Salmon salai sejuk (panas): kandungan kalori, resipi dengan foto, cara perap, cara merokok

Kandungan

1 Faedah dan kandungan kalori ikan
2 Prinsip dan kaedah menghisap salmon
3 Pemilihan dan penyediaan ikan
4 Cara menghisap salmon
- 4.1 Resipi salmon salai panas
- 4.2 Resipi salmon salai sejuk
5 Peraturan penyimpanan
6 Kesimpulan

Tasik, salmon Atlantik, salmon adalah nama satu jenis ikan komersial yang mempunyai nilai gastronomi dan pemakanan yang tinggi. Tawaran harga untuk produk segar adalah tinggi, tetapi salmon salai sejuk atau panas berharga dua kali lebih banyak. Anda boleh menjimatkan wang dan mendapatkan sendiri hidangan berkualiti dengan menggunakan perokok di rumah.

Faedah dan kandungan kalori ikan

Salmon adalah wakil ikan merah; ia dianggap sebagai makanan istimewa bukan sahaja kerana harganya yang tidak berpatutan, tetapi juga untuk komposisi kimianya yang kaya.

Rasa tidak berubah bergantung pada kaedah merokok.

Penting! Tanpa pendedahan kepada suhu tinggi, bangkai kekal lebih elastik, tetapi pemprosesan panas akan mengambil sedikit masa.

Tiada unsur dalam salmon yang memberi kesan negatif kepada manusia; semua komponen bermanfaat untuk tubuh.

Ikan ini mempunyai tahap asid amino lemak yang tinggi. Yang paling berharga daripada mereka ialah Omega-3. Fungsi normal sistem endokrin, kardiovaskular dan saraf adalah mustahil tanpa unsur ini. Komposisi protein salmon bermanfaat untuk pencernaan. Vitamin B dan PP meningkatkan aktiviti otak. D dan E meningkatkan keanjalan dinding pembuluh dan mencegah trombosis. Vitamin C menguatkan sistem imun.

Komposisi dan kesan unsur mikro:

magnesium menstabilkan sistem saraf dan bertindak sebagai antidepresan;
fluorida diperlukan untuk gigi;
kalium terlibat dalam proses peredaran darah;
besi sangat diperlukan untuk hematopoiesis;
fosforus menyumbang kepada fungsi normal organ dalaman;
kalsium menguatkan tulang;
Iodin bermanfaat untuk sistem endokrin.

Penting! Salmon yang disediakan dengan sebarang kaedah (kecuali merokok) boleh dimakan tanpa sekatan, melainkan terdapat intoleransi individu.

Sebelum merokok, produk itu diasinkan terlebih dahulu, jadi kepekatan garam di pintu keluar adalah tinggi. Semasa pemprosesan di rumah, karsinogen dimendapkan pada salmon, terutamanya semasa merokok sejuk. Oleh itu, penghidap penyakit buah pinggang kronik, pesakit hipertensi dan wanita hamil perlu mengehadkan penggunaan produk tersebut.

Kandungan kalori salmon segar setiap 100 g ialah 206 kcal. Produk mengandungi:

protein - 23 g;
karbohidrat - 0;
lemak - 15.5 g;
kolesterol - 1.8 g;
abu - 8.35 g.

Selebihnya produk adalah air.

Salmon boleh menambah unsur mikro dan vitamin yang hilang semasa penurunan berat badan.Ikan termasuk dalam diet untuk mengurangkan berat badan berlebihan.

Nilai pemakanan berbeza-beza bergantung kepada kaedah pemprosesan masakan, sebagai contoh, kandungan kalori salmon asap sejuk ialah 202 kcal. Kandungan lemak – 12.6 g, protein – 22.4 g, tiada karbohidrat. Produk ini berguna untuk orang yang menjalani gaya hidup aktif. Ia adalah perlu untuk menormalkan keseimbangan tenaga.

Nilai kalori terendah terdapat dalam salmon asap panas, ia hanya 155 kcal, lemak dalam produk ialah 8 g, protein ialah 20.1 g, dan tidak ada karbohidrat. Kehadiran garam menjadikan ikan tidak diingini dalam menu penurunan berat badan.

Rumah asap mesti mengandungi dulang untuk mengumpul lemak dan parut untuk bahan mentah.

Prinsip dan kaedah menghisap salmon

Merokok salmon dibahagikan kepada dua kaedah: panas dan sejuk. Rasa ikan tidak akan berbeza dengan ketara. Kaedah mempunyai teknologi dan masa memasak yang berbeza.

Penting! Semasa merokok sejuk, nilai pemakanan salmon terpelihara sepenuhnya.

Apabila merokok panas, produk kehilangan sebahagian daripada nutriennya kerana suhu tinggi. Tetapi prosesnya kurang menyusahkan, dan pemprosesan akan mengambil sedikit masa.

Seluruh bangkai atau bahagiannya tertakluk kepada asap: rabung, kepala, perut. Salmon terutamanya disediakan di rumah asap, tetapi jika tidak ada peralatan khas, anda boleh mendapatkan produk yang hampir dengan rasa di dalam ketuhar perolakan. Anda boleh memasak salmon salai dengan cepat menggunakan asap cair.

Sisik salmon kecil dan sesuai dengan bangkai.

Pemilihan dan penyediaan ikan

Salmon adalah salah satu spesies yang dibiakkan dalam keadaan buatan. Harga produk itu tinggi, tetapi ikan itu tidak kekurangan dan boleh didapati secara percuma di kedai khusus atau pasar raya besar. Salmon dijual beku atau sejuk.Anda boleh mencari stik atau daging dalam pembungkusan vakum. Adalah lebih baik untuk memilih produk yang sejuk, kerana ia akan lebih mudah untuk menentukan kesegaran ikan.

Perhatian! Jika anda membeli bangkai yang dipotong dan dibungkus, maka perhatikan tarikh pemprosesan dan tarikh akhir untuk dijual.

Tanda-tanda salmon sejuk segar:

Sisik salmon berwarna kelabu muda atau putih, di bahagian perut mereka mempunyai warna mutiara, dan terdapat titik hitam dengan saiz yang berbeza di sepanjang rabung. Kawasan kuning, sisik yang rosak, dan kehadiran salutan berlendir menunjukkan ikan yang tidak berkualiti.
Matanya telus, dengan anak mata yang jelas, sedikit cembung. Soket mata cekung dan permukaan mendung adalah tanda produk basi.
Insang berwarna merah jambu muda, tanpa kawasan gelap. Jika ia berwarna coklat, ikan itu basi, jika ia berwarna putih atau kelabu dengan jalur berdarah, itu adalah tanda bahawa bangkai itu telah dibekukan beberapa kali.
Struktur bangkai adalah elastik; apabila ditekan, tiada lekukan harus kekal.

Kehadiran bau tengik minyak ikan hanya boleh didapati dalam produk berkualiti rendah.

Apabila memilih bangkai berpakaian, perhatikan warna serat otot. Salmon segar mempunyai daging merah jambu muda. Warna terang menunjukkan bahawa pewarna telah ditambahkan pada produk basi.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan salmon beku untuk merokok. Selepas pemprosesan sejuk, daging akan menjadi longgar, dan semasa merokok panas ia akan pecah menjadi serat.

Pembersihan dan pemotongan

Mereka memakan bangkai salmon kecil; mereka menghisapnya secara keseluruhan; spesimen yang lebih besar tertakluk kepada pemotongan. Membersihkan salmon tidak berbeza daripada teknologi yang diterima umum:

Untuk mengelakkan ikan daripada tergelincir di tangan anda, pakai sarung tangan kain biasa. Sisik dikeluarkan dari permukaan bangkai.
Perut dipotong terbuka dan isi perut dikeluarkan.Susu atau kaviar tidak digunakan untuk merokok; ia diketepikan.
Insang dikeluarkan.

Bangkai itu dibasuh dengan baik. Ia bersedia untuk pemotongan seterusnya:

Anda memerlukan pisau besar untuk kerja ini. Pada permulaan proses, kepala dikeluarkan. Untuk memastikan potongan sekata, ia dipisahkan dalam satu pergerakan.
Sirip punggung dibuang.
Senggatan berterusan dibuat di sepanjang rabung. Bahagikan bangkai kepada dua bahagian.
Rangka tulang yang tinggal di satu sisi dikeluarkan. Permatang dipotong dalam jalur nipis bersama dengan sirip ekor, dan sisa tulang kecil dipilih.
Sirip dipotong dari peritoneum.
Di bahagian bawah terdapat jalur dengan pengumpulan utama lemak (tesha), mereka boleh dibiarkan atau dipotong untuk merokok berasingan.
Penting! Jika salmon besar, ia dibahagikan kepada stik.

Resipi untuk mengasinkan salmon untuk merokok

Pengasinan kering ikan sebelum merokok adalah salah satu kaedah penyediaan yang mudah dan cepat. Anda boleh menggunakan rempah untuk tujuan ini, tetapi dalam versi klasik, satu garam sudah cukup. Ia disapu rata pada bahagian dalam dan luar bangkai.

Letakkan ikan dalam bekas dan biarkan selama 1.5-2 jam untuk merokok panas dan enam jam untuk merokok sejuk

Keluarkan salmon dan basuh garam. Untuk menyejat kelembapan berlebihan, letakkannya di atas serbet kain.

Bagaimana untuk memerap salmon untuk merokok

Terdapat banyak resipi perapan untuk salmon. Ia adalah universal atau khas untuk merokok panas atau sejuk.

Resipi klasik untuk sebarang kaedah:

air - 2 l;
garam - 35 g;
gula - 5 g (boleh ditinggalkan);
daun bay - 1-2 pcs.;
Dill kering, pasli - pilihan:
lada lada - 6 pcs.

Semua bahan dicampur dan direbus selama sepuluh minit. Selepas perapan telah sejuk, masukkan ikan dan biarkan selama lapan jam. Angkat dan keringkan sehingga cecair tersejat sepenuhnya.

Perap untuk salmon salai sejuk:

air - 1 l;
garam - 250 g;
bawang putih - 3 ulas;
wain (merah) - 100 ml;
gula - 75 g;
kapur - 2 pcs.;
pudina, basil - secukup rasa.

Menyediakan perapan:

Panaskan air, masukkan garam dan gula, rebus selama 7-10 minit
Cincang bawang putih dan masukkan ke dalam cecair mendidih.
Perah limau nipis dan tuangkan jus.
Masukkan herba dan lada sulah.
Tuangkan perapan mendidih ke atas ikan dalam bekas dan biarkan selama lima hari.

Keringkan salmon selama empat jam.

Cara menghisap salmon

Pokok alder atau buah-buahan digunakan sebagai sumber asap. Mereka tidak meninggalkan sebarang kepahitan selepas diproses. Untuk merokok panas, gunakan serpihan kayu, bukan habuk papan, kerana yang terakhir cepat terbakar dan tidak mempunyai masa untuk menaikkan dan mengekalkan suhu yang dikehendaki. Kaedah pemprosesan berbeza mengikut teknologi.

Selepas rawatan haba, ikan menjadi lembut, dengan serat yang mudah dipisahkan

Resipi salmon salai panas

Proses menghisap salmon panas (gambar) melibatkan pemprosesan bahan mentah pada suhu tertentu. Rumah asap digunakan sebagai peralatan di tempat terbuka.

Anda boleh menyediakan produk di rumah dalam penggoreng udara.

Menghisap salmon dalam perokok panas

Untuk menghisap salmon asap panas dengan betul, perlu mengekalkan suhu tertentu di rumah asap. Peralatan mesti diperbuat daripada logam tebal, ketebalan dinding sekurang-kurangnya 3-4 mm, jika tidak, proses itu akan dapat dikawal. Penunjuk yang rendah tidak akan memberikan hasil yang diingini; ikan akan menjadi separuh masak. Suhu yang terlalu tinggi akan mengeringkan bahan kerja dan mungkin terbakar.

Resipi klasik untuk salmon salai panas di rumah asap (secara keseluruhannya):

Serpihan kayu diletakkan di bahagian bawah, peralatan ditutup dan dibakar.
Apabila asap keluar dari bawah penutup, pasang dulang gris dan parut.
Letakkan ikan dengan longgar supaya udara panas dapat melalui antara bangkai tanpa halangan.
Asap hendaklah seragam dan putih.
Naikkan suhu kepada + 250 0C. Jika rumah asap tidak dilengkapi dengan termometer, kemudian tentukan pemanasan optimum dengan air. Untuk melakukan ini, jatuhkan ke permukaan: jika air menyejat dengan desisan, maka suhu adalah normal, jika ia melantun, maka ia terlalu tinggi dan perlu diselaraskan.
Proses merokok berlangsung selama 1.5 jam.
Salmon dikeluarkan dari panggangan dan hidangan boleh dihidangkan dengan segera.

Permatang salmon asap panas

Permatang diasap dengan cara yang sama seperti seluruh bangkai. Prosesnya berbeza dari segi masa dan suhu. Ia mengambil masa 30 minit untuk produk siap. Untuk 15 minit pertama proses itu berlaku di rumah asap tertutup, sepanjang masa tanpa penutup, kerana ini diperlukan untuk penyejatan kelembapan. Suhu dalam peralatan dikekalkan tidak lebih tinggi daripada + 120 0C.

Selepas menyelesaikan proses, keluarkan rumah asap dari haba dan ventilasi rabung selama 2-3 jam di atas panggangan

Perut, fillet, kepala salmon salai panas

Semua bahagian ikan boleh dimasak pada masa yang sama, kerana suhu dan masa sehingga masak adalah sama. Potong silang akan diperlukan sebagai peralatan tambahan.

Merokok:

Semua bahan kerja diikat dengan benang.
Digantung dalam kedudukan menegak pada struktur.
Potong silang dipasang di rumah asap apabila asap keluar daripadanya.
Naikkan suhu kepada + 80 0C.
Biarkan selama 40 minit, keluarkan dari haba dan biarkan rumah asap tertutup selama 1.5 jam.

Sebelum dihidangkan, keluarkan benang dari salmon

Cara memasak salmon salai panas dalam penggoreng udara

Pengasinan kering persediaan tidak sesuai untuk salmon merokok panas dalam penggoreng udara.Gunakan mana-mana resipi perapan.

Penyediaan:

Gril rendah penggoreng udara disalut dengan minyak supaya bangkai tidak melekat padanya.
Letakkan bahan mentah.
Jeriji tinggi dipasang di bahagian atas.
Bekas untuk serpihan kayu diletakkan di atasnya dan bahan itu diisi. Bekas boleh digantikan dengan kerajang yang dilipat dalam beberapa lapisan.
Peranti ditutup dan suhu ditetapkan kepada + 200 0C. Masa yang diperlukan ialah 40 minit.
Nasihat! Untuk mengelakkan bau asap di dalam bilik, letakkan ketuhar perolakan di bawah hud atau bawa keluar ke balkoni.
Jika sisi salmon mula terbakar, jangan ubah suhu, tetapi kurangkan masa merokok

Menghisap stik salmon di rumah

Ikan pra-masin dipotong menjadi stik dengan saiz yang mudah. Merokok boleh dilakukan di rumah menggunakan rumah asap mini.

Penyediaan:

Serpihan kayu dilembapkan dan dibalut dengan kerajang dalam bentuk sampul surat. Buat lubang pada permukaan.
Letakkan beg di bahagian bawah rumah asap.
Letakkan dulang dan grid dengan kepingan salmon di atas dan tutup.
Letakkan pada gas dan biarkan selama 40 minit.

Untuk menyejat kelembapan, 10 minit sebelum memasak, buka rumah asap, lepaskan wap dan biarkan sehingga proses selesai.

Biarkan ikan sejuk sebelum dimakan

Resipi salmon salai sejuk

Proses menghisap sejuk lebih lama. Suhu di dalam peralatan tidak melebihi + 30 0C. Pengasinan dilakukan dalam perapan, kurang kerap dengan cara kering. Salmon yang disediakan menggunakan kaedah terakhir ini akan menjadi lebih masin dan lebih keras. Hanya bahan mentah yang dikeringkan dengan baik digunakan. Selepas mengeluarkan salmon dari perapan, ventilasi selama sekurang-kurangnya dua hari.

Ikan yang dihasilkan adalah pejal dan mempunyai warna keemasan terang.

Bagaimana untuk menghisap salmon dalam perokok sejuk

Resipi dengan foto salmon salai sejuk akan membantu anda menyediakan produk berkualiti baik:

Gunakan peralatan yang dilengkapi dengan penjana asap.
Kosong dibalut dengan kain kasa dan digantung pada cangkuk dalam kotak kayu atau kadbod. Untuk memastikan salmon dalam asap, kotak itu ditutup.
Hidupkan penjana asap dan cipta suhu + 30-40 0C. Merokok akan bertahan 5-6 jam.
Selepas asap sejuk selesai, ikan diventilasi dalam keadaan terampai sekurang-kurangnya sehari.

Salmon merokok sejuk dengan asap cair

Rawatan dengan asap cecair adalah kaedah mudah yang tidak memerlukan peralatan atau pra-pengasinan. Rasa dan warna salmon yang disediakan dengan cara ini tidak berbeza daripada produk semula jadi.

Resipi direka untuk 1 kg bahan mentah:

gula - 1 sudu besar. l.;
garam - 4 sudu besar. l.;
air - 1 l;
asap cecair - 80 ml.

Proses memasak:

Salmon yang diproses boleh digunakan secara keseluruhan atau dipotong.
Didihkan air bersama garam dan gula.
Asap cecair ditambah kepada larutan yang disejukkan.
Salmon diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan perapan sejuk, dan tekanan ditetapkan.

Letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Angkat, gantung dan udara selama 12 jam.

Selepas mengeluarkan salmon dari perapan, jangan bilas.

Resipi untuk perut merokok sejuk atau fillet salmon

Selepas memotong bangkai, jalur perut dipisahkan dari fillet.

Nasihat! Lelaki digunakan untuk tujuan ini; betina tidak mempunyai lapisan lemak, bahagian bawahnya kurus dan kurus.

Daging salmon lebih sesuai untuk merokok sejuk. Semasa rawatan haba, lemak cair, bahan kerja menjadi keras dan kering.

Fillet dibahagikan kepada bahagian membujur supaya saiznya sama dengan stik. Ini adalah perlu untuk pra-pengasinan.

Gunakan kaedah kering.Gosok bahan kerja dengan garam dengan atau tanpa penambahan rempah dan simpan di dalam peti sejuk selama dua jam. Kemudian basuh garam dan ventilasi bahan mentah. Anda boleh menggunakan kipas bilik.

Dihisap dalam bentuk terampai menggunakan penjana asap. Proses mengambil masa 3-4 jam. Suhu mesti dikekalkan pada + 40 0C.

Selepas selesai proses, produk diventilasi selama 6-8 jam

Peraturan penyimpanan

Simpan produk pada suhu tidak melebihi + 4 0C. Peti sejuk digunakan untuk tujuan ini dalam cuaca panas. Untuk mengelakkan makanan menjadi tepu dengan bau rokok, ikan dibalut dengan kerajang atau kertas pembakar. Jangka hayat salmon bergantung pada kaedah memasak. Selepas rawatan haba, hidangan boleh dimakan tidak lebih daripada tiga hari. Kaedah sejuk meningkatkan jangka hayat kepada dua minggu. Jika terdapat banyak salmon, ia diletakkan dalam beg vakum, udara dikeluarkan dan dibekukan.

Kesimpulan

Salmon salai sejuk tidak kehilangan unsur bermanfaatnya dan disimpan untuk masa yang lama. Memasak ikan memerlukan masa dan peralatan khas. Kaedah pemprosesan panas lebih menjimatkan, tetapi jangka hayat produk lebih pendek. Ikan salai yang disediakan oleh mana-mana kaedah ini tidak berbeza dari segi rasa dan rupa. Video "Menghisap salmon di rumah" akan membantu tukang masak pemula.