Kandungan
- 1 Nilai produk dan kandungan kalori
- 2 Prinsip dan kaedah merokok pinggang
- 3 Bagaimana untuk menyediakan pinggang untuk merokok sejuk dan panas
- 4 Resipi untuk pinggang salai panas di rumah asap
- 5 Cara menghisap pinggang dengan bawang putih dan lobak merah
- 6 Resepi pinggang salai rebus
- 7 Pinggang asap sejuk
- 8 Nasihat daripada profesional
- 9 Peraturan penyimpanan
- 10 Kesimpulan
Memasak makanan istimewa daging sendiri akan membolehkan anda mempelbagaikan menu dengan ketara, serta menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan citarasa baharu. Pinggang masak salai di rumah adalah resipi mudah yang boleh dikendalikan walaupun seorang tukang masak yang tidak berpengalaman. Pematuhan ketat kepada arahan dan cadangan yang diberikan akan membolehkan anda mendapatkan produk siap dengan kualiti tertinggi.
Nilai produk dan kandungan kalori
Daging babi adalah daging yang paling biasa di kebanyakan wilayah di Rusia. Salah satu potongan terbaik ialah pinggang, potongan dari bahagian belakang antara tulang rusuk. Secara tradisinya, hanya tenderloin bersih digunakan untuk hidangan, tetapi lapisan kecil lemak dan tulang bersebelahan sering disimpan untuk pemprosesan. Apabila dihisap, bahagian ini akan mencipta rasa dan nota aroma tambahan.
Pinggang babi asap bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan istimewa yang sihat.
Sekeping daging yang dimasak dengan betul dengan lemak dan tulang adalah produk yang agak berlemak. Menurut GOST, 100 g daging babi asap rebus mengandungi kira-kira 330 kcal. Nilai pemakanan produk siap:
- protein - 15 g;
- lemak - 30 g;
- karbohidrat - 0 g.
Anda boleh menjadikan hidangan lebih berdiet dengan membuang sepenuhnya semua kepingan lemak. Dalam kuantiti yang kecil, makanan istimewa ini akan berguna untuk orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Brisket salai panas diserap dengan sempurna oleh badan. Pengambilan daging sedemikian secara tetap menguatkan tisu tulang dan membantu membina jisim otot.
Prinsip dan kaedah merokok pinggang
Terdapat beberapa pendekatan biasa untuk memasak daging babi berasap. Kaedah yang paling popular termasuk rawatan asap panas dan sejuk di rumah asap khas. Dalam kes pertama, pinggang diletakkan dalam bekas, yang diletakkan terus di atas api atau arang batu yang dicairkan. Kaedah kedua melibatkan penggunaan penjana asap yang menepu produk dengan asap untuk masa yang lama.
Oleh kerana kepingan daging babi paling kerap mempunyai saiz yang mengagumkan, suri rumah menggunakan kaedah gabungan. Banyak resipi untuk menghisap pinggang babi menggunakan pra-memasak. Dalam kes sedemikian, walaupun rawatan haba jangka pendek akan memastikan kesediaan lengkap produk, tanpa mengira masa yang dihabiskan di rumah asap.
Masa dan suhu merokok
Peraturan untuk menyediakan makanan istimewa di rumah asap berlaku untuk daging babi dengan cara yang sama seperti hidangan lain. Untuk menghisap pinggang asap panas, perlu mengekalkan suhu malar di dalam ruang 120-140 darjah.Haba ini dikekalkan selama 30 minit - ini adalah masa yang cukup untuk keperangan dan meresap dengan aroma asap. Untuk merokok sejuk, suhu adalah kira-kira 40 darjah dengan tempoh prosedur 12-24 jam, bergantung kepada saiz kepingan yang digunakan.
Bagaimana untuk menyediakan pinggang untuk merokok sejuk dan panas
Pemprosesan daging yang betul sebelum dimasak akan menjamin kelazatan kualiti tertinggi. Perkara pertama sebelum merokok ialah memilih pinggang untuk produk masa depan. Kedai daging menawarkan pelbagai jenis daging babi. Adalah disyorkan untuk menggunakan fillet bersih dengan lapisan kecil lemak di sebelah.
Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh menggunakan daging babi beku - strukturnya telah berubah, jadi apabila diasap daging tersebut mungkin hancur. Potongan segar atau sejuk adalah yang terbaik. Warna pinggang adalah seragam, tanpa bintik-bintik mendung atau lebam. Daging harus mempunyai aroma yang menyenangkan.
Bergantung pada pilihan masakan anda, anda boleh membiarkan tulang rusuk dan lemak babi masuk atau mengeluarkannya sepenuhnya.
Sebaik sahaja bahagian pinggang untuk merokok telah dipilih, adalah disyorkan untuk memotong lemak berlebihan yang bersebelahan dengan bahagian tulang. Langkah seterusnya ialah pengasinan atau perapan. Melangkau prosedur ini boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius - garam memusnahkan sepenuhnya kemungkinan organisma berbahaya. Adalah sangat penting untuk mengikuti peraturan pengasinan untuk makanan istimewa yang disediakan menggunakan kaedah merokok sejuk.
Cara perap pinggang untuk merokok
Walaupun apabila diproses dengan asap, daging menerima rasa dan aroma yang unik, ketiadaan garam dan rempah ratus dalam masakan moden dianggap sebagai kemewahan yang tidak mampu dimiliki untuk hidangan istimewa. Perapan jangka panjang bukan sahaja akan melindungi daripada kemungkinan parasit, tetapi juga akan menambah nota terang pada hidangan. Untuk menyediakan penggunaan air garam:
- 4 liter air;
- 500 g garam;
- 10 daun bay;
- 4 ulas bawang putih;
- 20 g biji lada.
Bawang putih dihancurkan dengan hancur dan ditambah kepada garam, lada dan daun bay. Semua bahan dituangkan dengan air dan dicampur dengan teliti. Air dituangkan ke dalam periuk besar, rempah ditambah kepadanya dan direbus selama 5-10 minit. Selepas menyejukkan ke suhu bilik, letakkan pinggang, potong ke dalam bahagian, ke dalam bekas. Perapan berlangsung dari 24 hingga 48 jam bergantung pada saiz yang digunakan. Jumlah air garam ini cukup untuk menyediakan sekeping 2-2.5 kg.
Cara membancuh pinggang untuk merokok
Menambah sejumlah besar garam bukan sahaja dapat meningkatkan rasa produk siap, tetapi juga meningkatkan konsistensi daging dengan ketara. Penggaraman kering akan membolehkan anda mengeluarkan cecair yang berlebihan dari pinggang. Agar rempah meresap sepenuhnya ke semua daging, ia akan mengambil masa yang lebih lama berbanding dengan perapan. Mengasinkan pinggang untuk merokok di rumah berlangsung dari 3 hingga 5 hari.
Untuk pengasinan, campuran aromatik khas untuk daging babi paling kerap digunakan. Untuk menyediakannya, tambah 20 g lada hitam tanah, 5 ulas bawang putih cincang dan beberapa daun bay hingga 1 kg garam. Gosok pinggang pada semua sisi dengan campuran yang disediakan dan masukkan ke dalam peti sejuk.Apabila produk sedia untuk merokok, ia dibasuh dalam air dan disapu dengan tuala kertas.
Resipi untuk pinggang salai panas di rumah asap
Sebelum anda mula menyediakan makanan istimewa, disyorkan untuk menyediakan arang batu. Anda tidak sepatutnya meletakkan rumah asap di atas api terbuka - ini boleh menyebabkan serpihan kayu terbakar serta-merta dan menghantar bau terbakar kepada daging. Adalah lebih baik untuk membuat arang seperti untuk barbeku. Ia dibuat dalam gril atau menggunakan sisa daripada api terbuka.
Tempoh rawatan haba semasa merokok panas tidak melebihi satu jam
Langkah seterusnya ialah menyediakan perokok. Beberapa genggam serpihan kayu yang telah direndam tadi dituang ke dalamnya. Letakkan bekas untuk lemak di atas. Bergantung pada reka bentuk rumah asap, parut atau penyangkut dengan cangkuk dipasang di dalamnya. Pinggang masin diletakkan pada mereka. Tudung peranti ditutup rapat dan diletakkan di atas arang yang disediakan.
Pembentukan asap aktif akan bermula tidak lama lagi. Adalah disyorkan untuk melepaskannya setiap 5-10 minit, membuka sedikit penutup rumah asap. Memasak berlangsung kira-kira 40-50 minit. Makanan istimewa disejukkan dan dihidangkan.
Cara menghisap pinggang dengan bawang putih dan lobak merah
Untuk mendapatkan rasa produk siap yang lebih cerah, ramai suri rumah menggunakan pelbagai teknik. Yang paling popular ialah memasukkan daging dengan bawang putih dan lobak merah. Untuk menyediakan makanan istimewa ini anda perlu:
- 1 kg pinggang masin sebelum ini;
- 1 lobak merah kecil;
- 4 ulas bawang putih;
- 50 g garam;
- rempah secukup rasa.
Potongan cetek dibuat dalam daging segar, di mana kepingan lobak merah dan bawang putih segar dimasukkan. Kemudian pinggang mesti masin dengan tambahan lada hitam dan herba aromatik - selasih, marjoram dan thyme.Potongan itu disapu sama rata pada semua sisi, dibalut dengan kerajang, diletakkan di bawah tekanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Produk siap dibersihkan daripada garam dan dibasuh dalam air yang mengalir.
Lobak merah dan bawang putih menjadikan rasa daging lebih cerah dan seimbang
Arang arang dan rumah asap disediakan untuk merokok panas tradisional. Untuk aroma yang lebih cerah, disyorkan untuk menggunakan kerepek ceri yang direndam. Bekas untuk lemak dan parut diletakkan di atas, di mana daging babi diletakkan. Merokok berlangsung kira-kira sejam dengan pelepasan asap berlebihan secara berkala.
Resepi pinggang salai rebus
Masalah terbesar bagi kebanyakan pencinta makanan gourmet adalah kemungkinan menerima daging mentah selepas rawatan haba yang singkat. Resipi untuk pinggang babi salai rebus membolehkan anda mengurangkan masalah kepada sifar. Untuk melakukan ini, daging masin sebelum ini diletakkan dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 10 minit. Kemudian segera keluarkan pinggang dan keringkan dengan tuala kertas.
Keenakan salai rebus memastikan daging benar-benar masak dari dalam.
Daging diletakkan di dalam rumah asap yang disediakan, yang diletakkan di atas arang panas. Proses mengambil masa tidak lebih dari 1 jam. Setiap 10 minit, buka penutup peranti untuk mengeluarkan asap berlebihan. Hidangan siap disejukkan sedikit dan dihidangkan.
Pinggang asap sejuk
Kaedah ini akan membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa yang lebih mahal. Pinggang salai sejuk di rumah dinilai lebih tinggi kerana masa yang dihabiskan - masa memasak boleh mencecah 24 jam.Prasyarat untuk hidangan sedemikian ialah penjana asap yang mampu menyediakan bekalan asap berterusan dalam tempoh yang lama.
Daging babi salai sejuk adalah makanan istimewa yang paling berharga
Daging yang disediakan diletakkan di dalam rumah asap dan ditutup rapat. Penjana asap yang diisi dengan serpihan kayu yang telah dilembapkan sebelum ini disambungkan kepadanya. Masa memasak mungkin berbeza dengan ketara bergantung pada saiz. Untuk sekeping kilogram daging, 15-18 jam sudah cukup. Pinggang asap sejuk dikeluarkan dari rumah asap dan, mengikut resipi, dialihkan udara di udara terbuka selama 30-60 minit untuk mengeluarkan asap berlebihan.
Nasihat daripada profesional
Mengubah rasa makanan istimewa salai agak mudah, jadi pakar masakan mengesyorkan dengan ketat mengekalkan jumlah rempah yang digunakan dalam resipi. Penjagaan terbesar harus diambil dengan herba aromatik - thyme, rosemary dan marjoram. Pada masa yang sama, sedikit peningkatan dalam jumlah lada atau daun bay pasti tidak akan merosakkan hidangan siap.
Apabila menyediakan pinggang rebus asap panas, anda harus memberi perhatian khusus kepada rawatan haba utama. Adalah lebih baik untuk membuat air agak masin. Perkadaran yang ideal ialah 50 g garam setiap 1 liter cecair. Ramai suri rumah menambah bawang putih, bawang cincang dan perasa lain ke dalam air mendidih untuk meningkatkan rasa akhir.
Peraturan penyimpanan
Walaupun merokok boleh meningkatkan jangka hayat produk siap dengan ketara, kelazatan daging babi tidak boleh membanggakan pemeliharaan jangka panjang kualiti pengguna. Sudah seminggu selepas memasak, adalah disyorkan untuk membuang sisa daging salai panas, walaupun ia sentiasa disimpan di dalam peti sejuk.Apabila menggunakan kaedah sejuk, daging akan mengekalkan sifat penggunanya selama 2-3 minggu.
Kelazatan daging babi salai memerlukan keadaan yang betul. Memandangkan aroma yang agak kuat, disyorkan untuk meletakkannya di dalam bekas kedap udara di atas rak yang berasingan. Suhu tidak boleh melebihi 3-4 darjah.
Kesimpulan
Pinggang masak salai di rumah adalah hidangan istimewa yang akan menambah kelainan pada menu biasa anda. Beberapa kaedah memasak membolehkan anda memilih resipi yang ideal mengikut pilihan gastronomi anda.
