Herring asap panas: kandungan kalori, resipi, cara perap, cara dan berapa banyak untuk merokok

Kandungan

1 Ciri berfaedah
- 1.1 BJU dan kandungan kalori herring salai panas
2 Peraturan dan kaedah untuk menghisap herring
3 Pemilihan dan penyediaan ikan
4 Resipi hering salai panas
5 Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap herring salai panas?
6 Peraturan penyimpanan
7 Kesimpulan

Berbanding dengan hampir mana-mana ikan laut, herring nyata menang dalam harga. Walau bagaimanapun, ia dianggap sebagai perikanan penting kerana kebersihan persekitarannya. Ikan ini juga popular di kalangan penggemar hidangan ikan. Terdapat banyak resipi untuk menyediakannya di rumah; herring asap panas ternyata sangat lazat.

Ciri berfaedah

Herring adalah ikan putih laut yang sangat biasa. Dagingnya yang berlemak dan lembut sangat sesuai untuk merokok panas. Produk siap sangat dihargai kerana kehadiran asid amino penting dan asid lemak tak tepu.Mereka diperlukan untuk metabolisme normal, pemulihan tisu pada tahap selular, dan menyediakan badan dengan tenaga yang diperlukan.

Daripada vitamin dalam herring asap panas, kehadiran hampir keseluruhan kumpulan B, A, D, E, PP diperhatikan. Mereka "ditambah" oleh makro dan mikroelemen:

potasium;
fosforus;
kalsium;
magnesium;
natrium;
sulfur;
iodin;
mangan;
zink;
kobalt;
tembaga;
besi;
fluorin.

Komposisi yang kaya ini memberikan manfaat kesihatan yang menyeluruh. Jika herring asap panas tidak digunakan secara berlebihan, ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, kardiovaskular, dan pencernaan, dan menormalkan pembekuan darah dan komposisi.

Penting! Herring asap panas adalah sumber berpotensi karsinogen yang memasukinya dengan asap. Kandungannya boleh dikurangkan kepada minimum dengan meninggalkan kulit pada ikan sebelum rawatan haba. Sebaliknya, ia dikeluarkan sebelum dimakan.

Walaupun rawatan haba dengan asap panas, herring selepas merokok mengekalkan kebanyakan bahan yang bermanfaat untuk kesihatan manusia

BJU dan kandungan kalori herring salai panas

Nilai tenaga herring salai panas agak rendah - 215 kcal setiap 100 g. Tetapi ikan sangat kaya dengan protein (21.8-24.6 g setiap 100 g). Kandungan lemak bergantung pada tempat ikan ditangkap - semakin jauh ke utara, semakin tebal lapisan lemak subkutaneus herring. Ia berbeza antara 11.4-14.3 g setiap 100 g.

Hampir 2/3 daripada makanan istimewa yang telah siap terdiri daripada air. Oleh kerana itu, herring asap panas boleh dianggap sebagai produk pemakanan. Dalam kuantiti yang munasabah (150-200 g seminggu), ia boleh dimasukkan ke dalam diet mereka yang sedang berdiet, ingin menghilangkan pound tambahan, atau memerlukan sumber protein kerana aktiviti fizikal yang sengit.

Peraturan dan kaedah untuk menghisap herring

Mana-mana ikan boleh dihisap dalam dua cara - panas dan sejuk. Herring tidak terkecuali. Apabila selesai, selepas merokok panas, daging ternyata sangat lembut dan berair, rapuh.

Kelebihan kaedah ini ialah ia membolehkan anda melakukan tanpa rumah asap khas, menggantikannya dengan peralatan rumah atau peralatan dapur. Prosesnya mengambil masa yang lebih singkat, kerana suhu asap yang digunakan untuk memproses ikan lebih tinggi. Apa yang sangat berharga untuk pemula ialah tidak perlu mengikut arahan langkah demi langkah dengan tepat; "penambahbaikan" dibenarkan dalam had yang munasabah.

Pemilihan dan penyediaan ikan

"Bahan mentah" untuk merokok panas mesti dipilih dengan teliti dan teliti. Rasa produk siap bergantung pada kualiti ikan mentah. Berbaloi untuk membeli herring:

tanpa kerosakan pada kulit, pecah, kesan darah dan "kecederaan" lain;
dengan kulit licin, tanpa lendir dan sisik mengelupas;
dengan aroma "laut" yang ringan, tanpa sedikit pun kebusukan;
dengan mata "jelas", tanpa kekeruhan atau filem pada mereka;
dengan perut putih atau kelabu pucat daripada kuning;
dengan daging elastik (selepas menekan, lekukan cetek hilang dalam beberapa saat), tanpa bengkak pada perut.

Jika anda berasap panas herring rosak, ia tidak akan menjadi lazat walaupun teknologi itu diikuti dengan ketat.

Herring adalah ikan kecil, jadi ia boleh dihisap sepenuhnya. Cara paling mudah untuk memotongnya ialah membersihkan sisik, mengeluarkan isi perut melalui luka pada perut dan "membersihkan" filem hitam. Kepala dikeluarkan sepenuhnya atau hanya insang. Selepas ini, ikan dibasuh dengan bersih.

Apabila mengeluarkan isi perut, anda tidak boleh merosakkan pundi hempedu, jika tidak, herring asap akan terasa pahit yang tidak menyenangkan

Jika dikehendaki, anda boleh meneruskan pemotongan dengan memotong shad (urat membujur di sepanjang rabung) dan membahagikan herring menjadi dua lapisan di sepanjang tulang belakang.Ini kemudian dipotong juga, dan seberapa banyak tulang yang mungkin ditarik keluar dengan pinset.

Peringkat terakhir penyediaan herring sebelum merokok panas adalah pengeringan. Ikan digantung untuk ditayangkan selama kira-kira 1.5-2 jam di tempat yang agak sejuk (20-23°C) dengan pengudaraan yang baik tanpa cahaya matahari langsung.

Ikan segar menarik serangga, jadi jika ia dikeringkan di udara terbuka, ia memerlukan perlindungan daripada mereka.

penting! Selepas pengeringan, kerak kering muncul pada ikan, di mana aroma "berasap" akan diserap. Tanpa itu, herring salai panas yang telah siap akan menjadi masam.

Cara acar herring untuk merokok panas

Cara paling mudah untuk garam herring untuk merokok adalah menggunakan kaedah kering. Untuk melakukan ini, campurkan:

garam kasar - 1 sudu besar;
gula - 2 sudu besar. l.;

Jika dikehendaki dan secukup rasa, masukkan biji ketumbar, jintan manis, lada sulah, dan daun bay. Ikan diletakkan di dalam bekas di atas "kusyen" campuran jeruk, ditutup dengannya di atas, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Anda boleh mula merokok selepas pengasinan kering selepas 20-24 jam.

Anda juga boleh ikan hering garam untuk merokok menggunakan kaedah "basah" dengan mengisinya dengan air garam (200 g garam dan 50 g gula seliter air). Selepas mendidih, ia perlu disejukkan. Pengasinan mengambil masa 8-10 jam, ikan dibalikkan secara berkala.

Garam herring lebih cepat dalam air garam

Bagaimana untuk memerap herring untuk merokok

Perapan yang berbeza untuk herring salai panas membolehkan anda bereksperimen dengan perisa, memberikan ikan rasa asli dan luar biasa. Resipi untuk perapan diberikan setiap 1 kg herring yang dipotong.

Dengan lemon dan rempah ratus:

garam - 2 sudu besar. l.;
gula - 1 sudu kecil;
bawang bersaiz sederhana - 1 pc.;
lemon - 1 pc.;
daun bay - 2-3 pcs.;
lada hitam tanah dan kayu manis - 1 sudu kecil setiap satu;
mana-mana herba (rosemary, oregano, sage, thyme) - hanya 2-3 secubit.

Didihkan air dengan garam dan gula, masukkan semua bahan lain, selepas dicincang bawang dan limau. Selepas 5-7 minit, keluarkan perapan dari api dan biarkan selama kira-kira sejam. Kemudian sejuk dan tuangkan ke atas herring. Perap mengambil masa 8-10 jam.

Dengan kefir:

kefir 2.5% lemak - 1 sudu besar;
minyak zaitun - 100-120 ml;
garam - 1 sudu besar. l.;
gula - 1 sudu kecil;
bawang putih - 2-3 ulas;
pudina segar - 2-3 tangkai;
lada hitam tanah - secukup rasa.

Semua bahan hanya dicampur, cincang halus pudina. Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam herring selama 6-7 jam sebelum merokok panas.

Dengan madu:

madu cair dan jus lemon - 100 ml setiap satu;
minyak zaitun - 200 ml;
garam - 1 sudu besar. l.;
lada hitam tanah - secukup rasa.
bawang putih - 3-4 ulas;
mana-mana sayur-sayuran segar - sekumpulan;
perasa untuk ikan - 1 sudu kecil;

Untuk mengasinkan herring, ia dituangkan dengan campuran semua bahan. Merokok panas bermula selepas 5-6 jam.

Adakah mungkin untuk menghisap herring masin (dibeli di kedai)

Anda boleh "melangkau" peringkat pengasinan atau perapan sebelum mula menghisap herring asap panas di rumah dengan membeli ikan yang sudah masin di kedai. Sebelum merokok panas, ia direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam, bergantung pada tahap kemasinan yang dikehendaki produk siap. Kemudian ikan mesti dikeringkan.

Resipi hering salai panas

Sebagai tambahan kepada resipi "klasik" untuk hering merokok panas di rumah asap, terdapat banyak kaedah berbeza yang melibatkan penggunaan peralatan dapur biasa. Ramai orang utara mempunyai kaedah mereka sendiri, yang boleh diulang dengan mudah di rumah.

Bagaimana untuk menghisap herring dalam perokok panas

Menghisap herring menggunakan kaedah merokok panas di rumah asap adalah seperti ini:

Sediakan rumah asap itu sendiri. Beberapa genggam serpihan kayu dituangkan ke bahagian bawah, dulang dipasang untuk mengalirkan lemak, parut dilincirkan dengan minyak sayuran (jika reka bentuk membenarkan kehadirannya), dan paip disambungkan di mana asap akan mengalir.
Letakkan herring pada rak dawai dan gantung pada cangkuk. Sebaik-baiknya, bangkai tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain.
Buat api, api di bawah barbeku, atau sambungkan penjana asap.
Asap herring sehingga habis. Sekali setiap 30-40 minit adalah perlu untuk membuka sedikit rumah asap, melepaskan asap berlebihan.

Penting! Oleh itu, secara semula jadi, anda boleh menghisap herring menggunakan kaedah panas, baik di rumah asap yang dibeli dan di rumah buatan sendiri.

Menghisap herring dalam gaya Scotland

Resipi kebangsaan yang sangat asli untuk hering asap panas di rumah:

Potong ikan "secara terbalik", potong herring di sepanjang tulang belakang dan biarkan perut utuh. Kembangkan lapisan.
Sediakan air garam dengan melarutkan 120 g garam dalam 1 liter teh hitam yang sangat kuat. Tuangkan cecair ini ke atas herring selama 5 minit.
Asap di kilang atau rumah asap buatan sendiri selama 8-9 jam.

Ikan salai dengan cara ini memerlukan "memasak" tambahan. Ia, seolah-olah mentah, digoreng di atas panggangan, dalam kuali, atau dikukus.

Bagaimana untuk menghisap herring cara Finland

Menghisap herring dalam bahasa Finland mempunyai dua ciri khusus berbanding kaedah "klasik":

Potong ikan dengan membersihkan sisik dan mengeluarkan kepala dan ekor. Keringkan selama 2-3 jam di udara terbuka. Kemudian keluarkan tulang belakang dengan berhati-hati yang mungkin tanpa mengganggu integriti herring.
Gosok ikan dengan garam kasar, tutup dengannya, dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Biarkan ia kering selama kira-kira 3 jam lagi, lap butir garam dengan kain kering.
Asap selama 13 jam menggunakan habuk papan yang dicampur dengan kerepek gambut dalam nisbah lebih kurang 4:1.
Gambut memberikan herring aroma "bumi", yang tidak semua orang suka, jadi anda tidak boleh memasak banyak ikan haring asap panas sekaligus

Resipi untuk menghisap herring dengan lemon

Herring salai panas yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa masam-pedas asli:

Potong ikan, buang kepala dan isi perut. Hiris nipis lemon. Letakkan plastik di dalam perut ikan haring dan dalam potongan melintang pada kulit luar, tambahkan daun bay jika dikehendaki. Untuk mengelakkan keseluruhan "struktur" daripada runtuh, ikat dengan benang.
Taburkan ikan dengan sedikit garam. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Asap selama 3 jam.

Penting! Sangat sedikit garam digunakan di sini. Oleh itu, hanya herring salai panas boleh disediakan menggunakan resipi ini.

Cara menghisap herring asap panas dengan kicap

Ciri utama resipi ini ialah perapan. Proses merokok itu sendiri adalah standard. Untuk perapan yang anda perlukan:

air minuman - 1 l;
garam - 75 g;
gula - 50 g;
kicap - 75 ml;
jus lemon yang baru diperah - 200 ml;
wain putih kering - 125 ml;
bawang putih - 2-3 ulas;
lada hitam tanah dan daun bay, kayu manis, selasih, ketumbar - 2-3 secubit setiap bahan.

Semua bahan dicampur, dipanaskan sehingga gula dan garam larut, dan dibiarkan curam selama kira-kira sejam. Selepas ini, cecair dituangkan ke atas ikan haring yang telah dihancurkan. Perap selama 10-12 jam.

Cara menghisap herring asap panas dalam kuali

Resipi asal ini membolehkan anda melakukannya tanpa rumah asap dan serpihan kayu:

Hancurkan ikan, keluarkan kepala dan ekor, dan bilas hingga bersih.Basahkan bahagian luar dan dalam dengan murah hati dengan kicap, bungkusnya dengan ketat dalam filem berpaut jika boleh, dan masukkannya ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Lap herring dengan serbet kertas. Letakkan hirisan lemon dan apa-apa herba secukup rasa di dalam perut.
Campurkan beras dan teh hitam daun longgar dalam perkadaran yang lebih kurang sama, tambah gula, daun salam yang dikisar dan kayu manis (kira-kira satu sudu setiap satu).
Alas bahagian bawah kuali atau kuali berdinding tebal yang dalam dengan 2-3 lapisan foil, tuangkan adunan berasap di atas dan pasangkan rak dawai.
Panaskan kuali dengan api yang tinggi selama 3-5 minit, letakkan ikan di atas panggangan, dan kecilkan api kepada sederhana.
Tutup dengan tudung dan balikkan herring selepas 12-15 minit. Selepas 12-15 minit lagi ikan sudah siap.

Penting! Daripada campuran asal, anda boleh menggunakan serpihan kayu "klasik" dan habuk papan dalam resipi ini.

Ikan hering buatan sendiri merokok dengan asap cair

"Asap cecair" ialah bahan kimia yang membolehkan anda memberikan mana-mana produk rasa yang serupa dengan makanan istimewa yang dihisap secara semula jadi. Sudah tentu, gourmets tidak menganggap herring asap panas ini sebagai "sebenar", tetapi tidak selalu mungkin untuk menyediakannya mengikut resipi "klasik".

Ikan hering asap panas "tiruan" boleh dibezakan dengan warna kulitnya yang sangat kaya, hampir coklat dan bau yang lebih tajam

Dalam ketuhar perolakan

Jika peranti mempunyai mod "Merokok", anda hanya perlu memilihnya dan ikut arahan. Jika tidak, "asap cecair" akan diperlukan. Ia digunakan dengan berus ke bahagian luar herring masin atau jeruk, dan ikan diletakkan di atas panggangan bawah yang digris dengan minyak sayuran. Habuk papan yang dibalut dengan kerajang diletakkan di atas gril atas atau dilekatkan pada tudung.

Untuk herring merokok panas, tetapkan suhu kepada 110-130°C, ia siap dalam 1-2.5 jam

Penting! Ikan yang dirawat dengan "asap cair" tidak boleh dimakan dengan segera. Ia "disiarkan" selama kira-kira sejam.

Dalam periuk perlahan

Penyediaan awal ikan dalam kes ini adalah standard. Sama seperti ketuhar perolakan, "asap cecair" diperlukan hanya jika tiada mod "Merokok". Bahan kimia dicampur dengan garam, yang dituangkan ke atas ikan hering yang dipotong. Selepas masa yang diperlukan untuk pengasinan telah berlalu (1-2 jam), ikan diletakkan dalam lengan pembakar dan dimasak mengikut arahan untuk mod "Membakar" atau "Mengukus".

Ikan haring yang dimasak dalam periuk perlahan dengan "asap cecair" kelihatan lebih seperti dibakar daripada dihisap, tetapi ia juga ternyata sangat lazat

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap herring salai panas?

Berat herring berbeza antara 0.3-1.5 kg, dan masa merokok juga berubah dengan sewajarnya. Spesimen terkecil dihisap selama kira-kira sejam, yang terbesar memerlukan lebih banyak masa. Ikan haring salai panas ini perlu dihisap selama 3-4 jam.

Banyak bergantung pada saiz rumah asap. Lebih luas, lebih banyak ikan boleh diletakkan di sana dan semakin lama rawatan haba. Proses merokok panas boleh bertahan selama 6-8 jam.

Kulit herring yang telah siap memperoleh warna kecoklatan-emas yang berbeza. Jika anda menusuknya dengan kayu atau objek tajam lain, tusukan akan kekal kering dan tiada cecair yang keluar.

Peraturan penyimpanan

Mana-mana ikan salai panas adalah produk yang mudah rosak. Ia akan bertahan tidak lebih daripada 4-5 hari di dalam peti sejuk. Seterusnya, mikroflora patogenik yang berbahaya kepada kesihatan mula berkembang di dalamnya.Sebelum meletakkan herring di dalam peti sejuk, bungkusnya dalam filem berpaut atau kertas kulit supaya produk lain tidak menyerap bau berasap.

Ikan salai panas boleh disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum 1.5 bulan. Pembungkusan tertutup (bekas plastik atau beg ziplock) diperlukan. Herring dibekukan dalam bahagian kecil "boleh guna"; membekukan semula produk yang dicairkan adalah kontraindikasi.

Kesimpulan

Herring asap panas yang disediakan di rumah sendiri pastinya merupakan produk semula jadi. Ini membezakannya daripada ikan yang dibeli di kedai. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya; anda hanya boleh bereksperimen dengan rempah dan herba. Menghisap herring sendiri menggunakan kaedah panas bahkan tidak memerlukan rumah asap khas; anda boleh bertahan dengan peralatan rumah dan peralatan dapur.