Kandungan
Arnab bukan sahaja bulu yang berharga. Daripadanya anda boleh menyediakan banyak hidangan yang bukan sahaja sangat baik dalam rasa, tetapi juga pemakanan dan sihat. Tetapi untuk daging menjadi hiasan meja, anda perlu tahu cara memilih bangkai yang betul dan menyediakannya, termasuk cara memerap arnab untuk merokok. Anda boleh merokok panas dan sejuk, masing-masing mempunyai nuansa dan ciri teknologi sendiri, ini juga perlu dijelaskan terlebih dahulu.
Adakah mungkin untuk menghisap arnab?
Terdapat banyak resipi untuk hidangan arnab. Dagingnya dihargai kerana rasa yang sangat baik, manfaat kesihatan dan harga yang sangat berpatutan. Tiada halangan untuk menghisapnya juga.Semasa proses rawatan asap, daging memperoleh rasa dan aroma aslinya, mengekalkan tekstur dan bahan berfaedah yang terkandung di dalamnya.
Arnab salai dihidangkan sebagai pembuka selera dan sebagai hidangan utama.
Faedah dan kandungan kalori daging arnab salai
Arnab, bersama dengan ayam dan ayam belanda, dianggap sebagai daging diet. Walaupun selepas prosedur merokok, ia benar-benar bebas daripada karbohidrat, tetapi ia dibezakan oleh kandungan protein yang tinggi (17 g setiap 100 g) dan kira-kira separuh daripada lemak (8 g setiap 100 g). Nilai tenaga daging selepas merokok hanya 150 kcal setiap 100 g.
Daging arnab boleh dimasukkan ke dalam diet walaupun bagi mereka yang mematuhi diet atau membina menu mengikut prinsip pemakanan yang sihat.
Prinsip dan kaedah merokok
Merokok daging arnab, seperti jenis daging lain, dilakukan dalam dua cara - sejuk dan panas. Masing-masing mempunyai nuansa tersendiri. Satu-satunya persamaan mereka ialah persediaan.
Resipi untuk arnab salai sejuk adalah lebih kompleks dalam kaedah dan teknologi, memerlukan rumah asap reka bentuk tertentu, dan mengambil lebih banyak masa. Tetapi selepas itu, arnab mengekalkan lebih banyak bahan yang sihat, kerana ia dirawat dengan asap pada suhu yang lebih rendah. Ini juga memastikan bahawa daging tidak kehilangan konsistensi semula jadi, rasa uniknya sendiri tidak "tersumbat" dengan asap dan rempah ratus. Satu lagi kelebihan merokok sejuk ialah jangka hayat yang lebih lama.
Perbezaan utama dalam prinsip kedua-dua kaedah merokok adalah seperti berikut:
- Reka bentuk rumah asap itu sendiri. Semasa merokok panas, kayu terbakar terletak berdekatan dengan daging; semasa merokok sejuk, jarak ini boleh mencapai sehingga 1.5-2 m.
- Suhu. Dengan kaedah sejuk ia adalah maksimum 30-40°C, dengan kaedah panas ia berbeza antara 110-130°C.
- Masa. Bergantung kepada saiz kepingan daging arnab. Jika mereka kecil, anda boleh merokok panas dalam beberapa jam. Merokok sejuk berlangsung selama 1.5-2 hari.
- Proses itu sendiri. Merokok panas membolehkan penggunaan "asap cair", yang memberikan daging rasa dan aroma asap yang khas. Sejuk adalah "semula jadi" dan tidak membenarkan penyimpangan sedikit pun daripada teknologi proses.
Daging salai panas ternyata sangat lembut, berair, rapuh, dan benar-benar cair di dalam mulut anda. Arnab asap sejuk kelihatan "lebih kering"; ia dihargai kerana rasa "daging" yang ketara.
Pemilihan dan penyediaan arnab untuk merokok
Kualiti produk siap secara semula jadi bergantung pada bahan mentah. Apabila memilih, pastikan anda memberi tumpuan kepada nuansa berikut:
- Saiz bangkai. Dalam kes ini, lebih banyak tidak bermakna lebih baik. Arnab muda secara fizikal tidak dapat mencapai saiz yang besar. Bangkai "gergasi" kepunyaan arnab tua; selepas merokok, dagingnya akan menjadi keras.
- Bau dan warna. Daging berkualiti tinggi mempunyai warna merah jambu seragam, tidak ada bintik-bintik warna lain atau bekuan darah gelap. Bagi baunya, arnab segar mempunyai aroma yang agak spesifik - cukup untuk menghidunya sekali supaya ia tidak terkeliru dengan yang lain nanti.
- Pandangan luarand. Adalah berbaloi untuk menolak untuk membeli sama ada bangkai yang kelihatan jelas luluhawa, atau yang terlalu basah, seolah-olah ditutup dengan lendir. Kedua-dua pilihan tidak segar, yang sangat tidak diingini untuk merokok.
- Pemprosesan awal. Bangkai dipilih yang telah dikuliti sepenuhnya dan cekap, tanpa kepak, dan rongga dalamannya mesti dicuci dengan teliti.
Bangkai beku tidak boleh mempunyai jumlah ais, salji, atau kristal darah yang berlebihan. Ini menunjukkan pembekuan berulang atau pelanggaran teknologi proses.
Arnab untuk merokok mesti dipilih dengan teliti dan teliti yang mungkin.
Sebagai sebahagian daripada penyediaan, bangkai dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk yang mengalir. Kemudian ia dipotong kepada 4 bahagian supaya tulang rusuk boleh tercabut. Potongan daging yang terhasil digantung untuk pengudaraan pada suhu tidak lebih daripada 10°C. Jika tidak, arnab mungkin merosot. Sebagai peraturan, beberapa jam sudah cukup untuk pengudaraan.
Bagaimana untuk memerap arnab dalam kefir sebelum merokok
Terdapat banyak resipi untuk perapan untuk merokok arnab di rumah. Apabila diasinkan dalam kefir, produk siap sangat lembut, lembut dan berair. Bahan-bahan yang diperlukan untuk perapan untuk 1 kg daging arnab:
- kefir 2.5% kandungan lemak atau lebih tinggi - 1 sudu besar;
- gula pasir - 1 sudu besar. l.;
- garam laut yang dikisar halus - 2 sudu besar. l.;
- minyak zaitun (atau sayuran lain) - 2-3 sudu besar. l.;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- pudina segar - 8-10 daun;
- lada hitam tanah - secukup rasa.
Untuk menyediakan perapan, campurkan semua bahan selepas dicincang bawang putih dan dicincang daun. Apabila garam dan gula dibubarkan sepenuhnya, kepingan daging arnab disalut dengan campuran yang terhasil dan diletakkan di dalam mangkuk plastik, kaca, enamel (sebarang bahan bukan pengoksidaan akan berfungsi).Tuangkan baki perapan ke atas daging, tutup dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh mula merokok selepas 10-12 jam.
Bukan sahaja daging barbeku boleh diperap dalam kefir
Perap dengan halia untuk arnab merokok
Jika anda mengasinkan arnab untuk merokok panas dengan halia, daging akan memperoleh rasa yang sangat asli, yang banyak dikaitkan dengan hidangan oriental. Untuk 1 kg daging arnab anda perlukan:
- air minuman - 2 l;
- cuka 6-9% kekuatan - 3 sudu besar. l.;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- gula pasir - 1 sudu kecil;
- tanah kering atau halia parut segar - 0.5 sudu teh;
- daun bay - 3-4 pcs.;
- garam - secukup rasa (sesetengah orang memilih untuk tidak menambahnya sama sekali, tetapi biasanya 1.5-2 sudu kecil sudah cukup).
Semua bahan perapan digaul dalam periuk, selepas dicincang bawang putih. Kemudian ia dibakar, dipanaskan hingga 50-60°C, dan kandungannya disejukkan ke suhu bilik. Tuangkan perapan siap ke atas daging supaya cecair menutupinya sepenuhnya. Simpan mangkuk di dalam peti sejuk selama dua hari. Putar kepingan beberapa kali sehari supaya ia direndam dalam perapan sekata yang mungkin.
Untuk perapan, anda boleh menggunakan kedua-dua halia segar dan kering; dalam kes kedua, arnab akan menjadi lebih pedas
Bagaimana untuk memerap arnab untuk merokok dengan rempah
Komponen utama perapan ini ialah jus lemon dan ketumbar. Untuk menyediakannya untuk 1 kg daging arnab, anda perlu:
- air minuman - 1 l;
- jus lemon yang baru diperah - 40-50 ml;
- gula pasir - 2 sudu besar. l.;
- biji ketumbar atau sayur-sayuran (kering atau segar) - 0.5 sudu teh;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- daun bay - 2-3 pcs.;
- rempah (halia tanah, cengkih, kunyit, biji adas, lada merah tanah) - secukup rasa dan pilihan.
Untuk menyediakan perapan, air dengan garam, gula dan rempah mesti direbus. Kemudian sejukkan ke suhu bilik, masukkan bawang putih cincang dan jus lemon, gaul rata. Arnab untuk merokok dituangkan dengan cecair yang dihasilkan dan diperap selama dua hari.
Ketumbar mempunyai rasa tertentu yang tidak semua orang suka, ini mesti diambil kira apabila memilih perapan sedemikian.
Perapan cepat untuk arnab merokok di rumah
"Resipi ekspres" ini sesuai untuk arnab merokok, panas dan sejuk. Kualiti daging tidak mengalami tempoh pemprosesan yang singkat. Arnab ternyata sangat lembut dan berair.
Komponen yang diperlukan:
- wain putih - 120 ml;
- madu cair - 150 ml;
- minyak zaitun (atau sayuran lain) - 150 ml;
- sos tomato - 120 g;
- bawang putih tanah kering - 1 sudu kecil;
- mustard kering - 1.5 sudu teh;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- lada hitam tanah - kira-kira 0.5 sudu teh.
Untuk menyediakan perapan, anda hanya perlu campurkan semua bahan. Potongan arnab disalut dengan sempurna dengan campuran ini dan diletakkan di dalam mangkuk yang sesuai. Anda boleh mula merokok selepas 8 jam.
Cara menghisap arnab dengan betul
Ia agak mungkin untuk memasak arnab salai panas dan sejuk di rumah, walaupun tanpa rumah asap khas. Ia akan berjaya digantikan oleh struktur buatan sendiri.
Bagaimana untuk menghisap arnab dalam perokok panas
Untuk mendapatkan arnab salai panas jika anda mempunyai rumah asap khas, anda mesti mengikuti algoritma berikut:
- Pertama, anda perlu menuangkan serpihan kayu kecil ke dalam bekas logam, selepas merendamnya di dalam air selama 15-20 minit. Untuk merokok, pokok buah-buahan paling kerap digunakan (epal, ceri, pir), serta birch, alder, oak, dan beech. Dalam kes ini, cemara, pain, dan konifer lain tidak disyorkan - daging siap akan menjadi "darah" dan rasa pahit.
- Letakkan parut di dalam rumah asap, setelah terlebih dahulu membersihkan, mencuci dan mengelapnya. Letakkan kepingan daging di atasnya supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain atau meletakkan seluruh bangkai.
- Menghisap daging arnab, memeriksa kesediaan daging secara berkala dan melepaskan asap yang terkumpul di dalamnya. Fokus pada warna kecoklatan-emas terang, permukaan kering "berkilat". Masa merokok tertentu bergantung pada saiz kepingan daging dan betapa kuatnya api membakar.
penting! Selepas menghisap arnab, anda tidak boleh memakannya dengan segera. Daging siap disimpan di udara terbuka selama beberapa hari, memilih tempat di mana ia akan berventilasi dengan baik.
Resipi arnab salai panas yang disumbat dengan lemak babi
Dalam kes ini, teknologi memasak tidak berbeza secara asas daripada yang diterangkan di atas. Satu-satunya perbezaan ialah sebelum menuang perapan, kepingan daging arnab perlu dipukul ringan, dan sebelum merokok, beberapa potong harus dibuat dan daging harus disumbat dengan kepingan kecil (kira-kira 1 cm diameter) bawang putih dan bacon.
Arnab untuk merokok disumbat dengan cara yang sama seperti daging lain.
Resipi untuk merokok arnab dalam tong
Anda boleh menghisap daging arnab dalam tong dengan sebarang perapan, mengikut setiap resipi yang diterangkan di atas. Perbezaan utama ialah rumah asap buatan sendiri digunakan, bukan yang dibeli di kedai.
Ia dibina daripada satu atau dua tong yang disusun di atas satu sama lain. Lubang dipotong di bahagian bawah di mana paip disambungkan untuk kemasukan asap, dan di penutupnya terdapat lubang untuk keluarnya. Sebagai peraturan, kotak api dipasang di tong bawah, dan kepingan daging digantung atau dibentangkan di tong atas untuk merokok. Kain guni lembap atau kain lain diletakkan di antara tong atas dan bawah untuk mengelakkan arnab daripada diliputi jelaga.
Reka bentuk rumah asap tong buatan sendiri agak mudah.
Cara menghisap arnab salai sejuk
Menghisap sejuk arnab memerlukan banyak masa dan usaha. Proses ini mesti berterusan; rumah asap khas diperlukan, dilengkapi dengan cangkuk, dulang, jeriji, dan pemegang. Suhu maksimum di dalam ruang ialah 25°C.
Pada akhir proses, daging arnab salai sejuk juga dialihkan udara
Arnab salai sejuk di rumah disediakan mengikut algoritma yang sama seperti untuk arnab salai panas. Bangkai dipotong, diperap, selepas masa yang ditentukan, kepingan daging dikeluarkan dari cecair dan lebihan dibiarkan mengalir. Jika dikehendaki, daging dipukul terlebih dahulu, kemudian disumbat dengan bacon. Potongan yang disediakan diletakkan di atas panggangan atau digantung di rumah asap.
Resipi arnab rebus salai
Arnab rebus asap, seperti namanya, disediakan dalam beberapa peringkat. Pertama, daging diperap. Untuk melakukan ini, untuk 1 kg daging arnab anda perlukan:
- air minuman - 1 l;
- garam - 80 g;
- lada sulah - 2 sudu kecil;
- daun bay - 2-4 pcs;
- rempah - pilihan.
Arnab salai yang dimasak disediakan seperti berikut:
- Tutup daging sepenuhnya dengan perapan dan simpan di bawah tekanan selama 3-4 hari, pastikan suhu malar 5-6°C.
- Keluarkan kepingan arnab dari cecair, bilas dalam air sejuk yang mengalir, biarkan kering, dan asap sejuk selama 24 jam.
- Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, letakkan dalam periuk dengan air mendidih dan masak selama kira-kira setengah jam. Keringkan daging dengan baik.
- Asap sejuk arnab selama dua hari lagi.
Rasa arnab salai rebus tidak sekaya selepas merokok. Tetapi dagingnya sangat berair.
Arnab salai rebus boleh dibezakan daripada arnab salai semata-mata dengan warnanya yang kurang tepu.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap arnab?
Masa yang diambil untuk menghisap arnab bergantung kepada kaedah yang dipilih. Merokok panas lebih cepat, kira-kira dua jam sudah cukup. Selsema berlangsung sekurang-kurangnya dua, lebih baik tiga, hari.
Anda boleh menilai kesediaan daging arnab salai dengan menusuk sekeping daging dengan jarum mengait atau pin tajam yang panjang. Jika ia masuk ke dalam dengan mudah, tanpa menggunakan daya, dan selepas itu tiada buih mendung muncul di permukaan, makanan istimewa sudah siap.
Peraturan penyimpanan
Walau apa pun, arnab salai adalah produk yang agak mudah rosak. Daging salai sejuk akan bertahan di dalam peti sejuk selama maksimum 2 minggu, daging salai panas - 2-3 hari. Pembekuan meningkatkan jangka hayat kepada 2-3 bulan, tetapi anda boleh mencairkan arnab salai sekali lagi hanya sekali.
Di loteng, ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, atau tempat lain yang serupa - gelap, sejuk, dengan pengudaraan yang baik, arnab, jika digantung, boleh disimpan sehingga sebulan. Selepas ini, "jangka hayat" boleh dilanjutkan lagi dengan menghisap sebentar kepingan itu semula selama kira-kira seperempat jam menggunakan kayu juniper.Jangan berdiri lebih lama - daging akan menjadi terlalu keras.
Kesimpulan
Apabila memutuskan cara memerap arnab untuk merokok, anda mempunyai banyak pilihan untuk dipilih. Terdapat resipi yang memberikan rasa asli daging dan nota aroma semasa proses pengasapan. Tetapi untuk merokok berjaya, anda memerlukan lebih daripada sekadar perapan yang betul. Adalah penting untuk mematuhi teknologi kaedah penyediaan daging tertentu dan memilih "bahan mentah" berkualiti tinggi.
