Volushki goreng: resipi dan kaedah memasak

Cendawan adalah makanan tradisional Rusia; pada zaman dahulu, snek cendawan masin dan jeruk sangat diminati. Pada masa ini, minat terhadap cendawan hanya berkembang, dan banyak hidangan goreng dan rebus yang dibuat daripadanya menjadi sangat popular. Malah cendawan yang kebanyakannya digunakan untuk penjerukan dan penjerukan cuba digunakan dalam bentuk yang berbeza dan selalunya ia ternyata agak baik. Sebagai contoh, baru-baru ini, beberapa orang terfikir untuk menggoreng telur goreng. Lagipun, ini adalah jenis cendawan yang paling terkenal selepas cendawan susu, digunakan secara eksklusif untuk penjerukan. Tetapi zaman berubah; pada masa ini, ramai suri rumah berjaya bereksperimen dengan telur goreng, mencipta pelbagai karya masakan daripada mereka dengan menggoreng.

Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan?

Pada pandangan pertama, volnushki, juga dipanggil volzhanka, volnyanka dan volnukha, sedikit menyerupai topi susu kunyit - cendawan lamellar dengan penutup yang tepinya melengkung ke bawah. Tetapi warna penutup susu kunyit berbeza sama sekali; tiada corak atau pinggir pada penutupnya. Dan mereka tergolong dalam keluarga Russula, jadi nampaknya mereka boleh dimakan dalam hampir semua bentuk. Di samping itu, dari segi nilai pemakanan, mereka biasanya dikelaskan walaupun dalam kategori kedua. Tetapi ini adalah langkah seterusnya selepas cendawan putih, cendawan susu dan penutup susu kunyit.

Tetapi dengan semua ini, Volzhanka diklasifikasikan sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat, yang bermaksud bahawa apabila segar ia mengandungi bahan pahit yang berbahaya kepada kesihatan manusia, mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan memerlukan pra-rawatan wajib.

Walau bagaimanapun, jika anda menjalankan prosedur wajib yang mesti sebelum memasak, anda boleh menggoreng telur goreng. Dan hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat dan sihat.

Cara memasak volushki goreng

Memasak Volzhanka goreng akan memerlukan suri rumah untuk mematuhi beberapa manipulasi wajib, tanpa cendawan mungkin menjadi sekurang-kurangnya tidak boleh dimakan. Tetapi jika anda mengikuti semua cadangan yang diterangkan, anda boleh memilih daripada banyak resipi yang dicadangkan untuk membuat trompet goreng yang sesuai dengan citarasa anda.

Cara menyediakan cendawan goreng untuk digoreng

Untuk menghilangkan kepahitan yang wujud dari Volzhanka dan membantu menikmati kualiti pemakanan dan rasa mereka, adalah kebiasaan untuk merendam atau merebus cendawan.

Sudah tentu, pertama sekali, seperti dalam kes mana-mana cendawan lain yang dibawa dari hutan, cendawan itu harus diselesaikan, mengeluarkan yang rosak, berulat dan patah.Kemudian mereka dibasuh dalam air sejuk, membersihkannya dari ranting, serpihan, daun dan serpihan hutan yang lain.

Seterusnya, terdapat dua cara utama untuk menghilangkan kepahitan daripada mereka:

1. Cendawan direndam dalam air sejuk selama 24 hingga 48 hari. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk mengalirkan air lama dari ombak dan menggantikannya dengan air baru setiap 12 jam.
2. Rebus dalam air masin (1 sudu besar setiap 1 liter air) selama kira-kira sejam supaya cendawan ditutup sepenuhnya dengan cecair semasa memasak.

Ramai suri rumah yang berjaya menyediakan hidangan dari cendawan goreng mengikut pelbagai resipi lebih suka menggunakan kedua-dua kaedah sekaligus. Lebih-lebih lagi, diperhatikan bahawa merendam terlalu lama boleh menjejaskan rasa Volzhanka. Oleh itu, jika anda mahu mereka mengekalkan sepenuhnya kedua-dua sifat pemakanan dan rasa, anda mesti terlebih dahulu merendam Volzhanki selama 24 jam (menukar air sekali), dan kemudian mendidihnya dalam air masin selama 1 jam. Selepas rawatan sedemikian, semua sifat negatif gelombang hilang.

Adakah mungkin untuk menggoreng volushki tanpa mendidihnya?

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, volushushki adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang mengandungi jus susu pahit. Ia bukan sahaja boleh merosakkan rasa cendawan secara serius, tetapi ia juga boleh menyebabkan gangguan pemakanan yang teruk seperti cirit-birit, berat dan sakit perut jika ia tidak dipanaskan terlebih dahulu.

Jika Volzhanka disediakan untuk penjerukan, maka sudah cukup untuk merendam cendawan di dalam air. Tetapi, untuk menggoreng volushki, mereka mesti direbus dan airnya disalirkan selepas itu.

Adakah mungkin untuk menggoreng gegaran dengan cendawan lain?

Bukan apa-apa cendawan sedikit menyerupai penutup susu kunyit; cendawan ini serasi apabila digoreng. Walau bagaimanapun, selepas penyediaan awal (rendam dan mendidih), cendawan boleh digoreng dalam kuali yang sama dengan hampir semua cendawan lain yang sesuai untuk digoreng.

Adakah mungkin untuk menggoreng trompet masin atau jeruk?

Volushki masin dan jeruk juga agak sesuai untuk menggoreng. Memasak cendawan tidak sukar, tetapi sebelum menggoreng, cendawan dibasuh dalam air sejuk, menukarnya beberapa kali, dan direbus dalam susu lagi. Akibatnya, rasa Volzhanka goreng boleh mengejutkan walaupun pemetik cendawan berpengalaman.

Bagaimana dengan cepat menggoreng volushki

Cendawan volushka yang direndam dan direbus boleh digoreng menggunakan resipi mudah berikut.

Anda perlu:

• 500 g gegaran;
• 2 bawang;
• 50 g mentega atau minyak jagung;
• garam dan lada hitam tanah - secukup rasa.

Penyediaan volushki goreng:

1. Kupas bawang dan potong kiub kecil.
2. Volzhanka yang telah disediakan terlebih dahulu dipotong menjadi jalur.
   Komen! Jika cendawan sangat kecil, dengan diameter topi sehingga 3-4 cm, maka mereka boleh dibiarkan utuh.

3. Panaskan minyak dan goreng bawang di dalamnya dahulu, kemudian masukkan cendawan.
4. Jumlah masa menggoreng ialah 7-10 minit.
5. Beberapa minit sebelum proses selesai, garam dan lada sulah ditambah kepada goreng.

Cara memasak cendawan volushka goreng dalam adunan

Hidangan gegaran, dibuat mengikut resipi berikut, akan menjadi sangat menarik dan lazat. Selain itu, anda boleh menggunakan cendawan bersaiz besar untuknya, yang tidak sesuai untuk penjerukan dan penjerukan.

Anda perlu:

• 10 gelombang sederhana atau besar;
• 1 gelas tepung gandum;
• 1 sudu kecil. paprika;
• 1/3 sudu kecil. serbuk mustard;
• 1 sudu kecil setiap satu bawang kering dan bawang putih;
• 1 biji telur;
• 1/3 cawan susu;
• ½ sudu kecil. serbuk penaik;
• lada hitam tanah dan garam - secukup rasa;
• kira-kira 300 ml minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Cendawan yang telah disediakan dipotong kepada 2 atau 4 bahagian.
2. Semua tepung dibahagikan kepada dua bahagian. Dalam satu bahagian, kepingan volushki segera digulung.
3. Separuh lagi dicampur dengan semua herba, rempah ratus dan sayur-sayuran yang disyorkan dalam resipi.
4. Pukul telur dan susu sehingga buih tebal terbentuk.
5. Panaskan sebahagian minyak dalam penggoreng atau kuali.
6. Setiap keping cendawan dicelup dalam adunan telur-susu (adunan), kemudian digulung dalam tepung dengan rempah tambahan.
7. Akhir sekali, goreng dalam minyak sehingga perang keemasan di kedua-dua belah.
8. Letakkan cendawan yang disediakan di atas serbet kertas atau tuala untuk menghilangkan lemak berlebihan.

Volushki goreng yang disediakan mengikut resipi ini dihidangkan dengan krim masam dan herba.

Bagaimana untuk menggoreng volushki dengan bawang dan herba

Jika, semasa menggoreng Volzhanka, anda menambah bukan sahaja bawang cincang halus, tetapi juga herba cincang (pasli, ketumbar, dill, selasih), maka mereka akan memperoleh aroma dan rasa tambahan yang tiada tandingan.

Untuk 1 kg cendawan yang disediakan, anda memerlukan:

• 300 g bawang;
• 100 g pelbagai sayur-sayuran secukup rasa.

Bagaimana untuk menggoreng volushki dengan keju dan herba

Anda boleh mencipta hidangan dengan rasa unik dari mana-mana cendawan jika anda menambah keju padanya semasa menggoreng. Volnushki tidak terkecuali daripada peraturan ini.

Anda perlu:

• 1 kg volushki;
• 2 bawang;
• 200 g keju keras;
• 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari;
• 1/3 sudu kecil. campuran lada tanah;
• 20 g setiap pasli, dill, basil, ketumbar.
• garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan volushka yang direndam dan direbus dipotong menjadi kepingan dan digoreng dalam minyak panas sehingga perang keemasan.
2. Kupas bawang, cincang halus dan masukkan ke dalam cendawan bersama rempah, goreng selama 5-6 minit lagi.
3. Parut keju halus, taburkan ke atas cendawan, kacau, tutup dengan tudung dan reneh sehingga ia cair sepenuhnya.
   

4. Potong sayur-sayuran, tambah kepada Volzhanka goreng, keluarkan dari api.

Cara menggoreng volushki dengan tomato dan bawang putih

Anda perlu:

• 700 g gegaran;
• 3 bawang;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil. paprika tanah;
• 3 sudu besar. l. pes tomato;
• 1 gelas air;
• 2 sudu besar. l. mentega;
• ½ sudu kecil. lada hitam tanah;
• garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Volushki yang disediakan khas digoreng dalam mentega selama kira-kira 15 minit, kacau sentiasa.
2. Masukkan bawang dan garam, goreng selama 10 minit lagi.
3. Dalam bekas yang berasingan, campurkan pes tomato dengan bawang putih cincang, paprika dan lada, tambah air.
4. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dengan cendawan dan reneh selama kira-kira seperempat jam.

Bagaimana untuk menggoreng volushki dengan sayur-sayuran

Cendawan secara amnya, dan cendawan khususnya, bukanlah makanan yang sangat mudah dihadam. Apabila menggoreng sayur-sayuran, menambah sayur-sayuran bukan sahaja membantu pencernaan hidangan, tetapi juga memungkinkan untuk mencipta karya masakan sebenar, yang juga rendah kalori.

Anda perlu:

• 600 g sangkakala yang direndam dan direbus;
• 3 zucchini sederhana;
• 2 biji terung;
• 2 lada benggala manis;
• 2 bawang besar;
• 2 sudu besar. l. mentega dan minyak zaitun;
• lada hitam dan garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Volnukhas saiz besar dipotong menjadi kepingan, yang kecil dibiarkan utuh.
2. Lada dibersihkan daripada ekor dan biji dan dipotong menjadi jalur.
3. Zucchini dan terung dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil.
4. Selepas mengupas bawang, potong separuh cincin.
5. Cairkan mentega dalam kuali sehingga cair dan segera masukkan minyak zaitun.
6. Mula-mula, goreng cendawan sehingga warna keemasan yang cantik.
7. Menggunakan sudu berlubang, alihkannya ke dalam periuk atau kuali yang berasingan dengan bahagian bawah tebal.
8. Letakkan bawang dalam kuali dan goreng ke tempat teduh yang sama, keluarkan dengan sudu berlubang dan gerakkannya bersama-sama dengan cendawan.
9. Goreng semua sayur-sayuran lain secara berasingan dalam kuali yang sama selama 15 minit, tambah campuran minyak jika perlu. Dan selepas menggoreng, mereka ditambah kepada cendawan.
10. Kandungan stewpan diasinkan dan dibumbui lada dan dibawa kepada kesediaan dengan api perlahan, mengelakkan daripada terbakar.

Bagaimana untuk menggoreng volushki untuk musim sejuk dengan bawang putih

Menyediakan cendawan goreng yang lazat dengan bawang putih untuk musim sejuk menggunakan resipi ini tidak akan menjadi sukar, walaupun untuk suri rumah yang baru.

Anda perlu:

• 3 kg cendawan yang telah direbus;
• 3 sudu besar. l. mentega;
• 1.5 sudu besar. l. minyak sayuran;
• 10 ulas bawang putih;
• 7 sudu besar. l. 9% cuka;
• ½ lada cili;
• garam dan lada tanah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan dipotong menjadi kepingan dan digoreng dalam campuran mentega dan minyak sayuran di atas api sederhana sehingga perang keemasan.
   Komen! Campuran minyak bukan sahaja akan memberikan ciri rasa istimewa produk, tetapi juga akan melindungi sedikit sebanyak daripada pembentukan acuan.

2. Bawang putih dan lada panas dicincang halus dengan pisau tajam.
3. Tambah garam dan rempah dan letakkan cendawan goreng dalam balang kaca yang telah disterilkan, secara berkala menambah campuran lada panas dan bawang putih.
4. Masukkan sedikit garam ke dalam adunan minyak dalam kuali, masukkan cuka dan panaskan sehingga mendidih.
5. Tuangkan campuran minyak-cuka yang terhasil ke atas cendawan di dalam balang, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam air panas untuk pensterilan.
6. Sterilkan balang 0.5 liter dalam air mendidih selama kira-kira 30-40 minit, gulungkannya dan biarkan ia dibungkus sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Produk ini disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan berventilasi baik (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah) selama 12 bulan.

Cara memasak sangkakala goreng dengan bawang untuk musim sejuk

Ia agak mudah untuk menyediakan sangkakala goreng dengan bawang untuk musim sejuk.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan rebus;
• 150-200 ml minyak sayuran;
• 10 bawang;
• 10 biji lada hitam;
• garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Volzhanka dipotong menjadi kepingan yang mudah, bawang menjadi cincin nipis.
2. Pertama goreng cendawan dalam minyak (kira-kira 10 minit), kemudian masukkan bawang dan masak dengan api sederhana selama seperempat jam lagi.
   
   Nasihat! Adalah lebih baik untuk menggoreng cendawan dan bawang dalam bahagian kecil supaya mereka mempunyai masa untuk memasak dengan teliti dari dalam.

3. Lada, garam, letakkan dalam balang steril.
4. Sterilkan selama kira-kira setengah jam dan gulung.

Simpan bahan kerja di atas balkoni berkaca atau di dalam bilik bawah tanah, sejuk, tanpa akses kepada cahaya. Adalah dinasihatkan untuk mengambil volushki goreng dengan cara ini dalam masa setahun.

Kesimpulan

Sekiranya masih luar biasa bagi seseorang untuk menggoreng volushki, maka menggunakan cadangan dan resipi yang diterangkan di atas adalah mudah untuk menyediakan hidangan cendawan yang lazat untuk seluruh keluarga. Selain itu, pilihan bahan tambahan sangat pelbagai, dan semua orang boleh memilih pilihan yang tepat untuk diri mereka sendiri.

Catatan yang Disyorkan

Sos Lingonberry untuk daging

Sos pir musim sejuk untuk daging

Salad dengan chanterelles goreng: cara memasak, resipi

Mentega digoreng dengan krim masam dan bawang: resipi lazat dengan dan tanpa kentang

Chanterelles hitam: cara memasak untuk musim sejuk, resipi untuk hidangan dan sos

Chanterelle julienne: resipi dengan foto

Potongan Champignon: cara memasak, resipi langkah demi langkah dengan foto

Champignons dalam ketuhar gelombang mikro: resipi keseluruhan, dengan keju, kentang dan mayonis

Cendawan porcini goreng dalam kuali: resipi lazat