Salmon chum asap panas dan sejuk di rumah: resipi, kandungan kalori

Ramai orang suka ikan salai. Walau bagaimanapun, rasa produk yang dibeli di kedai sering meninggalkan banyak yang diingini. Oleh itu, agak mungkin untuk beralih kepada makanan istimewa buatan sendiri - salmon chum asap panas dan sejuk disediakan secara relatifnya di rumah; terdapat resipi yang tidak memerlukan kehadiran peralatan khas atau rumah asap profesional.

Ciri-ciri berguna produk

Seperti mana-mana ikan merah, salmon chum kaya dengan protein dan protein. Lebih-lebih lagi, semasa merokok mereka hilang sedikit. Protein membekalkan badan dengan tenaga yang diperlukan dan diserap hampir sepenuhnya, jadi angka anda, jika anda memasukkan produk dalam diet anda dalam kuantiti yang kecil tetapi kerap, tidak akan menderita.

Di samping itu, ikan merah adalah berharga dan boleh dikatakan satu-satunya sumber asid amino dan asid lemak tak tepu Omega-3.

Kualiti salmon chum salai yang dibeli di kedai secara semula jadi menimbulkan persoalan

Ikan merah mengandungi vitamin semua kumpulan (A, B, C, D, E, PP). Daripada unsur mikro, salmon chum hampir sepenuhnya mengekalkan yang terdapat di dalamnya dalam kepekatan tinggi:

• fosforus;
• potasium;
• kalsium;
• magnesium;
• zink;
• besi;
• fluorin.

Komposisi yang kaya ini memberikan manfaat kesihatan yang menyeluruh. Kemasukan ikan secara tetap dalam diet mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, pencernaan dan saraf, dan merupakan pencegahan penyakit yang berkaitan. Keadaan psiko-emosi dinormalisasi (ikan asap mengandungi antidepresan semula jadi), penampilan kulit, rambut, dan kuku bertambah baik.

Kandungan kalori dan BZHU

Kira-kira 3/4 daripada jumlah jisim produk siap adalah air. Pada dasarnya tiada karbohidrat di dalamnya; ikan hanya mengandungi protein (18 g setiap 100 g) dan lemak mudah dihadam (10 g setiap 100 g). Kandungan kalori salmon chum asap sejuk setiap 100 gram ialah 184 kcal. Kandungan kalori salmon chum asap panas sedikit lebih tinggi - 196 kcal setiap 100 g.

Salmon chum asap adalah makanan istimewa yang tidak akan membahayakan tubuh anda

Prinsip dan kaedah menghisap chum salmon

Chum salmon boleh dihisap menggunakan dua kaedah - panas dan sejuk. Prinsip asas dalam kedua-dua kes adalah sama - merawat ikan pra-masin atau jeruk dengan asap. Tetapi dengan merokok panas, proses mengambil sedikit masa kerana suhu asap yang lebih tinggi.

Oleh itu, rasa produk siap adalah berbeza. Ikan salai panas adalah rapuh, tetapi pada masa yang sama berair dan lembut. Ikan sejuk mempunyai konsistensi yang lebih padat, tidak jauh berbeza dengan ikan mentah, dan mempunyai rasa yang lebih asli.

Cara menyediakan chum salmon untuk merokok panas dan sejuk

Ramai gourmets percaya bahawa lebihan rempah ratus dan perapan kompleks hanya merosakkan dan "menyumbat" rasa semula jadi. Oleh itu, cara yang paling popular untuk menyediakannya ialah pengasinan. Walau bagaimanapun, tiada apa yang menghalang anda daripada mencuba dan mencari pilihan yang paling anda sukai.

Bagaimana untuk garam chum salmon untuk merokok

Mengasinkan salmon chum adalah perlu sebelum merokok panas dan sejuk. Ini membolehkan anda menyingkirkan air berlebihan dan memusnahkan mikroflora patogen. Pengasinan dilakukan dalam beberapa cara:

1. Semuzhny. Ciptaan orang utara. Mengambil masa paling lama (kira-kira 20 hari). Chum salmon diletakkan di atas sekeping guni atau kanvas pada "kusyen" garam. Mereka menaburkannya di atas dan membungkusnya. Akibatnya, ikan ternyata bukan sahaja masin, tetapi juga dalam tin. Jika anda membekukannya selepas garam, anda boleh memakannya walaupun tanpa merokok.
   
2. Jeruk kering. Lebih sesuai untuk salmon chum salai sejuk. Gosok dengan campuran garam kasar dan lada sulah (beberapa secubit secukup rasa untuk setiap sudu). Kemudian bungkusnya dalam filem berpaut seketat mungkin dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 10-12 jam.
   
3. Jeruk basah. Chum salmon direndam dalam air garam dan air garam yang telah dimasak (kira-kira 80 g/l). Masukkan daun salam dan lada hitam secukup rasa. Air garam ditapis, dan ikan, dipotong menjadi fillet atau kepingan, dituangkan ke atasnya supaya cecair menutupinya sepenuhnya. Ia dibalikkan beberapa kali sehari untuk memastikan pengasinan seragam.
   
4. Syringing. Kaedah ini meluas terutamanya dalam industri makanan; ia digunakan agak jarang di rumah. Untuk menyediakan salmon chum masin dengan betul untuk merokok di rumah, anda perlu memasak air garam dari 80 ml air, 20 g garam, jus lemon (1 sudu kecil), lada hitam tanah dan bawang cincang halus (secukup rasa).Cecair ini direbus selama 7-10 minit, ditapis, disejukkan ke suhu badan dan, menggunakan picagari, "dipam" ke dalam bangkai sekata yang mungkin. Apabila menggunakan kaedah ini, anda tidak perlu memotong ikan, meninggalkan bahagian dalam. Ia sedia untuk memasak hampir serta-merta selepas "mengepam".
   

Sebelum ni ikan kena potong. Sekiranya kaviar dan mit tersedia, yang pertama diasinkan secara berasingan, yang kedua - bersama-sama dengan ikan. Selalunya, isi perut dikeluarkan, kepala, ekor dan insang dikeluarkan, sirip dan urat membujur yang berjalan di sepanjang rabung dipotong. Kemudian ikan diubah menjadi dua fillet atau dipotong menjadi bahagian 5-7 cm lebar.Tetapi terdapat pilihan lain - tesha (tenderloin dari perut dengan sebahagian daripada fillet di sisi) atau balyk salmon chum asap sejuk (bahagian tulang belakang ).

Fillet salmon Chum paling kerap dihisap

Penjerukan

Perapan membolehkan anda menambah nota asli baharu kepada rasa ikan salai panas dan sejuk. Terdapat banyak resipi, mudah dan kompleks. Untuk kegunaan rumah, perkara berikut boleh disyorkan. Semua bahan diberikan setiap 1 kg salmon chum yang dipotong.

Perapan madu pedas:

• air minuman - 2 l;
• madu cair - 100-120 ml;
• jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
• garam kasar - 15-20 g;
• zaitun (atau minyak sayuran lain yang ditapis) - 150 ml;
• kayu manis tanah - 8-10 g;
• lada hitam tanah - secukup rasa (1.5-2 secubit).

Semua komponen hanya ditambah ke dalam air suam dan didihkan.Kemudian cecair disejukkan ke suhu badan dan dituangkan ke atas ikan sebelum merokok selama sekurang-kurangnya 12-15 jam.

Perapan sitrus:

• air minuman - 1 l;
• limau dan oren (atau limau gedang) - separuh setiap satu;
• bawang sederhana - 1 pc.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu kecil;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• lada hitam dan merah tanah, kayu manis – 3-5 g setiap satu;
• herba pedas secukup rasa (thyme, thyme, oregano, rosemary, marjoram) - kira-kira 10 g campuran.

Untuk menyediakan perapan untuk menghisap salmon chum, campurkan semua bahan, mula-mula kupas buah sitrus hingga menjadi pulpa dan potong dan cincang halus bawang. Campuran direbus selama 10 minit, dibiarkan selama kira-kira seperempat jam, kemudian ditapis, disejukkan dan dituangkan ke atas ikan. Ia mengambil masa 18-20 jam untuk diperap.

Perapan wain:

• air minuman - 0.5 l;
• wain merah (kering lebih baik, tetapi separa manis juga sesuai) - 0.25 l;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• halia parut atau tanah segar - 10 g;
• rosemary segar - 1-2 tangkai;
• biji jintan - 3-5 g;
• cengkih - 5-8 pcs.

Air direbus dengan garam dan bunga cengkih. Selepas sejuk ke suhu badan, masukkan bahan lain. Perapan dikacau, dibenarkan untuk dibancuh selama 15-20 minit, kemudian chum salmon dituangkan. Anda boleh mula merokok selepas 8-10 jam.

Cara menghisap chum salmon

Kedua-dua kaedah menghisap ikan chum - sejuk dan panas - boleh dilakukan di rumah. Anda perlu memilih bukan sahaja berdasarkan rasa produk siap, tetapi juga mengambil kira faktor lain - contohnya, masa yang dihabiskan untuk memasak, kehadiran smokehouse khas.

Resipi salmon chum salai panas

Menghisap salmon chum menggunakan kaedah merokok panas adalah pilihan yang paling sesuai untuk mereka yang baru "menguasai sains." Teknik ini membolehkan eksperimen dan penambahbaikan tertentu dan tidak memerlukan pematuhan ketat kepada algoritma.Satu lagi kelebihan yang pasti ialah ikan masak lebih cepat.

Cara menghisap salmon chum salai panas di rumah asap

Salmon chum salai panas di rumah asap disediakan seperti berikut:

1. Tuangkan beberapa genggam habuk papan atau serpihan kayu kecil ke bahagian bawah, selepas merendamnya di dalam air dan mengeringkannya. Sesetengah mengesyorkan mencampurkannya dengan 2-3 sudu besar gula - ini akan memberikan ikan naungan yang indah.
   
2. Gantung ikan yang disediakan pada mata kail atau pada rak dawai di dalam rumah asap. Adalah dinasihatkan bahawa kepingan atau bahagian fillet tidak bersentuhan antara satu sama lain.
   
3. Sambungkan paip di mana asap akan mengalir. Nyalakan api atau barbeku di bawah rumah asap, mencapai nyalaan yang stabil.
   
4. Selepas 30-40 minit, buka sedikit penutup atas, singkirkan kelembapan berlebihan. Jika ini tidak dilakukan, salmon chum salai panas akan menjadi terlalu "longgar".
   
5. Apabila ikan sudah siap, keluarkan perokok dari api dan biarkan ia sejuk. Anda tidak boleh mengeluarkannya dengan segera - ia mungkin runtuh.
   
   Penting! "Sumber asap" yang paling sesuai ialah pokok buah-buahan, alder, beech, dan maple.
   

   Mana-mana habuk papan pain semasa proses merokok memberikan ikan rasa "resin" yang tidak menyenangkan

Salmon chum salai panas di rumah (dalam kabinet merokok)

Kabinet merokok adalah analog rumah bagi struktur yang mempunyai elemen pemanas yang dikuasakan oleh elektrik.

Kelebihan utama peranti sedemikian ialah keupayaan untuk mengekalkan suhu yang diperlukan dengan mudah pada 80-110°C

Teknologi ini serupa dengan yang diterangkan di atas. Di sini juga, serpihan kayu diperlukan untuk menghisap salmon chum. Ikan digantung pada mata kail atau diletakkan di atas panggangan, kabinet merokok ditutup, dihidupkan dan tunggu sehingga masak.

Kepala salmon chum salai panas

Kepala yang tinggal selepas dipotong ikan juga boleh dihisap panas. Terdapat banyak daging yang tinggal di dalamnya. Dan walaupun tidak semua orang boleh makan ini, di kalangan orang utara kepala dianggap sebagai makanan istimewa, terutamanya pipi. Malah mata dan tulang rawan dimakan.

Teknologi untuk kepala berasap panas tidak berbeza dengan cara ikan itu sendiri dihisap. Satu-satunya kaveat ialah ia mengambil sedikit masa.

Adalah lebih mudah untuk meletakkan kepala pada grid daripada menggantungnya

Resipi untuk salmon chum merokok sejuk

Tidak mustahil untuk menghisap salmon chum asap sejuk menggunakan peranti "kraftangan". Ia adalah perlu untuk mempunyai rumah asap khas atau penjana asap, jika tidak, ia tidak akan dapat mengekalkan suhu malar yang diperlukan kira-kira 27-30°C.

Cara menghisap salmon chum salai sejuk di rumah asap

Perbezaan utama dalam reka bentuk rumah asap untuk merokok sejuk adalah jarak yang lebih besar dari sumber asap ke apa yang ada di dalam (kira-kira 2 m).

Apabila asap melalui paip, ia mempunyai masa untuk menyejukkan ke suhu yang diperlukan.

Punca asap juga adalah habuk papan atau serpihan kecil (sebaik-baiknya saiznya sama). Adalah lebih baik untuk menggantung fillet salmon chum untuk merokok sejuk, jadi ia akan diproses dengan lebih sekata oleh asap. Potongan dibentangkan di atas rak.

Syarat yang diperlukan untuk kualiti tinggi produk siap ialah kesinambungan proses. Sebaik-baiknya, ia tidak harus dihentikan sama sekali. Tetapi jika ia tidak berjaya, sekurang-kurangnya untuk 6-8 jam pertama.

Kesediaan salmon chum salai sejuk ditentukan berdasarkan aroma ciri, kekeringan kulit dan warna coklat keemasannya.

Asap sejuk salmon chum dengan penjana asap

Penjana asap adalah peranti yang tidak terdapat di setiap dapur. Sementara itu, peranti ini sangat berguna. Kekompakan dan kesederhanaan reka bentuknya membolehkan ia digunakan untuk menghisap ikan salmon dalam keadaan panas dan sejuk, baik di rumah mahupun di lapangan. Penjana asap secara bebas mengawal proses membekalkan asap ke kabinet merokok (pengeluaran perindustrian atau buatan sendiri).

Salmon chum salai sejuk disediakan menggunakan penjana asap seperti berikut:

1. Letakkan habuk papan atau serpihan kecil dengan kandungan lembapan tidak lebih tinggi daripada 14-15% ke dalam badan peranti. Sambungkan dengan paip ke kabinet merokok.
2. Letakkan chum salmon di dalam untuk merokok dan nyalakan bahan api.

Penjana asap moden dilengkapi dengan sistem penapisan. Terima kasih kepada ini, zarah jelaga dikekalkan.

Selepas merokok dengan penjana asap, salmon chum boleh dimakan serta-merta; tidak perlu mengalihkannya.

Cara membuat kepala salmon chum salai sejuk

Kepala salmon chum salai sejuk disediakan dengan cara yang sama seperti ikan itu sendiri. Untuk ini, anda boleh menggunakan kedua-dua rumah asap dan penjana asap.

Ia mengambil masa kira-kira tiga kali lebih sedikit untuk membawa kepala kepada kesediaan daripada salmon chum keseluruhan

Masa merokok

Chum salmon bukanlah ikan merah terbesar. Berat puratanya ialah 3-5 kg. Selepas dipotong, lebih sedikit yang tinggal. Berat satu fillet, sebagai peraturan, tidak melebihi 2 kg. Oleh itu, merokok panas mengambil masa kira-kira 1.5-2 jam. Jika kepala dihisap - 35-40 minit. Anda boleh menyemak kesediaan dengan menusuk ikan salmon chum dengan batang kayu - cecair tidak boleh keluar.

Asap sejuk mengambil masa 2-3 hari jika fillet diasap. Salmon chum salai sejuk dan kepala akan siap dalam masa kira-kira sehari. Untuk menentukan sama ada sudah tiba masanya untuk mengeluarkan makanan istimewa, anda perlu memotong sekeping daging dari bawah kulit.Ia harus ringan, padat, elastik, tanpa jus yang meleleh.

Peraturan dan tempoh penyimpanan

Salmon chum buatan sendiri, salai panas dan sejuk, rosak dengan cepat. Oleh itu, tidak disyorkan untuk memasaknya dalam bahagian besar sekaligus. Di dalam peti sejuk, ikan salai panas akan bertahan sehingga 4 hari, ikan salai sejuk - sehingga 10. Dalam kes ini, ia mesti dibungkus dalam filem berpaut, kertas pacmen, kerajang atau bekas vakum.

Anda boleh menyimpan salmon chum salai di dalam peti sejuk sehingga dua bulan. Ini terpakai kepada ikan salai panas dan sejuk. Ia mesti diletakkan di dalam bekas vakum atau beg plastik tertutup dengan zip. Chum salmon dibungkus dalam bahagian kecil - pembekuan sekali lagi tidak disyorkan.

Kesimpulan

Salmon chum salai panas dan sejuk di rumah disediakan mengikut banyak resipi yang berbeza. Makanan istimewa buatan sendiri, tidak seperti produk yang dibeli di kedai, adalah asli sepenuhnya dan tidak mengandungi pengawet, pewarna, perisa atau bahan tambahan kimia lain.

Catatan yang Disyorkan

Trout asap sejuk: resipi, faedah dan bahaya, kandungan kalori

Ikan mas salai panas: resipi di rumah, kandungan kalori, foto, video

Cara menghisap ikan mas crucian asap panas di rumah asap, di rumah

Cara menghisap makarel asap sejuk di rumah asap

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap ikan siakap menggunakan merokok panas dan sejuk

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap sayur-sayuran di rumah asap panas dan sejuk

Bream asap sejuk di rumah: resipi dengan foto, video

Asap sejuk dan panas menggelepar di rumah

Cara menghisap bream asap panas: dalam rumah asap, dalam ketuhar, foto, kandungan kalori