Kandungan
Salmon merah jambu asap sejuk adalah makanan istimewa yang boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih ikan yang betul, menyediakannya, dan mengikuti semua cadangan memasak. Mengabaikan keadaan ini boleh membawa kepada fakta bahawa bukannya salmon merah jambu salai sejuk yang lazat, anda akan mendapat produk dengan kandungan bahan berbahaya yang tinggi dan rasa pahit. Oleh itu, anda harus mengkaji teknologi memasak terlebih dahulu.
Berat optimum bangkai ikan untuk menyediakan makanan istimewa ialah 0.8-1.5 kg
Faedah dan bahaya salmon merah jambu salai sejuk
Ikan ini dihargai kerana kandungan iodin, fosforus dan besi yang tinggi. Ia juga termasuk sejumlah besar vitamin dan asid lemak tak tepu.Merokok sejuk salmon merah jambu membolehkan anda mengekalkan kebanyakan bahan yang bermanfaat untuk kesihatan manusia dalam produk. Lagipun, proses memasak berlaku dengan rawatan haba yang minimum, iaitu, tidak lebih tinggi daripada 30 darjah.
Ciri-ciri berfaedah utama salmon merah jambu asap sejuk:
- mengurangkan pembekuan darah, yang menghalang perkembangan trombosis;
- membantu menguatkan gigi dan tisu tulang;
- meningkatkan rintangan tekanan, menghalang perkembangan kemurungan;
- memulihkan nada otot, menguatkan sistem muskuloskeletal.
Produk ini boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan hanya jika ikan berkualiti rendah dipilih. Dalam kes ini, suhu pemprosesan yang rendah tidak dapat meneutralkan parasit dan mikroorganisma patogen. Ini menyumbang kepada perkembangan penyakit berbahaya.
BJU dan kandungan kalori salmon merah jambu salai sejuk
Proses penyediaan produk tidak memerlukan penggunaan lemak sayuran. Ciri ini membawa kepada fakta bahawa kandungan kalori salmon merah jambu asap sejuk tidak melebihi had yang dibenarkan. Ia mengandungi kira-kira 21.3% protein, 8.8% lemak dan 0.01% karbohidrat.
Kandungan kalori salmon merah jambu asap sejuk setiap 100 gram ialah 176 kcal.
Daging ikan ini sangat mengenyangkan, tetapi pada masa yang sama ia adalah salah satu makanan rendah kalori. Oleh itu, ia boleh digunakan tanpa rasa takut oleh orang yang mengambil berat tentang figura mereka.
Teknologi salmon merah jambu merokok sejuk
Proses penyediaan makanan istimewa memerlukan pematuhan peraturan tertentu. Oleh itu, anda harus mengkajinya terlebih dahulu.
Teknologi salmon merah jambu sejuk merokok melibatkan proses memasak yang panjang pada suhu habuk papan yang rendah membara selama 24-72 jam, bergantung pada saiz bangkai.Oleh itu, anda harus menyimpan terlebih dahulu dengan jumlah serpihan kayu yang mencukupi untuk mengekalkan rejim yang diperlukan pada masa ini.
Habuk papan untuk merokok sejuk harus dipilih daripada pokok buah-buahan atau alder. Ini akan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan kepada produk akhir. Birch juga boleh digunakan, tetapi anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulit kayu dari kayu. Lagipun, ia mengandungi sejumlah besar tar.
Anda perlu menggantung ikan di rumah asap pada mata kail, yang akan menghalangnya daripada jatuh.
Rasa kelazatan secara langsung bergantung pada kualiti serpihan kayu.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk merokok sejuk, anda perlu memilih salmon merah jambu segar dengan kulit tebal dan anjal yang sesuai dengan pulpa. Ikan tidak sepatutnya mempunyai bintik-bintik atau kerosakan mekanikal. Perutnya hendaklah sedikit rata dan berwarna merah jambu. Anda juga harus memberi perhatian kepada pulpa; apabila ditekan, ia harus cepat memulihkan bentuknya.
Sebelum anda mula merokok sejuk, ikan mesti dibersihkan. Semasa penyediaan, anda harus mengeluarkan isi perut, tetapi biarkan sisik dan sirip. Ia juga perlu untuk mengeluarkan insang, kerana jika pengasinan tidak mencukupi, ia menimbulkan kerosakan produk yang cepat.
Jika perlu, kepala salmon merah jambu boleh dipotong dan ikan dibahagikan kepada dua bahagian, mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk. Bangkai besar hendaklah dipotong bersilang. Selepas ini, basuh dan hapuskan sebarang kelembapan yang tinggal dengan tuala kertas.
Cara acar salmon merah jambu untuk merokok sejuk
Untuk memberikan makanan istimewa rasa yang diperlukan, anda perlu garam salmon merah jambu dengan betul untuk merokok sejuk. Untuk melakukan ini, gosokkannya dengan garam di luar dan di dalam. Ini harus dilakukan terhadap arah skala. Anda juga perlu menambah garam di bawah penutup insang. Selepas ini, letakkan ikan dalam kuali enamel, taburkannya dengan garam tambahan dan tutup dengan tudung.
Mengasinkan salmon merah jambu untuk merokok sejuk berlangsung dari 1.5 hingga 4 hari pada suhu +2-4 darjah. Pada masa ini, ia mesti diserahkan secara berkala.
Selepas tempoh ini, ikan harus dipadamkan di dalam dan di atas dengan tuala kertas, yang akan menghilangkan garam dan kelembapan berlebihan. Kemudian keringkan di tempat yang sejuk selama 5-6 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan.
Bagaimana untuk memerap salmon merah jambu untuk merokok sejuk
Jika dikehendaki, anda boleh memberikan hidangan rasa yang lebih halus. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan perapan khas.
Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan:
- 1 liter air;
- 100 g garam laut;
- 50 g gula;
- rempah - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Ia adalah perlu untuk menggabungkan semua komponen dan campurkan dengan teliti perapan untuk salmon merah jambu untuk merokok sejuk.
- Kemudian rendamkan bangkai atau kepingan di dalamnya sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.
- Kekalkan pada suhu +2-4 darjah selama dua hari.
- Selepas ini, keringkan bahagian atas dan dalam dengan serbet dan keringkan di tempat yang sejuk dan kering selama 24 jam.
Selepas penyediaan, ikan mesti dikeringkan dengan teliti.
Cara menghisap salmon merah jambu salai sejuk
Terdapat beberapa cara asas untuk menyediakan makanan istimewa. Ia adalah perlu untuk mempertimbangkan setiap daripada mereka secara berasingan, yang akan membolehkan anda memahami teknik prosedur.
Cara menghisap salmon merah jambu asap sejuk di rumah asap
Proses penyediaan makanan istimewa itu mengambil masa beberapa hari. Pada masa ini, adalah perlu untuk mengekalkan suhu membara serpihan kayu dalam 28-30 darjah. Dalam kes ini, herba aromatik dan dahan pokok buah-buahan perlu dilambung pada akhir memasak.
Ikan hendaklah digantung pada mata kail di bahagian atas rumah asap. Dalam kes ini, anda harus membuka dan mengamankan dinding perut dengan pencungkil gigi atau kayu supaya asap mudah meresap ke dalam dan mengenyangkan serat daging.
Jangan ganggu proses merokok sejuk. Sekiranya ini tidak mungkin, maka bekalan asap yang tidak terganggu harus dipastikan selama 8 jam, dan kemudian anda boleh berehat selama 3-4 jam.
Salmon merah jambu beku tidak boleh digunakan untuk merokok.
Kesediaan ikan boleh ditentukan oleh penampilannya. Ia sepatutnya mempunyai warna emas kemerahan dan penurunan berat badan yang ketara. Selepas ini, biarkan ia sejuk di dalam rumah asap, dan kemudian ventilasi di udara segar selama 12 jam.
Salmon merah jambu asap sejuk di rumah asap dengan penjana asap
Kaedah ini membolehkan anda mempercepatkan proses penyediaan makanan istimewa dengan ketara. Untuk ini, anda memerlukan rumah asap khas.
Resipi untuk salmon merah jambu merokok sejuk dengan penjana asap boleh dikatakan tidak berbeza daripada yang sebelumnya. Satu-satunya perbezaan ialah asap dibekalkan secara automatik dalam mod yang dipilih.
Pada mulanya, anda perlu menggantung bangkai salmon merah jambu yang disediakan pada cangkuk di bahagian atas rumah asap. Pada masa yang sama, tolak dinding perut dan selamatkannya dengan pencungkil gigi. Selepas ini, letakkan serpihan kayu basah dalam pengatur asap dan tetapkan bekalan asap segar ke ruang setiap 7 minit. dengan suhu yang membara dalam julat 28-30 darjah.Masa memasak untuk keseluruhan bangkai ialah 12 jam, dan untuk mendapatkan daging salmon merah jambu salai sejuk, 5-6 jam sudah cukup.
Apabila selesai, anda tidak perlu segera mengeluarkan ikan, kerana ia akan menjadi sejuk di dalam rumah asap. Dan kemudian simpan di dalam peti sejuk selama satu hari. Ini perlu supaya ikan matang dan aroma asapnya pudar sedikit.
Resipi salmon merah jambu salai sejuk dengan asap cair
Anda boleh menyediakan makanan istimewa itu walaupun anda tidak mempunyai rumah asap. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan asap cair, yang akan memberikan hidangan aroma yang diperlukan. Dalam kes ini, proses memasak sedikit berbeza daripada teknologi standard.
Dalam kes ini, komponen berikut diperlukan:
- 4 sudu besar. l. garam;
- 100 ml asap cecair;
- 1 liter air;
- 100 g kulit bawang;
- 1 sudu besar. l. Sahara.
Proses penyediaan makanan istimewa dalam kes ini mengambil masa dua hari.
Kaedah memasak:
- Pada mulanya, anda perlu mengisi kulit bawang dengan air dan masak selama 5 minit. pada api perlahan. Dalam kes ini, sup harus menjadi warna coklat yang kaya.
- Selepas ini, tapis.
- Kemudian masukkan garam dan gula ke dalam cecair yang dihasilkan, kacau sehingga larut.
- Apabila kuah telah sejuk sepenuhnya, tuangkan asap cair ke dalamnya dan gaul hingga sebati.
- Bangkai salmon merah jambu hendaklah diletakkan dalam kuali enamel.
- Kemudian tuangkan perapan yang disediakan ke atasnya supaya cecair menutupinya sepenuhnya, dan letakkan tekanan di atasnya.
- Pindahkan bekas dengan ikan ke peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk pematangan seragam. Bangkai perlu dibalik setiap 12 jam.
Asap cair memudahkan dan mempercepatkan proses memasak
Selepas dua hari, ikan mesti dikeluarkan dan disapu dengan teliti di dalam dan luar dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Pada akhir memasak, keringkan salmon merah jambu selama 3 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan.
Mengapa salmon merah jambu salai sejuk lembut?
Makanan istimewa harus mempunyai konsistensi elastik, sederhana berair. Walau bagaimanapun, balyk salmon merah jambu asap sejuk sering tidak memenuhi piawaian, kerana kesilapan serius telah dibuat semasa proses penyediaan.
Penyebab paling biasa ikan lembut dan mengelupas adalah suhu pemprosesan yang tinggi, yang menyebabkan daging terlalu masak. Oleh itu, anda perlu mengekalkan rejim yang diperlukan dengan ketat dan mengelakkan lompatan secara tiba-tiba.
Ini juga mungkin disebabkan oleh pengasinan karkas yang tidak mencukupi atau berlebihan. Jumlah garam hendaklah 1.8-2% daripada jumlah berat ikan. Lebih-lebih lagi, semakin besar kuantitinya, semakin rendah suhu merokok.
Sejurus sebelum memasak, bangkai mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti selama 6-12 jam.Jika pengudaraan tidak mencukupi, asap tidak menembusi ke dalam daging, kerana filem terbentuk di permukaannya. Akibatnya, ikan masih mentah di dalam atau menjadi masak.
Sebab untuk konsistensi lembut daging mungkin dinding tertutup perut. Oleh itu, asap tidak cukup masuk ke dalam bangkai, akibatnya terdapat kelembapan berlebihan di dalamnya. Untuk mengelakkan ini, anda perlu membuka perut apabila merokok dan melindungi dindingnya dengan pencungkil gigi.
Konsistensi lembut mungkin disebabkan oleh ketidakpatuhan terhadap syarat penggunaan produk. Pada akhir merokok sejuk, salmon merah jambu harus diberi masa untuk matang. Untuk melakukan ini, ia harus dibiarkan di dalam smokehouse sehingga ia sejuk, dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain.Ini akan membolehkan kelembapan berlebihan keluar.
Peraturan dan jangka hayat salmon merah jambu salai sejuk
Makanan istimewa yang disediakan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Pada masa yang sama, produk mengekalkan rasa sepenuhnya.
Adakah mungkin untuk membekukan salmon merah jambu asap sejuk?
Untuk meningkatkan jangka hayat, anda perlu membekukan salmon merah jambu asap sejuk. Apabila suhu turun kepada -5 darjah, produk boleh disimpan selama 2 bulan. di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Dalam kes pembekuan dalam (sehingga -30 darjah), jangka hayat adalah 1 bulan. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengekalkan kelembapan ruang dalam 75-80%. Produk harus dicairkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +8 darjah.
Kesimpulan
Salmon merah jambu asap sejuk mempunyai rasa dan aroma yang indah yang hanya boleh dibiarkan oleh segelintir orang. Sesiapa sahaja boleh menyediakan makanan istimewa ini di rumah jika anda mengikut semua cadangan yang diberikan. Tetapi anda harus faham bahawa semasa penyimpanan produk secara beransur-ansur kehilangan rasa dan aromanya, jadi tidak perlu menyimpannya untuk kegunaan masa depan.
