Gelap asap panas dan sejuk: resipi, kandungan kalori, cara acar, cara merokok

Kandungan

1 Adakah mungkin untuk merokok menggelepar
2 Kandungan kalori dan faedah produk
3 Pemilihan dan penyediaan menggelepar untuk merokok
4 Bagaimana untuk menghisap menggelepar asap panas
5 Resipi flounder salai sejuk
6 Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok menggelepar?
7 Peraturan penyimpanan
8 Kesimpulan
9 Ulasan tentang menggelepar asap panas dan sejuk

Hidangan ikan adalah cara terbaik untuk mempelbagaikan menu harian anda. Kembang asap panas dan sejuk mempunyai rasa yang cerah dan aroma yang unik. Produk yang disediakan dengan betul akan menggembirakan walaupun gourmet berpengalaman.

Adakah mungkin untuk merokok menggelepar

Hampir mana-mana ikan sungai atau laut boleh menjadi asas untuk makanan istimewa itu. Flounder dibezakan oleh daging yang sangat lembut dan berair, yang semasa proses merokok tepu dengan aroma asap yang terang. Di kawasan perikanan komersil ia disediakan segar, manakala di bahagian lain negara perlu berpuas hati dengan produk sejuk beku.

Daging asap menggelepar sangat lembut dan berair

Apabila merokok panas atau sejuk, ia patut dipertimbangkan satu perkara penting. Lama kelamaan, daging menggelepar mula merosot dan menjadi pahit.Untuk mengelakkan masalah, adalah disyorkan untuk mengeluarkan kulit ikan dengan segera selepas selesai rawatan asap. Jika produk siap dimakan dalam masa 24 jam berikutnya, integriti kulit boleh dipelihara.

Kandungan kalori dan faedah produk

Ramai pakar pemakanan mendakwa bahawa asap panas menggelepar di rumah adalah lebih sihat daripada banyak jenis daging. Ia mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu Omega-3. Unsur ini menormalkan fungsi sistem pencernaan dan kardiovaskular. Kandungan kalori rendah menggelepar salai panas menjadikannya tetamu istimewa dalam program penurunan berat badan dan pemakanan yang betul. 100 g produk siap mengandungi:

protein - 22 g;
lemak - 11.6 g;
karbohidrat - 0.g;
kalori - 192 kcal.

Produk asap sejuk, sebagai tambahan kepada rasa yang ideal, boleh mengekalkan lebih banyak sebatian bermanfaat. Pada suhu pemprosesan yang rendah, protein dan banyak vitamin dipelihara. 100 gram flounder asap sejuk mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah berbanding. Satu hidangan makanan istimewa mengandungi sehingga 160 kcal.

Seperti mana-mana ikan lain, flounder adalah gudang vitamin dan unsur mikro yang berguna. Sebagai tambahan kepada sejumlah besar protein dan asid lemak, ia mengandungi mangan, fosforus, kalsium dan natrium. Unsur-unsur yang sangat penting untuk badan ialah zink, kalium dan magnesium, yang meningkatkan fungsi jantung dan sistem yang berkaitan.

Pemilihan dan penyediaan menggelepar untuk merokok

Jauh dari kawasan memancing, agak bermasalah untuk mencari ikan segar untuk menyediakan makanan istimewa. Tetapi produk sejuk beku, dengan kemahiran yang betul, boleh diubah menjadi karya kulinari. Hanya penting untuk mengikuti beberapa cadangan dengan betul semasa memilih.

penting! Jika menggelepar sejuk dibentangkan di rak kedai, anda harus memberi perhatian kepada matanya - kanta yang jelas menunjukkan produk yang berkualiti.

Adalah disyorkan untuk memilih bangkai menggelepar yang bersaiz hampir untuk memasak seragam.

Selalunya, ikan dibekukan secara langsung semasa memancing di dalam peti sejuk khas yang dipasang di kapal. Produk yang disediakan dengan betul untuk pengangkutan mempunyai jumlah ais yang minimum. Glaze yang kaya menunjukkan bahawa menggelepar telah mengalami beberapa kitaran penyahbekuan. Produk sedemikian harus dibuang - daging telah kehilangan strukturnya.

Penyahbekuan dan pembersihan

Mengembalikan ikan kepada keadaan normal adalah salah satu prosedur memasak yang paling penting. Pelanggaran proses ini tidak akan membenarkan anda mendapat rasa yang sama pada masa akan datang, dan juga menjamin kekurangan foto berkualiti tinggi menggelepar asap panas atau sejuk. Cara paling tradisional untuk mencairkan ikan adalah dengan menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Bergantung pada saiz bangkai, pencairan lengkap boleh mengambil masa sehingga 36-48 jam.

Penting! Penyahbekuan perlahan memastikan struktur daging dan keairannya terpelihara.

Matlamat utama semasa menyediakan bahan mentah untuk merokok adalah untuk mengekalkan juiciness produk. Itulah sebabnya anda harus menahan diri daripada menuangkan air panas ke atas bangkai. Adalah lebih baik untuk meletakkan ikan dalam cecair sejuk selama beberapa jam.

Gelap yang dicairkan mesti disediakan untuk merokok selanjutnya. Kepala dan sirip besarnya dipotong. Dengan menggunakan pisau tajam, perut ikan dibelah dan isi perutnya dibuang. Kemudian bangkai itu dibasuh dengan teliti dan dihantar untuk pengasinan atau pengasinan selanjutnya.

Cara acar menggelepar untuk merokok

Walaupun ikan itu sendiri mempunyai rasa yang agak cerah, adalah disyorkan untuk merawat bangkai dalam campuran khas sebelum mula memasak. Terdapat sejumlah besar cara untuk menggelepar garam untuk merokok. Kaedah kering paling sesuai dengan kaedah asap panas. Untuk resipi jeruk yang paling popular anda perlukan:

300 g garam kasar;
25 g lada tanah;
3 ulas bawang putih;
2 sudu besar. l. ketumbar kisar.

Pengasinan dengan rempah dengan ketara meningkatkan rasa produk siap

Semua bahan dicampur dengan teliti dalam bekas kecil. Jisim yang terhasil disapu pada flounder dari luar dan dalam. Ikan disusun di atas satu sama lain dan ditekan dengan tekanan. Untuk garam sepenuhnya spesimen bersaiz sederhana, ia akan mengambil masa kira-kira 4-5 jam. Selepas ini, bangkai dibasuh dengan teliti dalam air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas. Sebelum merokok panas atau sejuk, ikan dikeringkan sedikit di udara terbuka. 1-2 jam sudah cukup sehingga kerak kering muncul.

Cara perap menggelepar untuk merokok

Penggunaan air garam membolehkan anda memperoleh kombinasi rasa yang lebih pelbagai berbanding dengan perasa tradisional. Perap adalah proses yang lebih cepat. Rendam dalam adunan selama 2-3 jam sudah memadai. Untuk resipi perapan yang paling popular anda perlukan:

2 liter air;
200 g garam;
10 biji lada hitam;
10 kacang lada sulah;
5 daun salam.

Air dituangkan ke dalam kuali, garam dibubarkan di dalamnya dan api dihidupkan. Sebaik sahaja cecair mendidih, lada dan daun bay cincang diletakkan di dalamnya. Perapan direbus selama 5 minit, kemudian disejukkan ke suhu bilik. Cecair yang disediakan dituangkan ke atas ikan. Selepas 2 jam ia dibasuh dan dihantar untuk merokok.

Peminat perapan yang lebih cerah boleh menggunakan resipi lain yang akan meningkatkan rasa ikan siap dengan ketara. Untuk menggelepar asap sejuk di rumah asap, anda boleh menggunakan air garam madu pedas. Untuk menyediakannya anda perlu:

2 liter air;
150 g garam;
2 sudu besar. l. madu cair;
15 biji lada;
2 sudu besar. l. ketumbar kering;
1 batang kayu manis.

Sebilangan besar perapan akan membolehkan semua orang memilih gabungan yang ideal untuk diri mereka sendiri.

Semua bahan dicampur dalam bekas kecil, yang diletakkan di atas api sederhana. Sebaik sahaja cecair mendidih, keluarkan dari dapur dan sejukkan. Perapan yang terhasil dituangkan ke atas flounder. Ia disimpan selama 3-4 jam, kemudian dibasuh dan dihantar untuk pemprosesan selanjutnya.

Bagaimana untuk menghisap menggelepar asap panas

Cara terpantas untuk mendapatkan makanan istimewa yang lazat adalah dengan memprosesnya dengan asap pada suhu tinggi. Untuk menghisap gelandangan asap panas, anda memerlukan sebarang bekas besi bertutup. Selalunya, rumah asap biasa digunakan, dipasang pada panggangan atau pada api terbuka. Peralatan yang lebih moden ialah gril barbeku dengan keupayaan untuk mengawal suhu di dalam bekas. Malah baldi logam biasa dengan penutup tertutup boleh berfungsi sebagai pilihan bajet untuk rumah asap.

penting! Merokok panas berlaku pada suhu dari 80 hingga 140 darjah. Untuk memasak bangkai bersaiz sederhana, 15-30 minit sudah cukup.

Jika anda tidak mempunyai kotej musim panas, anda boleh membuat makanan istimewa yang lazat walaupun di sebuah apartmen kecil. Pembangunan peralatan dapur memungkinkan untuk digunakan untuk tujuan ini bukan sahaja rumah asap khas dengan kedap air, tetapi juga multicooker biasa, periuk tekanan dan penggoreng udara.Untuk resipi yang lebih mudah, anda boleh menggunakan asap cair dalam kombinasi dengan kuali atau ketuhar.

Dalam semua video anda akan melihat bahawa untuk menggelepar asap panas anda memerlukan serpihan kayu. Yang paling popular ialah kayu epal, ceri dan bic, tetapi kayu terbaik untuk menggelepar ialah kayu alder yang dicincang. Pilihan ini adalah disebabkan oleh pelepasan minimum bahan berbahaya semasa membara. Serpihan kayu direndam terlebih dahulu selama 1-2 jam, kemudian diperah dan dimasukkan ke dalam bekas berasap. Kayu yang mencukupi perlu ditambah untuk memastikan aliran asap yang berterusan.

Resipi Flounder di rumah asap salai panas

Pematuhan ketat kepada semua arahan menjamin hasil yang cemerlang. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan rumah asap di atas api terbuka - serpihan kayu akan terbakar serta-merta. Ia bernilai menyediakan arang batu supaya haba dari mereka adalah sama seperti untuk barbeku. Jika anda menggunakan api terbuka, adalah disyorkan untuk membina rak khas untuk rumah asap.

Beberapa genggam serpihan kayu yang direndam dituangkan ke bahagian bawah kotak besi. Kemudian dulang dipasang untuk lemak yang mengalir semasa proses merokok panas. Langkah seterusnya ialah pemasangan grates atau cangkuk gantung di mana bangkai menggelepar kering diletakkan. Penutup rumah asap ditutup rapat dan peranti diletakkan di atas api.

Merokok panas mengambil masa dari 30 hingga 45 minit bergantung pada jenis rumah asap

2-3 minit selepas permulaan merokok, aliran pertama asap putih akan muncul. Selepas 10 minit, anda perlu membuka sedikit penutup untuk mengeluarkan lebihan wap. Gelap asap panas akan siap selepas setengah jam. Ia berhawa dingin ringan di udara terbuka dan dihidangkan.

Resipi untuk menggelepar berasap panas dalam barbeku

Ciri tersendiri peranti adalah keupayaan untuk mengekalkan suhu sasaran dengan melaraskan pembukaan saluran udara. Sebilangan besar arang batu dituangkan ke bahagian bawah barbeku dan dinyalakan. Letakkan plat foil kecil di tengah dengan jumlah serpihan kayu lembap yang mencukupi.

Parut peranti digris dengan minyak sayuran dan gumpalan masin diletakkan di atasnya. Tutup penutup barbeku dan laraskan suhu kepada 120 darjah. Asap panas ikan berlangsung 35-40 minit. Produk siap berventilasi ringan dan dihidangkan.

Bagaimana untuk merokok menggelepar disumbat

Untuk mencipta karya kulinari yang lebih bertenaga, anda boleh mengisi ikan dengan inti asli. Ia sepatutnya menjadikan hidangan siap lebih berair, tetapi tidak membayanginya. Untuk menyediakan pengisian yang anda perlukan:

40 g lemak babi masin;
sekumpulan pasli;
1 sudu besar. l. Sahara;
1 sudu kecil. jus lemon.

Sayur-sayuran dicincang halus dan dicampur dengan bahan-bahan yang tinggal sehingga rata. Isi yang terhasil digunakan untuk menyumbat flounder masin sebelum ini. Ia dibentangkan di atas parut dan digris dengan minyak sayuran. Merokok berlangsung dari 20 hingga 40 minit bergantung pada jenis peranti. Hidangan yang telah siap dihidangkan dalam keadaan sejuk.

Merokok menggelepar di rumah asap elektrik di rumah

Perkakas dapur moden memudahkan untuk menyediakan makanan istimewa. Tanpa kemungkinan memasang rumah asap biasa di kotej musim panas anda, anda boleh memasak menggelepar di rumah asap elektrik biasa dengan pengedap air. Peranti sedemikian tidak mengambil banyak ruang dan menjamin ketiadaan asap di apartmen.

penting! Memandangkan reka bentuk menegak rumah asap elektrik, adalah disyorkan untuk memilih ikan bersaiz kecil.

Rumah asap elektrik membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa yang sempurna di sebuah apartmen

Cip alder yang dibasahi dituangkan ke bahagian bawah rumah asap. Gelut masin diikat dengan benang dan digantung pada cangkuk. Peranti ditutup, meterai air dipasang dan dipasang ke rangkaian. Paip asap dibawa keluar. Merokok mengambil masa kira-kira setengah jam. Makanan istimewa yang telah siap dihidangkan sejuk.

Resipi flounder salai sejuk

Kaedah penyediaan inilah yang membolehkan anda memperoleh makanan istimewa yang paling berharga. Daging asap sejuk menggelepar di rumah sangat lembut. Terima kasih kepada suhu rendah, ikan mengekalkan lemak dan nutrien.

Gelap itu digantung pada cangkuk dalam kabinet khas untuk merokok sejuk. Penjana asap disambungkan kepadanya, mangkuk yang diisi dengan kerepek dari pokok buah-buahan. Tempoh merokok sejuk boleh dari 24 hingga 48 jam, bergantung pada saiz bangkai. Makanan istimewa yang telah siap digantung di udara terbuka selama 2 jam untuk menghilangkan jumlah asap yang berlebihan.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok menggelepar?

Untuk memasak ikan sepenuhnya, anda mesti mengikut masa yang disyorkan dengan ketat. Adalah penting untuk diingat bahawa mikroorganisma berbahaya secara aktif membiak dalam daging mentah. Untuk melindungi diri anda sepenuhnya daripada kemungkinan akibat, jumlah tempoh rawatan dengan asap sejuk hendaklah sekurang-kurangnya 24 jam. Ia mengambil masa yang lebih sedikit untuk menghisap menggelepar asap panas, tetapi sekurang-kurangnya setengah jam pada suhu 120 darjah.

Peraturan penyimpanan

Walaupun pengasinan jangka panjang, jangka hayat produk siap agak pendek. Kelopak asap rosak sudah pada hari ketiga selepas pemprosesan. Kulitnya mula reput, menjadikan dagingnya pahit dan tawar.

Penting! Ikan salai disimpan dalam bekas tertutup yang berasingan untuk mengelakkan bau daripada merebak ke seluruh peti sejuk.

Produk siap boleh disimpan tidak lebih daripada tiga hari di dalam peti sejuk.

Untuk mengekalkan hidangan siap sedikit lebih lama, keluarkan kulit dari menggelepar sejurus selepas memasak. Fillet ditutup rapat dalam vakum dan diletakkan di dalam peti sejuk. Pada suhu -10 darjah, aroma merokok bertahan sehingga sebulan.

Kesimpulan

Gelap asap panas dan sejuk boleh menjadi tambahan yang bagus untuk meja makan. Rasa yang cerah dan aroma asap yang kuat tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet berpengalaman acuh tak acuh. Sebilangan besar pilihan memasak akan membolehkan semua orang memilih kaedah yang ideal berdasarkan keupayaan mereka.

Ulasan tentang menggelepar asap panas dan sejuk

Sergey Matvienko, 47 tahun, Vladivostok

Di rantau kami, menggelepar adalah salah satu ikan yang paling biasa. Ketersediaan memastikan popularitinya. Hampir setiap penduduk Primorye tahu cara memasak menggelepar dalam beberapa cara - mendidih, menggoreng atau merokok. Kaedah pemprosesan yang paling popular dalam keluarga kami adalah merokok panas. Kami garam ikan segar selama beberapa jam dan kemudian dengan cepat menghisapnya. Ia ternyata sangat lazat. Tiada rempah tambahan diperlukan.

Alexander Raevsky, 59 tahun, Grodno

2 tahun yang lalu saya memasang rumah asap jenis sejuk dengan penjana asap di tapak saya. Sejak kebelakangan ini saya telah mencuba banyak resipi - dari daging lembu hingga ke bream. Saya sangat suka menggelepar berasap panas. Saya merawatnya dengan asap sejuk selama 30 jam. Hasilnya mengejutkan walaupun mereka yang tidak suka ikan sama sekali. Daging Flounder kurang lemak, jadi agak sukar untuk berlebihan.