Kandungan
Keluarga Truffle terdiri daripada pelbagai spesies yang berbeza dari segi rupa dan nilai pemakanan. Wakil awal termasuk truffle Mac putih, yang berbuah pada bulan pertama musim bunga. Kulat ini disenaraikan dalam buku rujukan biologi di bawah nama Latin TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto atau Tuber albidum.
Apakah rupa truffle Mac putih?
Spesies ini membentuk badan berbuah di bawah lapisan atas tanah. Cendawan tidak muncul ke permukaan. Apabila apothecia matang, mereka membesar dan menaikkan tanah dalam bentuk tuberkel kecil. Miselium menghasilkan beberapa spesimen yang disusun dalam separuh bulatan.
Apabila dikumpulkan dengan teliti, miselium tumbuh dan menduduki kawasan yang luas; ia berbuah di satu tempat selama beberapa tahun, meningkatkan produktiviti. Truffle Mac putih tumbuh pada kedalaman 10 cm. Tempoh masak adalah panjang: ia akan mengambil masa kira-kira 3.5 bulan untuk spesies mencapai kematangan.
Truffle Mac masak dengan warna coklat gelap yang tidak seragam
Ciri-ciri luaran cendawan adalah seperti berikut:
- Badan berbuah truffle Mac putih tidak bertangkai dan ditutup dengan peridium, lapisan kulit. Secara luaran ia kelihatan seperti ubi bulat dengan permukaan beralun. Cendawan tumbuh sehingga 7-10 cm.
- Dalam spesimen muda, warna apothecia adalah kuning air muda atau putih; apabila ia matang, permukaan menjadi coklat gelap, bukan monokromatik, dengan kawasan gelap dan alur bujur. Cendawan menjadi tertutup dengan lendir.
- Struktur pulpa adalah padat, berair, dan apabila dipotong ia gelap dengan kesan marmar putih. Dengan usia ia menjadi longgar.
- Lapisan pembawa spora terletak di tengah-tengah ascocarp; spora masak menjadikan pulpa menjadi serbuk dan kering. Rasa spesimen muda adalah halus, dinyatakan dengan lemah.
Di manakah truffle Mac putih tumbuh?
Spesies ini tersebar luas di seluruh Eropah Selatan; di Rusia ia dikumpulkan di Crimea dan Wilayah Krasnodar. Pengumpulan utama truffle putih Mac adalah di Itali. Penuaian pertama diambil pada akhir Februari, berbuah puncak berlaku pada bulan Mac dan April. Bergantung pada keadaan cuaca bermusim, awal musim bunga dan musim sejuk bersalji, berbuah adalah stabil dan agak panjang.
Miselium terletak pada kedalaman 10-15 cm berhampiran pokok konifer dan parasitisasi sistem akar cetek. Kurang biasa, spesies ini ditemui di bawah pokok daun luruh.Komposisi tanah adalah berkapur, berudara, sederhana lembap.
Adakah mungkin untuk makan truffle Mac putih?
Cendawan awal Mac boleh dimakan dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Dalam spesimen muda, bau bawang putih hadir, tetapi tidak begitu ketara seperti dalam yang terlalu masak. Ciri gastronomi ini tidak menambah populariti pada truffle putih Mac.
Gandaan palsu
Secara luaran, truffle Itali putih adalah serupa dengan truffle Mac putih. Nilai pemakanan spesies yang serupa adalah lebih tinggi.
Truffle Itali putih, berwarna kuning air atau coklat muda
Tumbuh di utara Itali. Badan berbuah dikumpulkan di hutan luruh di bawah pokok hazel atau birch, kurang kerap miselium terletak berhampiran aspen. Ascocarp terbentuk pada kedalaman 10 cm dan tidak muncul ke permukaan. Spesies ini agak besar, beberapa spesimen berat sehingga 450-500 g.
Bentuknya bulat, sangat berketul. Permukaannya berwarna kuning air atau coklat muda. Daging yang dipotong berwarna merah gelap dengan warna coklat dan jalur nipis putih. Rasanya halus, baunya cheesy dengan nota bawang putih halus yang tidak mengganggu.
Serupa yang tidak boleh dimakan termasuk truffle daging rusa atau truffle berbutir.
Truffle rusa boleh menyebabkan gangguan gastrousus
Pada masa yang sama, cendawan adalah komposisi kimia makanan yang sangat diperlukan untuk rusa, tupai dan haiwan lain. Ia padat, peridium tebal dengan permukaan berkutil. Kejadian di dalam tanah adalah cetek - sehingga 5-7 cm Badan berbuah adalah cetek - 1-4 cm.
Miselium terletak di hutan konifer, menetap di bawah lumut, di tanah berpasir, berhampiran pokok pain dan, jarang sekali, pokok cemara. Tempat cendawan tunggal ditemui di Karelia dan berhampiran St. Petersburg. Pada permulaan pertumbuhan, warnanya kuning terang, kemudian coklat gelap. Dagingnya berwarna kelabu gelap, lebih dekat kepada hitam, tanpa jalur putih jejari.
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Spesies putih Mac dikumpulkan di hutan saka di bawah pokok dengan sistem akar yang maju. Miselium terletak di kawasan kering terbuka di antara rumput. Di kawasan di mana tempat-tempat seperti itu terbentuk, tumbuh-tumbuhan akan menjadi lemah; ascocarps secara aktif menyerap nutrien dari tanah. Mereka berbuah di kawasan yang sama selama beberapa tahun.
Spesies ini mula membentuk badan berbuah pada bulan Disember; pada bulan Mac mereka masak dan membentuk tuberkel kecil di permukaan. Tugas utama bukanlah untuk merosakkan miselium semasa mengumpul. Mungkin terdapat kira-kira tujuh spesimen di satu tempat. Jika sebiji cendawan ditemui, pasti ada cendawan lain yang berdekatan, mungkin bersaiz lebih kecil, supaya ia tidak menonjol di atas tanah.
Spesies awal Mac tidak menghasilkan penuaian yang besar; ia digunakan sangat jarang untuk penuaian musim sejuk. Walaupun ia agak sesuai untuk pemprosesan sedemikian. Digunakan sebagai tambahan kepada hidangan sampingan, menyediakan hidangan pertama. Minyak diperah daripada badan berbuah dan ditambah kepada resipi. Cendawan kering dikisar menjadi serbuk untuk menghasilkan rempah yang harum.
Kesimpulan
Truffle Mac putih jarang berlaku di Rusia; cendawan yang boleh dimakan mempunyai rasa yang menyenangkan dan bau bawang putih yang berbeza. Ia membentuk mikoriza terutamanya dengan pokok konifer. Berbuah adalah awal, membentuk kumpulan kecil 4-7 spesimen, yang terletak di bawah lapisan atas tanah.
