Kandungan
Ikan keli salai panas adalah hidangan yang sangat lazat dan sihat yang boleh mencairkan diet biasa anda. Anda boleh menyediakannya di rumah tanpa banyak kesukaran. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih bangkai yang sesuai, sediakannya untuk merokok panas dan tentukan resipi yang optimum. Oleh itu, anda harus mengkaji teknologi proses untuk mendapatkan hidangan yang lazat.
Anda boleh menyediakan ikan keli salai panas dalam beberapa jam sahaja
Ciri-ciri berguna produk
Jenis pemprosesan ini lembut, kerana produk asal tertakluk kepada pemprosesan yang minimum, yang membolehkan anda mengekalkan kebanyakan vitamin, mineral dan asid amino.
Ciri-ciri bermanfaat utama produk:
- Ikan keli salai panas mengandungi jumlah protein yang mencukupi.Dan komponen ini adalah bahan binaan utama untuk tisu otot.
- Minyak ikan mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, jadi ia diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan membantu mengurangkan kolesterol dalam darah.
- Mineral dan vitamin yang terkandung dalam soma memainkan peranan penting dalam kesihatan manusia. Mereka menormalkan keseimbangan air, membantu menguatkan tisu tulang, meningkatkan fungsi jantung dan sistem saraf, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, dan meningkatkan metabolisme.
BJU dan kandungan kalori ikan keli salai panas
Kelebihan utama merokok panas ialah tiada minyak sayuran tambahan diperlukan semasa proses memasak. Oleh itu, kandungan kalori dan kandungan lemak tidak melebihi had yang dibenarkan.
Ikan keli salai panas mengandungi:
- protein - 17.6%;
- lemak - 4.8%;
- karbohidrat - 0%.
Kandungan kalori 100 g produk ialah 104 kcal. Angka yang rendah ini dijelaskan oleh fakta bahawa ikan keli terdiri daripada 75% air.
Prinsip dan kaedah menghisap ikan keli
Ikan jenis ini adalah salah satu yang paling lazat dan popular. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging ikan keli lembut, berlemak, tetapi hampir tidak mengandungi tulang. Ia boleh disediakan dengan cara yang berbeza, tetapi jika anda mahukan sesuatu yang istimewa, lebih baik menghisapnya.
Peranan utama dalam penyediaan hidangan ini dimainkan oleh rawatan haba. Terdapat beberapa resipi popular, tetapi walaupun ini, proses memasak itu sendiri tidak berbeza dengan ketara. Pelarasan hanya melibatkan kaedah penyediaan bangkai untuk merokok panas.
Anda boleh menyediakan hidangan di rumah di rumah asap, di dalam ketuhar, atau menggunakan asap cair. Setiap kaedah ini mempunyai ciri tersendiri, jadi anda harus membiasakan diri dengan mereka terlebih dahulu.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Mana-mana ikan keli segar, yang boleh dibeli di kedai atau dari nelayan yang gemar, sesuai untuk merokok panas.
Karkas tidak sepatutnya mempunyai bau asing
Sebelum anda mula memasak, anda mesti terlebih dahulu menyediakan bangkai. Ini akan membolehkan anda mencapai rasa produk akhir yang diingini, serta mengeluarkan komponen berbahaya. Oleh itu, pada mulanya anda harus berhati-hati mengunyah bangkai ikan keli tanpa melanggar integriti pundi hempedu. Jika tidak, daging akan mempunyai rasa pahit. Kemudian anda perlu membilas ikan keli di bawah air yang mengalir dan menggunakan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan yang tinggal di bahagian atas dan dalam.
Selepas ini, disyorkan untuk mengeluarkan insang dan sirip sebelum merokok panas. Kepala mesti dipotong jika ikan perlu dipotong. Jika masak utuh, hendaklah dibiarkan.
Cara masin ikan keli untuk asap panas
Langkah seterusnya dalam penyediaan ikan keli melibatkan pengasinan. Untuk melakukan ini, anda perlu menggosok ikan dengan garam pada semua sisi dan letakkan dalam lapisan dalam bekas gelas atau enamel di bawah tekanan. Untuk mengasinkan ikan keli dengan betul untuk merokok panas, anda perlu membuat potongan daging tanpa mengganggu integriti kulit. Pada mulanya, anda perlu mencurahkan lapisan garam di bahagian bawah bekas, dan kemudian letakkan bangkai atau kepingan ikan keli. Selepas ini, letakkan di tempat yang sejuk dan simpan seperti ini selama 3-4 jam.
Pada akhir tempoh menunggu, ikan mesti dibawa keluar dan diletakkan di dalam air sejuk selama 20 minit.Prosedur ini akan mengeluarkan garam yang berlebihan. Selepas ini, bangkai hendaklah dipadamkan dengan tuala kertas, dan kemudian digantung di luar di bawah naungan pokok atau di bawah kanopi untuk kering selama 2 jam. Dan untuk melindungi ikan keli daripada serangga, anda perlu membungkusnya dengan kain kasa, sebelum ini direndam dalam larutan minyak sayuran dan cuka.
Cara perap ikan keli untuk dihisap
Kaedah penyediaan ini digunakan untuk memberikan ikan keli salai rasa yang lebih halus dan melembutkan daging.
Untuk menyediakan perapan untuk merokok panas 1 kg ikan keli anda perlu:
- 1 sudu besar. l. garam;
- 1/2 sudu besar. l. Sahara;
- 1 sudu kecil. lada hitam tanah;
- 5 daun laurel;
- 200 g air;
- 100 g jus lemon.
Proses memasak:
- Letakkan ikan keli dalam bekas enamel, tuangkan dengan murah hati dengan campuran komponen yang disenaraikan.
- Selepas ini, letakkan penindasan di atas.
- Simpan ikan dalam perapan selama 24 jam.
- Pada penghujung masa, hapuskan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas dan keringkan ikan selama 4-6 jam.
Selepas penyediaan, ikan mesti dikeringkan dengan teliti.
Resepi ikan keli salai panas
Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan hidangan. Pilihan resipi bergantung pada pilihan dan keupayaan peribadi. Oleh itu, adalah wajar membiasakan diri dengan ciri-ciri utama memasak untuk membuat pilihan.
Cara menghisap ikan keli dalam perokok panas
Sebelum anda memulakan prosedur, anda harus memutuskan kayu untuk merokok panas. Lagipun, rasa dan penampilan akhir ikan keli bergantung pada asap. Untuk mendapatkan warna emas yang cantik, anda harus memilih serpihan kayu daripada pokok oak, alder dan buah-buahan. Dan untuk mendapatkan warna emas terang anda perlu menggunakan linden atau maple.
Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu memasang ruang merokok yang stabil. Kemudian letakkan parut dan sapu bahagian atasnya dengan minyak sayuran yang ditapis. Selepas penyediaan, anda harus meletakkan bangkai atau kepingan ikan keli di atas panggangan, meninggalkan ruang 1 cm di antara mereka.Tutup ikan dengan penutup di atas.
Selepas meletakkan ikan, serpihan kayu basah hendaklah diletakkan di dalam pengatur asap rumah asap. Tetapkan suhu pada 70-80 darjah. Apabila sudah siap, sejukkan ikan tanpa mengeluarkannya dari rumah asap. Selepas ini, anda perlu mengudarakan ikan keli dengan baik selama 2 jam hingga 24 jam. Ini akan menghilangkan bau pedas asap dan menyemai pulpa dengan aroma yang menyenangkan.
Cara menghisap ikan keli salai panas dengan madu
Resipi ikan ini mempunyai perapan yang lazat yang memberikan daging rasa manis-kayu manis.
Untuk menyediakannya, anda perlu menggunakan:
- 100 ml madu bunga asli;
- 100 ml jus lemon;
- 5 g kayu manis;
- 100 ml minyak sayuran ditapis;
- 15 g garam;
- lada - secukup rasa.
Untuk bersedia untuk merokok panas, anda perlu menyediakan campuran dari komponen yang dicadangkan dan memuatkan kepingan ikan keli ke dalamnya selama sehari. Selepas masa berlalu, simpan ikan di dalam air selama 1 jam, dan kemudian keringkan selama 2-3 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan. Selepas ini, prosedur merokok panas mesti dijalankan mengikut prosedur standard di rumah asap atau ketuhar.
Ikan keli salai panas dengan madu ternyata sedap dan lembut
Cara menghisap ikan keli yang diperap dalam jus
Bagi pencinta rasa asli, anda boleh menyediakan air garam khas untuk ikan keli salai panas.
Anda perlu menyediakan komponen berikut:
- 100 ml jus epal;
- 250 ml air suam;
- 100 ml jus nanas.
Ikan keli diasap pada suhu dari 60 hingga 100 °C
Selepas ini, anda perlu menggabungkannya, campurkan dengan teliti dan tambah garam sebanyak mungkin sehingga ia berhenti larut. Kemudian bangkai ikan keli perlu dipotong di bahagian belakang dan dibahagikan kepada kepingan selebar 4 cm. Letakkan ikan dalam lapisan supaya di baris pertama mereka berbaring kulit, dan kemudian meletakkan daging di sebelah daging. Apabila selesai, tuangkan perapan ke atas ikan keli supaya cecair menutupinya sepenuhnya, dan letakkan di tempat yang sejuk selama sehari.
Selepas tempoh menunggu, ikan perlu direndam dalam air bersih selama 1 jam, dan kemudian dikeringkan di udara selama 2-3 jam.Seterusnya, ikan keli salai panas yang disediakan mengikut resipi ini boleh dimasak di dalam rumah asap atau di dalam ketuhar.
Resipi salai ikan keli dengan asap cair
Dengan ketiadaan smokehouse, ia juga mungkin untuk menyediakan hidangan ini. Asap cecair akan membantu dengan ini. Komponen ini memberikan rasa asap.
Untuk 1 kg daging ikan keli anda perlu menyediakan:
- 30 g garam;
- 10 g gula;
- 30 ml asap cecair;
- 30 ml jus lemon;
- 1 liter air;
- segenggam kulit bawang.
Proses memasak:
- Pada mulanya, anda perlu menggosok ikan yang telah dibersihkan dengan campuran garam dan gula dan melembapkannya di semua sisi dengan jus lemon.
- Selepas ini, masukkan kepingan ikan keli ke dalam beg plastik.
- Buat penyerapan air kulit bawang, sejuk dan kupas.
- Letakkan ikan di dalamnya selama 40 minit, yang akan memberikannya warna emas yang menyelerakan.
Makanan istimewa itu sesuai dengan sayur-sayuran dan herba segar.
Selepas ini, basahkan ikan dengan tuala kertas dan sapukan asap cecair ke permukaannya dari semua sisi dengan berus. Selepas itu, anda perlu menggoreng ikan keli di atas pemanggang elektrik sehingga masak.
Cara memasak ikan keli salai panas di dalam ketuhar
Anda boleh menyediakan hidangan ini walaupun tanpa peralatan khas. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan ketuhar elektrik, yang harus diletakkan di balkoni atau di bawah kanopi di luar untuk mengelakkan asap.
Pertama sekali, anda perlu menyediakan serpihan kayu. Untuk melakukan ini, anda perlu menuangkannya ke dalam bekas kerajang dan isi dengan air supaya cecair menutupinya sepenuhnya. Selepas 15 minit, apabila habuk papan membengkak, air mesti disalirkan. Prosedur ini menghalang kemungkinan kebakaran mereka. Bekas dengan serpihan kayu hendaklah diletakkan di bahagian paling bawah ketuhar, dan selepas ia dipanaskan, asap akan naik ke atas.
Untuk menyediakan, anda perlu memotong bangkai ikan keli menjadi kepingan 200-300 g. Kemudian masukkannya ke dalam acuan foil, biarkan ia terbuka di atas untuk memastikan akses asap ke daging. Selepas ini, letakkan ikan di atas panggangan dan griskan dengan minyak sayuran di atasnya untuk membentuk kerak rangup yang menyelerakan. Semasa memasak, bangkai mengeluarkan lemak, yang menitis pada serpihan kayu dan menghasilkan asap pedas, yang memburukkan rasa daging. Untuk mengelakkan ini, anda perlu meletakkan dulang pembakar dalam pada tahap yang lebih rendah.
Ikan keli hendaklah dibakar pada suhu 190 darjah. Sampel pertama boleh diambil selepas 45 minit; jika perlu, ia perlu disediakan lebih lanjut.
Hidangan yang dimasak di dalam ketuhar boleh dihidangkan hangat atau sejuk
Menghisap Ikan Keli Clarium
Ikan jenis ini jauh lebih besar dalam nilai pemakanan dan saiz daripada biasa. Oleh itu, ia ditanam khas di ladang ikan.
Untuk mendapatkan ikan salai panas yang lazat, anda perlu merendamnya dalam perapan khas.
Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut untuk 1 kg ikan keli:
- 70 g garam;
- 40 g minyak zaitun;
- 5 g lada hitam tanah;
- 5 g paprika kering;
- 3 g selasih;
- 5 g lada putih.
Spesies clarium bersaiz agak besar dan memerlukan pemotongan
Pada mulanya, anda perlu membersihkan bangkai mengikut prosedur standard. Kemudian tuangkan minyak ke dalam bekas secara berasingan dan masukkan semua rempah ke dalamnya, biarkan selama 30 minit. Sementara itu, basahkan cip alder dan tuangkannya ke dalam pengatur asap rumah asap. Selepas ini, pasangkan rak dawai di bahagian atas, gris bangkai dengan minyak aromatik di semua sisi dan letakkannya.
Merokok ikan keli clarium di rumah asap berlaku terlebih dahulu selama 2 jam pada suhu 60 darjah, dan kemudian selama 2 jam lagi pada suhu 80 darjah. Sebelum berkhidmat, ikan mesti disejukkan dan berventilasi selama 4-5 jam.
Masa merokok ikan keli
Masa memasak untuk hidangan ini ialah 1 jam. Walau bagaimanapun, bergantung kepada saiz bangkai dan kepingan ikan, ia mungkin beralih selama 10-15 minit. atas atau bawah. Dalam kes ini, perlu membuka rumah asap atau ketuhar secara berkala dan melepaskan stim. Selepas memasak, anda tidak boleh segera mengeluarkan ikan panas, jika tidak, ia akan kehilangan bentuknya. Oleh itu, ikan keli pada mulanya mesti sejuk.
Peraturan penyimpanan
Ikan keli asap panas adalah produk yang mudah rosak, jadi tidak disyorkan untuk memasaknya untuk kegunaan masa depan.
Masa penyimpanan dan suhu yang boleh diterima dalam peti sejuk:
- +3-6 darjah - 48 jam;
- +2-2 darjah - 72 jam;
- -10-12 darjah – 21 hari;
- -18 darjah – 30 hari.
Ikan keli salai panas hendaklah dijauhkan daripada makanan yang menyerap bau. Ini termasuk mentega, keju kotej, keju dan kuih-muih.
Kesimpulan
Ikan keli salai panas adalah hidangan lazat yang boleh disediakan dalam pelbagai cara. Walau bagaimanapun, untuk ini adalah perlu untuk mengikuti cadangan yang digariskan dengan ketat.Jika tidak, rasa produk mungkin merosot dengan ketara, yang akan menjadi kejutan yang tidak menyenangkan. Anda juga harus mematuhi peraturan untuk menyimpan produk siap dan tidak memakannya selepas tarikh tamat tempoh.
