Kandungan
Anda boleh membuat resipi anda sendiri untuk sos pesto basil musim sejuk menggunakan bahan-bahan yang murah. Sudah tentu, ia akan berbeza daripada Itali asal, tetapi ia juga akan memberikan mana-mana hidangan kedua rasa yang unik dan aroma yang tidak dapat dilupakan. Sos itu dipercayai berasal dari Genoa dan pertama kali diterangkan pada tahun 1863 oleh bapa dan anak Batta Ratto. Tetapi terdapat maklumat bahawa ia telah disediakan di Rom purba.
Cara membuat pesto basil
Pesto merujuk kepada sos yang diperbuat daripada bahan-bahan yang dikisar. Ia berasaskan selasih hijau varieti Genovese, biji pain, minyak zaitun, keju biri-biri keras - Parmesan atau Pecorino. Terdapat banyak variasi pesto, berbeza dalam komponen tambahan. Di Itali, sos sering dibuat dengan badam, tomato segar dan kering matahari; di Austria, biji labu ditambah. Resipi Perancis suka dengan bawang putih, orang Jerman menggantikan basil dengan bawang putih liar.Di Rusia, sukar untuk mencari benih pain (pain Itali), sebaliknya kacang pain digunakan.
Tetapi bagaimanakah pesto boleh disediakan untuk musim sejuk? Tidak mungkin keju yang dicampur dengan mentega, kacang dan herba akan disimpan untuk masa yang lama, walaupun tidak akan ada masalah dengan bahan-bahan lain dalam keadaan yang betul. Ia hanya dikecualikan daripada resipi dan ditambah sebelum disajikan.
Resipi untuk sos pesto dengan selasih untuk musim sejuk
Sudah tentu, apabila bersiap untuk musim sejuk, sos pesto basil akan jauh dari yang asal. Tetapi apabila anda sampai ke negara lain, semua resipi kebangsaan berubah. Penduduk tempatan menyesuaikannya dengan citarasa dan produk biasa mereka.
Resipi pesto klasik dengan basil untuk musim sejuk
Jika sos tidak termasuk keju Parmesan, ia akan bertahan lama. Resipi pesto basil untuk musim sejuk ini paling hampir dengan resipi Itali klasik. Sebelum dihidangkan, masukkan keju parut biri-biri dan gaul rata. Dalam versi ekonomi, anda boleh menggunakan mana-mana keju keras dan mana-mana selasih.
bahan-bahan:
- basil Genovese - sekumpulan besar;
- kacang pain - 30 g;
- minyak zaitun - 150 ml;
- jus lemon - 10 ml;
- bawang putih - 1 ulas besar;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Basil dibasuh dan dibilas dengan air sejuk.
- Perah dan sukat jus lemon.
- Bawang putih dibebaskan dari sisik dan dipotong kepada beberapa bahagian untuk kemudahan.
- Letakkan bahan yang telah disediakan dan kacang pain ke dalam mangkuk pengisar.
- Kisar, tambah jus lemon dan separuh minyak zaitun, garam dan lada sulah.
- Pukul sebati, masukkan minyak sedikit demi sedikit (bukan semua).
- Letakkan sos pesto ke dalam balang steril kecil.
- Lapisan minyak dituangkan di atas untuk pemeliharaan yang lebih baik.
- Tutup dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk.
Seperti yang anda lihat dalam foto, pesto dengan selasih mengikut resipi klasik ternyata menjadi warna pistachio yang cantik.
Resipi Pesto Basil Ungu
Malah, warna selasih mempunyai sedikit impak pada rasa orang yang tidak berpengalaman yang tidak biasa dengan tempaan Mediterranean. Tetapi seorang penduduk Itali akan mengatakan bahawa daun ungu membuat rasa lebih sengit dan keras. Pesto ini juga akan menjadi sedikit masam. Tetapi apa yang boleh anda lakukan - jika anda menuangkan sedikit jus lemon atau mengabaikannya sama sekali, sos tidak akan menjadi warna ungu yang cantik, tetapi warna coklat yang tidak jelas.
bahan-bahan:
- selasih ungu - 100 g;
- pistachio - 50 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- jus lemon - 1 sudu besar. sudu;
- minyak zaitun - 75 ml;
- garam - 0.5 sudu teh.
Jumlah minyak zaitun dalam resipi adalah untuk sos sahaja. Untuk mengisi permukaannya, anda harus mengambil bahagian tambahan.
Penyediaan:
- Pertama, pistachio dikisar dalam pengisar.
- Kemudian masukkan daun selasih, dicuci dan dipisahkan dari dahannya, dan bawang putih yang dikupas dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Apabila jisim menjadi homogen, tambah garam, jus lemon dan sedikit minyak.
- Teruskan pukul, masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit.
- Letakkan sos pesto yang disediakan ke dalam bekas kecil steril.
- Tuangkan lapisan nipis minyak zaitun di atas, tutup dengan tudung dan masukkan ke dalam peti sejuk.
pesto selasih merah
Untuk membuat sos merah, tidak cukup menggunakan selasih dengan daun warna itu. Kacang, minyak, dan ramuan resipi lain akan menjadikan pesto tidak menarik. Sekarang, jika anda menambah tomato, mereka akan mengasidkan sos dan meningkatkan warna.
bahan-bahan:
- selasih dengan daun merah - 20 g;
- kacang pain - 3 sudu besar. sudu;
- tomato kering matahari - 100 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- capers - 1 sudu besar. sudu;
- cuka balsamic - 1 sudu besar. sudu;
- minyak zaitun - 100 ml;
- garam.
Penyediaan:
- Basuh selasih, bilas, koyakkan daunnya, dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
- Masukkan bawang putih yang dikupas dan dipotong, kacang, tomato kering matahari, caper.
- Kisar, tambah garam, caper, cuka balsamic dan minyak zaitun.
- Pukul hingga rata.
- Sterilkan balang dan letakkan sos pesto dengan tomato dan selasih di dalamnya.
- Tuangkan sedikit minyak zaitun di atas, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Sos pesto selasih dengan tomato
Sos ini akan menjadi cantik dan lazat. Lada boleh diabaikan daripada resipi.
bahan-bahan:
- selasih - 1 tandan;
- walnut cincang - 0.3 cawan;
- tomato kering matahari - 6 pcs.;
- minyak zaitun - 0.3 cawan;
- garam - 0.5 sudu teh;
- bawang putih - 2 ulas;
- lada tanah - 0.25 sudu teh.
Penyediaan:
- Basuh selasih, petik daun dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
- Masukkan bawang putih yang dikupas dan dicincang, kacang dan tomato ke dalam sayur-sayuran dan potong.
- Masukkan lada sulah dan garam.
- Pukul hingga rata, masukkan minyak secara beransur-ansur.
- Letakkan dalam balang steril.
- Tuangkan sedikit minyak di atas, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Pesto dengan walnut dan selasih
Sos ini sering disediakan oleh penduduk kawasan di mana mustahil untuk mendapatkan biji pain dan kacang pain sangat mahal.Terima kasih kepada sejumlah besar walnut, pesto menjadi serupa dengan pkhali, di mana selasih digunakan dan bukannya ketumbar. Walau apa pun, sos ternyata sangat lazat.
bahan-bahan:
- selasih hijau - 100 daun;
- walnut - 50 g;
- minyak zaitun - 100 ml;
- jus lemon - 1 sudu besar. sudu;
- pudina - 10 daun;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- garam.
Penyediaan:
- Basil dan pudina dicuci dan daunnya dipetik.
- Kacang dihancurkan dengan rolling pin supaya mudah dihancurkan dengan pengisar.
- Perah jus daripada lemon.
- Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Letakkan selasih, pudina, kacang dan bawang putih dalam mangkuk pengisar dan potong.
- Masukkan garam dan jus lemon, kacau, tuangkan minyak zaitun secara beransur-ansur.
- Letakkan sos pesto dalam balang steril.
- Lapisan atas dituangkan dengan sedikit minyak, ditutup, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Pesto dengan pasli dan selasih
Resipi ini membuat sos pesto hijau terang. Ia biasanya menjadi zaitun-y kerana daun selasih menjadi kusam selepas diproses. Di sini, terima kasih kepada jus pasli, warnanya dipelihara.
Oleh kerana resipi mengandungi banyak sayur-sayuran, ia tidak akan disimpan lama walaupun di dalam peti sejuk. Tetapi pesto boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ia akan kekal di sana selama beberapa bulan, walaupun anda menambah keju dengan segera. Resipi ini dipanggil cryo, dan ia jarang disediakan semata-mata kerana sentiasa tidak ada ruang yang cukup di dalam peti sejuk.
bahan-bahan:
- selasih hijau - 2 tandan;
- pasli - 1 tandan;
- kacang pain - 60 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- Keju Parmesan - 40 g;
- keju padano - 40 g;
- minyak zaitun - 150 g;
- garam.
Jumlah minyak zaitun yang agak kecil (berbanding dengan resipi lain) adalah disebabkan oleh fakta bahawa pesto akan dibekukan daripada duduk di dalam peti sejuk.Jika anda menggantikan keju biri-biri keras dengan keju biasa, sos akan berbeza sama sekali, tetapi masih enak.
Penyediaan:
- Sayur-sayuran dibasuh dengan bersih.
- Daun selasih dikoyakkan, dan batang pasli yang tebal dipotong.
- Letakkan dalam mangkuk pengisar dan kisar.
- Masukkan bawang putih yang dikupas, kacang pain, dan keju parut.
- Pukul, tambah minyak zaitun secara beransur-ansur, sehingga ia mencapai konsistensi seperti pes.
- Letakkan bahagian dalam mangkuk kecil atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.
Resipi untuk sos pesto dengan selasih dan arugula
Nampak masak dengan arugula Sos mengandungi terlalu banyak herba untuk disimpan lama. Tetapi indau mengandungi minyak sawi, yang mempunyai sifat pengawet. Rasa pesto dengan arugula adalah pedas, dengan kepahitan yang menyenangkan.
bahan-bahan:
- selasih - 1 tandan;
- arugula - 1 tandan;
- kacang pain - 60 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak zaitun - 150 ml;
- garam.
Penyediaan:
- Basuh sayur-sayuran dan koyakkan daun selasih.
- Kupas bawang putih dan potong beberapa bahagian.
- Masukkan semua bahan kecuali garam dan minyak zaitun ke dalam mangkuk pengisar dan kisar.
- Masukkan baki bahan dan kacau hingga rata.
- Letakkan sos pesto dalam balang steril, tutup dan sejukkan.
Petua dan nota berguna
Apabila menyediakan pesto untuk musim sejuk mengikut resipi yang berbeza, suri rumah mungkin mendapati maklumat berikut berguna:
- Jika anda menuangkan banyak minyak zaitun ke dalam sos, ia akan menjadi cair, tetapi jika anda menambah terlalu sedikit, ia akan menjadi pekat.
- Rasa pesto sangat bergantung pada kacang yang digunakan dalam resipi.
- Tiada keju ditambah kepada sos yang stabil.Tetapi ia berlaku bahawa suri rumah menyediakan banyak pesto, atau secara tidak sengaja meletakkan Parmesan dalam penyediaan musim sejuk. Apa nak buat? Bungkus ke dalam beg bahagian dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Dengan selasih hijau, pesto akan mempunyai rasa dan aroma yang lebih lembut berbanding jika anda menambah daun merah atau ungu.
- Untuk memastikan sos musim sejuk lebih baik, tambahkan sedikit lagi bawang putih dan asid (jika resipi memerlukannya) daripada sos biasa.
- Untuk mengekalkan warna, adalah biasa untuk menambah jus lemon ke pesto selasih ungu. Untuk mengekalkan dan meningkatkan warna merah, sos dibuat dengan tomato.
- Lebih banyak minyak zaitun, garam dan bawang putih yang anda tambahkan ke dalam pesto, lebih lama ia akan bertahan.
- Adalah lebih baik untuk menambah bukan tomato segar kepada sos musim sejuk, tetapi yang dijemur atau pes tomato.
- Hanya daun selasih boleh ditambah kepada pesto. Batang yang dihancurkan akan menyebabkan sos kehilangan konsistensi yang halus dan menjadi pahit.
- Apabila tomato kering hadir dalam resipi, ia sentiasa bermakna tomato ceri kecil, bukan buah besar.
- Setangkai selasih dengan saiz "betul" mempunyai kira-kira 10 daun, masing-masing mempunyai berat kira-kira 0.5 g.
- Semua resipi pesto adalah anggaran dan pada mulanya membenarkan kebebasan. Di sini anda tidak perlu mengukur bahan kepada 1 g atau ml, dan jika anda mengambil sedikit atau lebih daun selasih, tiada perkara buruk akan berlaku.
- Mereka yang suka melakukan segala-galanya mengikut peraturan dan mempunyai masa yang cukup untuk ini boleh menggantikan pengisar dengan mortar dan mengisar bahan-bahan resipi secara manual.
- Apabila menyediakan pesto dalam kuantiti yang banyak, anda boleh menggunakan pengisar daging dan bukannya pengisar.
- Untuk sos yang sepatutnya disimpan untuk masa yang lama, anda harus menggunakan hanya sayur-sayuran segar, dan bukan "hidup semula".
- Anggaran isipadu 50 g keju kambing keras parut adalah segelas.
- Jika anda memanggang kacang semasa membuat pesto, rasa akan berubah menjadi lebih baik, tetapi jangka hayat akan dipendekkan.
Apa yang perlu dimakan dengan sos pesto basil
Pesto adalah salah satu sos yang paling terkenal dan meluas. Resipi pada mulanya membenarkan kebebasan; bukan sahaja konsistensi produk, tetapi juga dengan kebiasaan untuk memakannya bergantung pada ramuan. Tetapi ini, seperti yang mereka katakan, adalah soal rasa.
Sos pesto boleh ditambah:
- dalam mana-mana pasta (pasta);
- untuk kepingan keju;
- apabila membakar ikan, dan dipercayai bahawa ikan kod dan salmon selaras dengan pesto;
- untuk menyediakan semua jenis sandwic;
- tambah pesto kepada sup kentang, lobak merah dan labu;
- untuk memerap dan membakar (termasuk memanggang) ayam, kambing, daging babi;
- pesto dengan tomato sesuai dengan terung;
- untuk daging babi kering;
- pesto dituangkan ke atas pembuka selera mozzarella dan tomato;
- digunakan untuk menyediakan sos lain;
- apabila membakar kentang, cendawan;
- sos adalah bahan yang sangat diperlukan apabila menyediakan sup krim minestrone dan alpukat.
Terma dan syarat penyimpanan
Adalah dipercayai bahawa sos pesto "betul" hanya perlu segar. Tetapi orang Itali dan penduduk di wilayah selatan lain mampu membeli kemewahan sedemikian. Di Rusia, kebanyakan tahun, sayur-sayuran berharga begitu banyak sehingga anda tidak mahu sos, dan anda boleh memasak sesuatu yang lazat dari sesuatu yang ditanam di ambang tingkap hanya untuk percutian.
Kadang-kadang ada kenyataan bahawa pesto dengan keju boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Ianya tidak betul. Sos mungkin kelihatan baik, tetapi ia sudah mengandungi proses kimia tertentu yang boleh membahayakan tubuh.
Jangka hayat pesto dengan keju:
- dalam peti sejuk - 5 hari;
- dalam peti sejuk - 1 bulan.
Jika anda menyediakan sos tanpa keju, masukkannya ke dalam balang steril dalam bekas kecil, dan tuangkan minyak zaitun di atas, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 bulan. Tetapi hanya jika lapisan minyak dipelihara! Jika ia kering atau rosak, pesto perlu dibuang untuk mengelakkan bahaya kepada kesihatan. Oleh itu, disyorkan untuk membungkus sos dalam bekas kecil - anda perlu memakannya dalam masa maksimum 5 hari selepas membuka balang.
Pesto tanpa keju akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan. Tetapi anda harus ingat bahawa anda perlu memakannya sehari sebelumnya. Sos tidak boleh dibekukan semula.
Kesimpulan
Resipi sos pesto untuk musim sejuk dari basil mudah disediakan, terutamanya kerana ia membolehkan kebebasan sedemikian rupa sehingga anda boleh membuat pilihan yang menjimatkan dan perasa mahal untuk meja percutian. Sudah tentu, selepas membekukan semua produk menukar rasa mereka. Tetapi pesto masih merupakan tambahan yang bagus untuk pasta yang membosankan dan menambah variasi pada hidangan lain.
