkai kecil dimasak pada suhu 110 darjah.

Masa menghisap ikan kap bergantung kepada kaedah pemotongan dan saiz ikan dan berkisar antara 40 minit hingga 3 jam. Jika bangkai kecil atau dipotong-potong, biasanya 1 jam sudah cukup. Di samping itu, anda perlu memberi perhatian kepada jenis produk dan warna asap. Hidangan sudah siap apabila kerak coklat keemasan telah terbentuk dan asap telah menjadi putih.

Bagaimana untuk menyediakan kap untuk merokok

Ia dihisap keseluruhan atau dipotong dengan cara yang berbeza. Walau apa pun, isi perut mesti dikeluarkan dari ikan. Untuk seluruh bangkai, kepala dibiarkan dan insang dikeluarkan. Sebagai peraturan, salai dengan skala.

Kemudian anda perlu garam atau perap ikan mas untuk merokok panas. Ini boleh dilakukan dalam keadaan kering atau basah. Kaedah paling mudah ialah pengasinan kering, yang hanya menggunakan garam, kadang-kadang bersama gula.

Terdapat pelbagai cara untuk memotong ikan mas

Cara perap ikan mas untuk merokok

Perapan klasik untuk menghisap ikan mas terdiri daripada bahan-bahan berikut (berdasarkan 3 kg ikan):

• garam - 200 g;
• gula - 20 g;
• lada merah tanah - 20 g;
• lada hitam tanah - 20 g.

Prosedur:

1. Campurkan semua rempah.
2. Keluarkan bahagian dalam dengan berhati-hati, jangan sentuh penimbang. Gosok bangkai dengan rempah ratus. Letakkan di tempat yang sejuk selama 12 jam.
3. Bilas, lap kering, gantung ikan selama 10-12 jam. Ia harus kering di udara. Dengan cara ini ia akan kehilangan lembapan secara semula jadi dan menjadi lebih padat.

Boleh diperap dalam air garam wain.

bahan-bahan:

• bangkai kecil - 3 pcs.;
• air - 2 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• wain putih kering - 2 sudu besar. l.;
• jus lemon - 3 sudu besar. l.;
• kicap - 3 sudu besar. l.

Prosedur:

1. Taburkan bangkai dengan garam, letakkan berat pada mereka, dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari.
2. Bilas ikan. Biarkan kering semalaman.
3. Bancuh air dengan jus lemon, kemudian masukkan kicap. Panaskan adunan, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
4. Sejukkan, tambah wain.
5. Letakkan ikan dalam air garam yang disediakan dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Ia perlu dikeringkan sebelum merokok.

Lemon dan herba segar digunakan untuk memerap ikan mas.

Cara acar kap untuk merokok

Cara paling mudah ialah menggosoknya dengan garam. Seterusnya, anda perlu meletakkan bangkai di bawah tekanan dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 3 hari. Selepas ini, bilas ikan dengan air paip dan gantung sehingga kering selama 24 jam.

Anda boleh merendam ikan dalam air garam. Setiap liter air anda memerlukan 200 g garam. Sedikit gula pasir selalunya ditambah.

Prosedur:

1. Campurkan garam dalam air dan biarkan mendidih.
2. Apabila air garam telah sejuk, rendam ikan di dalamnya. Tutup dan sejukkan selama 3 hari.
3. Bilas keluar dari paip dan keringkan di udara segar selama 2 jam.

Cara menghisap ikan mas dalam perokok panas

Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Sediakan rumah asap dan gril yang akan berfungsi sebagai elemen pemanas.
2. Untuk merokok, gunakan serpihan kayu ceri dan alder. Anda boleh menambah cawangan juniper kering. Letakkan serpihan kayu di dalam rumah asap (ketebalan lapisan – 3 cm).
3. Pasang jeriji. Tutup mereka dengan kerajang, letakkan bangkai di atasnya, dan tutup. Jika anda ingin ikan membentuk kerak yang gelap, asap tanpa kerajang, tetapi anda perlu melincirkan panggangan, jika tidak bangkai akan melekat.
4. Asap selama lebih kurang 1 jam dari saat kamera dipasang pada gril. Pertama, memasak dilakukan dengan api sederhana. Selepas 15 minit, haba perlu ditingkatkan secara beransur-ansur supaya untuk 20 terakhir suhu adalah 120 darjah.
5. Selepas 1 jam, keluarkan rumah asap dari panggangan, tetapi jangan bukanya. Biarkan selama kira-kira satu jam untuk membolehkan ikan mas masak dalam asap.

Resipi untuk ikan mas salai panas dengan rempah ratus

bahan-bahan:

• karp cermin - 2 kg;
• air -1.5 l;
• garam -80 g;
• mustard bijirin - 3 sudu kecil;
• lada hitam yang baru dikisar - 2 sudu kecil.

Prosedur:

1. Potong ikan mas di sepanjang tulang belakang, potong rusuk di satu sisi, dan letakkan seperti buku supaya bangkai menjadi rata. Keluarkan isi perut dan koyakkan insang.
2. Tuangkan garam ke dalam air, kacau sehingga larut, tuangkan ke atas ikan mas, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 hari.
3. Keluarkan ikan dari air garam dan keringkan dengan serbet.
4. Canai dalam campuran lada sulah dan biji sawi.
5. Letakkan di atas rak perokok. Letakkan skala ke bawah.
6. Masa merokok untuk ikan mas cermin ialah 25-30 minit.

Resipi ikan kap salai diperap dengan epal

Bahan-bahan yang diperlukan:

• ikan mas - 3 pcs.;
• epal hijau - 2 pcs.;
• garam - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - ½ sudu kecil;
• perasa untuk ikan - secukup rasa.

Prosedur:

1. Potong ikan. Garam sehingga kering: susun satu di atas yang lain, taburkan garam, gula dan perasa.Letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
2. Dapatkan ikan. Potong epal menjadi kepingan, masukkan ke dalam perut dan letakkannya di atas, biarkan ia berdiri.
3. Hantar persediaan ke rumah asap salai panas. Masak lebih kurang 45-60 minit.

Ikan mas sejuk merokok

Menghisap ikan karper menggunakan kaedah sejuk adalah proses yang kompleks dan panjang.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• karp - 2 kg;
• garam - 200 g;
• lada hitam;
• kacang allspice;
• daun salam.

Prosedur:

1. Potong ikan mas. Potong sepanjang tulang belakang, letakkan bangkai rata, keluarkan insang dan isi perut, buat potongan melintang ke kulit.
2. Penggaraman kering. Taburkan lapisan garam di bahagian bawah hidangan dan letakkan ikan kembali ke bawah. Taburkan garam, lada, daun bay di atas, letakkan di bawah tekanan dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4 hari.
3. Seterusnya, bilas ikan dalam air sejuk, tambah lagi dan biarkan selama setengah jam.
4. Ikan hendaklah masin sederhana. Ia boleh digunakan sebagai hidangan bebas. Ikan sedia untuk dimakan.
5. Gantung untuk kering selama sehari.
6. Keesokan harinya, mula merokok di rumah asap yang dilengkapi dengan penjana asap.
7. Masa merokok adalah 3-4 hari.
8. Kemudian anda perlu biarkan selama dua hari untuk masak.

Sebelum merokok sejuk, bangkai perlu diasinkan dengan baik.

Resipi untuk menghisap ikan mas di rumah

Anda boleh menghisap ikan mas asap panas di rumah di rumah asap padat atau tanpanya. Gunakan penunu atas dapur atau ketuhar sebagai sumber api.

Dalam ketuhar

Untuk menghisap ikan di dalam ketuhar, anda memerlukan aksesori berikut:

• pakej untuk merokok di rumah yang diperbuat daripada kerajang tahan panas dengan serpihan kayu;
• dulang ikan;
• filem berpaut;
• sehelai foil (saiznya adalah dua kali ganda saiz beg merokok).

Bahan-bahan yang perlu anda ambil ialah:

• karp - 1.5 kg;
• garam laut - 2 secubit;
• lemon - ½ keping;
• dill - 1 tandan;
• perasa dari sayur-sayuran dan herba kering - 2 sudu besar. l.

Prosedur:

1. Hancurkan ikan mas, potong insang, dan bilas hingga bersih. Lap sisik dengan kain untuk mengeluarkan semua lendir. Keringkan ikan.
2. Buat 4 keratan melintang di bahagian tepi bangkai.
3. Potong lemon menjadi kepingan.
4. Campurkan garam dan perasa dan sapu ikan mas pada semua bahagian. Letakkan dill dan hirisan lemon ke dalam perut.
5. Letakkan serbet kertas di dalam dulang, letakkan bangkai di dalamnya, dan tutup dengan beberapa lapisan filem berpaut.
6. Letakkan ikan di dalam peti sejuk selama 10 jam.
7. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
8. Keluarkan dulang dari peti sejuk.
9. Letakkan beg merokok di atas meja supaya bahagian dengan bahagian bawah dua kali di mana habuk papan terletak berada di bahagian bawah.
10. Lipat sehelai kerajang menjadi dua, membentuk sesuatu seperti pinggan dengan sisi sebesar ikan mas. Letakkan ikan di dalamnya dan letakkan dalam beg merokok. Balut hujungnya dan tekan kuat-kuat supaya tiada bau asap di dalam rumah.
11. Letakkan bungkusan di bahagian bawah ketuhar tanpa loyang atau rak dawai.
12. Tutup ketuhar dan asap selama 50 minit pada suhu 250 darjah. Selepas masa berlalu, matikan dan biarkan ikan di dalam ketuhar selama kira-kira setengah jam. Kemudian keluarkan dengan teliti dari beg dan letakkan di atas pinggan bujur.

Untuk merokok di apartmen, lebih mudah menggunakan beg foil dengan habuk papan

Di atas dapur

Terdapat model rumah asap isi rumah yang boleh digunakan di pangsapuri bandar. Struktur logam ringkas dalam bentuk kotak dengan penutup mempunyai dimensi padat dan boleh dipasang pada penunu gas.

Seterusnya, anda harus menggunakan resipi untuk menghisap ikan mas di rumah asap salai panas di sebuah apartmen di atas dapur. Untuk melakukan ini, anda memerlukan ikan dan serpihan kayu yang disediakan - ceri, alder, beech.

Prosedur:

1. Tuangkan serpihan kayu ke bahagian bawah rumah asap dan letakkan dulang di atasnya untuk mengumpul lemak.
2. Letakkan bangkai ikan di atas jeriji.
3. Tutup kotak dengan penutup.
4. Di sepanjang perimeter pinggir atas smokehouse, di mana penutupnya sesuai, terdapat alur yang perlu diisi dengan air. Ini adalah pengedap air yang menghalang asap daripada keluar. Tudung mempunyai lubang dengan pemasangan. Jika proses merokok tidak berlaku di luar, tetapi di dalam rumah, letakkan hos pada pemasangan dan arahkannya ke luar tingkap.
5. Rumah asap diletakkan di atas penunu gas atau elektrik. Masa dikira selepas kemunculan asap.

Anda boleh mengambil baldi, kawah, kuali dan asap di dalamnya mengikut prinsip yang sama seperti di rumah asap.

Dengan asap cair

Resipi paling mudah untuk ikan mas salai panas adalah memasaknya dengan asap cair.

Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• karp - 500 g;
• asap cecair - 3 sudu kecil;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada hitam - ¼ sudu teh.

Prosedur:

1. Usus ikan mas, basuh dan keringkan.
2. Campurkan lada dan garam dan sapu di dalam dan di luar bangkai. Kemudian tuangkan asap cair ke atasnya.
3. Pek dalam kerajang, balut semua tepi dengan teliti.
4. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
5. Letakkan ikan berbalut foil di atas panggangan.
6. Masak selama 1 jam. Setiap 15 minit bungkusan itu perlu dibalikkan ke sisi lain.
7. Sejukkan ikan yang telah siap tanpa membuka kerajang.

Peraturan penyimpanan

Ikan mas salai panas hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Di dalam ruang biasa pada suhu 0 hingga + 2 darjah, bangkai boleh berbaring sehingga tiga hari. Jika beku, tempoh akan meningkat kepada 21 hari pada -12 darjah, sehingga 30 hari pada -18 dan ke bawah.

Kelembapan udara optimum pada suhu sehingga +8 darjah ialah 75-80%. Apabila disimpan di dalam peti sejuk - kira-kira 90%.

Ikan salai sejuk boleh disimpan di dalam ruang biasa peti sejuk sehingga 7 hari, beku - sehingga 2 bulan.

Kesimpulan

Ikan mas salai panas adalah ikan yang lazat yang boleh anda tangkap sendiri dan segera hisap. Penyediaan tidak sukar, terutamanya jika anda menggunakan resipi yang betul dan mengikutinya dengan betul. Anda boleh bereksperimen dengan perapan dengan memperkenalkan pelbagai rempah ratus dan bahan tambahan yang lazat.

Catatan yang Disyorkan

Trout asap sejuk: resipi, faedah dan bahaya, kandungan kalori

Cara menghisap ikan mas crucian asap panas di rumah asap, di rumah

Cara menghisap makarel asap sejuk di rumah asap

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap ikan siakap menggunakan merokok panas dan sejuk

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap sayur-sayuran di rumah asap panas dan sejuk

Asap sejuk dan panas menggelepar di rumah

Cara menghisap bream asap panas: dalam rumah asap, dalam ketuhar, foto, kandungan kalori

Ikan keli merokok panas: kandungan kalori, resipi dengan foto, video

Salmon merah jambu asap sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto