Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap ikan siakap menggunakan merokok panas dan sejuk

Ikan siakap panas adalah ikan yang lazat dengan daging lembut yang berair, sedikit tulang dan aroma yang menyenangkan. Spesimen kecil biasanya digunakan untuk pemprosesan.

Perch salai dihidangkan dengan herba dan sayur-sayuran segar

Komposisi dan nilai produk

Ikan siakap asap adalah sumber berharga protein yang mudah dihadam dan asid amino penting. Di samping itu, ia mengandungi banyak elemen berguna, termasuk:

• vitamin: A, B, C, D, E, PP;
• makro dan unsur mikro: natrium, kalsium, magnesium, kalium, kuprum, besi, mangan, zink, nikel, molibdenum, fosforus, kromium, iodin, sulfur, fluorin, klorin;
• asid lemak tak tepu.

Faedah dan kalori

Ikan siakap mengandungi asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia - bahan binaan utama. Selenium meningkatkan fungsi sistem imun, fosforus membantu menguatkan tulang, iodin bertanggungjawab untuk fungsi kelenjar tiroid. Asid lemak Omega 3 mempunyai kesan yang baik pada jantung dan saluran darah dan menormalkan tahap kolesterol.

Kandungan kalori ikan siakap panas agak rendah, manakala ikan HK lebih tinggi sedikit.

Nilai ikan kakap merah ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Ciri-ciri ikan siakap merokok

Ikan ini boleh dimasak di rumah asap panas dan sejuk.

Pilihan pertama adalah lebih baik untuk memasak sendiri: ikan akan diproses dengan cepat, prosesnya tidak memerlukan kemahiran khas. Anda boleh memasak di rumah asap yang mudah - dibeli atau buatan sendiri. Jika saiznya padat, ia boleh digunakan walaupun di rumah.

Di sebuah apartmen, adalah dinasihatkan untuk menggunakan rumah asap dengan meterai air - parit khas di sekeliling perimeter yang dipenuhi dengan air. Dalam kes ini, asap tidak akan memasuki bilik dari bawah penutup, tetapi akan keluar dari tingkap melalui cerobong yang disambungkan ke paip khas.

Resipi untuk menghisap ikan siakap di rumah asap salai sejuk direka untuk tukang masak yang berpengalaman. Proses ini agak kompleks dan panjang. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di rumah asap industri yang dilengkapi dengan penjana asap dan pemampat. Adalah penting untuk mengikuti keseluruhan proses memasak dengan ketat - dari pengasinan hingga pengeringan.

Untuk merokok, anda memerlukan serpihan kayu. Anda boleh menggunakan kayu bic, alder, oak, hornbeam, pic, epal dan kayu aprikot.

Kerepek pokok buah-buahan bagus untuk menghisap ikan.

Pemilihan dan penyediaan ikan merah untuk merokok

Produk sejuk atau segar beku sesuai untuk merokok. Anda boleh membeli fillet siap pakai. Apabila membeli hinggap, anda perlu menilai bangkai - ia harus licin, tanpa kerosakan atau lebam. Apabila ditekan, daging adalah elastik dan tidak hancur menjadi serat. Matanya jelas, berkilat dan menonjol (cekung dan keruh - tanda ikan basi). Jika hinggap beku, boleh ada maksimum 10% ais. Setelah dicairkan, ia sepatutnya mempunyai sedikit bau hanyir.

Ikan merah sangat mudah disediakan untuk merokok, kerana ia datang ke kedai dalam bentuk bangkai yang sudah dipotong, selalunya beku. Pertama sekali, ia perlu dicairkan secara semula jadi di dalam ruang umum peti sejuk. Untuk melakukan ini, letakkan bangkai dalam satu lapisan dalam bekas dan, untuk mengelakkan ikan daripada pecah, tutupnya dengan ketat dengan filem berpaut.

Jika hinggap tidak dipotong, prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Buat hirisan di perut (dari dubur ke kepala), keluarkan isi perut.
2. Bilas bangkai, keluarkan filem hitam yang terletak di permukaan dalaman perut.
3. Seterusnya, potong kepala dan sirip. Tinggalkan ekor. Jangan keluarkan penimbang.
4. Basuh semula bangkai dan lap kering dengan tuala kertas.
5. Mulakan proses pengasinan atau perapan.

Ikan merah selalunya dihisap utuh, jadi pemotongan adalah minimum

Cara acar ikan siakap untuk merokok

Untuk pengasinan kering, anda hanya memerlukan ikan dan garam kasar.

Prosedur penyediaan:

1. Gosok bangkai pada semua sisi dan letakkan dalam bekas, taburkan dengan garam.
2. Letakkan di dalam petak umum peti sejuk selama 10 jam.
3. Pada akhir proses perapan, hinggap perlu dibasuh dan dikeringkan selama 3-5 jam.

Cara perap ikan siakap untuk dihisap

Untuk memerap ikan laut, anda perlu menyediakan air garam dari air, garam, gula dan pelbagai rempah secukup rasa. Sebagai perasa anda boleh menggunakan lada hitam dan lada sulah, biji sawi, buah pelaga, buah juniper dan bunga cengkih.

Untuk perapan, disyorkan untuk menggunakan hidangan enamel. Air garam perlu dididihkan dan direbus selama 3-4 minit. Kemudian tunggu sehingga sejuk dan masukkan bangkai hinggap ke dalamnya. Letakkan perap di dalam peti sejuk selama 6-8 jam di bawah tekanan. Batu atau balang air biasanya digunakan sebagai beban. Seterusnya, bilas ikan dan gantung hingga kering selama beberapa jam.

Resepi ikan siakap panas

Ikan siakap panas mudah dihisap. Anda boleh melakukan ini di rumah asap biasa, gril, ketuhar perubatan, ketuhar, atau di atas dapur.

Ikan siakap panas berasap di rumah asap

Secara tradisinya, ikan dihisap di dalam rumah asap. Ikan siakap boleh diasinkan untuk merokok panas menggunakan kaedah kering atau dalam air garam.

Untuk pengasinan kering untuk 6 bangkai seberat 300 g, anda memerlukan kira-kira 1 cawan garam.

Resipi ikan siakap di rumah asap panas:

1. Rendam serpihan kayu selama 20 minit. Kemudian letakkan 2-3 genggam dalam dulang yang dipasang di bahagian bawah rumah asap. Pakar menasihatkan menaburkannya dengan gula supaya produk siap memperoleh warna emas.
2. Lumurkan parut dengan minyak bunga matahari. Letakkan perut hinggap di atasnya, letakkannya di dalam ruang merokok, dan tutupnya dengan penutup.
3. Letakkan rumah asap di atas panggangan, di mana kayu telah terbakar menjadi arang.
4. Masak selama 25 minit pada 90 darjah.

Perch harus berubah menjadi emas dan mempunyai aroma kaya yang menyenangkan. Bangkai mesti berventilasi supaya ia lapuk dan memperoleh rasa sebenar produk salai.

Cara paling mudah untuk memasak ikan adalah menggunakan kaedah panas.

Cara menghisap siakap yang diperap dalam sos lemon

Untuk memerap ikan siakap untuk merokok panas, anda memerlukan bahan-bahan berikut (untuk 6 bangkai sederhana):

• minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
• bawang putih cincang - 1.5 sudu teh;
• jus lemon - 3 sudu besar. l.;
• halia tanah - secukup rasa;
• lada tanah - secukup rasa;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Campurkan semua bahan untuk perapan.
2. Potong ikan, basuh dan keringkan.
3. Tuangkan perapan yang disediakan dan kacau. Biarkan selama 2 jam, kemudian bilas, lap dengan kain dan keringkan di udara terbuka.
4. Seterusnya, mulakan merokok di rumah asap GK menggunakan kaedah yang diterangkan di atas.

Salah satu cara popular untuk memerap hinggap adalah dengan merendamnya dalam sos lemon.

Ikan kakap merah berasap panas di atas panggangan

Jika anda mempunyai panggangan di dacha anda, anda boleh menghisap ikan dengannya.

Mula-mula anda perlu mengasinkan bangkai dalam campuran garam kasar dan lada yang baru dikisar.

Pesanan merokok:

1. Rendam serpihan kayu epal (kira-kira 20 minit).
2. Letakkan 1 kg arang batu pada separuh panggangan, bakar, dan letakkan kepingan timah di atasnya.
3. Letakkan dulang (dibeli di kedai atau diperbuat daripada kerajang) pada helaian dan tuangkan serpihan kayu ke dalamnya. Letakkan kuali titis pada separuh lagi gril untuk mengalirkan lemak.
4. Letakkan bangkai di atas panggangan di sebelah bawah tempat letak dulang lemak.
5. Proses merokok berlangsung 45-50 minit.

Menghisap siakap di rumah

Anda boleh memasak ikan siakap panas di rumah. Ini mudah dilakukan di dalam ketuhar, dalam ketuhar perolakan, atau dalam balang perubatan lama pada penunu atas.

Dalam bix

Penutup bekas, diperbuat daripada keluli tahan karat, mempunyai lubang untuk asap keluar.

Prosedur penyediaan:

1. Sediakan hinggap untuk merokok: potong dan garam.
2. Rendam kerepek oak atau alder.
3. Letakkannya di bahagian bawah bekas pensterilan perubatan.
4. Letakkan ikan di atas panggangan secara sisi supaya terdapat jurang antara bangkai.
5. Tutup Bix, selamatkan selak dengan baik, dan letakkan di atas dapur gas atau elektrik.
6. Selepas setengah jam, buka bekas dan periksa kesediaan hinggap.
7. Ventilasi selama kira-kira 30 minit, kemudian anda boleh makan.

Ramai perokok di rumah telah menggunakan perokok kompak untuk tujuan ini.

Dalam ketuhar

Untuk merokok di dalam ketuhar, anda perlu membeli pakej khas yang diperbuat daripada kerajang tebal dan benang masakan yang kuat untuk mengikat bangkai. Beg itu mempunyai bahagian bawah dua kali di mana serpihan kayu terletak.

Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• ikan kakap merah - 1.5 kg;
• garam kasar - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam halus - 1 sudu kecil. dengan slaid;
• buah pala - ½ sudu kecil;
• ketumbar - ½ sudu kecil;
• lada hitam - ½ sudu teh;
• perasa untuk ikan - 1.5 sudu teh;
• minyak sayuran.

Pesanan merokok:

1. Sediakan perapan dengan mencampurkan semua rempah dan perasa dan menambah minyak sayuran.
2. Sediakan bangkai, gosokkannya dengan campuran, masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 12 jam.
3. Keringkan hinggap dengan tuala kertas, keluarkan kelembapan berlebihan dan perapan. Ikat bangkai dengan ketat, lipat benang masak separuh.
4. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
5. Letakkan bangkai dalam beg merokok dengan simpulan ke bawah. Lipat tepi beberapa kali.
6. Letakkan beg di bahagian bawah ketuhar dan asap dengan api yang tinggi selama 20 minit. Sebaik sahaja bau asap muncul, kurangkan suhu kepada 200 darjah dan teruskan memasak selama 30 minit lagi. Naikkan suhu kepada 250 darjah dan asap selama 10 minit.

Perch disediakan dengan cara ini ternyata sangat berair.

Pilihan yang mudah untuk merokok di rumah ialah menggunakan beg foil tebal khas dengan serpihan kayu

Dalam ketuhar perolakan

Dalam penggoreng udara anda boleh menghisap ikan menggunakan asap cair.

Bahan-bahan yang anda perlukan ialah 4 bangkai, garam dan 30 ml asap cair.

Prosedur penyediaan:

1. Potong hinggap, basuh, keringkan, gosok dengan garam, letakkan dalam beg vakum, simpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan selama 3 hari.
2. Keluarkan beg, buat potongan pada satu tepi, tuangkan asap cair ke dalamnya.
3. Teruskan perap selama 2 jam lagi.
4. Seterusnya, letakkan bangkai di atas rak penggoreng udara.
5. Masak hinggap pada kelajuan kipas rendah selama 30 minit. Suhu merokok - 65 darjah.
6. Periksa kesediaan bangkai. Jika perlu, lanjutkan masa selama 5-10 minit.

Ikan siakap sejuk berasap

Resipi ikan siakap sejuk adalah lebih kompleks berbanding kaedah memasak panas. Sebelum pengasinan sejuk, ikan boleh diasinkan kering atau disimpan dalam air garam. Pengasinan, proses pengasapan itu sendiri dan pengeringan selanjutnya akan mengambil masa lebih lama daripada dengan HA.

Untuk pengasinan kering, anda hanya memerlukan garam.

Prosedur penyediaan:

1. Gosok bangkai yang disediakan di semua sisi dengan garam, letakkannya dalam bekas, tuangkannya lagi.
2. Biarkan selama 1 hari. Kemudian rendam dalam air selama setengah jam.
3. Lap dengan tuala kertas dan gantung di rumah asap di bawah kipas. Bangkai dikeringkan selama 1 jam. Selepas ini, mereka meneruskan proses merokok.
4. Tuangkan beberapa cip buah ke dalam penjana asap. Bakar ia.
5. Gantungkan bangkai di dalam bilik supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.
6. Asap selama 8-10 jam pada suhu kira-kira 30 darjah. Buka rumah asap sesedikit mungkin.

Perch salai sejuk mempunyai daging yang lebih padat dan berlemak.

Untuk perapan basah anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• hinggap - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 6 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 1 sudu kecil;
• lada hitam - 5 pcs.;
• kacang allspice - 5 pcs.;
• ketumbar - 10 biji;
• biji sawi - 1 sudu kecil;
• buah pelaga - 2 pcs.;
• ulas - 2 pcs.;
• buah juniper - 4 pcs.

Prosedur penyediaan:

1. Letakkan semua rempah dalam air, letakkan di atas api, dan biarkan mendidih. Masak selama kira-kira 5-7 minit, kemudian sejuk.
2. Sediakan hinggap, tuangkan perapan sejuk ke atasnya, dan biarkan selama sehari.
3. Keesokan harinya, bilas dan keringkan dengan tuala kertas.
4. Masukkan spacer ke dalam perut dan gantung hingga kering selama 8 jam.
5. Sekiranya habuk papan basah, mereka perlu dikeringkan di dalam ketuhar, memanaskannya hingga 60 darjah.
6. Tuangkan serpihan kayu ke dalam penjana asap, mengisi separuh isipadu.
7. Gantungkan bangkai pada cangkuk atau letakkan di atas panggangan. Pasang penjana asap, sambungkan pemampat, bakar habuk papan.
8. Asap pada suhu 25 darjah selama 12 jam.
9. Selepas merokok, gantung ikan sehingga kering selama 2 hari.

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap siakap?

Ikan siakap hendaklah dihisap dalam ruang merokok panas selama 2 jam.

Merokok sejuk memerlukan lebih banyak masa - kira-kira 12 jam.

Peraturan penyimpanan

GK siakap yang disediakan di rumah boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-5 hari. Ia mesti dibungkus dalam filem berpaut, kemudian dalam parchment.

Produk XK boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 14 hari. Pembungkusan vakum akan membantu memanjangkan tempoh sehingga 3 bulan.

Kesimpulan

Ikan siakap panas agak mudah disediakan di rumah, perkara utama ialah mencari ikan berkualiti tinggi. Bagi pemprosesan sejuk, adalah penting untuk mempunyai rumah asap yang baik dan perap atau garam dengan betul bangkai sebelum proses merokok, serta bersabar.

Catatan yang Disyorkan

Trout asap sejuk: resipi, faedah dan bahaya, kandungan kalori

Ikan mas salai panas: resipi di rumah, kandungan kalori, foto, video

Cara menghisap ikan mas crucian asap panas di rumah asap, di rumah

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap sayur-sayuran di rumah asap panas dan sejuk

Bream asap sejuk di rumah: resipi dengan foto, video

Asap sejuk dan panas menggelepar di rumah

Salmon merah jambu asap sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto

Salmon salai panas dan sejuk di rumah

Salmon chum asap panas dan sejuk di rumah: resipi, kandungan kalori